「ギー」のレシピ
7品のレシピがあります。
ルチの作り方｜マイダとギーで作るベンガルの膨らむ揚げパン
ベンガルのルチを、マイダ（精製小麦粉）、ギー、塩、水で作るレシピです。柔らかい生地を覆って休ませ、打ち粉を使わず油を塗ってのばし、クリーム色になるまで穏やかに揚げます。各工程の写真、うまくいかないときの対処、ほかのルチのレシピとの違いも紹介します。
パラタの作り方｜ギーを塗って三角に折り、丸く伸ばして焼くプレーン・パラタ
全粒小麦粉アタ、塩、水、ギーで作るプレーン・パラタのレシピです。30分休ませた無発酵の柔らかい生地にギーを塗って折り、三角から丸く伸ばし直して、薄手のフライパンを中火にかけ、茶色い斑点が均一につくまで焼いて熱いうちに食べます。
ジャガンナート・バッラバの作り方｜小麦粉・ギー・砂糖シロップで作るオディシャの家庭菓子
オディシャ州の菓子ジャガンナート・バッラバ（Ballav）を家庭向けに作るレシピです。小麦粉をギーで炒め、香辛料を入れた「一本糸」の砂糖シロップとまとめ、皿に広げて小さな四角に切ります。ハンサケリとの違い、粉とギーの選び方、熱いシロップの安全な扱い、失敗したときの見直し方、プリのジャガンナート寺院の供物の中での位置づけも紹介します。
パンジリの作り方｜全粒粉とギーで作るパンジャーブの家庭菓子
全粒粉（アタ）、ギー、砂糖、カルダモン、アーモンドの5つだけで作る、パンジャーブの家庭のパンジリ（Panjeeri）の一例です。カップ表記をそのまま使う理由、薄い茶色の炒り加減の見分け方、砂糖を火を止めてから入れる理由、ガム（gond）や種を加える配合との違いを紹介します。健康食品ではなく、家庭の甘いお菓子として作ります。
チュルマ・ラドゥーの作り方｜揚げた生地を粉に戻して丸めるラージャスターンの菓子
ラージャスターンのチュルマ・ラドゥー（Choorma Ladoo）を、粗挽き全粒小麦粉、ひよこ豆粉、セモリナで作る一配合です。拳で押したmuthiaを揚げて粉に戻し、ギーとジャガリーでまとめて丸めます。3種の脂の使い分け、揚げ加減とジャガリーの見極め、粉状のチュルマとの関係、けしの実の軽い飾りまで紹介します。
エシャブウェの作り方｜ウガンダ・アンコーレの冷たいギーソース
ウガンダ西部アンコーレ地方のギーソース、エシャブウェの作り方です。ギーに塩水を大さじ1ずつ加えて混ぜ、白く濃く、体積が約2倍になるまで仕上げます。4つの材料、普通のバターを同じ条件で代用できない理由、分離したように見えるときの直し方、ミレットブレッド・マトオケ・ゆで芋との食べ方を紹介します。
ゴル・パプディ（スクディ）の作り方｜全粒小麦粉とギーとジャガリーのグジャラートの菓子
インド西部グジャラートの菓子、ゴル・パプディ（スクディ）の作り方です。全粒小麦粉をギーで炒り、火から外してジャガリーを混ぜ、温かいうちに切ります。炒り上がりの色と香りの見極め、ジャガリーを火から外して加える理由、皿に広げて切るコツを、レシピ原典のカップ・大さじ表記のままご紹介します。