掀开锅盖，最先扑上来的是黄油，接着是一缕肉桂和月桂叶的清香。下面是粒粒分明的长粒巴斯马蒂米，中间点缀着煮到软熟的小块裂瓣鹰嘴豆。Pe htaw bhut htamin（ထောပတ်ထမင်း）是缅甸的黄油扁豆饭，用一点糖和盐调味，一口锅、盖上盖子焖成。它香气足，油润却不张扬，是那种会在生日和纪念日端上桌的米饭。
关于 Pe Htaw Bhut Htamin
缅甸金色油润的米饭不止一种，名字也很容易搞混。Hsi htamin 是糯米拌了油和姜黄蒸出来的，所以黏，而且发黄。Pe htaw bhut htamin 则是长粒米和黄油、整颗香料以及裂瓣豆一起煮成的。
你也可能看到 Htawbat Htamin 这个拼法，或者这道饭干脆就叫“黄油扁豆饭”。想看这一地区更多的菜，可以到我们的缅甸页面。
材料（2～3 人份）
裂瓣鹰嘴豆要泡 8 小时，所以请在前一天或当天早上就开始。
器具
- 泡豆用的碗
- 冲洗和沥干用的筛子或滤网
- 带盖的汤锅。厚底锅是不错的选择，不过不需要什么特别的锅具
为 Pe Htaw Bhut Htamin 挑材料
裂瓣鹰嘴豆（chana dal）是去皮、劈成两半的干鹰嘴豆。 颗粒小而扁，黄色。罐装鹰嘴豆是整颗的，而且已经煮熟；红扁豆则是完全另一种豆类——这两样都不会像泡过的干豆那样表现。到南亚杂货店或干货豆类货架找“chana dal”或“Bengal gram”。
巴斯马蒂米 给这道饭带来长而分明的米粒，整份食谱也是围着它设计的。别的米需要不同的水量和时间，所以请用巴斯马蒂米。肉桂和月桂叶在普通超市就能买到。
黄油：用无盐黄油，盐按配方里的量加。用有盐黄油，就等于在整整一小勺盐之外再加盐。
这里的用量以克和毫升给出。如果你习惯用杯来量，那就从头到尾只用一套量法，不要中途换。
这道饭含乳制品（黄油）和豆类（裂瓣鹰嘴豆）。如果你买的豆、香料或黄油是包装产品，请看一下配料表和过敏原标示。
做法
扁豆泡 8 小时。上灶之后，米饭煮开后转小火煮 15～20 分钟，再静置 5 分钟；整个烹调大约 25 分钟。判断熟没熟，看第 6、7 步里的迹象，别光看钟。
Pe Htaw Bhut Htamin 的疑难排查
做法本身很短。心思大部分花在提前泡豆，以及煮开时守着锅这两件事上。
| 情况 | 怎么办 | 说明 |
|---|---|---|
| 煮的时候锅溢出来了 | 煮开的过程中守着锅 | 一直待在灶边，直到把火转小 |
| 豆还是硬的 | 小火煮 15～20 分钟，直到水被吸干、豆煮透 | 炉子和锅各不相同，看迹象，别只看时间 |
| 锅里还剩水 | 同样是那两个迹象：水吸干、豆煮透 | 在 15～20 分钟这段时间里再看一次 |
| 豆烂了、散开了 | 查一下你用的是什么豆 | 要用干燥裂瓣鹰嘴豆，不是罐装鹰嘴豆，也不是红扁豆 |
Pe Htaw Bhut Htamin 的上桌与保存
在生日和纪念日，pe htaw bhut htamin 会配一锅浓郁的肉咖喱一起吃。也可以单配虾米酱或炸洋葱。这几样都请分开盛，让饭本身保持素净。如果因为过敏或买不到而省掉虾米酱，这道饭照样成立。
配浓郁的咖喱时，饭的咸淡按配方来，要调就调咖喱那边的咸味。
做好的米饭不该在室温下放着，湿热的天气尤其如此。剩下的饭要尽快放凉并冷藏。
常见问题
可以用罐装鹰嘴豆代替裂瓣鹰嘴豆吗？
不是同一种东西。裂瓣鹰嘴豆是去皮、劈成两半的干鹰嘴豆，在这里要泡 8 小时，再和米一起煮。罐装鹰嘴豆是整颗的，而且已经煮熟。
这道饭和 hsi htamin 是同一种吗？
不是。Hsi htamin 是糯米拌了油和姜黄蒸出来的。Pe htaw bhut htamin 是长粒巴斯马蒂米和黄油、月桂叶、肉桂、裂瓣鹰嘴豆一起煮成的。
