दुनिया भर की क्रिसमस की साइड डिश और मिठाइयाँ
त्योहार की मेज़ पर मुख्य व्यंजन के अलावा भी बहुत कुछ चाहिए। इस संग्रह में वे साइड डिश और मिठाइयाँ हैं जो अपने-अपने देश में क्रिसमस की मेज़ पर आती हैं: जर्मनी का आलू सलाद और श्टोलेन, स्पेन का तुरोन और पोल्वोरोन, रोमानिया और स्लोवेनिया की मीठी ब्रेड, ऑस्ट्रेलिया की मिंस पाई और क्रिसमस पुडिंग, क्रिसमस टर्की के साथ परोसा जाने वाला ब्राज़ील का फ़ारोफ़ा और भी बहुत कुछ। हर रेसिपी बताती है कि इसे कब परोसा जाता है और घर पर कैसे बनाएँ।
Kartoffelsalat: गर्म शोरबे के साथ दक्षिणी जर्मन आलू सलाद
मेयोनीज़ की जगह गर्म शोरबे, सफ़ेद वाइन सिरके और तेल से सजा दक्षिणी जर्मन Kartoffelsalat कैसे बनाएँ — एक बवेरियन रसोइए की रेसिपी, उसकी मूल मात्राओं के साथ। इसमें बताया है कि यह मेयोनीज़ वाले रूप से कैसे अलग है, शोरबा, सिरका और आलू कैसे चुनें, खीरे को नमकीन करना, आम दिक़्क़तें सुधारना और इलाक़ों के हिसाब से बदलते रूप।
फ़ारोफ़ा (Farofa): ब्राज़ील का सोंधा कसावा आटे का साइड डिश
ब्राज़ीली ढंग से फ़ारोफ़ा बनाने की विधि: कसावा का आटा, ब्रेडक्रम्ब का विकल्प, बेकन, अंडा, केला और देंदे तेल के रूप, बिना जलाए भूनना, भंडारण, फ़ेइजोआदा और शुरास्को के साथ मेल, सही आँच, और आटे व सामग्री की ख़रीदारी की समझ।
आरोस कोन गांदुलेस: प्वेर्तो रीको का त्योहारी अरहर वाला चावल
गांदुल (कबूतर मटर, अरहर जैसी फली), सोफ़्रीतो और आनाटो की ख़ुशबू चावल में उतारने वाला प्वेर्तो रीको का पक्का व्यंजन। तली के पेगाओ तक की आँच, डिब्बाबंद, जमे और सूखे दाने कैसे चुनें, विकल्प, रखना और क्या ख़रीदें, तस्वीरों के साथ, साथ में प्वेर्तो रीको की थाली की पृष्ठभूमि और पहली बार की चूकें।
स्टोलन: रम में भीगी किशमिश, कैंडिड छिलकों और बादाम वाला जर्मन क्रिसमस यीस्ट लोफ़
घर पर एक प्रकाशित ड्रेस्डन-अंदाज़ की रेसिपी से जर्मन-शैली का स्टोलन बनाने का तरीका: मक्खन से भरपूर आटे में रम में भीगी किशमिश, कैंडिड खट्टे छिलके, बादाम और जावित्री, एक बड़े लोफ़ के रूप में पकाया गया और मक्खन तथा दो तरह की चीनी से तैयार किया गया। इसमें सुरक्षित नाम ड्रेस्डनर क्रिस्टस्टोलन, 1474 से चलने वाला इतिहास, सामग्री का चुनाव, ओवन के संकेत और पारंपरिक आराम की अवधि शामिल है।
इश्लर टॉर्टशेन: जैम और चॉकलेट वाली ऑस्ट्रियाई बादाम कुकीज़
इश्लर टॉर्टशेन ऑस्ट्रिया की बादाम शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, जिनके बीच एप्रिकॉट जैम होता है और ऊपर डार्क चॉकलेट की परत चढ़ी होती है। इस लेख में आप पतला बेलना, हल्के रंग में बेक करना और सिर्फ ऊपर से चॉकलेट में डुबोना सीखेंगे।
मोनज़ेल्टेन: मीठी खसखस भरी ऑस्ट्रियाई आलू की चपटी पेस्ट्रियाँ
वाल्डफ़ियर्टेल (ऑस्ट्रिया) की मोनज़ेल्टेन: आलू के आटे में मीठी खसखस भरकर चपटा किया जाता है और दोनों ओर से सेंका जाता है। सीखें इन्हें कैसे ठंडा करें, कैसे बंद करें और कैसे पलटें।
तुरोन दे खिखोना: स्पेन का मुलायम बादाम और शहद वाला तुरोन
घर पर मुलायम तुरोन दे खिखोना बनाने का तरीक़ा, वालेंसिया समुदाय के पर्यटन बोर्ड की साझा की गई घरेलू रेसिपी पर आधारित: बादाम, शहद, चीनी और अंडे की सफेदी, इतना पीसा जाता है कि बादाम का अपना तेल सब कुछ बाँध देता है। इसमें यह भी है कि खिखोना तुरोन सख़्त अलिकांते तुरोन से कैसे अलग है, बादाम और अंडे की सफेदी कैसे सुरक्षित चुनें, शहद को लेकर छोटे बच्चों के लिए चेतावनी, और स्रोत रेसिपी क्या बताती है और क्या नहीं।
पोल्वोरोन्स: भुने आटे से बनी स्पेन की चूर-चूर मिठाइयाँ (Polvorón)
भुना आटा, सूअर की चरबी, भुने बादाम, पिसी चीनी और दालचीनी से अंदालुसियाई अंदाज़ में पोल्वोरोनेस बनाने की विधि। इसमें नाज़ुक आटे को सँभालना, ट्रे पर मिठाइयों को सुरक्षित ठंडा करना, मांतेकादोस से उनका रिश्ता, सामग्री के चुनाव और स्पेन के एस्तेपा में सुनाई जाने वाली कहानी शामिल है।
कोज़ोनाक: रोमानियाई अखरोट और कोको वाली मीठी ब्रेड (Cozonac cu Nucă)
रोमानिया की त्योहारी मीठी यीस्ट ब्रेड, कोज़ोनाक कू नूक़ा (cozonac cu nucă), अखरोट और कोको की लहरदार परत के साथ, 30 cm के दो साँचों में दो लोफ़ के रूप में बेक होती है। इसमें लंबे समय तक हाथ से गूँथना, पहले और दूसरे उभार को पहचानना, और भराई फैलाकर लपेटना सिखाया गया है। साथ ही 170 °C पर बेक करना, स्रोत का ठंडा करने का तरीका, आम समस्याएँ सुलझाना, और क्रिसमस व ईस्टर पर रोमानियाई घरों में बनने वाली भराई की विविधताएँ भी।
पोतित्सा: त्योहारों के लिए स्लोवेनियाई अखरोट रोल (ओरेहोवा पोतित्सा)
पोतित्सा बनाने का तरीक़ा — लपेटे हुए यीस्ट आटे से बनी स्लोवेनिया की त्योहारी पेस्ट्री, क्लासिक अखरोट वाले रूप में। इसमें आटा, अखरोट की भराई, कसकर लपेटना, गोल साँचा और दो चरणों में बेक करना, साथ ही रेसिपी में क्या खुला छोड़ा गया है और हर परिवार की रेसिपी कैसे अलग होती है, सब शामिल है।
कूचुकाई: लिथुआनिया की क्रिसमस ईव की खसखस वाली छोटी बिस्कुट-रोटियाँ
लिथुआनिया की क्रिसमस ईव पर खाई जाने वाली छोटी खसखस मिठाई कूचुकाई (kūčiukai) की विधि। ख़मीर का तापमान, सिंकाई का रंग, खसखस का दूध, विकल्प, रखना और अगले दिन फिर कुरकुरा करना।
मिंस पाई: ब्रांडी में भीगे फलों से भरी ऑस्ट्रेलियाई गर्मी वाली क्रिसमस टार्ट
ऑस्ट्रेलिया के गर्मी वाले क्रिसमस की फ्रूट मिंस पाई। जानें कि फल ठंडा होने के बाद चीनी और मक्खन क्यों डाले जाते हैं, साँचों में आवरण कैसे बिछाएँ और पाई पकी है या नहीं, यह कैसे पहचानें।
ऑस्ट्रेलिया की क्रिसमस पुडिंग: सूखे मेवों से भरी भाप में पकी पुडिंग
क्रिसमस पुडिंग बनाने का तरीक़ा — सूखे मेवों, सूएट और मसालों से बनी वह ब्रिटिश मूल की भाप में पकी पुडिंग, जिसकी जगह ऑस्ट्रेलिया की क्रिसमस मेज़ पर भी है। इसमें BBC Food की रेसिपी बिना बदलाव के है, साथ में सामग्री चुनने, बेसिन ढकने और भाप में पकाने, ठंडा करने और दोबारा गरम करने की बातें, और एक छपी हुई ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी कैसे अलग है।
व्हाइट क्रिसमस: राइस बबल्स और कोफ़ा से बनी ऑस्ट्रेलिया की बिना पकी त्योहारी स्लाइस
व्हाइट क्रिसमस बनाने का तरीक़ा — ऑस्ट्रेलिया की बिना पकी क्रिसमस स्लाइस, जिसमें पफ़्ड राइस, सूखा नारियल, मिल्क पाउडर, सूखे मेवे और ग्लेस चेरी को पिघले कोफ़ा से बाँधकर जमाया जाता है। द ऑस्ट्रेलियन वुमेन्स वीकली फ़ूड की रेसिपी के मुताबिक़, साथ में ऑस्ट्रेलिया से बाहर सामग्री ढूँढ़ने के नोट्स, विकल्पों की ईमानदार सीमाएँ, व्हाइट चॉकलेट वाले संस्करणों से इसका फ़र्क़, और इसके इतिहास के बारे में क्या ज्ञात है और क्या नहीं।
किड्यो: मंगलौर के सादे, काँटे पर बेले हुए आटे के कर्ल (किडियो, कुलकुल्स)
सादे, बिना ग्लेज़ वाले किड्यो (किडियो या कुलकुल्स भी कहे जाते हैं) बनाने की विधि — मंगलौर के छोटे आटे के कर्ल, जो काँटे की पीठ पर बेलकर गहरे तेल में हल्के सुनहरे-गुलाबी होने तक तले जाते हैं। गुनगुने पानी से बना अंडे-रहित रूप, आटा गूँधने, लकीरदार कर्ल को आकार देने, थर्मामीटर के बिना तेल को पढ़ने और इन्हें ताज़ा परोसने की समझ के साथ। साथ ही वह पारिवारिक क्रिसमस संदर्भ, जिसमें इस रेसिपी की लेखिका इन्हें रखती हैं।
वट्टयप्पम: केरल का भाप में पका खमीर वाला चावल-नारियल केक
वट्टयप्पम केरल का मीठा, भाप में पका चावल का केक है। इस लेख में आप पके स्टार्च की तरकीब, गाढ़े खमीर वाले घोल को पहचानना और भाप के बाद सींक से जाँच करना सीखेंगे।