「炭火焼き」のレシピ（8品）

スブラ｜キプロスの羊肉を長い串で炭火にかけ、ゆっくり回して焼く

キプロスの炭火料理スブラ（σούβλα）の作り方です。拳大に切った羊の首肉または肩肉をオリーブ油、レモン、オレガノでマリネし、長い串に刺して白い灰をまとった炭の上でゆっくり回します。スブラキとの違い、脂の散らし方、高火力から串を上げる火加減、中心温度の確認、回転串がない場合の考え方まで紹介します。

ニャマチョマは、ヤギ肉や牛肉を炭火でじっくり焼くケニアの焼き肉料理です。下味の付け方からカチュンバリの作り方まで、全工程を日本のキッチンで再現できるように紹介します。

ロンボク島で親しまれるアヤム・タリワンを、骨付きもも肉と家庭の魚焼きグリルで作るレシピです。テラシ、ケンチャー、唐辛子の香り、現地の食卓、材料の代替、二度焼きの火加減、保存と辛さの分け方、日本で通販する価値のある材料まで具体的に紹介します。

ディビはセネガルの屋台やディビテリで食べる炭火焼き肉。羊肉・牛肉の選び方、マスタード玉ねぎ、家庭のグリルパンでの焼き方、中心温度、保存、失敗原因、パンやチェブジェンへつなぐ献立まで、炭火が使えない日本の台所でも迷わず作れるように整理します。

アルメニアのカルシ・ホロヴァツ（Ղարսի խորոված）を日本の炭火台や魚焼きグリルで再現するレシピ。羊肉と脂の切り方、コニャックと香草の漬け込み、平串の刺し方、中心温度、スマック玉ねぎ、現地の食べ方、保存まで詳しく整理します。

アサードは、アルゼンチンの炭火焼き料理です。牛バラ骨付き肉、ハラミ、チョリソー、チミチュリ、サルサ・クリオージャ、炭火とグリルパンの火加減、部位の代替、保存を日本の家庭向けに紹介します。

チキンイナサルの作り方をバコロド式の考え方で解説。カラマンシー、ココナッツ酢、レモングラス、アナトー油を日本の材料で代替し、炭火・魚焼きグリル・フライパンの焼き方、鶏油ごはん、保存、現地の食べ方、焦げやすい皮の失敗防止まで丁寧に整理します。

イラクの国民食マスグーフ（Masgouf）の本格レシピを写真付きで紹介。チグリス川の鯉を開いて炭火で焼くバグダッドの伝統料理を、日本で手に入る食材で完全再現。タマリンドソースの作り方から焼き方のコツ、メソポタミアの食文化まで英語圏の情報をもとに解説します。