「牛肉スープ」のレシピ
7品のレシピがあります。
ソルロンタンの作り方｜ソウルの牛骨乳白スープを一日煮込む
ソルロンタンは、ソウルで親しまれる乳白色の牛骨スープです。牛骨と牛すじ、牛タンを十〜十一時間かけて煮込み、まろやかで奥行きのある牛の旨みに仕上げます。この記事では、血抜きと下茹で、スープを白く濁らせる一定の沸騰、食卓で塩を加える食べ方を解説します。
タフ・カンプルの作り方｜スラバヤ風 揚げ豆腐と牛肉スープ
タフ・カンプルは東ジャワ州スラバヤ周辺で親しまれている牛肉スープ料理です。揚げ豆腐、麺、牛肉を、発酵させた小エビのペースト「ペティス」で合わせます。半乾きに揚げる豆腐の目安、レントゥ（キャッサバのフリッター）の作り方、ペティスの代用法を解説します。
ウンパル・グントンの作り方｜チルボンの牛肉とココナッツミルクのスープ
インドネシア・西ジャワのチルボンで知られる牛肉とココナッツミルクのスープ、ウンパル・グントンを、公開されている家庭向けレシピ一つにそって作ります。牛肉の二度ゆで、スパイスペーストの炒め方、強く沸かさずにココナッツミルクを加えるコツ、kencurとkemiriの探し方、残りの扱い、任意の内臓を作り方に含めない理由まで紹介します。
チョト・マカッサルの作り方｜南スラウェシの牛肉とピーナッツのスープ
インドネシア・南スラウェシ州マカッサルの朝ごはんチョト・マカッサルを、牛ほほ肉、ピーナッツ、タウチオ（発酵大豆みそ）、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、乾煎りしたコリアンダーとクミンで作るレシピです。ゴワ王国にさかのぼる由来、ピーナッツでとろみをつける手順、ご飯や米のちまきとの食べ方まで紹介します。
ソップ・サウダラの作り方｜マカッサルの牛スープ
ソップ・サウダラは南スラウェシ・Pangkep生まれの牛肉スープ。ビーフン、ペルケデル、揚げ玉ねぎ、サンバルを重ねる現地の食べ方、牛すね肉で内臓を省く作り方、香りの代替、失敗しやすい火加減、保存、買う・見送る材料まで日本の台所向けに紹介します。
ソトベタウィの作り方｜ジャカルタの白い牛スープ
ソトベタウィの作り方を、ジャカルタの白い牛肉スープとして日本の台所向けに整理。牛肉の下ゆで、ココナッツミルクと牛乳を分離させない火加減、現地の添え物、代替食材、保存、失敗原因、白ご飯とライムで食べる組み立てまで工程画像付きで具体的にまとめます。
ラウォンの作り方｜東ジャワの黒い牛肉スープ
ラウォンの作り方を東ジャワの黒い牛肉スープとして解説。加工済みクルウェックの扱い、牛すね肉の煮込み、ブンブの炒め方、もやしや塩卵の添え方、生の種を家庭で処理しない安全線、添え物の組み立て、保存と失敗原因まで日本の台所向けに具体的にまとめます。