Kung Sarong: Garnelen in feinen Reisnudeln, goldgelb frittiert
Eine Garnele, gewürzt mit Korianderwurzel, Knoblauch, Pfeffer und Salz, in einem dünnen, knusprigen Mantel aus Reisnudeln durchgegart, dazu eine scharfe Chilisauce. Wenige Zutaten, deshalb zählt jede einzelne.
Feine weiße Reisnudelfäden legen sich um die Rundung jeder Garnele und färben sich im heißen Öl von hell zu golden. Kung Sarong (กุ้งโสร่ง) ist ein thailändisches Gericht, bei dem Garnelen gewürzt, in dünne Reisnudeln gewickelt und frittiert werden; dazu gibt es Chilisauce zum Dippen. Thailändische Rezeptseiten ebenso wie englischsprachige Rezeptautoren beschreiben es als Snack oder Vorspeise.
Der Reiz liegt im Kontrast der zwei Schichten: Die Nudeln werden zu einer leichten, knusprigen Hülle, und die Garnele darin ist mit Korianderwurzel und Knoblauch gewürzt. Die Umschrift schwankt, Sie finden das Gericht also auch als Goong Sarong oder Kung Sarong geschrieben, und der Artikel von Kapook Cooking schreibt den thailändischen Namen กุ้งสร่ง.
Dieser Artikel folgt einem Rezept: dem Kung Sarong auf den Rezeptseiten von Golden Mountain Sauce, dem thailändischen Würzsaucenhersteller (ThaiTheparos PLC). Das Rezept ist für 2–4 Portionen geschrieben und verwendet 7–8 frische Garnelen, Korianderwurzel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, 2 Tassen bereits gegarte Reisnudeln, Öl zum Frittieren und eine scharfe Chilisauce zum Dippen. Die Zubereitung ist kurz: etwa 5 Minuten marinieren, umwickeln, die Päckchen trocknen lassen, bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie gar und schön gefärbt sind, abtropfen lassen und servieren. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet; die Angabe 2–4 Portionen ist die zum Rezept gedruckte Ausbeute, kein gemessenes Ergebnis.
Einige Details der Zubereitung sind hier unsere eigene Wahl, weil die Seite von Golden Mountain sie nicht festlegt: Korianderwurzel und Knoblauch im Mörser zerstoßen, gemahlenen Pfeffer verwenden (die Sorte ist nicht angegeben, deshalb nennen wir keine), rohe Garnelen nehmen, die geschält und entdarmt sind und bei denen der Schwanz dranbleibt, und sowohl das 5-minütige Marinieren als auch das Antrocknen der Oberfläche im Kühlschrank durchführen, in Anlehnung an die allgemeinen Hinweise der US-Behörde FDA zum Umgang mit Meeresfrüchten. Die Seite nennt weder eine Öltemperatur noch eine Frittierzeit, Trocknungszeit, Garnelengröße oder ein Trockengewicht der Nudeln, und wir liefern dafür keine Zahlen.
Noch ein Detail: Die Zutatenliste von Golden Mountain nennt die extra scharfe Chilisauce des Unternehmens zum Dippen, während die Zubereitung ein anderes Produkt nennt, Sriracha Panich. Weil beides nicht übereinstimmt, verlangt dieser Artikel einfach eine scharfe Chilisauce und behauptet nicht, eines der beiden Produkte nachzubilden. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Thailand-Seite.
Zutaten (2–4 Portionen)
Auswahl und Ersatz
- Garnelen: Verwenden Sie frische rohe Garnelen. Größere Garnelen lassen sich vielleicht leichter umwickeln.
- Reisnudeln: Für das Gericht werden dünne, bereits gegarte Reisnudeln (เส้นหมี่) verwendet. Anderswo im Supermarkt erhältliche Reisnudeln, darunter japanisches Bīfun, kommen dem nahe, doch Dicke und Biss nach dem Garen unterscheiden sich je nach Produkt, sodass sie sich etwas anders wickeln und frittieren lassen können. Wenn Sie getrocknete Nudeln kaufen, garen Sie sie zuerst und lassen Sie sie gut abtropfen und messen dann 2 Tassen gegarte Nudeln ab.
- Eiernudeln: Nehmen Sie für diese Version dünne Reisnudeln.
- Korianderwurzel: Verwenden Sie frische Korianderwurzeln.
- Dip: Wählen Sie eine scharfe Chilisauce. Süße Chilisauce, Pflaumensauce und Dips auf Mayonnaisebasis schmecken anders und werden hier nicht verwendet.
Ausrüstung
Nichts Besonderes nötig; die übliche Ausstattung zum Frittieren zu Hause reicht.
- Mörser und Stößel zum Zerstoßen der Aromaten
- Flache Schüssel zum Marinieren
- Gitterrost auf einem Blech zum Trocknen im Kühlschrank
- Wok oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel oder Frittierkelle
- Küchenthermometer (optional) zur Kontrolle der Garnelen
Rohe Garnelen sicher handhaben
Diese Punkte folgen den allgemeinen Hinweisen der US-Behörde FDA zur Auswahl und Zubereitung von Meeresfrüchten; sie sind nicht Teil des Rezepts von Golden Mountain selbst.
- Halten Sie rohe Garnelen gekühlt und tauen Sie gefrorene Garnelen sicher auf, statt sie bei Raumtemperatur liegen zu lassen.
- Waschen Sie Ihre Hände und alle Werkzeuge, die mit rohen Garnelen in Berührung kamen, und halten Sie rohe Garnelen getrennt von gegarten und verzehrfertigen Lebensmitteln, einschließlich der fertigen Stücke und der Chilisauce.
- Garen Sie Meeresfrüchte gründlich. Der allgemeine Richtwert der FDA für die meisten Meeresfrüchte ist 145°F; bei Garnelen soll das Fleisch fest, perlmuttartig und undurchsichtig sein. Ein goldener Nudelmantel allein beweist nicht, dass die Garnele darin gar ist; prüfen Sie das also, und nehmen Sie im Zweifel ein Küchenthermometer. Dieser Richtwert bezieht sich auf die Garnele, nicht auf das Öl, und ist keine Frittiertemperatur und keine Frittierzeit.
- Probieren Sie die rohen marinierten Garnelen nicht, um die Würzung zu prüfen.
- Befolgen Sie die Anleitung Ihres Geräts zum Frittieren und lassen Sie kein Wasser in heißes Öl tropfen, denn das lässt es spritzen.
Fehlerbehebung
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was Sie tun können |
|---|---|---|
| Das Öl spritzt stark, wenn die Garnelen hineinkommen | Wasser auf der Nudeloberfläche oder Tropfen vom Blech | Die Päckchen auf dem Rost im Kühlschrank länger trocknen lassen und jedes Stück so anheben, dass nichts ins Öl tropft |
| Der Mantel ist golden, aber die Garnele ist vielleicht nicht gar | Die Farbe kommt vor dem Garpunkt | Bei mittlerer Hitze weiterfrittieren, statt nach der Farbe zu urteilen; prüfen, ob das Fleisch fest, perlmuttartig und undurchsichtig ist, oder ein Thermometer verwenden |
| Die Nudeln klumpen oder reißen beim Wickeln | Die gegarten Nudeln kleben zusammen oder sind zu nass | Die Nudeln vor dem Start auflockern und gut abtropfen lassen und mit wenigen Fäden auf einmal wickeln |
| Der Dip schmeckt süß statt scharf | Es wurde eine süße Chilisauce verwendet | Das ist ein anderer Geschmack; nehmen Sie beim nächsten Mal eine scharfe Chilisauce |
Andere Versionen, die Ihnen begegnen können
Die Rezepte für dieses Gericht unterscheiden sich deutlich, und dieser Artikel mischt sie nicht in die Version von Golden Mountain. Es ist dennoch nützlich zu wissen, was es sonst noch gibt:
- Kapook Cooking nennt ein anderes Rezept mit 10–12 Garnelen, 30–50 g Reisnudeln aus Phuket oder frischen Eiernudeln, Korianderwurzel, Knoblauch, Pfeffer und Salz, optional heller Sojasauce und Zucker sowie Eiern, dazu mehrere Dip-Varianten und eine Frittierzeit von etwa 3–5 Minuten. Diese Mengen und Zeiten gelten nur für dieses Rezept.
- Ein Nutzerrezept auf Wongnai ergibt eine Portion mit vier Garnelen, je einer Prise Pfeffer und Salz und Reisnudeln, serviert mit einem Wasabi-Mayonnaise-Dip.
- Wok and Skillet, eine englischsprachige Seite, geht von 100 g getrockneten Reisnudeln und 10 Garnelen aus, würzt mit Sesamöl, Salz, weißem Pfeffer und optionalem Hühnerbrühepulver und serviert süße Chilisauce. Dort wird auch beschrieben, Nudeln und Garnelen vor dem Frittieren zu trocknen.
Wenn Sie die knusprige Textur frittierter Reisnudeln mögen, vergleichen Sie die Nudeln in Mi Krop, wo trockene Nudeln ins Öl kommen, mit Kung Sarong, wo gegarte Nudeln umwickelt und dann frittiert werden. Zur Auswahl von Reisnudeln allgemein siehe Pad Thai, und für ein weiteres thailändisches Garnelengericht, das völlig anders aufgebaut ist, Tom Yum Goong.
Der Name und die Umhüllung
Kapook Cooking und Wok and Skillet erklären den Namen beide über die Form des Gerichts: Die um die Garnele gewickelten Nudeln werden mit einem Sarong (โสร่ง) verglichen, dem gewickelten Tuchgewand. Kapook beschreibt die Garnelenversion außerdem als Weiterentwicklung von Snacks im Sarong-Stil, bei denen Fleisch in Nudeln gewickelt wird. Das ist eine Beschreibung des Aussehens des Gerichts und der Sicht einer modernen Food-Publikation auf seine Abstammung, keine belegte Geschichte des Namens.
Zur Schweinefleischversion gibt es eine älter klingende Geschichte. Die Hauswirtschaftsschule der Suan-Dusit-Universität erklärt Moo Sarong, in feine Nudeln gewickeltes, geformtes Schweinefleisch, und gibt eine Überlieferung wieder, nach der es mit Handelsschiffen kam, samt einer späteren Abwandlung mit Hähnchen. Dieser Bericht betrifft das Schweinegericht. Er sagt nichts darüber, wann, wo oder von wem die Garnelenversion zuerst gemacht wurde, deshalb verbinden wir Kung Sarong nicht mit einem Ursprungsdatum, einem Erfinder oder einer Region. Die Quellen, die wir gefunden haben, stellen es als thailändisches Essen allgemein dar, ohne regionale Varianten zum Vergleich.
Häufige Fragen
Sind Kung Sarong, Goong Sarong und กุ้งโสร่ง dasselbe Gericht?
Ja. Kung und Goong sind zwei Umschriften von กุ้ง (Garnele), und der thailändische Name taucht auch als กุ้งสร่ง auf. Alle meinen in Nudeln gewickelte, frittierte Garnelen.
Kann ich die Garnelen mit getrockneten Reisnudeln direkt aus der Packung umwickeln?
Nein. Dieses Rezept verlangt bereits gegarte Reisnudeln. Garen Sie getrocknete Nudeln zuerst und lassen Sie sie gut abtropfen. Das Rezept nennt die Menge nur als 2 Tassen gegarte Nudeln, ohne Trockengewicht, deshalb bieten wir keine Umrechnung an.
Kann ich stattdessen Eiernudeln verwenden?
Einige Versionen, etwa die von Kapook, erlauben frische Eiernudeln, doch jenes Rezept unterscheidet sich auch in den Mengen und fügt Eier hinzu. Dieser Artikel bleibt bei dünnen Reisnudeln.
Welche Chilisauce soll ich servieren?
Eine scharfe Chilisauce. Die Seite von Golden Mountain nennt in der Zutatenliste die eigene extra scharfe Chilisauce, in der Zubereitung aber ein anderes Produkt, Sriracha Panich, deshalb binden wir das Gericht an keine der beiden Marken. Süße Chilisauce und Dips auf Mayonnaisebasis kommen in anderen Versionen vor und ergeben ein anderes Ergebnis.
Warum die umwickelten Garnelen im Kühlschrank statt auf der Arbeitsplatte trocknen?
Das Rezept sagt, die Päckchen sollen trocknen, nennt aber weder Ort noch Zeit. Das Trocknen auf einem Rost im Kühlschrank ist unsere Wahl, in Anlehnung an den allgemeinen Hinweis, rohe Meeresfrüchte kühl zu halten. Eine trockene Oberfläche bedeutet außerdem, dass weniger Wasser ins heiße Öl gelangt.
Woher in Thailand stammt Kung Sarong?
Die Quellen, die wir gefunden haben, belegen weder eine Region noch ein Ursprungsdatum der Garnelenversion. Der von der Suan-Dusit-Universität veröffentlichte historische Bericht betrifft Sarong mit Schweinefleisch, nicht mit Garnelen.
Quellen
- Golden Mountain Sauce (ThaiTheparos PLC), "กุ้งโสร่ง." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: 2–4 Portionen; 7–8 frische Garnelen, Korianderwurzel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, 2 Tassen gegarte Reisnudeln, Frittieröl und die extra scharfe Chilisauce des Unternehmens zum Dippen; etwa 5 Minuten marinieren, umwickeln, trocknen, bei mittlerer Hitze frittieren, bis es gar und schön gefärbt ist, abtropfen lassen und servieren. Die Seite nennt weder Garnelengröße, Trockengewicht der Nudeln, Trocknungszeit, Öltemperatur noch Frittierzeit, und ihre Zubereitung nennt ein anderes Chilisaucen-Produkt als die Zutatenliste. https://www.goldenmountainsauce.com/menu-detail.php?id=140
- Kapook Cooking, "กุ้งสร่ง สูตรอาหารไทยโบราณ กรอบอร่อย พร้อมเคล็ดลับพันเส้นให้สวยเป๊ะ." Der Vergleich der Nudelhülle mit einem Sarong, die Beschreibung der Garnelenversion als Weiterentwicklung von Sarong-Snacks mit Fleisch und ein eigenes Rezept mit Eiern, optionaler Sojasauce und Zucker, mehreren Saucen und etwa 3–5 Minuten Frittierzeit. Ein moderner Medienbericht, keine historische Primärquelle. https://cooking.kapook.com/view297455.html
- Wongnai, "สูตร กุ้งโสร่ง พร้อมวิธีทำโดย Nickktwf." Eine von einem Nutzer eingereichte Version für eine Portion mit vier Garnelen, Pfeffer, Salz und Reisnudeln, serviert mit Wasabi-Mayonnaise. https://www.wongnai.com/recipes/ugc/4b5025cddd7b4524a4bcd40f775fce1c
- Suan Dusit University School of Culinary Arts, "หมูสร่ง อาหารไทยโบราณ." Eine Erklärung von Schweinefleisch-Sarong in feinen Nudeln, mit einem historischen Bericht über die Ankunft mit Handelsschiffen und einer späteren Abwandlung mit Hähnchen. Thema ist das Schweinegericht, nicht Garnelen. https://food.dusit.ac.th/home/?p=14671
- Char Ferrara, "Goong Sarong – Thai Fried Shrimp in Crispy Vermicelli Noodles," Wok and Skillet. Beschreibt das Gericht als thailändische Vorspeise und erklärt das Sarong-Bild; ein eigenes Rezept, das von getrockneten Reisnudeln mit Sesamöl und süßer Chilisauce ausgeht, einschließlich Trocknen vor dem Frittieren. https://www.wokandskillet.com/goong-sarong-deep-fried-shrimp-wrapped-in-vermicelli-noodles/
- U.S. Food and Drug Administration, "Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely." Allgemeine Hinweise zu Kühlung, sicherem Auftauen, Trennung von rohen und gegarten Lebensmitteln und zum Garen von Meeresfrüchten auf 145°F, bei Garnelen mit festem, perlmuttartigem und undurchsichtigem Fleisch. Sie nennt weder Öltemperaturen noch Frittierzeiten. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
