椰子
共39道食谱
Ducana：安提瓜式香蕉叶包红薯椰丝水煮团子
Ducana 是安提瓜和巴布达的水煮红薯椰丝团子，用香蕉叶包好后下锅。文章讲解如何用握团测试判断面粉用量、以小火慢煮 35 至 45 分钟，以及用锡纸代替香蕉叶的做法。
波士顿包：加了土豆泥的澳式香料面包，配椰丝糖霜
波士顿包是澳大利亚和新西兰上午茶常见的香料甜包，表面是椰丝糖霜，面团里加了土豆泥。本文讲解如何做出柔软湿润的包身，以及轻柔揉面和用竹签测试熟度的方法。
拉明顿蛋糕：裹着巧克力与椰蓉的澳式海绵方块
如何用轻盈的全蛋打发海绵做出经典澳式拉明顿，蘸上黑巧克力糖霜，再滚一层干椰蓉。文中讲到海绵为什么必须彻底放凉、怎样隔水让糖霜始终保持流动、澳洲配方里的玉米粉和自发粉究竟是什么、果酱夹心之类的变化，以及这款蛋糕背后的义卖与下午茶文化。
鸡肉 Kelaguen：关岛炭烤鸡肉拌柠檬与椰丝（Kelaguen Månnok）
关岛查莫罗（CHamoru）鸡肉 kelaguen（kelaguen månnok）的做法：整鸡在炭火上烤至完全熟透，拆成细丝后拌入新鲜柠檬汁、小葱、红辣椒和无糖椰丝。文中给出用量、椰丝的增减办法、食品安全要点、冷藏时间、配白米饭或 titiyas 的吃法，以及几种变化。
椰子鱼：DBE 作为瑙鲁菜发布的油炸做法
DBE 发布、以瑙鲁菜之名介绍的椰子鱼做法：白身鱼用青柠汁、盐和黑胡椒短暂腌渍，依次裹上面粉、蛋液和椰丝，再煎至两面金黄。文中包括完整材料表、裹粉顺序、如何按 63 °C 判断熟度、干椰丝与新鲜椰子的差别，以及为什么同名的生鱼版本其实是另一道菜。
香蕉花炒绿豆椰丝：喀拉拉瓦扎库姆·托兰（Vazhakoombu Thoran）
瓦扎库姆·托兰是喀拉拉的一道小炒：香蕉花切得细碎，和绿豆、粗磨的椰丝一起炒，最后用芥末籽爆香。文章讲清花的哪一部分可以吃、黏手的汁液怎么处理、绿豆先煮到半熟、分次加盖焖炒、最后把锅收干，也讲了可以替换的材料，以及它在喀拉拉餐桌上怎样配米饭。
Chakka Puzhukku：喀拉拉生菠萝蜜椰香果泥（ചക്കപ്പുഴുക്ക്）
chakka puzhukku 的做法：青涩未熟的菠萝蜜加水加盐煮软，再拌进椰蓉、青辣椒、红葱头和大蒜粗磨成的糊里，最后用椰子油、芥末籽和咖喱叶调味。完全按照 Simi George 的炉上做法，并说明怎么挑生果、怎么判断熟度，以及为什么熟菠萝蜜、面包果和罐装嫩菠萝蜜都不属于这道菜。
科祖卡塔：椰糖与椰子馅的喀拉拉蒸米团
怎样做一道甜味的喀拉拉科祖卡塔（കൊഴുക്കട്ട）：把炒过的米粉和椰浆揉成面团，包进椰糖、椰子、小豆蔻和孜然做的馅，再上锅蒸熟。按 Ann Ittoop 的家常做法一步步来，把馅料用水、三种分开的油和圆润封口的外形都说清楚。
Cherupayar Puzhukku：喀拉拉椰香整粒青绿豆
cherupayar puzhukku 的做法：整粒青绿豆配粗粗碾碎的辣椒和小洋葱，用椰子油、咖喱叶和椰蓉收尾，是喀拉拉的一道干爽小菜。文中讲到加压煮豆需要多少水、怎样安全开锅、如何收干，以及搭配米粥（kanji）上桌。
伊迪亚帕姆：来自喀拉拉的椰香蒸米粉条（Nool Puttu）
怎么按喀拉拉旅游局的食谱做伊迪亚帕姆（也叫 nool puttu）：把烤米粉面团压成细条，撒上椰蓉，蒸 5–10 分钟。另附米粉与器具的挑选、面团出问题时的补救，以及各地版本的区别。
Mambazha Pulissery：喀拉拉风熟芒果椰香酸奶咖喱
教你怎么做 mambazha pulissery——一道喀拉拉咖喱，把熟芒果块和姜黄、辣椒一起煮，用打粗的椰子孜然糊收稠，最后离火拌进浓稠酸奶。内容包括材料、每一步的做法、怎么让酸奶不起絮、实在可行的替换、它配米饭和在 Onam Sadya 上的位置，以及各家做法有什么不同。
Mas Huni：马尔代夫金枪鱼椰蓉早餐，配热乎乎的 roshi 薄饼
mas huni（mashuni）是马尔代夫的早餐：金枪鱼、椰蓉、红洋葱、辣椒和青柠拌成一碗，配柔软的自制 roshi 薄饼，四人份。文章讲清拌料的先后顺序，和面、揉面、擀制和烙八张 roshi 的手法，火力和酸度怎么调，冷冻椰蓉、烟熏金枪鱼和加蔬菜的变化，以及它和 mas kurolhi 的区别。
Pittu：把米粉和椰子装进竹筒里蒸熟的斯里兰卡主食
只用四样材料做斯里兰卡Pittu：米粉、新鲜椰丝、盐和水。从干锅炒香米粉、边洒水边搓成小颗粒，到装进直立的竹筒里蒸熟，每一步都说清楚，还讲了怎么挑材料、怎么看出颗粒的状态，以及这道食谱本身做得到和做不到的地方。
Katupa：装在编织椰叶袋里煮的东帝汶椰香姜黄饭
katupa 是一道东帝汶的米饭料理，把米装进小号编织椰叶袋里煮熟，这里按照维凯克一户人家的做法来做。文章讲了怎么擦碎并挤出椰子和姜黄的汁、怎么给生米调味并静置、怎么把食品级编织叶袋装到半满、怎么用留下的椰渣垫底煮制、出锅后怎么摊在扁筐上快速散热，以及怎么在这一餐里吃完。
Bánh Lọt：越南斑斓粉条配椰浆与糖浆（Chè Bánh Lọt）
怎样做 bánh lọt（chè bánh lọt），这道越南南部的冰镇甜点：斑斓绿的淀粉糊压进冰水成条，配椰浆酱汁、清糖浆和碎冰。做法照一份越南杂志的配方，保留它原本的杯与勺的计量；另说明荸荠粉与木薯粉的区别、压条模具、其他版本，以及原文没有交代的地方。
Mokary au Coco：马达加斯加米粉椰奶小饼
马达加斯加小饼 mokary au coco 的做法，用米粉、小麦粉和椰奶制成的圆形小饼。内容包括发酵面糊静置 1 小时 30 分钟、多格煎盘煎制、替代锅具，以及它与 mokary vary 的区别。水和酵母用量是公开说明的估算值，本配方尚未经过厨房实测。
Kichadi：喀拉拉黄黄瓜椰香酸奶凉拌菜（Vellarikka Kichadi）
教你做 vellarikka kichadi——一道喀拉拉邦的配饭小菜：黄黄瓜煮熟，拌入生磨的椰蓉芥末酱和酸奶，最后浇上椰子油爆香的芥末籽与咖喱叶。它并不是米豆同煮的 khichdi。这个食谱做 5 人份，Sekai Gohan 尚未在厨房实测。
Kodubale：卡纳塔克邦手工搓制的米粉椰子辣椒圈
在家做 kodubale——印度卡纳塔克邦的油炸圈状小吃，用的是班加罗尔 N.S. Sridharan 分享给 Pratibha Jain 的一户人家配方。从烫油和面、握拳测试，到椰蓉辣椒酱、手工搓圈、分批炸至金棕，以及这份配方与其他已刊版本的不同之处，都写在这里。
芒格洛尔鸡肉苏卡：带骨鸡肉配烤香料与金黄椰蓉（Kori Sukka）
教你做芒格洛尔鸡肉苏卡：用带骨鸡肉，整粒香料在酥油里焙香，打出粗颗粒的罗望子马萨拉，新鲜椰蓉单独烤香、最后才拌进去。文中讲到酥油、洋葱和咖喱叶在各个环节怎么分配，辣椒和椰子怎么挑，这道菜各地的不同做法，以及怎样用食物温度计确认鸡肉熟透。
豆角波罗亚尔：椰香南印四季豆
豆角波罗亚尔（beans poriyal）的做法：这道南印度配菜用芥末籽和劈开的乌达豆爆香，加盖小火把四季豆焖软，最后拌入无糖椰蓉。文中讲清怎么判断水量和软烂程度、常见问题怎么补救，以及怎么配米饭、桑巴、拉萨姆、烙饼或帕拉塔上桌。
乌利泰亚尔：喀拉拉邦焦香椰子罗望子洋葱咖喱
乌利泰亚尔是喀拉拉邦的深色小洋葱咖喱，酱汁用烤过的椰子和罗望子调成。这篇文章讲椰子该烤到什么程度、油什么时候浮出来，以及可以怎样替换食材。
Cimpa Unung-Unung：椰糖椰蓉米粉团，用 Singkut 叶包起来蒸
Cookpad 上 Elisabeth Ginting 分享的一家家常版 Cimpa Unung-Unung（Khas Karo）：糯米粉和米粉和成的面团包住椰糖椰蓉馅，再用 Singkut 叶包起来蒸。分量照原帖，面团用水和馅用水分开，原帖没给的数字，比如面团用水和成品数量，这里不补。
Dadar Gulung：印尼班兰薄饼卷椰丝椰糖
班兰椰丝卷（dadar gulung）是印尼的甜点：班兰叶染绿的薄饼皮，裹着椰丝和椰糖煮成的甜馅。本文照着 Cookpad Indonesia 的一份食谱一步步做：用新鲜班兰叶打出班兰汁，把薄饼煎到表面干爽，馅料收汁但不收干。也说明这份食谱没有写明的地方，比如成品数量、烹饪时间和卷法。
Es Kelapa Muda：印尼椰青饮，加糖浆和冰
怎样做 es kelapa muda——用椰青水和柔软椰肉，加一勺糖浆、刨冰或碎冰做成的印尼冷饮。包括椰青水的过滤与冷藏、椰肉的冲洗与修整、怎样挑一颗不用自己开口的椰青、它的另一个名字 Es Degan，以及别的公开版本有什么不同。
Lawar：巴厘岛的猪肉、猪肝与青菠萝蜜，配椰丝和参巴恩贝
不用血的巴厘岛 lawar 做法：猪五花、猪皮、猪肝与青菠萝蜜，配 base genep 香料酱、炸香的 sambal embe 和两种椰子处理。文中讲到细致的切剁、中心温度的确认、生肉器具分开使用、椰肉上那层薄褐皮，以及这个版本在各类 lawar 之间的位置。
ขนมพระพาย（Khanom Phra Phai）：包着甜绿豆沙的泰式香兰糯米点心
ขนมพระพาย（Khanom Phra Phai）的做法：香兰汁染绿的糯米面团包住甜绿豆沙，放在香蕉叶上蒸熟，最后淋一层微咸的椰浆，是一道泰式蒸制甜点。文中只用一套配方，讲清怎么判断馅和面团的状态、怎样用香蕉叶上锅蒸、淋面怎么做，也介绍了三色面团、南瓜面团等其他版本，以及这道甜点被赋予的婚礼寓意。
Leum Kleun：泰式透明绿豆淀粉小点，配咸甜椰浆（ขนมลืมกลืน）
教你做 leum kleun（khanom leum kleun，ขนมลืมกลืน）：一款泰式甜点，透明的绿豆淀粉团晶莹发亮，中间点一勺用粘米粉收稠的咸椰浆。包括只用清水的base基础配方、如何用眼睛判断粉团的状态、单独制作的椰浆顶料、常见问题，以及它和其他泰式椰子甜点的区别。
Bánh Bò Nướng：椰香斑斓越式烤蜂巢糕（Bánh bò）
教你在家做 bánh bò nướng——用椰奶和斑斓叶调味、在 20 厘米圆模里烤出来的越南蜂巢糕。文中讲了原方用到的澳大利亚勺制计量，怎样拌面糊而不把鸡蛋打发，怎样过筛、再搅一次、倒进预热好的模具，怎么判断烤好了，怎么倒扣放凉，还讲了它和蒸 bánh bò、棕糖版本有什么不同。
Bánh Kẹp Lá Dứa：越南香兰椰香华夫饼
教你在家做 bánh kẹp lá dứa，越南南部风格的香兰椰香华夫饼，可做三张直径 20 cm 的华夫饼。内容包括鸡蛋、椰奶和香兰精面糊的打法，15 分钟静置，在抹了黄油的华夫饼机里烤到金黄，怎么挑材料，以及趁热上桌的方式。
斯里兰卡椰丝饼（Pol Roti）的做法：椰香四溢的斯里兰卡平底饼
用无糖椰蓉和平底锅做斯里兰卡椰丝饼的食谱。详细介绍干椰蓉的泡发方法、加水量、判断厚度和焦色的办法，还有咖喱叶的选择、配辣咖喱和甜早餐的吃法、各家配方的差异、失败面团的补救与保存。
克拉帕塔尔特（Klappertaart）的做法｜万鸦老的椰子卡仕达
克拉帕塔尔特（Klappertaart）是流传于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老的嫩椰子卡仕达甜点。针对家庭小烤皿调整椰奶的浓度、鸡蛋的火候和蛋白霜的上色，并介绍食材替代、保存、失败后的补救，以及椰奶和嫩椰肉的挑选方法。
泰式棕榈蒸糕 Khanom tan 的做法：用米粉和椰奶蒸出的泰国黄色小点心
介绍泰国点心 Khanom tan（ขนมตาล）在家厨房里的做法：熟透糖棕果肉的替代方案、米粉面糊的静置方法、蒸制时间以及保存方式，帮你蒸出松软、带椰香的小蒸糕。
椰汁烤鱼 Samaki wa Kupaka 的做法｜桑给巴尔的烤鱼淋椰子酱汁
桑给巴尔和肯尼亚沿海等斯瓦希里海岸地区吃的 Samaki wa Kupaka，用姜黄和孜然腌过底味的白身鱼，配上青柠风味的椰浆酱汁来做的食谱。介绍港口城镇吃鱼的方式、熬酱汁的判断、不弄碎鱼的煎法，以及与 Ugali 和 Kachumbari 搭配的餐桌。
Quindim 做法：巴西的蛋黄椰子甜点
把 quindim 作为巴西的蛋黄椰子甜点来讲解。去除蛋黄腥味的过筛方法、水浴烘烤的温度、脱模、手边材料的替代、保存、失败原因、适合搭配咖啡的吃法，以及用大模具烤的 quindão 的思路，整理成用家用烤箱就能重现的做法。
马尔代夫 Maskurolhi 的做法｜配米粥的金枪鱼椰丝
Maskurolhi 是马尔代夫配米粥 baiypen 的金枪鱼椰丝粗拌小菜。不要和包进 roshi 饼里的 masroshi 混淆，介绍用罐头金枪鱼、无糖椰蓉和青柠在家庭厨房里做的分量、火候、保存和失败原因。
比比坎（Bibikkan）做法：椰糖与椰子的斯里兰卡点心
用红糖和椰蓉在家制作斯里兰卡的比比坎（Bibikkan）的食谱。涵盖 kithul jaggery 与糖蜜的替代、粗粒小麦粉的炒法、烤色、保存，以及配红茶的吃法。
斯里兰卡椰丝参巴 Pol Sambol 的做法｜早中晚都摆在饭桌上的椰子佐料
斯里兰卡餐桌上少不了的椰子佐料 Pol Sambol，用现擦椰蓉、红葱头、青辣椒、辣椒粉、马尔代夫鱼干（烟熏鱼干）和青柠做成。介绍石磨 miris gala 的故事、用手揉出颜色的要点、椰蓉与鱼干的选购方法，以及适合搭配的菜。
泰国九层糕（Khanom Chan）的做法：椰奶班兰千层蒸糕
泰国吉祥甜点 Khanom Chan 的家庭版九层做法。整理了班兰叶的替代、木薯淀粉的作用、蒸熟的判断方法、开裂和水滴等失败的补救、保存方法，以及层数的调整。
Khanom Krok 的做法｜泰国街头的米粉椰子点心
泰国街头点心 Khanom Krok，重新调整成用章鱼烧机也能做的分量。米粉底面糊与带咸味的椰子面糊叠在一起，边缘怎样用火候烤薄，配料的选择，什么条件下才该买专用锅，保存和失败后的补救，为家庭厨房整理清楚。也能判断该买还是先放一放。