托盘里的花一朵一朵慢慢地填满。每一朵都是五片薄花瓣在底部捏在一起，有几个花尖带一点点绿色或黄色。炸到两次之后，颜色变成浅金色，摸上去干爽，然后整朵蘸一下糖浆。在亚齐西部，邦贡卡耶是人们去别人家做客时带的点心，它的分量就体现在那些折叠的花瓣上。口感酥脆轻盈，面团本身一点糖都没有。甜味全在外面那层薄薄的透明糖浆里，所以先尝到的是甜，接着牙齿碰到的是干爽、细巧的一声脆响。
待客的花：邦贡卡耶属于哪里
这个名字通常被解释为 "树上的花"：bungong 是花，kayee 是木头或树。印尼语里，这种点心的描述性名字是 kue bunga kayu，在亚齐也写作 bungong kaye。它属于 peunajoh tho 这一类干式甜点。
在纳甘拉亚（Nagan Raya），人们把它做成花形和叶形，在伊斯兰节日、婚礼、家庭聚会，以及上门慰问的时候送出去。当地人把它看作 团聚的象征。本地的制作者把它当作纳甘拉亚的伴手礼之一来卖，大家提到它时，总是说它的树花形状、那股脆劲，还有像焦糖一样的糖浆甜味。它的样子是白色到浅黄色的花瓣，下锅后慢慢鼓起、张开，还会带一点颜色。
一个名字，几种面团
每位做的人揉面的方法都不一样。Meureubo 的一家老糕点铺用糯米粉、椰丝和棕榈糖浆来做花，整个过程要花上好几个小时。有人只用蛋黄来黏合糯米粉，也有人加小苏打，还有人用普通的米粉来做底，最后不蘸糖浆，而是撒一层糖粉。颜色也各有不同，有的厨房用绿色和黄色，有的用绿色和红色。
这里的花用的是 全蛋配糯米粉和木薯淀粉，炸两次，再蘸白糖加水调成的糖浆。这个组合做出来的花瓣颜色淡、鼓得饱满、吃起来干爽，外面裹一层薄薄的糖衣，而且形状应该保持完整。椰子、棕榈糖和小苏打属于别人做的花。把它们加进这份面团，做出来的东西就跟哪一种都对不上了。
下面食谱里的用量、温度和时间，是家庭厨房的参考，因为公开的资料只写了步骤，没有写数字。
如果想尝同一个省份的咸味料理，可以试试 亚齐面。Kue satu 是另一款以面粉为主的印尼甜点，印尼其他地方的菜式都收录在 印度尼西亚 这一页里。
在南亚齐的 Ie Lhob 村，kenduri Bungong Kayee 是每年一次的聚会的名字。村民聚在一起感谢，祈求树木结果，农户们也在这时碰面。它和这种点心同名，但是两回事，也不能用来解释这种点心的来历。
材料
这些用量能做出大约 20 朵花，够 6 到 8 人当点心吃。面粉、鸡蛋和花瓣的大小，都要靠手感和眼睛来调整，等你熟悉了面团的感觉，自己也能拿捏。
两个全蛋就足够把两种粉黏成紧实的面团。只有在揉完仍然散碎的时候，才一小勺一小勺地加水。面团太湿，就很难擀薄，而花瓣要薄，才会鼓起来。
邦贡卡耶含有鸡蛋。糯米粉和木薯淀粉的包装上，要查看是否标注了交叉接触的提示，不同的产品和工厂会有所不同。
器具
- 搅拌碗
- 保鲜膜或干净的布，用来盖住面团
- 案板和擀面杖
- 小而锋利的刀
- 小刷子，用来上色（可选）
- 直径约 24 cm 的厚底锅
- 油炸用温度计
- 长筷子和漏勺
- 架在托盘上的网架
- 小奶锅，用来煮糖浆
- 叉子
购买粉类与替代选择
这份清单上的大部分材料都能在普通超市买到。两种粉最要紧，最好在亚洲食品店或网上购买，并且只买标明是食品用途的产品。
糯米粉在包装上可能写作 glutinous rice flour、sweet rice flour、mochiko 或 shiratamako，在印尼的店里则叫 tepung ketan。直接买现成的就行。普通的、非糯米的米粉是其他做法的花所用的，做出来的花瓣不一样，所以这份面团一定要用糯米的。
木薯淀粉有时标作 tapioca flour。要买明确写着木薯（tapioca）的。马铃薯淀粉（katakuri-ko）是另一种东西，即使装在袋子里看起来一样。
要用 全蛋。也有只用蛋黄的做法，做出来的花瓣颜色更浓、更黄。油炸用中性的食用油，让米和鸡蛋那股淡淡的香味能够显出来，味道很重的油就不要用。色素可以不加。如果要加，就选标明食品用途的。
糖浆只用白砂糖和水，别的都不加。棕榈糖、糖粉或蜂蜜做出来的糖衣和甜味都会不一样。要守住的是两种粉、两次不同温度的油炸、蘸之前先放凉，以及薄薄的一层糖衣。花瓣的数量、叶子的形状和颜色，都可以随意调整。
做法
先和面，趁面团静置的时候把案板收拾出来准备擀面。成形是整个过程中最费手、最花时间的部分。一盘花做好之后再开油锅。第二次油炸完，就进入不需要守着的阶段：花在网架上放凉，同时糖浆在锅里熬着；花蘸完之后，也一样在网架上晾干。
不要让热油无人看管。锅里的油不要超过一半，水、湿的工具和湿手都要远离油锅。花要轻轻地放进去，一次放几朵。
第一次油炸让花瓣慢慢鼓起来，这样它们能保持张开、颜色浅淡。如果花在几秒钟内就变焦黄，说明油太热，还没鼓起就会烧焦。第一次的油温要低，把火力留给第二次油炸，那一次只是把花烘干、炸脆。
每朵花都要 完全放凉 之后才蘸，蘸之前让糖浆先离火静置一下。凉而干的花瓣才能裹上一层薄而均匀的糖衣，干了以后口感是脆的。千万不要把热的花放进糖浆里。
出了问题怎么办
| 看到的现象 | 原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 面团散开，揉不成球 | 鸡蛋偏小，或者粉太干 | 每次揉进一小勺水，最多加到 1 大勺，再静置一次 |
| 折花瓣的时候面皮裂开 | 擀得太厚，或者面团变干了 | 把面团盖好，擀得再薄一些，擀完立即切花瓣 |
| 花瓣在油里散开 | 底部没有湿润，或者没有压紧 | 每个尖端都蘸一下水，把五片花瓣在底部用力压紧 |
| 第一次油炸时花很快变褐，也不鼓 | 油太热 | 把油温降到 140–150 °C，一次少炸几朵 |
| 第二次油炸后花变褐 | 温度太高，或者炸得太久 | 一看到浅金色、酥脆，就马上捞出 |
| 糖浆变成琥珀色，或者糖衣厚而黏 | 糖浆熬得太久，或者花是热的时候蘸的 | 糖浆还透明时就离火，把花完全放凉，只蘸一次 |
装盘与变化
装盘
把花平铺成一层放在浅盘里，花和叶子混着摆。邦贡卡耶是 节日、婚礼、家庭聚会和探访 时的点心，就是端给客人，或者带到别人家门口的那一盘。糖衣干了以后，把花放进 密封容器、放在干燥的地方 保存，这样到上桌或送出去之前都能保持酥脆。
变化做法
- 素色的白花。 不用上色。整朵花从象牙白到浅金色，花瓣的褶皱会更清楚。
- 花与叶一起。 把一部分面团切成单片叶子的形状，用同样的方法炸和裹糖衣。花和叶混在一起的一盘，看起来就像开了花的树枝。
- 绿色与红色点缀。 有些做的人用绿色和红色代替绿色和黄色。只是颜色变了，味道没有变。
常见问题
面团里有糖吗？
没有。面团只有面粉和鸡蛋，所有的甜味都来自糖浆外衣。所以花瓣吃起来是米和蛋的味道，外面包着一层薄薄的甜壳，而且糖衣必须保持薄。
能只用蛋黄来黏合面团吗？
有些人这样做，做出来的花瓣颜色更浓、更黄。全蛋做出来的花颜色更淡，鼓得也轻。总的鸡蛋量大致保持不变。如果面团感觉太干，就一小勺一小勺地加水。
没有温度计怎么办？
看第一朵花。第一次油炸时，它应该慢慢鼓起，颜色保持浅淡，周围有平静的小气泡。如果它还没鼓起就变褐了，说明油太热。第二次油炸时，油声应该更快、更有力，花一变成浅金色、酥脆，就马上捞出来。
能不蘸糖浆，直接裹干糖吗？
有些做的人会用撒糖粉的方式收尾。蘸糖浆才能得到这种点心出名的薄而透明的糖衣，而且它会在干燥的花瓣上晾干变脆。如果改用撒的，口感会不一样。
