「ジャガリー」のレシピ
14品のレシピがあります。
スキディの作り方｜全粒粉とギーとジャガリーのお菓子
インド西部グジャラート州で冬に食べられる甘いお菓子、スキディ。全粒粉・ギー・ジャガリーの三つだけで作ります。粉を炒る目安、火を止めてからジャガリーを入れる理由、温かいうちに切るタイミング、ギーを減らしてはいけない理由を、ここでは一つずつ丁寧に解説します。
ワタラッパム｜スリランカの黒糖とココナッツの蒸しプリン
ワタラッパムは、スリランカのココナッツミルク、キトゥル・ジャガリー（黒糖）、卵で作る蒸しプリンです。やさしい卵の混ぜ方、竹串での火の通しの見極め、黒糖が手に入らないときの代用法を紹介します。断食明けのイードの祝いにも並ぶ、家庭の味わいです。
カランジ（करंजी）の作り方｜乾燥ココナッツとジャガリーのディワリ菓子
マハーラーシュトラのディワリのファラルに並ぶ、半月形の揚げ菓子カランジ（करंजी）の作り方です。乾燥ココナッツ、ごま、ケシの実、ラヴァ、全粒粉、ジャガリーのフィリングと、層のある皮を紹介します。冷蔵庫で休ませる生地、牛乳入り生地の時間の上限、揚げ方、作りたてで食べる前提までまとめています。
カニカの作り方｜ジャガリーとギーで炊くオディシャの甘いスパイスライス (କାନିକା)
オディシャ（オリッサ）の甘いスパイスライス、カニカの作り方です。sona masuri米、ジャガリー、ギー、ホールスパイス、カシューナッツ、レーズンで作ります。代用品、容量が不明なカップの扱い、別の配合との違いも整理しました。
ラープシーの作り方｜砕き小麦をジャガリーで煮るグジャラートの甘味
グジャラートの甘味ラープシー（lapsi）の作り方です。砕き小麦をギーで炒め、こしたジャガリー液で煮て、ふたをして休ませてから、カシューナッツとサルタナを混ぜ込みます。柔らかく粒が分かれた状態の見分け方と、名前の似た粉の料理との違いも紹介します。
パザプラダマンの作り方｜熟したプランテンとジャガリー、ココナッツミルクのケララ風デザート
ケララのデザート、パザプラダマンの作り方です。蒸した熟したNenthra種のプランテンに、ジャガリーと3回に分けて搾ったココナッツミルクを合わせ、ギーで炒めたカシューナッツ、レーズン、ココナッツ片をのせます。MeemisKitchenに掲載された1つのレシピに沿って、ミルクを入れる順番と火を止めるタイミングを工程ごとに紹介します。
サッカライ・ポンガルの作り方｜ジャガリーとギーで仕上げる甘いインドの米と豆の料理
柔らかく煮た米と黄ムングダルに、ジャガリーのシロップ、カルダモン粉、ギーで炒めたカシューナッツとレーズンを合わせる甘いポンガル、サッカライ・ポンガルの作り方です。圧力鍋で作る家庭向けの全工程、安全な圧力の抜き方、つまずいたときの対処、塩味のヴェン・ポンガルとの違いを紹介します。
カンサールの作り方｜全粒小麦粉とジャガリーで炊くグジャラートの甘味
油をなじませた全粒小麦粉をジャガリーの糖液で炊き、カルダモンと半割りのカシューナッツで仕上げるグジャラートの温かい甘味、カンサールのレシピです。鍋の中での各段階、材料の選び方、ラプシーやシーラとの並べられ方、吉事との結びつきを紹介します。
チュルマ・ラドゥーの作り方｜揚げた生地を粉に戻して丸めるラージャスターンの菓子
ラージャスターンのチュルマ・ラドゥー（Choorma Ladoo）を、粗挽き全粒小麦粉、ひよこ豆粉、セモリナで作る一配合です。拳で押したmuthiaを揚げて粉に戻し、ギーとジャガリーでまとめて丸めます。3種の脂の使い分け、揚げ加減とジャガリーの見極め、粉状のチュルマとの関係、けしの実の軽い飾りまで紹介します。
ケーララのコズカッタの作り方｜ジャガリーとココナッツの蒸し団子
ケーララの甘いコズカッタ（കൊഴുക്കട്ട）を作るレシピです。煎った米粉とココナッツミルクの生地で、ジャガリー、ココナッツ、カルダモン、クミンのフィリングを包んで蒸します。Ann Ittoopの家庭のレシピに沿って、フィリング用の水、3種類の油、丸く閉じた形を整理しながら手順を紹介します。
ティル・キ・ガジャクの作り方｜ごまとジャガリーのインド菓子
炒りごまをジャガリーの糖液で固めるインド菓子、ティル・キ・ガジャクの作り方です。カルダモンとギーを加え、糖液を5分、または135°Cまで加熱して、ライナーを敷いた型で固める一配合を紹介します。モレナ・ガジャク、ガジャ、チッキとの関係も整理します。
ゴル・パプディ（スクディ）の作り方｜全粒小麦粉とギーとジャガリーのグジャラートの菓子
インド西部グジャラートの菓子、ゴル・パプディ（スクディ）の作り方です。全粒小麦粉をギーで炒り、火から外してジャガリーを混ぜ、温かいうちに切ります。炒り上がりの色と香りの見極め、ジャガリーを火から外して加える理由、皿に広げて切るコツを、レシピ原典のカップ・大さじ表記のままご紹介します。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バパ・ピタは、米粉、ココナッツ、ジャガリーで作るバングラデシュの冬の蒸し菓子です。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間の背景を紹介します。
ビビッカンの作り方｜椰子糖とココナッツの菓子
スリランカのビビッカン（Bibikkan）を、黒糖とココナッツファインで家庭向けに作るレシピ。キトゥルジャガリーやトリークルの代替、セモリナの炒り方、焼き色、保存、紅茶と合わせる食べ方まで整理します。