에티오피아 요리 입문: 인제라와 와트의 음식 문화

왜 지금 에티오피아 요리일까요

아프리카 대륙 북동부에 있는 에티오피아는 인구가 1억 2,000만 명이 넘는, 아프리카에서 두 번째로 인구가 많은 나라예요. 그리고 이 나라에는 아프리카에서 가장 독자적인 음식 문화가 살아 있어요.

에티오피아는 아프리카에서 유럽 열강의 식민지가 되지 않은 몇 안 되는 나라 중 하나예요(이탈리아의 점령은 1936~1941년). 긴 왕국의 역사 속에서 요리도 주변과는 다른 독자적인 발전을 이뤘어요. 발효 빵 '인제라(injera)'를 접시 삼아 손으로 먹는 식사 방식은 다른 지역에서는 보기 드물어요.

해외에서는 워싱턴 D.C. 주변이나 런던처럼 에티오피아와 에리트레아 출신 이민자가 많은 도시에 에티오피아 음식점이 모여 있어서, 이미 친숙한 외식 메뉴 중 하나가 됐어요.

그런데도 에티오피아 요리에 관해 읽을 수 있는 정보는 아직 매우 적어요. 레시피 사이트에서 검색해도 간단한 소개 글이 대부분이고, 현지 음식 문화나 조리 배경까지 깊이 다룬 자료는 거의 없어요.

이 글에서는 에티오피아 요리의 역사와 종교적 배경, 기본 향신료와 조미료, 그리고 집에서 재현할 수 있는 대표 요리 10가지까지, 에티오피아 요리를 시작하는 데 필요한 정보를 한 편에 정리했어요.

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음식의 역사 ― 문명과 신앙이 키운 맛

악숨 왕국과 고대의 음식 문화

에티오피아 북부에서는 기원후 1세기 무렵부터 악숨 왕국이 번성했어요. 악숨은 홍해 교역의 요충지로 로마 제국, 인도, 아라비아반도와 이어져 있었고, 향신료와 물산이 오가는 땅이었어요.

테프(teff, 학명 Eragrostis tef)는 에티오피아 고원이 원산지인 곡물로, 지름 1mm 정도의 아주 작은 알갱이가 특징이에요. 에티오피아에서는 예부터 재배해 왔고 지금도 식생활을 떠받치고 있어요. 테프는 글루텐이 없고 철분과 칼슘을 함유해서, 최근에는 서구의 건강식품 시장에서도 주목받고 있어요.

에티오피아는 커피나무(아라비카종)의 원산지로도 알려져 있어요. 염소지기 칼디가 커피 열매의 힘을 알아챘다는 전설이 유명하지만, 어디까지나 후대에 전해진 일화예요. 지금도 커피는 에티오피아의 주요 수출품으로, 사람들의 생활과 경제를 함께 떠받치고 있어요.

에티오피아 정교회와 단식 문화

에티오피아 요리를 이해하는 데 빼놓을 수 없는 것이 에티오피아 정교회의 단식 문화예요. 정교회 달력에는 수요일·금요일과 부활절 전의 긴 기간 등 단식일(촘, tsom)이 많아요. 단식일은 1년에 약 250일이고, 그중 약 180일은 일반 신자도 지켜야 하는 날로 여겨져요. 단식일에는 고기, 유제품, 달걀을 먹지 않아요.

이 단식 문화가 콩과 채소 요리를 크게 발전시켰어요. 세계적인 플랜트 베이스 열풍이 일어나기 훨씬 전부터, 에티오피아에는 콩과 곡물과 채소만으로 든든한 식사를 꾸리는 체계가 자리 잡고 있었어요. 시로 와트(병아리콩 가루 스튜), 미시르 와트(렌틸콩 스튜), 고멘(푸른 잎채소 볶음 조림) 등 단식일 메뉴만으로도 요리책 한 권을 쓸 수 있을 만큼 풍성해요.

현대 에티오피아 사람의 약 40%가 에티오피아 정교회 신자이고, 이 단식의 음식 문화는 나라의 음식 정체성 그 자체예요. 서구의 비건 레스토랑이 에티오피아 요리에서 영감을 얻는 경우가 늘고 있는 것도, 긴 역사가 뒷받침하는 완성도 덕분이에요.

구르샤 ― 손으로 먹는 문화의 의미

에티오피아에서는 오른손으로 인제라를 뜯어 반찬을 싸서 입으로 가져가요. 식기를 쓰지 않는 이 방식에는 단순한 전통 이상의 의미가 있어요.

'구르샤(gursha)'라고 불리는 예절은 자기 손으로 음식을 싸서 상대의 입에 직접 넣어 주는 행위예요. 에티오피아 식탁에서 친밀함과 존경을 나타내는 대접으로 알려져 있고, 처음 에티오피아 음식점에 간 사람이 놀라는 것 중 하나예요.

식사 자리는 '메소브(mesob)'라고 불리는 원통형 바구니 탁자를 둘러싸는 방식이 전통이에요. 큰 인제라를 깐 메소브 위에서 가장이 기도를 올린 뒤 식사가 시작돼요. 모두가 한 접시에서 함께 먹는 이 방식은 중동의 메제 문화와도 통하는 '음식을 나누는' 정신을 보여 줘요.

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꼭 알아 둘 기본 향신료와 조미료

에티오피아 요리의 맛을 떠받치는 것은 복잡한 향신료 조합이에요. 10가지 이상을 섞는 일도 드물지 않지만, 가정 요리에서 처음 갖출 것은 다음 다섯 가지예요.

베르베레 ― 에티오피아 요리의 영혼

베르베레(berbere)는 에티오피아 요리에서 가장 중요한 혼합 향신료예요. 고추를 바탕으로 호로파, 고수 씨, 카다멈, 정향, 올스파이스, 시나몬, 생강 등 10~15가지 향신료를 섞은 붉은 가루로, 도로 와트를 비롯한 거의 모든 와트(스튜)에 들어가요.

배합은 집집마다 달라서, 각 가정의 맛으로 이어져 내려와요.

완제품은 수입 식료품점이나 온라인에서 살 수 있어요. 다만 제대로 만들고 싶다면 아래 향신료를 갖춰 직접 배합해 보기를 추천해요.

미트미타 ― 베르베레의 동생

미트미타(mitmita)는 베르베레보다 맵고 배합이 단순한 혼합 향신료예요. 버즈 아이 칠리(bird's eye chili)를 바탕으로 카다멈, 정향, 소금을 더한 것으로, 키트포(생고기 타르타르)나 팁스(고기볶음)에 뿌려 써요. 베르베레는 '조림용 향신료', 미트미타는 '마무리용 향신료'라고 기억해 두면 구분하기 쉬워요.

니테르 키베 ― 향신료 향이 나는 황금빛 버터

니테르 키베(niter kibbeh)는 에티오피아식 정제 버터예요. 버터를 천천히 가열해 수분과 유고형분을 걸러 내면서 강황, 호로파, 카다멈, 고수 씨 등의 향신료를 넣어 향을 입혀요. 인도의 기(ghee)와 비슷하지만, 니테르 키베는 향신료 향이 훨씬 강한 것이 특징이에요.

만드는 법은 간단해요. 무염 버터 250g을 약불에서 20~30분 동안 천천히 녹이고, 향신료를 넣어 향을 끌어낸 뒤 천에 거르면 끝이에요. 냉장고에서 한 달 이상 보관할 수 있어서, 한 번에 만들어 두면 에티오피아 요리를 할 때마다 요긴해요.

아와제 ― 만능 고추 페이스트

아와제(awaze)는 베르베레에 와인(또는 꿀술 테지)과 마늘을 더한 페이스트 형태의 조미료예요. 팁스의 밑간이나, 인제라에 직접 발라 먹는 딥으로 써요. 집에서는 베르베레에 맛술과 간 마늘을 섞으면 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

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대표 요리 10가지 ― 이것만 알면 충분해요

에티오피아 요리는 '와트'라고 불리는 스튜류, '팁스'라고 불리는 볶음 요리, 그리고 인제라(발효 빵)라는 세 기둥으로 이루어져 있어요. 아래 10가지만 알아 두면 에티오피아 음식점 메뉴 앞에서 헤맬 일이 없어요.

1. 인제라 ― 모든 요리의 토대

에티오피아의 모든 식사의 바탕이 되는 발효 빵이에요. 테프 가루를 물에 풀어 2~3일 동안 자연 발효시킨 뒤 크레이프처럼 구워요. 독특한 신맛과 스펀지 같은 탄력이 있고, 접시 대신 요리를 올린 뒤 뜯어서 싸 먹어요.

테프는 에티오피아 밖에서는 거의 재배되지 않아서, 해외에서는 메밀가루나 쌀가루로 대신하는 레시피가 주류예요. 구하기 쉬운 재료로 제대로 재현하는 방법은 인제라 완전 레시피(일본어)에서 자세히 설명해요.

2. 도로 와트 ― 국민 치킨 스튜

에티오피아 요리의 대표이자 명절에 빠질 수 없는 붉은 치킨 스튜예요. '도로'는 닭, '와트'는 스튜라는 뜻이에요. 많은 양의 양파를 기름 없이 45분 이상 천천히 볶아 수분을 날리고, 베르베레와 니테르 키베로 끓여요. 마지막에 삶은 달걀을 넣는 것이 특징인데, 달걀에 십자 칼집을 내서 향신료가 배어들게 해요.

에티오피아의 크리스마스(겐나, 1월 7일)에는 집집마다 도로 와트가 식탁에 올라요. 결혼식에서도 이 요리를 대접해서, 에티오피아 사람들에게는 '인생의 고비마다 먹는 맛'이에요. 구하기 쉬운 재료로 제대로 재현하는 방법은 도로 와트 완전 레시피를 참고해 주세요.

3. 키트포 ― 에티오피아의 타르타르 스테이크

키트포(kitfo)는 신선한 다진 소고기를 미트미타와 니테르 키베로 버무린 요리예요. 날것으로 먹는 것이 정통이지만, 살짝 익히는 '레브 레브(leb leb)'나 완전히 익히는 '예베셀레(yebesele)'도 있어요. 날 다진 소고기는 식중독 위험이 있으니, 집에서 만들 때는 속까지 충분히 익혀 주세요.

키트포는 에티오피아 남부 구라게족의 전통 요리에서 비롯됐고, 지금은 전국에서 고급 요리로 사랑받고 있어요. 곁들이는 고멘(푸른 잎채소 볶음)과 아이브(에티오피아식 생치즈)와 궁합이 아주 좋아서, 생고기의 진한 감칠맛과 향신료 버터의 향이 어우러져요.

집에서 만든다면 신선한 소고기 살코기를 칼로 잘게 다져 미트미타와 버터로 버무려요. 소고기를 날로 먹으면 식중독 위험이 있으니, 집에서는 프라이팬에서 살짝 익히는 '레브 레브' 방식이나 완전히 익히는 방식을 추천해요.

4. 시로 와트 ― 단식일의 주인공

시로 와트(shiro wat)는 병아리콩 가루(또는 잠두 가루)로 만드는 진한 스튜예요. 단식일에 가장 많이 먹는 비건 요리이자, 에티오피아 사람들의 마음을 달래 주는 집밥의 으뜸이에요.

만드는 법은 의외로 간단해요. 양파와 마늘을 볶고 베르베레를 넣은 뒤, 물에 푼 병아리콩 가루를 붓고 걸쭉해질 때까지 끓이면 끝이에요. 15분 정도면 완성되는 간편함 덕분에 에티오피아 학생이나 혼자 사는 사람의 단골 메뉴이기도 해요. 병아리콩 가루(베산)는 수입 식료품점, 인도 식재료점, 온라인에서 구할 수 있어요.

5. 미시르 와트 ― 렌틸콩 커리

미시르 와트(misir wat)는 붉은 렌틸콩을 베르베레로 끓인 매콤한 스튜예요. 시로 와트와 함께 단식일의 단골 메뉴로, 붉은 렌틸콩은 빨리 익고 물에 불릴 필요도 없어서 30분 정도면 완성돼요.

붉은 렌틸콩은 마트의 건식품 코너에서 찾을 수 있어요. 없으면 초록 렌틸콩으로도 만들 수 있지만 조리 시간이 두 배쯤 걸려요. 매운맛은 베르베레 양으로 조절할 수 있으니, 매운 것을 잘 못 먹는다면 베르베레를 줄이고 강황을 넉넉히 넣으면 먹기 편해요.

6. 팁스 ― 에티오피아의 볶음 요리

팁스(tibs)는 고기와 채소를 향신료로 볶은 요리를 통틀어 부르는 말이에요. 소고기, 양고기, 닭고기 어느 것으로든 만들고, 센 불에서 짧게 볶는 것이 특징이에요. 고기구이처럼 고소한 맛이 나서, 에티오피아 요리 입문용으로 가장 도전하기 쉬운 메뉴예요.

아와제(고추 페이스트)로 밑간한 고기를 센 불에 굽고, 양파, 토마토, 할라페뇨를 넣어 재빨리 볶아요. 마지막에 로즈메리 가지를 올리는 것이 에티오피아식이에요. 마트의 얇게 썬 소고기로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요.

7. 고멘 ― 에티오피아식 콜라드 그린

고멘(gomen)은 콜라드 그린(케일류)을 마늘과 생강으로 볶아 조린 잎채소 요리예요. 소송채(고마쓰나)나 시금치로 대신할 수 있고, 니테르 키베로 볶으면 에티오피아다운 깊은 맛이 나요. 단식일에도 먹을 수 있어서 미시르 와트, 시로 와트와 함께 내는 것이 단골 조합이에요.

8. 아이브 ― 에티오피아의 생치즈

아이브(ayib)는 우유(또는 버터밀크)를 산으로 굳혀 만드는 생치즈예요. 코티지치즈와 비슷한 식감으로, 매운 와트 사이사이 입가심으로 빼놓을 수 없어요. 만드는 법은 우유를 70℃ 이상으로 데워 레몬즙(또는 식초)을 넣고, 엉긴 커드를 천에 거르기만 하면 돼요. 집에서 리코타 치즈를 만드는 요령과 같아서 15분 정도면 완성돼요.

9. 피르피르 ― 남은 인제라 볶음

피르피르(firfir)는 남은 인제라를 잘게 뜯어 베르베레와 니테르 키베로 볶은 아침 메뉴예요. 남은 밥으로 끓이는 죽이나 볶음밥 같은 위치로, 전날 남은 인제라를 버리지 않는 생활의 지혜에서 나왔어요. 달걀을 넣어 스크램블처럼 만드는 변형도 있어서, 바쁜 아침에 빨리 만들 수 있는 실용적인 메뉴예요.

10. 테지 ― 에티오피아의 꿀술

테지(tej)는 꿀과 물을 발효시킨 에티오피아의 미드(꿀술)예요. 게쇼(gesho)라는 식물의 줄기와 잎을 넣어 발효시키는 것이 특징이고, 독특한 쌉싸름함과 꿀의 단맛이 절묘하게 균형을 이뤄요. 알코올 도수는 6~14%로 폭이 넓고, 집집마다 단맛부터 드라이한 맛까지 취향대로 빚어요.

'베렐레(berele)'라고 불리는 둥근 바닥 플라스크 모양의 독특한 잔에 담아 내는 것이 전통이고, 에티오피아 음식점에서는 테지와 요리를 곁들여 즐기는 일이 흔해요. 집에서 만든다면 꿀, 물, 드라이 이스트로 간이 꿀술을 담글 수 있어요.

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커피 세리머니 ― 에티오피아의 마음을 담은 의식

에티오피아의 음식 문화를 이야기하면서 커피 세리머니(부나 마프라트)를 빼놓을 수는 없어요. 커피의 발상지인 에티오피아에서 커피는 단순한 음료가 아니라 사교와 정신성의 상징이에요.

세리머니는 다음 순서로 진행돼요. 먼저 초록색 생두를 작은 철 팬에 볶아요. 갓 볶은 원두의 향을 참석자 모두에게 돌려 맡게 하는 것(이 행위 자체가 환대의 표시예요)에서 시작해, 돌절구에 원두를 빻고 '제베나'라고 불리는 토기 주전자에서 끓여 내요.

한 번의 세리머니에서 커피 세 잔이 나와요. 첫 잔은 '아볼'(가장 진함), 두 번째 잔은 '토나'(중간), 세 번째 잔은 '바라카'(연함, '축복'이라는 뜻)예요. 세 번째 잔까지 마시는 것이 예의이고, 도중에 자리를 뜨는 것은 실례예요. 전체 과정이 1~2시간 걸리기도 해서, 일본 다도처럼 정신성이 느껴지는 의식이에요.

커피 세리머니는 가족과 이웃이 모여 이야기를 나누는 사교의 시간이기도 해요. 서두르지 않고 세 잔을 다 마실 때까지 느긋하게 시간을 보내는 것이 관습이에요.

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구하기 쉬운 재료로 에티오피아 요리 만들기

필요한 기본 재료와 구입처

에티오피아 요리를 집에서 재현할 때 가장 큰 장벽은 향신료 구하기예요. 하지만 실제로는 마트와 온라인 쇼핑몰을 함께 이용하면 거의 모든 재료를 갖출 수 있어요.

마트에서 살 수 있는 것: 양파(많이 써요), 마늘, 생강, 토마토 통조림, 붉은 렌틸콩, 무염 버터, 닭다리살, 소고기 살코기, 달걀, 레몬, 소송채(콜라드 그린 대용)

수입 식료품점에서 살 수 있는 것: 커민 씨, 고수 씨, 카다멈, 호로파, 강황, 파프리카 가루

온라인·수입 식재료점에서 살 수 있는 것: 베르베레(완제품), 테프 가루, 베산(병아리콩 가루)

대신할 수 있는 것:

조리 요령 ― 세 가지 철칙

에티오피아 요리에는 다른 요리에서 보기 힘든 독특한 기법이 몇 가지 있어요.

철칙 1: 양파는 기름 없이 볶는다 도로 와트나 시로 와트의 첫 과정에서는 다진 양파를 기름 없이 중불에서 천천히 볶아요. 수분이 완전히 날아가고 갈색이 날 때까지 30~45분 걸려요. 중간에 수분이 나오면 그대로 증발시켜요. 이 과정이 와트의 깊은 감칠맛을 만드는 비결이고, 건너뛰면 맛이 싱거워져요.

철칙 2: 향신료는 낮은 온도에서 천천히 가열한다 베르베레는 타면 쓴맛이 나요. 양파에 넣은 뒤에는 약불로 줄이고, 계속 저으면서 5분 정도 가열해 향을 끌어내요. 니테르 키베를 만들 때도 버터는 항상 약불로 가열해요.

철칙 3: 시간을 아끼지 않는다 에티오피아 요리는 전체적으로 조리 시간이 긴 편이에요. 도로 와트는 2시간, 인제라 발효는 3일이에요. 이렇게 시간을 들여야 생기는 복잡한 맛이 에티오피아 요리의 진수예요. 주말에 반나절 들여 한꺼번에 만들어 냉동해 두면 실용적이에요. 와트류는 냉동으로 한 달 정도 보관할 수 있어요.

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바야이네투 ― 단식일의 푸짐한 채식 한 상

에티오피아의 비건 플레이트는 '바야이네투(beyaynetu)'라고 불리고, 단식일 식사로 발전했어요. 큰 인제라 한 장 위에 6~8가지 비건 반찬을 조금씩 올려요.

전형적인 바야이네투의 구성은 다음과 같아요.

메인 스튜(와트)로 미시르 와트(붉은 렌틸콩의 매콤한 스튜)와 시로 와트(병아리콩 가루의 걸쭉한 스튜)가 중심에 놓여요. 채소 반찬으로 고멘(콜라드 그린 볶음 조림), 아타킬트 와트(양배추와 당근 향신료 조림), 티킬 고멘(강황 향 양배추)이 색을 더해요. 여기에 차가운 샐러드로 아지파(렌틸콩 샐러드) 등이 더해져, 따뜻한 것과 차가운 것의 대비를 즐길 수 있어요.

이만큼 가짓수가 많으면 화려해 보이지만, 하나하나는 대부분 20~30분이면 만들 수 있어요. 주말에 한꺼번에 준비해 두면 평일 저녁으로도 간편하게 즐길 수 있어요.

단백질은 렌틸콩과 병아리콩에서, 탄수화물은 인제라에서 얻어요. 콩과 곡물을 함께 짜는 구성이 단식일 식사를 든든하게 만들어 줘요.

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자주 묻는 질문

Q: 에티오피아 요리는 매운가요? A: 베르베레를 쓰는 요리(도로 와트, 미시르 와트 등)는 중간 맛에서 매운맛까지예요. 하지만 고멘처럼 베르베레를 쓰지 않는 요리도 있어요. 매운 것을 잘 못 먹는다면 '알리차'(순한 타입) 와트부터 시작해 보세요. 알리차는 강황을 바탕으로 해서 노란빛이 나고, 베르베레를 쓰지 않아 맛이 순해요.

Q: 인제라의 신맛이 입에 안 맞아요. 다른 빵으로 대신할 수 있나요? A: 난, 피타 빵, 토르티야로도 대신할 수 있어요. 다만 에티오피아 요리는 인제라와 함께 먹을 때 가장 완성도가 높도록 짜여 있어요. 신맛이 부담스럽다면 발효 시간을 1일로 줄이면 신맛이 순해져요. 발효 시간에 따른 맛의 변화는 인제라 완전 레시피(일본어)에서 자세히 설명해요.

Q: 에티오피아 요리에 어울리는 음료는요? A: 매콤한 와트류에는 차가운 맥주가 단골이에요. 라거 맥주와 궁합이 아주 좋아요. 와인이라면 타닌이 중간 정도인 레드(메를로 계열)가 어울려요. 무알코올 음료라면 에티오피아 전통을 따라 생강차나 꿀을 녹인 레몬물을 추천해요.

Q: 아이도 먹을 수 있는 에티오피아 요리가 있나요? A: 고멘(잎채소 볶음), 아이브(생치즈), 아타킬트(양배추 향신료 조림)는 향신료를 줄이면 아이도 먹기 편한 맛이에요. 인제라의 신맛을 싫어한다면 크레이프처럼 달게 먹는 방법(꿀과 버터를 발라서)을 시도해 보세요. 돌 전 아기에게는 꿀을 먹이지 마세요.

Q: 베르베레를 한 번에 많이 만들어도 괜찮나요? A: 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두면 반년에서 1년 정도 풍미가 유지돼요. 니테르 키베는 냉장 1개월, 냉동 3개월이 기준이에요. 도로 와트나 미시르 와트 같은 와트류도 냉동 보관에 알맞아서 한 달 정도는 맛있게 먹을 수 있어요.

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문화와 역사 ― 에티오피아 요리와 세계 음식 문화의 접점

에티오피아 요리는 고립된 음식 문화가 아니라, 아프리카 안팎의 요리와 많은 접점을 가지고 있어요.

북아프리카의 타진(모로코의 향신료 조림, 일본어)과 에티오피아의 와트는 향신료를 듬뿍 쓰고 오래 끓이는 요리라는 점에서 닮았어요. 둘 다 한정된 재료에서 어떻게 깊은 맛을 끌어낼지에 대한 지혜가 담겨 있어요.

중동의 후무스(일본어), 팔라펠(일본어)과 에티오피아의 시로 와트는 모두 병아리콩이 주재료예요. 에티오피아와 아라비아반도는 홍해를 사이에 두고 코앞에 있어서, 고대부터 교역을 통해 향신료와 음식 문화가 오갔어요. 에티오피아 요리에 호로파와 커민을 많이 쓰는 것도 이 교역의 흔적이에요.

남아시아와의 접점도 놓칠 수 없어요. 니테르 키베는 인도의 기와 마찬가지로 버터를 정제해 보존성을 높이는 발상의 조미료예요. 에티오피아의 발효 빵 문화와 인도의 도사 문화는 테프와 쌀이라는 서로 다른 곡물을 발효시켜 굽는다는 기법에서 비슷한 점이 많아요.

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정리 ― 에티오피아 요리를 시작해 봐요

에티오피아 요리는 긴 역사, 종교적 단식이 다듬어 낸 식물성 요리, 깊이 있는 향신료, 그리고 '음식을 나누는' 정신이 하나가 된 음식 문화예요.

한 번 맛보면 그 독특한 맛에 빠져들 거예요. 에티오피아 음식의 지혜가 여러분의 부엌에서 새롭게 살아나는 순간을 꼭 즐겨 보세요.

세계 밥상 기행에서는 에티오피아 요리 말고도 각 지역의 대표 요리를 소개해요. 아프리카 대륙 전체를 둘러보고 싶다면 아프리카 요리 글 목록에서 졸로프 라이스, 타진, 푸푸, 체부젠까지 찾아볼 수 있어요. 중동 요리 총정리(일본어)에서는 후무스, 팔라펠(일본어) 등 10가지를, 남미 요리 총정리(일본어)에서는 세비체(일본어)와 페이조아다(일본어)를 소개해요. 동유럽에서는 하차푸리(일본어)와 보르시, 동남아시아에서는 팟 끄라파오(일본어)와 팟타이(일본어)도 실려 있어요.

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아프리카 각국 레시피 목록

에티오피아 요리 다음에 도전해 볼 만한 아프리카 대륙의 다채로운 요리를 소개해요. 서아프리카, 북아프리카, 동아프리카, 남부 아프리카로 지역마다 맛의 개성이 뚜렷하게 나뉘는 것이 아프리카 요리의 재미예요.

서아프리카 요리

서아프리카는 토마토를 바탕으로 한 조림과 곡물의 조합이 특징인 지역이에요. 졸로프 라이스는 나이지리아와 가나가 '어디가 원조인가'로 논쟁을 벌일 만큼 인기 있는 요리로, 토마토와 향신료로 지은 붉은 영양밥이에요. 가나의 푸푸는 카사바나 얌을 찧어 떡처럼 만든 주식으로, 진한 수프와 함께 손으로 먹어요. 세네갈의 국민 음식 체부젠(일본어)은 생선과 채소를 넣어 지은 밥으로, 서아프리카 어촌 문화를 느낄 수 있는 한 접시예요. 카메룬의 은돌레(일본어)는 쌉쌀한 잎채소와 땅콩으로 만든 스튜로, 독특하고 깊은 맛이 있어요. 코트디부아르의 아체케(일본어)는 카사바를 발효시킨 쿠스쿠스 모양의 주식으로, 생선이나 고기에 곁들여 먹어요.

북아프리카·동아프리카·남부 아프리카 요리

북아프리카는 아랍 세계의 영향을 받은 화려한 향신료 요리가 매력이에요. 이집트의 코샤리(일본어)는 쌀, 파스타, 렌틸콩을 섞은 국민 음식으로, 토마토소스와 바삭한 튀긴 양파가 포인트예요. 알제리의 쇼르바 프리크는 프리카(덜 익은 밀)로 만드는 깊은 맛의 수프로, 라마단 기간의 단골 요리예요. 모로코의 타진(일본어)은 앞에서 다룬 것처럼 향신료 조림의 걸작이에요.

동아프리카에서는 에리트레아의 지그니 레시피(일본어)를 추천해요. 에티오피아의 도로 와트와 비슷한 붉은 스튜지만, 에리트레아만의 향신료 쓰임이 돋보여요. 탄자니아의 우갈리는 옥수수 가루로 만든 주식으로, 동아프리카 식탁을 떠받치는 존재예요. 남부 아프리카의 대표로는 남아프리카공화국의 보보티(일본어)가 있어요. 커리 풍미의 미트로프에 달걀 커스터드를 부어 구운 요리로, 케이프 말레이 문화의 영향이 짙은 한 접시예요.

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참고 자료