「豚バラ肉」のレシピ（7品）

燒肉（シューヨック）の作り方｜香港のパリパリ皮の豚バラ焼き

香港の焼味店で親しまれる広東式の焼き豚バラ肉、燒肉（シューヨック）の作り方です。皮の下処理、乾燥、2段階のローストと休ませ方を解説します。香港の焼味店の定番で、甘いたれは使わず、塩と五香粉、豆醤で味をつけます。皮をパリッと仕上げる手順を、ひとつずつ追っていきます。

豚汁は、豚肉と根菜をたっぷり入れた日本の味噌汁で、その土地ごとに名前も味も違い、全国の冬の食卓に並ぶ一杯です。野菜を豚肉より先に炒めること、味噌を二回に分けて入れること、里芋を竹串で確かめてから、いんげんを加えることの三つを、台所で隣に立って教えるように解説します。

南部ベトナムのテト（旧正月）の煮込み料理、ティット・コー・タウ（Thịt Kho Tàu）の作り方を紹介します。かき混ぜずにカラメルを作る方法、ココナッツウォーターで豚肉と卵をじっくり煮込む方法、ヌクマムで塩味を整える方法、作り置きのコツも解説します。

皮付き豚バラ1.5kgを巻いて焼く、家庭用オーブン向けのバビ・グリンです。バリの全頭回し焼きとの違い、香味ペーストの作り方、皮を一晩乾かす手順、中心温度の確認を紹介します。

ベトナムの小さな三角形のもち米料理、バインウー（bánh ú）の作り方です。もち米、豚バラ肉、緑豆をバナナの葉に包んで12個分を作ります。浸水、葉の円錐の折り方、重ねる順序、圧力鍋と大鍋の加熱時間、灰汁を使うバインウートロとの違いまで紹介します。

南部ベトナムの家庭が旧正月（テト）の前に包む、もち米・緑豆餡・豚バラ肉のバナナ葉包み「バインテット」の作り方です。材料、浸水、下味、包み方と結び方、8〜10時間ゆでる工程、切り方、残りの扱い、四角いバインチュンとの違いまで紹介します。

韓国の豚バラ焼肉サムギョプサル（삼겹살구이）の作り方です。味付けしない豚バラ肉を卓上グリルやフライパンで焼き、ねぎサラダ（パジョリ）、テンジャンとコチュジャンのサムジャン、サンチュやえごまの葉で包みます。焼き方の安全面、生肉と生野菜の分け方、韓国の調味料の選び方、食卓での楽しみ方までまとめました。