Kokos
18 Rezepte
Boston Bun: Australisches Gewürzbrötchen mit Kokosglasur
Der Boston Bun ist ein mit Kokosglasur überzogenes Gewürzbrötchen aus der Vormittagsteerunde in Australien und Neuseeland, das mit Kartoffelpüree gebacken wird. Dazu gibt es das sanfte Kneten und die Stäbchenprobe.
Lamingtons: australische Biskuitwürfel in Schokolade und Kokos
Wie Sie klassische australische Lamingtons aus einem locker aufgeschlagenen Biskuit zubereiten, in dunkle Schokoladenglasur tauchen und in Kokosraspeln wälzen. Erklärt, warum der Biskuit vollständig auskühlen muss, wie die Glasur über dem Wasserbad flüssig bleibt, was australisches Cornflour und Self-raising Flour bedeuten, Varianten mit Marmelade und die Kultur der Schul- und Vereinsfeste hinter dem Kuchen.
Mokary au Coco: kleine Küchlein aus Reismehl und Kokosmilch aus Madagaskar
So gelingt Mokary au Coco, kleine runde Küchlein aus Madagaskar aus Reismehl, Weizenmehl und Kokosmilch. Mit Hefeteig und 1 Stunde 30 Minuten Ruhezeit, Backen in der Mulden-Pfanne, Pfannen-Alternativen und dem Unterschied zu Mokary Vary. Die Mengen für Wasser und Hefe sind offen erklärte Schätzungen.
Beans Poriyal: Südindische grüne Bohnen mit Kokos
Rezept für Beans Poriyal, eine südindische Beilage aus grünen Bohnen mit Senfsaat und Urad Dal, zugedeckt bei niedriger Hitze gegart und zum Schluss mit ungesüßten Kokosraspeln vollendet. Mit Hinweisen zu Wassermenge und Garpunkt, Lösungen für typische Probleme und Servieren mit Reis, Sambar, Rasam, Roti oder Paratha.
Mambazha Pulissery: Reifes Mangocurry aus Kerala mit Kokos und Joghurt
So gelingt Mambazha Pulissery, ein Curry aus Kerala: Würfel reifer Mango garen mit Kurkuma und Chili, werden mit einer groben Kokos-Kreuzkümmel-Paste gebunden und bekommen zum Schluss dicken Joghurt, der bei ausgeschalteter Hitze untergerührt wird. Mit Zutaten, allen Schritten, Tipps für glatten Joghurt, ehrlichen Ersatzmöglichkeiten, dem Platz neben Reis und beim Onam Sadya und den Unterschieden zwischen den Rezeptversionen.
Khanom Phra Phai: Thailändische Pandan-Klößchen mit süßer Mungbohnenfüllung (ขนมพระพาย)
So gelingt Khanom Phra Phai (ขนมพระพาย), eine thailändische gedämpfte Süßspeise: Pandan-grüner Klebreismehl-Teig um eine süße Füllung aus geschälten Mungbohnen, gekrönt von leicht gesalzener Kokosmasse. Mit der ausgewählten Rezeptur, Hinweisen zur Beurteilung von Füllung und Teig, dem Dämpfen auf Bananenblatt, dem Topping, weiteren Varianten wie dem dreifarbigen und dem Kürbisteig und der Hochzeitssymbolik, die dem Gericht zugeschrieben wird.
Kerala Kozhukatta: gedämpfte Reisklöße mit Jaggery und Kokos
So gelingt eine süße Kerala Kozhukatta (കൊഴുക്കട്ട): ein Teig aus geröstetem Reismehl und Kokosmilch, gefüllt mit Jaggery, Kokos, Kardamom und Kreuzkümmel und anschließend gedämpft. Folgt Schritt für Schritt dem Hausrezept von Ann Ittoop und hält das Wasser für die Füllung, die drei getrennten Öle und die runde, geschlossene Form auseinander.
Bánh Kẹp Lá Dứa: Vietnamesische Waffeln mit Pandan und Kokos
Rezept für Bánh kẹp lá dứa, die Waffel mit Pandan und Kokos im südvietnamesischen Stil, als drei Waffeln von 20 cm. Mit Teig aus Ei, Kokosmilch und Pandan-Extrakt, 15 Minuten Ruhezeit, Backen bis goldbraun im gebutterten Waffeleisen, Hinweisen zu den Zutaten und Servieren im warmen Zustand.
Chicken Kelaguen: Gegrilltes Holzkohlehuhn von Guam mit Zitrone und Kokos (Kelaguen Månnok)
So gelingt CHamoru-Hühner-Kelaguen (Kelaguen Månnok) von Guam: Huhn über Holzkohle vollständig gegrillt, dann fein zerpflückt und mit frischem Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, roten Chilis und ungesüßten frisch geriebenen Kokosraspeln vermengt. Mit Mengen, Anpassung der Kokosmenge, Lebensmittelsicherheit, Kühlzeit, Servieren mit weißem Reis oder Titiyas und Variationen.
Kokosfisch: Das frittierte Rezept, das die DBE als Gericht aus Nauru veröffentlicht
So gelingt Kokosfisch nach dem Rezept, das die DBE als Gericht aus Nauru vorstellt: weißer Fisch, kurz in Limettensaft, Salz und Pfeffer mariniert, in Mehl, Ei und Kokos gewendet und auf beiden Seiten goldgelb gebraten. Mit vollständiger Zutatenliste, der Reihenfolge der Panade, der Garprüfung bei 145 °F (63 °C), getrockneten Flocken gegenüber frischer Kokosnuss und dem Hinweis, warum eine Variante mit rohem Fisch unter demselben Namen ein anderes Gericht ist.
Chakka Puzhukku: Keralas Stampf aus rohen Jackfrüchten und Kokos (ചക്കപ്പുഴുക്ക്)
Rezept für Chakka Puzhukku, einen herzhaften Stampf aus Kerala: rohe, unreife Jackfrucht, in Wasser mit Salz gekocht und dann unter eine grobe Paste aus Kokos, grünen Chilis, Schalotten und Knoblauch gehoben, abgeschmeckt mit Kokosöl, Senfsamen und Curryblättern. Folgt dem Herdrezept von Simi George wie veröffentlicht, mit Hinweisen zur Wahl der unreifen Frucht, zum Garpunkt und dazu, warum reife Jackfrucht, Brotfrucht und junge Jackfrucht aus der Dose nicht zu diesem Rezept gehören.
Bánh Bò Nướng: Vietnamesischer gebackener Wabenkuchen mit Kokos und Pandan (Bánh bò)
So gelingt Bánh bò nướng, der gebackene vietnamesische Wabenkuchen mit Kokosmilch und Pandan, in einer runden 20-cm-Form. Mit den australischen Löffelmaßen des Quellrezepts, dem Verrühren des Teigs ohne die Eier aufzuschlagen, dem Passieren in eine Schüssel, erneutem Verquirlen und Eingießen in die vorgeheizte Form, der Garprobe, dem Auskühlen auf dem Kopf und dem Unterschied zu gedämpftem Bánh bò und Versionen mit Palmzucker.
Bánh Lọt: Vietnamesische Pandan-Gelee-Fäden mit Kokossauce und Sirup (Chè Bánh Lọt)
So gelingt Bánh Lọt (Chè Bánh Lọt), das gekühlte Dessert aus Südvietnam: pandangrüne Stärkefäden, die in Eiswasser gepresst und mit Kokossauce, klarem Zuckersirup und gestoßenem Eis serviert werden. Das Rezept folgt einem vietnamesischen Magazinrezept in seinen ursprünglichen Cup- und Löffelmaßen, mit Hinweisen zu Wasserkastanienstärke und Tapiokastärke, zur Presse, zu anderen Versionen und zu dem, was die Quelle offenlässt.
Bhapa Pitha: der gedämpfte Reiskuchen aus Bangladesch mit Kokos und Jaggery
Rezept für Bhapa Pitha (ভাপা পিঠা) aus Bangladesch, die gedämpfte Wintersüßigkeit aus Reismehl, Kokos und Jaggery. Mehl anfeuchten, Förmchen füllen, bei starkem Dampf garen, Ersatzzutaten, typische Fehler, Aufbewahrung, Aufwärmen und der Hintergrund der Teestunde.
Koesister: das gewürzte Schmalzgebäck der Kap-Malaien, Schritt für Schritt
Koesister der Kap-Malaien (Südafrika): gewürzter Hefeteig, Frittiertemperatur, warmer Sirup und Kokosüberzug, in Mengen für einen Wochenendmorgen. Wie man sie vor Ort isst, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Fehlerursachen und der Unterschied zum Koeksister.
Quindim: das brasilianische Eigelb-Kokos-Törtchen
Rezept für Quindim, das kleine brasilianische Konfekt aus Eigelb und Kokos: wie man das Eigelb durchsiebt, um den Eigeruch zu nehmen, Temperatur beim Garen im Wasserbad, Stürzen, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Fehlerursachen, Kaffee als Begleiter und der Gedanke des Quindão aus großer Form, für den Haushaltsofen aufbereitet.
Maskurolhi: Thunfisch und Kokos zum Reisbrei der Malediven
Maskurolhi ist die grobe Thunfisch-Kokos-Beilage zum Reisbrei Baiypen auf den Malediven. Mengen, Garstufen, Aufbewahrung und typische Fehler – mit Dosenthunfisch, ungesüßter Kokosraspel und Limette für die Hausküche.
Khanom Chan: thailändischer Dampfkuchen in neun Schichten
Rezept für Khanom Chan, die thailändische Glückssüßigkeit, in neun Schichten für die heimische Küche: Ersatz für Pandan, Rolle der Tapiokastärke, Garproben, Risse und Wassertropfen, Aufbewahrung und Anpassung der Schichtenzahl.