납작빵
레시피 16개
괴즐레메: 시금치와 양파, 페타를 넣은 튀르키예 접힌 납작빵
괴즐레메를 만드는 법: 부드러운 효모 반죽을 얇게 밀어 생시금치와 양파, 페타를 넣고 접어 뜨거운 팬에서 양면을 노릇하게 구운 튀르키예 속 채운 납작빵입니다. 반죽, 손으로 주무르는 속, 접는 법, 팬 조리, 지역별 변형과 흔한 질문까지 다룹니다.
반녹: 캐나다에서 여러 방식으로 만들어 온 빵, 한 셰프의 그릴 버전
뜨거운 그릴에 반녹을 굽는 법이에요. Shane M. Chartrand의 레시피를 무게로 따라, 젖고 거친 반죽을 젖은 행주 아래 쉬게 하고 얇게 밀어 양면을 굽지요. 가족과 공동체마다 다르게 만들어 온 반녹, 원주민 요리에서의 자리를 둘러싼 논쟁, 캐나다 밖에서 밀가루와 마무리 소금을 고르는 법도 함께 다뤄요.
칼라이 루티: 쌀가루와 마슈칼라이로 만드는 차파이나와브간지의 납작빵 (কালাই রুটি)
방글라데시 북서부 차파이나와브간지의 마른 납작빵, 칼라이 루티를 쌀가루와 마슈칼라이(검은콩) 가루, 물만으로 만드는 법. 차파이나와브간지 주민이 전한 조리법을 따라 가루를 체에 치고 손바닥으로 반죽을 눌러 부드럽게 만든 뒤, 젖은 손으로 모양을 잡아 뜨거운 흙 화덕 콜라에 기름 없이 굽는 과정을 단계별로 담았습니다. 지역별 다른 버전과 따뜻할 때 그대로 먹는 방법도 함께 정리했어요.
아키 로티: 양파, 딜, 코코넛을 넣은 카르나타카 쌀가루 납작빵
카르나타카의 채소와 허브 가득한 쌀가루 납작빵, 아키 로티를 만드는 법. 차가운 타와 위에서 손으로 펴고 뚜껑을 덮어 노릇한 갈색 반점이 생길 때까지 굽습니다. 반죽의 질감, 팬을 차갑게 시작하는 이유, 뒤집는 시점, 갈라지거나 끈적해진 반죽을 고치는 법, 딜과 고수 중 무엇을 고를지, 그리고 이 음식이 카르나타카 식탁에서 차지하는 자리까지 다룹니다.
조와르 바크리: 마하라슈트라에서 손으로 빚는 수수 납작빵 (ज्वारीची भाकरी)
조와르 가루에 뜨거운 물을 부어 반죽하고, 손바닥으로 둥글게 눌러 펴서, 타바에 올려 윗면에 물을 바르고 불 위에서 마무리하는 마하라슈트라의 납작빵, 조와르 바크리(ज्वारीची भाकरी)를 만드는 법. 선택 재료인 쌀가루, 조와르 가루 구하는 법, 뜨거운 반죽과 불을 다루는 요령, 곁들여 먹을 음식, 그리고 마라트와다에 기록된 음식 문화까지 담았어요.
쿨차: 니겔라 씨드를 올려 타와에 구운 플레인 요거트 납작빵
집에서 속을 채우지 않은 플레인 쿨차를 만드는 법: 커드와 베이킹파우더, 베이킹소다로 발효시킨 부드러운 마이다 반죽을 2시간 쉬게 한 뒤 니겔라 씨드를 뿌려, 기름을 발라가며 뜨거운 타와에 구웁니다. 재료와 도구, 모든 과정, 중간에 확인할 신호, 관련 쿨차 종류, 자주 묻는 질문까지 담았습니다.
파라타: 삼각형으로 접어 둥글게 민 북인도의 소박한 납작빵
통밀가루 아타와 소금, 물, 기(ghee)로 플레인 파라타를 만드는 법. 30분간 쉬어 부드러워진 발효 없는 반죽에 기를 발라 층을 내고, 삼각형으로 접어 둥글게 민 뒤, 얇은 팬에 중불로 고르게 갈색 자국이 날 때까지 구워 뜨겁게 내는 과정을 담았습니다.
샤오빙: 중국 북부식 겹겹 참깨 납작빵
중국 북부의 겹겹 참깨 납작빵 샤오빙이에요. 뜨거운 물 반죽, 오향 참깨 페이스트를 발라 단단히 말고 접는 법, 그리고 246 °C 오븐에서 연노란 빛이 날 때까지 굽는 법을 배워 봐요.
난: 달군 팬에 구워 내는 부드러운 남아시아 납작빵
탄두르에서 구워 내는 남아시아의 발효 납작빵, 난을 집에서 뜨거운 무쇠 팬으로 만드는 방법입니다. 이 글은 그리스 요거트와 기를 넣어 난 8개를 만드는 한 가지 공개된 배합을 따릅니다. 반죽의 발효를 판단하는 법, 두껍게 또는 얇게 빚는 법, 기포와 갈색 반점을 읽는 법, 그리고 난이 로티·차파티와 어떻게 다른지를 다룹니다. 인도네시아 식당 식탁에서 난을 어디에서 만날 수 있는지도 함께 살펴봅니다.
탈리피스: 마하라슈트라의 볶은 곡물과 렌틸 납작빵
마하라슈트라의 손으로 눌러 펴는 납작빵, 탈리피스예요. 볶은 바지니 가루로 만들며, 구멍 하나 내는 법, 뚜껑 덮고 익히는 법, 뒤집을 때를 알려 드려요.
아이시 발라디: 통밀로 굽는 이집트의 둥근 납작빵(عيش بلدي)
통밀가루와 이스트, 물, 소금, 기름으로 만드는 이집트의 둥근 납작빵 아이시 발라디를 Saveur의 가정용 레시피(16장 분량)로 정리했어요. 밀가루를 두 번에 나눠 넣는 순서, 발효, 유산지에 밀기울 뿌리기, 500°F(약 260°C)로 예열한 스톤에 굽기, 빵이 부풀지 않을 때 확인할 것, 이집트 식탁에서 이 빵을 먹는 방식까지 다뤄요.
타겔라(Taguella) 만드는 법: 사하라의 모래 구이 납작빵
타겔라(Taguella)는 사하라 일대의 투아레그족에게 전해지는 모래 구이 납작빵이에요. 이 레시피는 가정 부엌에서 재현하는 법으로, 중력분·아타 가루·세몰리나의 배합, 반죽 시간, 주철 냄비나 타와로 건조한 위아래 열을 만드는 방법, 먹는 법, 보관, 실패 원인까지 과정 사진과 함께 정리했어요.
하르샤(Harcha): 세몰리나 알갱이를 즐기는 모로코의 납작빵
하르샤는 세몰리나 가루와 버터로 만드는 모로코의 납작빵으로, 아침 식사나 오후의 차 시간에 즐겨 먹습니다. 먹는 방법, 집집마다 다른 배합, 가루 고르는 법을 소개하고, 4인분 재료와 순서, 우유를 넣은 뒤 반죽 보는 법, 약불로 굽는 요령, 부서졌을 때의 대처, 보관과 데우기, 단 속재료와 짭짤한 속재료 즐기는 법까지 정리합니다.
므세멘 만드는 법｜겹겹이 접어 굽는 모로코의 결이 살아 있는 납작빵
므세멘(Msemen/Msemmen)은 모로코의 아침 식사와 민트차 시간에 곁들이는 겹겹의 납작빵이에요. 밀가루와 고운 세몰리나 반죽에 기름을 바르며 접는 순서, 굽기 색과 두께 보는 법, 지역별 먹는 법, 가루 대체, 실패했을 때의 되돌리기, 보관까지 공정 사진과 함께 소개해요.
폴 로티(Pol Roti) 만드는 법: 코코넛 향 가득한 스리랑카의 납작빵
무가당 코코넛 가루와 프라이팬으로 만드는 스리랑카 폴 로티 레시피예요. 말린 코코넛을 불리는 법, 물을 넣는 양, 두께와 구운 색을 알아보는 법을 자세히 소개해요. 커리 잎 고르기, 매운 커리에도 단 아침에도 어울리는 먹는 법, 집마다 다른 배합, 실패한 반죽 되살리기와 보관까지 정리했어요.
케스라 만드는 법: 알제리의 세몰리나 납작빵
알제리 동부에 전해지는 세몰리나 납작빵 케스라를 고운 세몰리나 고르는 법부터 다 구워졌는지 판단하는 법까지 설명해요. 지역마다 다른 이름, 수프와 함께 먹는 법, 프라이팬에서 잘 갈라지지 않는 배합, 보관과 실패했을 때 되살리는 법도 정리했어요.