「インドの菓子」のレシピ
7品のレシピがあります。
ソーハンパプディの作り方｜ギーで炒るひよこ豆粉の薄片菓子
ソーハンパプディは、ギーで炒ったひよこ豆粉と砂糖のシロップで作るインドのお祭りの菓子です。ディワリの時期に箱で贈り合われる、薄く層になった甘い一口です。この記事では、シロップの煮詰め具合の見極め方、温かいうちに切るコツ、材料の選び方を解説します。
イマルティの作り方｜ウラド豆の花形生地をギーで揚げてカルダモンシロップに浸すインド菓子（इमरती）
泡立てたウラド豆の生地を花形に絞り、ギーで揚げて熱いカルダモンシロップに浸すインドの菓子、イマルティの作り方です。ジャレビとの違い、ダルの選び方、水に浮かべる確認、糸を引くシロップ、揚げ物の安全、そして長く休ませない理由まで紹介します。
パンジリの作り方｜全粒粉とギーで作るパンジャーブの家庭菓子
全粒粉（アタ）、ギー、砂糖、カルダモン、アーモンドの5つだけで作る、パンジャーブの家庭のパンジリ（Panjeeri）の一例です。カップ表記をそのまま使う理由、薄い茶色の炒り加減の見分け方、砂糖を火を止めてから入れる理由、ガム（gond）や種を加える配合との違いを紹介します。健康食品ではなく、家庭の甘いお菓子として作ります。
ミルクペダ（ドゥード・ペダ）の作り方｜コーヤ、砂糖、カルダモンで作る北インドの乳菓
市販の無糖コーヤ（マーワー）、砂糖、カルダモンパウダー、牛乳大さじ2で作る、北インドのプレーンなドゥード・ペダのレシピです。弱火で混ぜ続けて鍋肌から離れ始めるまで煮詰め、金属皿でぬるくなるまで冷ましてから、丸めて手のひらで平らにします。各段階の見極め方、コーヤ系の乳菓としてのペダの紹介、よくある質問もまとめました。
ブーンディの作り方｜ひよこ豆粉を粒に揚げるインドの甘いお菓子
ベサン（ひよこ豆粉）の生地を穴あき杓子から油に落として揚げ、砂糖シロップに浸すインドの甘味ブーンディの作り方です。原典のcup表記のまま、生地の濃さ、一滴で確かめる油の状態、塩味ブーンディやラドゥとの違い、道具、失敗の直し方、慎重な保存の考え方まで紹介します。
ゴル・パプディ（スクディ）の作り方｜全粒小麦粉とギーとジャガリーのグジャラートの菓子
インド西部グジャラートの菓子、ゴル・パプディ（スクディ）の作り方です。全粒小麦粉をギーで炒り、火から外してジャガリーを混ぜ、温かいうちに切ります。炒り上がりの色と香りの見極め、ジャガリーを火から外して加える理由、皿に広げて切るコツを、レシピ原典のカップ・大さじ表記のままご紹介します。
ジャレビの作り方｜発酵生地を渦に揚げて蜜を含ませるインドの菓子
小麦粉とベサン（ひよこ豆粉）の薄い生地を発酵させ、渦巻き状に絞って揚げ、温かいシロップに短く浸すインドの菓子ジャレビのレシピです。泡と流れ具合で見る生地、糸を引く蜜の安全な確かめ方、約176℃の揚げ油、イマルティ・ジャンギリとの違い、インドールのポハーと食べる朝食まで紹介します。