「かぼちゃ」のレシピ
9品のレシピがあります。
マタンガ・プリンカリの作り方｜タマリンドとココナッツのかぼちゃカレー
マタンガ・プリンカリは、ケララ州でタマリンドの酸味をきかせて作るかぼちゃのカレーです。ココナッツをきつね色にゆっくり炒るコツ、ペーストを加えるタイミング、ほかの食材への置き換え方を、写真とともに順を追ってお伝えします。熱々のご飯にかけていただく家庭の一品です。
サンカヤ・ファックトーンの作り方｜丸ごとかぼちゃで蒸すタイのプリン
サンカヤ・ファックトーンは、タイで親しまれているかぼちゃのカスタードです。丸ごとのかぼちゃにココナッツミルクの卵液を流し入れ、ゆっくり蒸して作ります。この記事では、パンダンとヤシ糖の風味づけ、やさしい蒸し方、中心温度75 °Cでの仕上がりの確かめ方を解説します。
アシーダ・ボバルの作り方｜サフランとカルダモン香るUAEのかぼちゃプリン
UAEのかぼちゃの甘い料理、アシーダ・ボバル（عصيدة البوبر）の作り方です。サフラン、カルダモン、ローズウォーターの香りに、炒った小麦粉とギーでまとめます。ほかのアシーダとの違い、カラメルにピューレを加えるときの注意、粉の焦げやだまの防ぎ方、材料の置き換えまで紹介します。
ガンビアのドモダ｜牛肉とかぼちゃを落花生ソースで煮る作り方
ガンビアの落花生シチュー、ドモダを、牛肉、かぼちゃ、トマト、無糖のなめらかなピーナッツバターを牛だしで煮る家庭版で紹介します。鍋に入れる順番、柔らかさと火の通りを別々に確かめる方法、落花生アレルギーと原材料表示の確認、冷まし方と温め直し、ガンビアに数多くある肉・魚・野菜のドモダとこの版の位置づけまでまとめました。
バタール・ダーンの作り方｜東ティモールのとうもろこしと緑豆、かぼちゃの煮込み
東ティモールの煮込み料理バタール・ダーン（Batar da’an ho lakeru）を、アダム・リャウ氏のSBS Food掲載レシピに沿って紹介します。乾燥緑豆と生落花生、オーストラリアの計量、一晩の浸水、25分の煮込み、代替の考え方、カテマックとの違いまでまとめました。
シドヴドゥの作り方｜エスワティニのかぼちゃとメイズミールのおかゆ
エスワティニの家庭料理シドヴドゥを、かぼちゃを柔らかく煮てなめらかにつぶし、メイズミールでとろみをつけて作るレシピです。同国の農業情報サービスが公開しているレシピに沿い、だまにならない粉の入れ方、かぼちゃと粉の選び方、砂糖とミルクを食卓で添える食べ方を紹介します。
かぼちゃとなすの味噌汁の作り方｜昆布だしで仕立てる2人分
昆布だしにかぼちゃとなすを合わせる味噌汁を、公開されている日本の家庭向けレシピ1本をもとに2人分でまとめました。昆布の浸し方と火の止めどき、野菜の切りそろえ方、味噌の香りを残すために最後に溶く手順を紹介します。
チャルキカンの作り方｜チリのかぼちゃとじゃがいもの肉煮込み
チリの家庭料理チャルキカンのレシピです。じゃがいも、かぼちゃ、いんげんをゆでて粗くつぶし、玉ねぎとひき肉の炒めものと合わせ、目玉焼きをのせて仕上げます。干し肉チャルキに由来する名前の話、冬の食卓での食べ方、つぶし加減のコツまで紹介します。
ティクヴェニクの作り方｜かぼちゃとフィロのブルガリア菓子
ブルガリアのティクヴェニクは、すりおろしたかぼちゃを薄いフィロ生地で巻いて焼く、シナモン香る菓子。クリスマスイブとの関係やバニツァ、セルビアのブンデヴァラとの違い、日本でのかぼちゃの選び方、生地を破らず渦巻きにするコツ、保存まで紹介します。