Fladenbrot
23 Rezepte
Roti Dile Koko: Chagossisches Kokosmilch-Fladenbrot, viermal gefaltet
Roti dile koko ist das chagossische Fladenbrot mit Kokosmilch. Hier lernen Sie das Viermal-Falten, den Teig, der weich und nicht klebrig sein soll, und wie Sie Ihre Kokosmilch richtig einschätzen.
Shaobing: Nordchinesisches geschichtetes Sesamfladenbrot
Shaobing, das geschichtete Sesamfladenbrot aus Nordchina: Teig mit kochend heißem Wasser, Sesampaste mit Fünf-Gewürze-Pulver, festes Rollen und Falten und Backen bei 246 °C, bis es hellgolden ist.
Thalipeeth: Maharashtrisches Fladenbrot aus geröstetem Getreide und Linsen
Thalipeeth, das mit der Hand flach gedrückte Fladenbrot aus Maharashtra, gemacht aus geröstetem Bhajani-Mehl. Sie lernen das Pressen mit einem Loch, das Garen unter dem Deckel und den richtigen Moment zum Wenden.
Paratha: Schlichtes nordindisches Fladenbrot, zum Dreieck gefaltet und rund ausgerollt
So gelingt schlichtes Paratha aus Vollkorn-Atta, Salz, Wasser und Ghee: ein weicher, ungesäuerter Teig, 30 Minuten geruht, mit Ghee geschichtet, zum Dreieck gefaltet, rund ausgerollt und in einer dünnen Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmäßig gebräunt und heiß serviert.
Kalai Ruti: Fladenbrot aus Reismehl und Mashkalai-Mehl aus Chapainawabganj (কালাই রুটি)
So gelingt Kalai Ruti, das trocken geröstete Fladenbrot aus Chapainawabganj im Nordwesten Bangladeschs, nur aus Reismehl, Mashkalai-Mehl (Urdbohnenmehl, Black Gram) und Wasser. Schritt für Schritt nach dem Rezept einer Person aus Chapainawabganj: vom Sieben und Pressen des Teigs von Hand über das Formen mit feuchten Handflächen bis zum trockenen Rösten auf der heißen Tonplatte Khola, dazu Hinweise zu regionalen Versionen und zum Servieren, heiß und pur.
Kulcha: Schlichtes Joghurt-Fladenbrot mit Schwarzkümmel von der Tawa
So gelingt einfaches, ungefülltes Kulcha zu Hause: ein weicher Maida-Teig, mit Curd (Joghurt), Backpulver und Natron gelockert, 2 Stunden geruht, mit Schwarzkümmel bestreut und auf einer heißen Tawa geröstet, während Öl aufgepinselt wird. Mit Zutaten, Ausrüstung, allen Schritten, Erkennungszeichen, verwandten Kulcha-Arten und häufigen Fragen.
Aish Baladi: ägyptisches Vollkorn-Fladenbrot (عيش بلدي)
So gelingt Aish Baladi, das runde ägyptische Fladenbrot aus Vollkornmehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl, nach dem Hausrezept von Saveur für 16 Brote. Mit der zweistufigen Mehlzugabe, den Ruhezeiten, Kleie auf dem Backpapier, dem Backen auf einem auf 500 °F (etwa 260 °C) vorgeheizten Stein, Hinweisen für den Fall, dass die Brote nicht aufgehen, und der Rolle des Brotes auf dem ägyptischen Tisch.
Gözleme: Türkisches gefülltes Fladenbrot mit Spinat, Zwiebel und Feta
Rezept für Gözleme, türkisches gefülltes Fladenbrot: ein weicher Hefeteig, dünn ausgerollt, um rohen Spinat, Zwiebel und Feta gefaltet und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten gebräunt. Mit Teig, von Hand durchgekneteter Füllung, Falttechnik, Backen in der Pfanne, regionalen Varianten und häufigen Fragen.
Bannock: Die gegrillte Version eines Brots, das in Kanada auf viele Arten gemacht wird
So gelingt Bannock auf dem heißen Grill nach dem Rezept von Shane M. Chartrand, nach Gewicht: ein nasser, zotteliger Teig, unter einem feuchten Tuch ruhen gelassen, dünn ausgerollt und von beiden Seiten gegrillt. Dazu: wie verschiedene Familien und Gemeinschaften Bannock auf unterschiedliche Weise zubereiten, die Debatte um seinen Platz in der indigenen Küche und die Wahl von Mehl und Finishing-Salz außerhalb Kanadas.
Akki Rotti: Reismehl-Fladenbrot aus Karnataka mit Zwiebel, Dill und Kokos
So gelingt Akki Rotti, das Reismehl-Fladenbrot mit Gemüse und Kräutern aus Karnataka: von Hand auf einer kalten Tawa flach gedrückt und unter dem Deckel gegart, bis geröstete braune Stellen entstehen. Mit Hinweisen zur Konsistenz des Teigs, zur kalten Pfanne, zum richtigen Zeitpunkt zum Wenden, zu rissigem oder klebrigem Teig, zur Wahl zwischen Dill und Koriander und zum Platz des Gerichts auf den Tischen Karnatakas.
Jowar Bhakri: von Hand geklopftes Sorghum-Fladenbrot aus Maharashtra (Jwarichi Bhakri)
So gelingt Jowar Bhakri (ज्वारीची भाकरी, Jwarichi Bhakri), das Fladenbrot aus Maharashtra: Sorghummehl mit heißem Wasser verrührt, von Hand rund geklopft, auf der Tawa gegart, oben mit Wasser bestrichen und über offener Flamme fertig gebacken. Mit optionalem Reismehl, Hinweisen zum Einkauf von Jowar-Mehl, sicherem Umgang mit heißem Teig und Flamme, Beilagen und der in Marathwada überlieferten Esskultur.
Manakish: das libanesische Zaatar-Fladenbrot zum Frühstück
Rezept für Manakish, das dünne Fladenbrot des libanesischen Frühstücks. Den Duft von Zaatar und Sumach bewahren, 3 bis 5 mm dünn ausrollen und im Haushaltsofen auf heißem Blech backen; Ersatzzutaten, Aufbewahrung, regionale Beläge, Beilagen mit Labneh und Gemüse.
Naan: Weiches südasiatisches Fladenbrot aus der Pfanne
So gelingt Naan, das südasiatische Hefefladenbrot, das traditionell im Tandoor gebacken wird, zu Hause in einer heißen, trockenen Gusseisenpfanne. Das Rezept folgt einer veröffentlichten Rezeptur für 8 Naan mit griechischem Joghurt und Ghee. Es behandelt die Beurteilung der Gehzeit, dickes oder dünnes Ausformen, das Lesen von Blasen und braunen Flecken und den Unterschied zwischen Naan, Roti und Chapati. Außerdem geht es darum, wo Naan in Indonesien auf Restauranttischen auftaucht.
Qurutob: Tadschikistans Nationalgericht aus Brot und fermentiertem Trockenjoghurt
Rezept für Qurutob, das Nationalgericht Tadschikistans: Fladenbrot (Non) in einer Sauce aus Kurut (Trockenjoghurt), belegt mit Tomaten, Zwiebeln, Gurke und frischen Kräutern. Wo es Kurut gibt und wie man ihn durch griechischen Joghurt ersetzt, Backen des Non, Anrichten, Tipps und häufige Fragen.
Lahmacun: das hauchdünne türkische Fladenbrot mit würzigem Hackfleisch
Rezept für Lahmacun, das beliebte türkische Gericht: ein knuspriger, hauchdünner Teig mit würziger Lammhackpaste, bei sehr hoher Hitze gebacken und im Haushaltsofen nachgebaut. Vom Ausrollen des Teigs bis zur Zusammensetzung des Belags, mit Tipps, Abwandlungen und häufigen Fragen.
Taguella: das im Sand gebackene Fladenbrot der Sahara
Taguella, das im Sand gebackene Fladenbrot der Tuareg in der Sahara, in der heimischen Küche nachgebaut: Mehlmischung, Vollkornmehl und Grieß, Knetzeit, trockene Ober- und Unterhitze mit Gusseisentopf oder Tawa, Essweise, Aufbewahrung und Fehlerursachen, mit Fotos der Schritte.
Harcha: marokkanisches Grießfladenbrot mit Biss
Harcha ist ein marokkanisches Fladenbrot aus Grieß und Butter, zum Frühstück und zum Nachmittagstee beliebt. Familienrezepte, Wahl des Grießes, Zutaten und Schritte für 4 Personen, woran Sie den Teig nach der Milch erkennen, bei niedriger Hitze backen, was bei bröseligem Teig hilft, Aufbewahren sowie süße und herzhafte Beilagen.
Msemen: das marokkanische Blätterfladenbrot zum Frühstück
Msemen ist ein marokkanisches Blätterfladenbrot für Frühstück und Minztee aus Mehl und Grieß. Rezept mit Ausziehen, Falten, Bräunung, Ersatz und Aufbewahrung.
Thepla: das Bockshornklee-Fladenbrot aus Gujarat
Rezept für Thepla nach Art der Hausküche in Gujarat: Ersatz für Methi, Einsatz von Amchur und Kreuzkümmel, Wassermenge gegen Hartwerden, dünn ausrollen, Hitze beim Braten, Aufbewahren und Aufwärmen ohne Rissbildung, Fehlerursachen, Einkauf und Essweise als Lunchbox nach lokaler Art.
Aloo Paratha: das indische Fladenbrot mit gewürzter Kartoffelfüllung
Aloo Paratha ist ein nordindisches Fladenbrot: gewürzte Kartoffeln in Vollkornteig, auf dem Tava gebacken. Atta und hiesige Mehle, Füllung ohne Nässe, Verschließen, Bräunung erkennen, Ersatz für Amchur, Aufbewahrung und regionale Unterschiede.
Pol Roti: sri-lankisches Fladenbrot mit Kokosduft
Pol Roti ist ein sri-lankisches Fladenbrot aus ungesüßten Kokosraspeln, in der Pfanne zubereitet. Mit Einweichen der Kokosnuss, Wassermenge und Bräunung.
Roti Canai: das geschichtete Fladenbrot aus Malaysia
Roti Canai ist ein malaysisches Fladenbrot mit Dutzenden knusprigen Schichten. Das Rezept zeigt das Ausziehen des Teigs, das Dal und die Mamak-Kultur.
Kesra: Algerisches Grießfladenbrot aus der Pfanne
Rezept für Kesra, das Grießfladenbrot aus dem Osten Algeriens: feinen Hartweizengrieß wählen, mit Öl abreiben, ruhen lassen, formen und in der Pfanne garen. Regionale Namen, Kesra zur Chorba, Aufbewahrung und was hilft, wenn der Fladen reißt oder innen mehlig bleibt.