「パプリカ」のレシピ
8品のレシピがあります。
グヤーシュの作り方｜ハンガリーのパプリカ牛肉煮込み
グヤーシュは、パプリカで煮込むハンガリーの国民食です。パプリカの使い分けと焦がさない火入れ、玉ねぎの炒め方、チペトケの作り方まで、日本のスーパーの食材だけで作る方法が分かります。
チョバナツの作り方｜クロアチア・スラヴォニアの羊飼いのパプリカ煮込み
クロアチア東部スラヴォニア地方の煮込みチョバナツを、牛肉、豚肉、豚足、玉ねぎ、甘口と辛口のパプリカで作るレシピです。羊飼いの鍋に由来する名前、屋外の大鍋で煮る祭りの風景、肉を時間差で入れる理由、2時間半の煮込み方まで紹介します。
チルケパプリカーシュの作り方｜ハンガリーの鶏肉パプリカ煮込み
ハンガリーの家庭料理チルケパプリカーシュ（パプリカーシュ・チルケ）を、骨付き鶏肉、玉ねぎ、甘口パプリカパウダー、サワークリームで作るレシピです。パプリカを焦がさない火加減、クリームを分離させないとじ方、添えるノケドリの作り方、鶏肉の加熱確認まで紹介します。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナの作り方｜ポルトガルの豚肉とあさり
ポルトガルの定番料理カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（carne de porco à alentejana）を、豚肩ロース、あさり、白ワイン、にんにく、赤ピーマンのペースト、揚げたじゃがいも、コリアンダーで作るレシピです。マリネの時間、あさりの砂抜き、豚肉の加熱確認、名前と起源をめぐるいくつもの説まで紹介します。
プルポ・ア・フェイラの作り方｜ガリシアの市で食べるゆでだこ
スペイン・ガリシアのプルポ・ア・フェイラ（ガリシア語でポルボ・ア・フェイラ）を、冷凍の生だこ2kgとじゃがいもで作るレシピです。たこを熱湯に3回くぐらせる下ゆで、30分のゆで時間と柔らかさの見分け方、木の皿に塩・パプリカ・オリーブオイルの順でかける仕上げ、市販のゆでだこで作る方法まで紹介します。
プレブラナツの作り方｜セルビアの焼き豆料理
プレブラナツは、セルビアで冬の食卓に登場する白いんげん豆の焼き料理です。玉ねぎを甘く炒め、豆を煮てから焼く順番を、テトヴァツ豆の代替、日本の台所での火加減、焼き上がりの見分け、失敗時の戻し方、保存まで工程写真付きで紹介します。現地の食卓と地域差、通販で探す価値のある香辛料・耐熱皿も、無理なく選べるように整理します。
フェルケセの作り方｜アルバニアの焼きパプリカチーズ
フェルケセは、焼きパプリカとチーズで作るアルバニア中部の料理です。ジゼの代替配合、直火なしの香り補強、トマトの水分管理、耐熱皿の選び方、現地の食べ方、保存、塩気調整が分かります。
ムチカリツァの作り方｜肉とパプリカのセルビア煮込み
ムチカリツァは、セルビア南部レスコヴァツのグリル文化から生まれた肉とパプリカの煮込み。日本の豚肩ロース、ピーマン、トマト、アイバルで、焼き肉の香りを残す火加減、代替食材、失敗回避、保存、温め直し、パンやご飯への合わせ方まで工程順に整理します。