「テト」のレシピ
7品のレシピがあります。
ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方｜ガック果実で染める赤いもち米
ベトナムのテト（旧正月）や結婚式に欠かせない赤いもち米、ソイ・ガック（xôi gấc）の作り方です。ガックの実で美しく色づける方法と、一晩の浸水、二回に分けた蒸し、ごま油と砂糖を入れるタイミングを、家庭の台所の目線でわかりやすくお伝えします。
Thịt Kho Tàu（ティット・コー・タウ）の作り方｜南部ベトナムの豚バラと卵の煮込み
南部ベトナムのテト（旧正月）の煮込み料理、ティット・コー・タウ（Thịt Kho Tàu）の作り方を紹介します。かき混ぜずにカラメルを作る方法、ココナッツウォーターで豚肉と卵をじっくり煮込む方法、ヌクマムで塩味を整える方法、作り置きのコツも解説します。
バイン・イン（Bánh in）の作り方｜緑豆餡入り、ベトナムの型押しもち米粉菓子
フエ（Huế）と結びつけて語られるベトナムの型押し菓子、緑豆餡入りのバイン・イン（bánh in nhân đậu xanh）の作り方です。調理済みもち米粉と滑らかな緑豆餡で作ります。シロップの作り方、湿った粒状の生地の見極め、型押しと型抜き、休ませる時間、テト（Tết）やグエンティエウ（Nguyên tiêu）との関わり、未確認の点まで紹介します。
カイン・コークア（苦瓜の肉詰めスープ）の作り方｜南部ベトナムの澄んだ家庭料理
ベトナム南部の家庭料理、カイン・コークア・ゾン・ティット（苦瓜の肉詰めスープ）を4人分で紹介します。豚肉と木耳を詰めた苦瓜を澄んだ汁で煮る作り方、種の取り方と詰め方、汁を濁らせないコツ、温度計での火通りの確認、南部のテト（旧正月）の食卓での位置づけまでまとめました。
バインカイ（bánh cáy）の作り方｜ガックとクチナシで色づけた、タイビンのもち米の押し菓子
ベトナム北部タイビン省グエン村の郷土菓子バインカイの作り方です。もち米をガックで赤く、クチナシで黄色く色づけ、搗いて乾かして揚げ、サトウキビ糖蜜、落花生、ごまと木型で固めます。名前の話、テトの供物・贈り物・家族のお茶の席での位置づけ、材料選びも紹介します。
バインテットの作り方｜もち米と緑豆、豚バラ肉をバナナの葉で包む南部ベトナムの円筒形ちまき
南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。
バインチュンの作り方｜ベトナム旧正月の葉包み
バインチュンは、ベトナム旧正月の葉包みの料理です。もち米、緑豆、豚肉、バナナ葉で作ります。ドン葉がない日の代替、浸水、包み方、長時間加熱、押し固め、保存、失敗原因を日本の台所向けに紹介します。