「エビ」のレシピ
8品のレシピがあります。
白灼蝦の作り方｜ネギ生姜だれで食べる広東風の殻付きエビ
中国広東省の食卓で親しまれる白灼蝦（白灼虾）の作り方です。殻付きのエビを、塩と酒で香りづけした熱湯でさっと茹でます。熱した油をかけるネギ生姜だれ、エビがピンク色に変わるのを合図にした火の通し方、醤油の選び方と代用まで、家庭で作りやすい手順で解説します。
擔仔麵の作り方｜台南の小碗エビスープ麺
台湾南部・台南で昼下がりの小腹や夜食に親しまれている、小碗のエビスープ麺、擔仔麵（タアミー）の料理です。エビの頭と殻を炒ってだしを取る方法、豚肉の煮込みだれの作り方、一杯ずつの組み立て方を紹介します。
ウダン・バラドの作り方｜パダン風エビの赤唐辛子ペースト炒め
インドネシア・スマトラ島西部のミナンカバウ料理、パダン風のウダン・バラド（エビの赤唐辛子ペースト炒め）です。エシャロットとニンニク、三種類の赤唐辛子をすり、ライムの酸味を添えます。三種類の唐辛子ペーストのすり方、香りが立つまでの炒め方、エビを火から下ろすタイミングを解説します。
クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）の作り方｜米麺を巻いて揚げるタイのエビ料理
生のエビをコリアンダーの根、にんにく、胡椒、塩で下味し、ゆでた細い米麺で巻いて中火で黄金色に揚げる、タイの軽食クン・ソーロン（กุ้งโสร่ง）のレシピです。名前と巻き姿の関係、麺とチリソースの選び方、生エビの安全な扱い、うまくいかないときの直し方、ほかのレシピとの違いを紹介します。
ラウ・チングリの作り方｜ベンガル風ボトルゴードとエビ（লাউ চিংড়ি）
ベンガルの家庭料理ラウ・チングリの作り方です。皮をむいたボトルゴード（ラウ）を自身の水分でやわらかく煮て、先に焼いて取り出したエビを最後に戻します。マスタード油、食用ボトルゴードの選び方、家庭ごとの違い、熱いご飯との食べ方、エビの火通りとアレルギーの注意、焦げついたり水っぽくなったりしたときの直し方まで紹介します。
バインコンの作り方｜ソクチャンの、緑豆とエビを重ねて揚げる深型の米粉ケーキ
ベトナム・ソクチャン省のミースエン（Mỹ Xuyên）に暮らすクメール系の人びとと結びつけて語られる、エビ入りの揚げケーキ「バインコン（bánh cống／bánh cóng）」のレシピです。ターメリックを加えた米粉の衣、豚肉、丸ごとの緑豆、タロイモ、殻付きのエビを筒型のcóng型に重ねて揚げ、レタスと香草で包み、甘酸っぱい魚醤のたれと大根・にんじんの甘酢漬けでいただきます。
チャオトムの作り方｜サトウキビに巻いて焼くベトナムのエビ料理
粗くまとめたエビのすり身をサトウキビの棒に押しつけ、短く蒸して形を留めてから中強火のグリルで焼くベトナムのチャオトム（chạo tôm）の作り方です。12本分で、柔らかなレタスとハーブで包み、nước chấmにつけて食べる、4〜6人向けの軽食・前菜として紹介します。
ンドレの作り方｜カメルーンの国民食ビターリーフ煮込み
ンドレは、カメルーンの国民食のビターリーフ煮込みです。ビターリーフとピーナッツペーストで作る濃厚な料理を、日本のスーパーの食材で再現します。苦味の下処理とエビの旨みの引き出し方を紹介します。