Pan plano
23 recetas
Gözleme: pan plano turco doblado con espinacas, cebolla y feta
Cómo hacer gözleme, el pan plano turco relleno: una masa blanda con levadura estirada fina, doblada sobre espinacas crudas, cebolla y feta y dorada por los dos lados en una sartén caliente. Cubre la masa, el relleno trabajado a mano, el pliegue, la cocción en sartén, las variantes regionales y las preguntas habituales.
Bannock: la versión a la parrilla de un chef para un pan que en Canadá se hace de muchas maneras
Cómo hacer bannock en una parrilla bien caliente, siguiendo la receta de Shane M. Chartrand a peso: una masa húmeda y rústica que reposa bajo un paño húmedo, se estira fina y se hace a la parrilla por las dos caras. También cuenta cómo cocinan el bannock distintas familias y comunidades, el debate sobre su lugar en la cocina indígena y cómo elegir la harina y la sal de acabado fuera de Canadá.
Kalai Ruti: el pan plano de harina de arroz y mungo negro de Chapainawabganj (কালাই রুটি)
Cómo preparar el kalai ruti, el pan plano asado en seco de Chapainawabganj, en el noroeste de Bangladés, solo con harina de arroz, harina de mashkalai (mungo negro) y agua. Sigue paso a paso la receta de una residente de Chapainawabganj, desde el tamizado y el prensado de la masa a mano hasta el formado con las palmas húmedas y el asado en seco sobre un khola de barro caliente, con notas sobre las versiones regionales y sobre cómo servirlo caliente y sin nada más.
Akki rotti: pan plano de harina de arroz de Karnataka con cebolla, eneldo y coco
Cómo hacer akki rotti, el pan plano de harina de arroz con verduras y hierbas de Karnataka, extendido a mano sobre un tawa frío y cocinado tapado hasta que aparecen manchas marrones tostadas. Cubre la textura de la masa, por qué la sartén empieza fría, cuándo darle la vuelta, cómo arreglar una masa agrietada o pegajosa, cómo elegir entre eneldo y cilantro, y el lugar que ocupa el plato en la mesa de Karnataka.
Jowar Bhakri: pan plano de sorgo amasado a mano de Maharashtra (Jwarichi Bhakri)
Cómo preparar jowar bhakri (ज्वारीची भाकरी, jwarichi bhakri), el pan plano maharashtriano de harina de sorgo mezclada con agua caliente, extendido en redondo con las manos, cocido en un tawa con agua pintada por encima y terminado sobre llama abierta. Incluye la harina de arroz opcional, cómo encontrar harina de jowar, el manejo seguro de la masa y la llama calientes, qué servir al lado y la cultura alimentaria documentada en Marathwada.
Paratha: pan plano sencillo del norte de la India, doblado en triángulo y estirado en redondo
Cómo hacer paratha sencillo con atta de trigo integral, sal, agua y ghee: una masa blanda sin levadura que reposa 30 minutos, se unta con ghee, se dobla en triángulo, se estira en redondo y se cocina en una sartén fina a fuego medio hasta quedar cubierta de manchas parejas, para servir caliente.
Roti dile koko: pan plano de leche de coco doblado en cuatro
El roti dile koko es el pan plano chagosiano hecho con leche de coco. Aprenda el doblez en cuatro, cómo reconocer una masa suave y no pegajosa y cómo juzgar su leche de coco.
Shaobing: pan plano de sésamo en capas del norte de China
Shaobing, el pan plano de sésamo en capas del norte de China: masa con agua hirviendo, pasta de sésamo con cinco especias, enrollado y plegado firmes, y horneado a 246 °C hasta dorar ligeramente.
Kulcha: pan plano sin relleno de yogur con semillas de neguilla, cocido en tawa
Cómo hacer kulcha sin relleno en casa: una masa suave de maida leudada con yogur, levadura química y bicarbonato, reposada 2 horas, espolvoreada con semillas de neguilla y tostada en un tawa caliente mientras se pincela con aceite. Incluye ingredientes, utensilios, todos los pasos, las señales que conviene vigilar, otros estilos de kulcha y las dudas más frecuentes.
Naan: pan plano suave del sur de Asia cocinado en sartén
Cómo hacer naan, el pan plano fermentado del sur de Asia que tradicionalmente se hornea en un tandoor, en una sartén o plancha de hierro fundido bien caliente y seca, en casa. Esta receta sigue una fórmula publicada para 8 naan con yogur griego y ghee. Abarca cómo juzgar el levado, el formado grueso o fino, la lectura de las burbujas y las manchas doradas, y en qué se diferencia el naan del roti y del chapati. También cuenta dónde aparece el naan en las mesas de restaurante de Indonesia.
Thalipeeth: pan plano de Maharashtra con harina de granos y legumbres tostados
Thalipeeth, el pan plano de Maharashtra que se aplasta a mano con harina de bhajani tostada. Aprenda la técnica del orificio único, la cocción tapada y el momento de darle la vuelta.
Aish baladi: pan plano egipcio de harina integral (عيش بلدي)
Cómo hacer aish baladi, el pan plano redondo de Egipto, con harina integral, levadura, agua, sal y aceite, siguiendo la receta casera de Saveur para 16 panes. Se explican las dos tandas de harina, los levados, el salvado espolvoreado sobre el papel de horno, el horneado sobre una piedra precalentada a 500 °F (unos 260 °C), qué revisar cuando los panes no se inflan y cómo se come este pan en la mesa egipcia.
Harcha: cómo hacer el pan plano marroquí de sémola con textura granulosa
La harcha es un pan plano marroquí hecho con sémola y mantequilla, habitual en el desayuno y en la hora del té. Incluye las mezclas de cada casa, cómo elegir la sémola, ingredientes y pasos para 4 personas, cómo reconocer la masa tras añadir la leche, cocción a fuego bajo, qué hacer si se desmorona, conservación y rellenos dulces o salados.
Qurutob: la ensalada de pan con yogur fermentado, plato nacional de Tayikistán
Receta del qurutob, plato nacional de Tayikistán: pan plano (non) empapado en una salsa de qurut (yogur seco) y cubierto con tomate, cebolla, cilantro y otras verduras crudas. Cómo conseguir o sustituir el qurut, variantes del Pamir y la cultura de los alimentos conservados.
Lahmacun: cómo hacer la «pizza» turca ultrafina con carne especiada
Receta del lahmacun, plato nacional turco: una masa fina y crujiente cubierta con una pasta de carne de cordero especiada y cocida a temperatura muy alta. Cómo estirar la masa, la mezcla de la carne, el horno de casa, las variantes y cómo se come, enrollado y con las manos.
Cómo hacer pol roti: el pan plano de Sri Lanka con aroma a coco
Receta del pol roti de Sri Lanka con coco rallado sin azúcar y una sartén. Cómo hidratar el coco seco, cuánta agua añadir, cómo reconocer el grosor y el dorado correctos, qué hojas de curry elegir, con qué acompañarlo (curry picante o desayuno dulce), las variantes de cada casa, cómo arreglar una masa que falla y cómo conservarlo.
Taguella: cómo hacer el pan plano cocido en la arena del Sáhara
Receta del taguella, el pan plano cocido en la arena de los tuareg del Sáhara, adaptada a la cocina de casa. La mezcla de harina de trigo, atta y sémola, el tiempo de amasado, cómo crear un calor seco por arriba y por abajo con una olla de hierro fundido o un tawa, cómo comerlo, conservarlo y por qué falla, con fotos de cada paso.
Msemen: cómo hacer el pan plano marroquí de capas
El msemen (msemmen) es el pan plano en capas del desayuno marroquí y del té de menta. Cómo extender y doblar con grasa una masa de harina y sémola fina, cómo reconocer el color y el grosor, cómo se come según la región, sustitutos de harina, cómo arreglar los fallos y conservación, con fotos de cada paso.
Cómo hacer manakish: el pan libanés de za'atar para el desayuno
Receta del manakish, el pan plano libanés del desayuno. Aprovecha el aroma del za'atar y el sumac, con trucos para hornearlo fino en el horno de casa, sustitutos de ingredientes, conservación y variantes de relleno por región. Explica el calor de la bandeja antes de hornear, el grosor de 3 a 5 mm y cómo acompañarlo con labneh y verduras.
Thepla: pan plano de fenogreco de Guyarat (India)
Cómo hacer thepla al estilo casero de Guyarat: sustitutos del methi, uso del amchur y el comino, cantidad de agua para que no quede duro, estirado fino, fuego, conservación y recalentado sin que se rompa al enfriarse, errores comunes, compras y cómo llevarlo de comida de viaje.
Kesra: cómo hacer el pan plano de sémola de Argelia
Cómo hacer la kesra, el pan plano de sémola del este de Argelia, desde la elección de la sémola fina hasta saber cuándo está hecha. Diferencias de nombre por región, cómo comerla con chorba, una proporción que no se agrieta en una sartén de casa, conservación, cómo remediar los fallos y el contexto de la mesa.
Aloo paratha: cómo hacer el pan plano indio relleno de patata
El aloo paratha es un pan plano del norte de la India: patata con especias envuelta en masa integral y cocida en tawa. Diferencias entre el atta y las harinas que se consiguen fuera de la India, cómo envolver sin que el relleno quede aguado, el punto de dorado, sustitutos del amchur, conservación y variantes regionales.
Roti canai: el pan plano hojaldrado de Malasia
El roti canai es el pan plano hojaldrado y crujiente de Malasia. La receta va desde estirar la masa hasta el dal y la cultura de los puestos mamak.