Heißes Wasser trifft in einem Stoffbeutel auf das Kaffeepulver, und ein dunkler, glänzender Strahl beginnt in die Kanne darunter zu laufen. Nach etwa 2 Minuten heben Sie diese Kanne hoch und gießen denselben Kaffee wieder durch den Satz, dann noch einmal. Mit jedem Durchgang wird er dunkler und undurchsichtiger. Dann kommt der Zucker hinein, solange der Kaffee noch heiß ist, und der Kaffee wird über ein Glas voller Eis gegossen, wo die Würfel knacken und sich die Außenseite des Glases beschlägt. Das ist Oliang (โอเลี้ยง), Thailands süßer schwarzer Eiskaffee. Er ist kräftig und dunkel, ohne Milch, sodass Süße und röstige Bitterkeit im selben Moment auf der Zunge sind.
Ein schwarzer Kaffee aus dem thailändischen Kaffeestand
In Thailand wird Oliang an Straßenständen und in Getränkeläden zusammen mit einer ganzen Familie altmodischer Kaffeegetränke ausgeschenkt. Was ihn von seinen Nachbarn unterscheidet, ist das, was nicht ins Glas kommt. Oliang enthält keine Milch. Sobald kondensierte oder verdampfte Milch hineinkommt, wird daraus ein anderes Getränk, etwa Yok-Lor, bei dem Milch obenauf gegossen wird. Wenn Sie also Oliang bestellen, bekommen Sie ein hohes Glas fast schwarzen Kaffee über Eis, gesüßt und sonst nichts.
Der Kaffee selbst ist kein gewöhnliches gemahlenes Kaffeepulver. Thailändische Köche verwenden ein fertiges traditionelles Kaffeepulver, das als Mischung verkauft wird. Je nach Marke kann es neben dem Kaffee geröstete Getreide, Soja, Sesam sowie Butter oder Margarine enthalten. Daher stammt die röstige, leicht nussige Tiefe des Oliang, und deshalb ist die Mischung, die Sie kaufen, wichtiger als jede andere Entscheidung in diesem Rezept. Woher der Name Oliang stammt, ist nicht geklärt.
Die andere Hälfte des Getränks ist das Brühen. Der Kaffee wird nicht durch Papier getropft. Er läuft durch einen Stoffbeutel-Filter, der an einem Metallring hängt, und der gebrühte Kaffee wird noch ein paar Mal durch diesen Beutel zurückgegossen. Dieses Hin und Her sehen Sie an jedem Stand, und es ist der Teil, den sich zu Hause zu lernen lohnt.
Das Pulver heißt ผงกาแฟโบราณ, „traditionelles Kaffeepulver“, und die damit zubereiteten Getränke gehören zur Gruppe der Kafe boran (กาแฟโบราณ), altmodischer Kaffees. Oliang ist der gesüßte, schwarze, eisgekühlte aus dieser Familie. Achten Sie beim Einkauf auf eines der beiden Wörter auf der Packung. Mehr zur Küche des Landes finden Sie unter Thailand.
Zutaten für 1 Portion
Das Rezept gibt keine Milch hinzu, aber thailändische Kaffeemischungen unterscheiden sich je nach Marke und können geröstete Getreide, Soja, Sesam sowie Butter oder Margarine enthalten. Lesen Sie die Zutatenliste und den Allergenhinweis auf der gekauften Packung, bevor Sie das Getränk als milchfrei oder vegan bezeichnen. Verwenden Sie Eis aus Trinkwasser, denn es kommt direkt ins Glas.
Ausrüstung
- Stoffbeutel-Kaffeefilter auf einem Metallring (ถุงกรอง)
- 2 hitzebeständige Kannen oder Krüge, zum Auffangen des Kaffees und zum Umgießen
- Wasserkocher oder kleiner Topf zum Erhitzen des Wassers
- Messbecher und Messlöffel
- Löffel zum Rühren
- Glas zum Servieren
Die Mischung und den Filter kaufen
Die Kaffeemischung ist das Einzige, was sich unbedingt zu beschaffen lohnt. Suchen Sie in thailändischen oder südostasiatischen Lebensmittelläden oder online nach einer Packung mit der Aufschrift โอเลี้ยง oder กาแฟโบราณ. Marken unterscheiden sich darin, was sie beimischen. Wählen Sie deshalb nach dem Etikett aus. Das ist sowohl für Allergene wichtig als auch dafür, wie geröstet oder körnig das Getränk schmeckt.
| Was Sie wählen | Was sich ändert |
|---|---|
| Thailändische Oliang-Mischung | Der echte Geschmack: dunkel, röstig und leicht nussig |
| Dunkel geröstetes, grob gemahlenes Kaffeepulver | Ein brauchbarer Ersatz. Er schmeckt wie starker, süßer Eiskaffee, ohne die Getreide- und Sesamnoten der Mischung |
| Thailändischer Stoffbeutelfilter | Das echte Werkzeug, mit einem Ring, der den Beutel über der Kanne offen hält |
| Waschbarer Stoff-Kaffeefilter | Der nächste Ersatz für den Beutel. Hängen Sie ihn sicher ein, damit Sie mehrmals hindurchgießen können |
Was Sie behalten müssen, damit das Getränk nach Oliang schmeckt, sind das Filtern durch Stoff, der in heißem Kaffee gelöste Zucker und keine Milch. Was Sie im Ausland loslassen können, sind die Marke und die Form des Eises.
Orientieren Sie sich an den Wörtern โอเลี้ยง oder กาแฟโบราณ und an der Zutatenliste, nicht an einem Foto eines dunklen Getränks auf der Vorderseite. Ein einfacher Kaffee in einer thailändisch aussehenden Packung ergibt nicht die geröstete Getreidetiefe der Mischung.
Zubereitung
Messen Sie Pulver, Zucker und Wasser ab und stellen Sie das Eis in Reichweite des Glases bereit, bevor Sie anfangen. Erhitzen Sie das Wasser, dann folgt alles schnell. Die einzige Pause sind die etwa 2 Minuten, in denen der Kaffee durch das Tuch ziehen und abtropfen darf. Danach gießen Sie den Kaffee hin und her, rühren den Zucker ein und gießen über Eis, alles, solange der Kaffee noch heiß ist.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Zuckerkörner setzen sich am Boden des Glases ab | Der Zucker kam nach dem Eis hinein oder nachdem der Kaffee abgekühlt war | Rühren Sie den Zucker in den heißen Kaffee, bevor er auf das Eis trifft |
| Der Kaffee schmeckt dünn und schwach | Während des Gießens kam zusätzliches Wasser hinein | Verwenden Sie nur die 180 ml Wasser und gießen Sie denselben Kaffee hin und her, ohne nachzugießen |
| Er schmeckt wie gewöhnlicher süßer Eiskaffee | Statt der thailändischen Mischung wurde gewöhnliches gemahlenes Kaffeepulver verwendet | Kaufen Sie eine Packung mit der Aufschrift โอเลี้ยง oder กาแฟโบราณ für die röstige, körnige Tiefe |
| Das Getränk wird im Glas wässrig | Es stand auf dem Eis, bevor es jemand trank | Gießen Sie erst über das Eis, wenn jemand bereit ist, ihn zu trinken |
Servieren und Variationen
Am Tisch
Oliang wird einzeln zubereitet und frisch getrunken, also brühen Sie ihn erst kurz bevor Sie ihn wollen. Er ist ein kaltes, süßes, kräftiges Glas zu thailändischem Essen: ein Teller Khao Man Gai oder Pad Thai, oder etwas Süßes wie Khanom Krok.
Variationen
- Mit Milch. Gießen Sie Milch darüber oder rühren Sie gezuckerte Kondensmilch ein, und Sie sind bei den milchigen thailändischen Kaffees wie Yok-Lor angekommen. Das ergibt ein cremigeres, weicheres Getränk und einen anderen Namen, deshalb bleibt einfacher Oliang schwarz.
- Crushed Ice statt Würfeln. Zerstoßenes Eis kühlt den Kaffee schneller und füllt das Glas dichter. Die Brühung bleibt genau gleich; nur die Konsistenz im Glas ändert sich.
Häufige Fragen
Kann ich Oliang vorbereiten?
Brühen Sie ihn, wenn Sie ihn trinken möchten. Das Getränk geht direkt vom Filter, durch den Zucker, auf das Eis und wird frisch zubereitet serviert. Halten Sie Pulver, Zucker und Filter bereit, damit Sie ein Glas brühen können, wenn Sie eines möchten.
Mit welchen Messlöffeln soll ich abmessen?
Verwenden Sie denselben Satz Messlöffel für das Pulver und den Zucker, damit das Verhältnis bei 180 ml Wasser bei 2 EL Pulver zu 3 TL Zucker bleibt.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja. 3 TL ergeben die Süße, für die Oliang bekannt ist, aber Sie können sie Ihrem Geschmack anpassen. Rühren Sie etwas weniger ein, probieren Sie den heißen Kaffee und geben Sie vor dem Gießen über das Eis mehr hinzu.
