Noix de coco
38 recettes
Ducana : pudding antiguayen à la patate douce et à la noix de coco, cuit dans une feuille de bananier
Le ducana, un pudding bouilli à la patate douce et à la noix de coco, cuit dans une feuille de bananier, typique d'Antigua-et-Barbuda. Vous apprendrez le test du poing pour la farine, une cuisson douce de 35 à 45 minutes et le remplacement de la feuille par du papier aluminium.
Boston bun : petit pain épicé australien au glaçage à la noix de coco
Le Boston bun, petit pain épicé au glaçage coco du goûter australien et néo-zélandais, préparé avec de la purée de pomme de terre. Vous y apprendrez à pétrir sans brusquerie et à vérifier la cuisson à la brochette.
Lamingtons : carrés de génoise australiens au chocolat et à la noix de coco
Comment préparer les lamingtons australiens classiques à partir d'une génoise légère aux œufs montés, trempée dans un glaçage au chocolat noir et roulée dans la noix de coco râpée. On y explique pourquoi la génoise doit être complètement refroidie, comment garder le glaçage fluide au bain-marie, ce que sont la fécule de maïs et la farine à levure incorporée australiennes, les variantes à la confiture, et la culture des ventes de charité et du thé qui entoure ce gâteau.
Kelaguen de poulet : le poulet grillé au charbon de Guam, au citron et à la noix de coco (Kelaguen Månnok)
Comment préparer le kelaguen de poulet chamorro (kelaguen månnok) de Guam : un poulet grillé au charbon jusqu'à cuisson complète, puis effilé et mélangé à du jus de citron frais, des oignons verts, des piments rouges et de la noix de coco râpée non sucrée. Les quantités, comment ajuster la noix de coco, la sécurité alimentaire, le passage au froid, le service avec du riz blanc ou des titiyas, et des variantes.
Poisson à la noix de coco : la recette frite publiée par DBE comme plat nauruan
Comment préparer le poisson à la noix de coco tel que publié par DBE et présenté comme un plat nauruan : poisson blanc brièvement mariné au citron vert, au sel et au poivre, passé dans la farine, l'œuf et la noix de coco, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. La liste complète des ingrédients, l'ordre du panage, le contrôle de la cuisson à 63 °C, noix de coco sèche ou fraîche, et pourquoi la version au poisson cru du même nom est un autre plat.
Sauté de fleur de bananier : le vazhakoombu thoran du Kerala aux haricots mungo et à la noix de coco
Comment préparer le vazhakoombu thoran, le sauté kéralais de fleur de bananier finement hachée, aux haricots mungo, à la noix de coco grossièrement moulue et à un revenu aux graines de moutarde. On y apprend quelle partie de la fleur se mange, comment venir à bout de la sève collante, à précuire les haricots, à cuire à couvert par étapes, à assécher la poêle à la fin, quoi substituer et quelle place le plat tient à côté du riz sur une table kéralaise.
Chakka Puzhukku : l'écrasé de jacque crue et de noix de coco du Kerala (ചക്കപ്പുഴുക്ക്)
Comment préparer le chakka puzhukku, un écrasé salé du Kerala à base de jacque crue cuite à l'eau et au sel, puis mêlée à une pâte grossière de noix de coco, de piments verts, d'échalotes et d'ail, relevée à l'huile de coco, aux graines de moutarde et aux feuilles de curry. Suit la recette de Simi George telle qu'elle est écrite, avec des repères pour choisir un fruit non mûr, lire le signal de cuisson, et comprendre pourquoi la jacque mûre, l'arbre à pain et la jacque jeune en conserve restent en dehors de cette recette.
Kozhukatta du Kerala : boulettes de riz vapeur au jaggery et à la noix de coco
Comment préparer un kozhukatta sucré du Kerala (കൊഴുക്കട്ട) : une pâte de farine de riz grillée et de lait de coco enveloppant une farce de jaggery, de noix de coco, de cardamome et de cumin, le tout cuit à la vapeur. La recette familiale d'Ann Ittoop, suivie pas à pas, en gardant clairs l'eau de la farce, les trois huiles séparées et la forme ronde bien scellée.
Idiyappam : fines nouilles de riz vapeur à la noix de coco du Kerala (Nool Puttu)
Comment préparer l'idiyappam, aussi appelé nool puttu, selon la recette de Kerala Tourism : une pâte de poudre de riz grillée pressée en fins filaments, garnie de noix de coco râpée et cuite à la vapeur 5 à 10 minutes. Comprend des conseils pour choisir la farine et le matériel, corriger les problèmes de pâte et distinguer les versions régionales.
Bánh Bò Nướng : le gâteau alvéolé vietnamien au coco et au pandan (Bánh bò)
Comment préparer le bánh bò nướng, le gâteau alvéolé vietnamien parfumé au lait de coco et au pandan, dans un moule rond de 20 cm. On y traite des mesures australiennes de la recette d'origine, du mélange de la pâte sans monter les œufs, du passage au tamis dans un bol, du fouettage à nouveau et du versement dans un moule préchauffé, du moment où le gâteau est cuit, du refroidissement tête en bas, et de ce qui le distingue du bánh bò vapeur et des versions au sucre de palme.
Mokary au coco : gâteaux malgaches à la farine de riz et au lait de coco
Comment préparer le mokary au coco, de petits gâteaux ronds malgaches à base de farine de riz, de farine de blé et de lait de coco. On y voit la pâte à la levure et son repos de 1 h 30, la cuisson dans un moule à alvéoles, les solutions de remplacement du moule, et ce qui distingue ce gâteau du mokary vary. Les quantités d'eau et de levure sont des estimations expliquées ouvertement, et cette formule n'a pas été testée en cuisine.
Kichadi : l'accompagnement de concombre jaune, noix de coco et yaourt du Kerala (Vellarikka Kichadi)
Comment préparer le vellarikka kichadi, un accompagnement de riz du Kerala à base de concombre jaune cuit, de noix de coco et de moutarde moulues, de yaourt et d'un tadka à l'huile de coco. Ce n'est pas le khichdi de riz et de lentilles. La recette donne 5 portions.
Kodubale : les anneaux de farine de riz, noix de coco et piment du Karnataka, roulés à la main
Comment préparer les kodubale, anneaux frits du Karnataka, selon une recette de famille confiée par N.S. Sridharan, de Bengaluru, à Pratibha Jain. On y apprend la pâte à l'huile chaude, le test de la poignée, la pâte de noix de coco et de piment, le façonnage des anneaux à la main, la friture par fournées jusqu'à belle coloration, et ce qui distingue cette recette des autres versions publiées.
Chicken sukka mangalorien : poulet avec os aux épices rôties et à la noix de coco dorée (kori sukka)
Comment préparer le chicken sukka mangalorien : poulet avec os, épices entières rôties au ghee, masala grossier au tamarin et noix de coco fraîche grillée à part puis incorporée en fin de cuisson. On y voit comment répartir le ghee, les oignons et les feuilles de curry entre les étapes, comment choisir les piments et la noix de coco, les versions régionales du plat, et comment vérifier la cuisson du poulet au thermomètre.
Beans Poriyal : haricots verts du Sud de l'Inde à la noix de coco
Comment préparer le beans poriyal, un accompagnement du Sud de l'Inde à base de haricots verts revenus avec des graines de moutarde et du dal urad, mijotés à couvert à feu doux puis terminés à la noix de coco râpée déshydratée non sucrée. On y apprend à juger l'eau et la tendreté, à rattraper les ratés courants et à servir avec riz, sambar, rasam, roti ou paratha.
Ulli theeyal : curry de petits oignons du Kerala dans une sauce de noix de coco grillée et de tamarin
L'ulli theeyal est le curry sombre aux petits oignons du Kerala, lié par une sauce de noix de coco grillée et de tamarin. Vous verrez jusqu'où griller la noix de coco, quand l'huile se sépare et quoi remplacer.
Mas Huni : le petit-déjeuner maldivien au thon et à la noix de coco, avec du roshi tiède
Comment préparer le mas huni (mashuni), le petit-déjeuner maldivien au thon, à la noix de coco râpée, à l'oignon rouge, au piment et au citron vert, avec des roshi moelleux faits maison pour 4 personnes. Ordre de mélange, pétrissage, abaissement et cuisson des huit roshi, réglage du piment et de l'acidité, noix de coco râpée surgelée, thon fumé et variantes aux légumes, et ce qui le distingue du mas kurolhi.
Pittu : farine de riz et noix de coco du Sri Lanka cuites à la vapeur dans un bambou
Comment préparer le pittu sri-lankais avec quatre ingrédients : farine de riz, noix de coco fraîche râpée, sel et eau. Toutes les étapes, de la torréfaction à sec de la farine et du frottage à l'eau jusqu'à la cuisson vapeur des miettes dans un tube de bambou vertical, avec des repères pour choisir les ingrédients, lire le mélange et comprendre les limites de la recette.
Cimpa Unung-Unung : petits paquets de farine de riz au sucre de palme et à la noix de coco, cuits à la vapeur dans des feuilles de singkut
Comment préparer une version maison du Cimpa Unung-Unung (Khas Karo), partagée sur Cookpad par Elisabeth Ginting : une pâte de farine de riz gluant et de farine de riz enrobant une garniture de sucre de palme et de noix de coco râpée, refermée dans des feuilles de singkut et cuite à la vapeur. Les quantités suivent la publication, l'eau de la pâte reste séparée de celle de la garniture, et les nombres que la publication ne donne pas, comme l'eau de la pâte et le rendement, ne sont pas complétés.
Dadar Gulung : crêpes indonésiennes au pandan roulées autour de noix de coco et de gula merah
Comment préparer le dadar gulung, la crêpe roulée indonésienne à la peau verte de pandan et à la garniture sucrée de noix de coco râpée et de gula merah. Suit pas à pas une recette de Cookpad Indonesia : un extrait de pandan à partir de feuilles fraîches, une crêpe fine cuite jusqu'à ce que la surface soit sèche, et une garniture réduite mais pas desséchée. Explique aussi les valeurs que la recette laisse ouvertes, comme le nombre de pièces, le temps de cuisson et la forme du pliage.
Es Kelapa Muda : boisson indonésienne à la noix de coco jeune, sirop et glace
Comment préparer l'es kelapa muda, la boisson froide indonésienne à base d'eau de coco jeune et de chair tendre, avec une cuillerée de sirop de sucre et de la glace pilée ou concassée. On y filtre et refroidit l'eau de coco, on rince et pare la chair, on apprend à choisir une noix de coco jeune qu'on n'aura pas à ouvrir soi-même, on découvre le nom Es Degan, et en quoi les versions publiées ailleurs diffèrent.
Khanom phra phai : gâteaux vapeur thaïlandais au pandan fourrés d'une pâte sucrée aux haricots mungo (ขนมพระพาย)
Comment préparer le khanom phra phai (ขนมพระพาย), une douceur thaïlandaise cuite à la vapeur : une pâte de riz gluant verte au pandan enveloppe une farce sucrée de haricots mungo épluchés, le tout nappé d'une crème de coco légèrement salée. La formule unique retenue, comment juger la farce et la pâte, la cuisson vapeur sur feuille de bananier, le nappage, d'autres versions comme les pâtes tricolores et à la citrouille, et le symbolisme nuptial attribué au plat.
Leum Kleun : bouchées thaïes translucides à l'amidon de haricot mungo, nappées d'une garniture de coco salée-sucrée (ขนมลืมกลืน)
Comment préparer le leum kleun (khanom leum kleun), une douceur thaïlandaise faite d'une pâte claire et brillante à l'amidon de haricot mungo, surmontée d'une pointe de lait de coco salé épaissi à la farine de riz. La recette de base à l'eau simple, comment juger la pâte à l'œil, la garniture à la noix de coco préparée à part, les problèmes courants, et ce qui la distingue des autres douceurs thaïlandaises à la noix de coco.
Katupa : riz à la noix de coco et au curcuma cuit dans des sachets de feuilles tressées
Comment préparer le katupa, ce riz cuit dans de petits sachets tressés en feuille de cocotier au Timor-Leste, en suivant la version d'une famille de Viqueque. Râper et presser la noix de coco et le curcuma, assaisonner et laisser reposer le riz, remplir à moitié des sachets déjà tressés et destinés à l'alimentaire, les cuire sur les solides de coco réservés, les refroidir rapidement sur un panier plat et les servir au cours du même repas.
Bánh Kẹp Lá Dứa : les gaufres vietnamiennes au pandan et à la noix de coco
Comment préparer le bánh kẹp lá dứa, la gaufre du Sud du Vietnam au pandan et à la noix de coco, en trois gaufres de 20 cm. On y bat l'œuf, on monte la pâte avec le lait de coco et l'extrait de pandan, on laisse reposer 15 minutes, on cuit jusqu'au doré dans un gaufrier beurré, on choisit ses ingrédients et on sert chaud.
Bánh Lọt : filaments de gelée au pandan, sauce coco et sirop (Chè Bánh Lọt)
Comment préparer le bánh lọt (chè bánh lọt), le dessert glacé du Sud du Vietnam fait de filaments de fécule verts au pandan, pressés dans l'eau glacée et servis avec une sauce coco, un sirop de sucre limpide et de la glace pilée. Suit la recette d'un magazine vietnamien, dans ses mesures d'origine à la tasse et à la cuillère, avec des notes sur la fécule de châtaigne d'eau et la fécule de tapioca, le moule, d'autres versions, et ce que la source ne précise pas.
Bhapa pitha : le gâteau de riz vapeur du Bangladesh, coco et jaggery
Recette du bhapa pitha (ভাপা পিঠা) du Bangladesh, gâteau d’hiver cuit à la vapeur, à la farine de riz, à la noix de coco et au jaggery. Humidifier la farine, remplir les moules, cuire à forte vapeur, substituts, erreurs fréquentes, conservation, réchauffage et contexte de l’heure du thé.
Klappertaart : le flan à la noix de coco de Manado
Le klappertaart est un dessert de crème pâtissière à la jeune noix de coco, associé à Manado, dans le Sulawesi du Nord. Richesse du lait de coco, cuisson des œufs, coloration de la meringue en petits ramequins, substitutions, conservation et rattrapage des ratés.
Koesister : le beignet épicé du Cap malais, recette pas à pas
Koesister du Cap malais (Afrique du Sud) : pâte levée épicée, température de friture, sirop tiède et finition à la noix de coco, dans des quantités pour un matin de week-end. Comment les manger sur place, remplacements, conservation, causes d'échec et différence avec le koeksister.
Samaki wa kupaka : poisson grillé de Zanzibar nappé de sauce coco
Samaki wa kupaka de la côte swahilie (Zanzibar, côte kényane) : poisson blanc mariné au curcuma et au cumin, sauce à la crème de coco relevée de citron vert. Le poisson dans les ports, repère de réduction de la sauce, cuisson sans émietter, accompagnements d'ugali et de kachumbari.
Quindim : le flan brésilien aux jaunes d'œufs et à la noix de coco
Recette du quindim, petite confiserie brésilienne aux jaunes d'œufs et à la noix de coco : comment passer les jaunes pour éliminer l'odeur d'œuf, température de cuisson au bain-marie, démoulage, substituts, conservation, causes d'échec, accord avec le café, et idée du quindão cuit en grand moule, adaptés au four domestique.
Urap : salade tiède de légumes à la noix de coco parfumée, Indonésie
Recette de l’urap indonésien, légumes blanchis relevés de noix de coco râpée aromatique. Cuisson séparée des légumes pour éviter l’eau, feu doux pour la noix de coco, variantes de Bali et de Java, substituts du kencur et des feuilles de combava, conservation, allergènes et rattrapages.
Khanom krok : les petites crêpes thaïlandaises de riz et de noix de coco
Le khanom krok, pâtisserie de rue thaïlandaise, avec des quantités adaptées même à une poêle à takoyaki. Une pâte de riz au fond, une pâte de noix de coco légèrement salée par-dessus, le feu qui dore finement les bords, le choix des garnitures, la poêle spéciale, la conservation et les rattrapages. Pour décider s’il faut acheter du matériel ou s’en passer.
Khanom Tan : le gâteau thaïlandais à la vapeur et au fruit du palmier
Khanom tan (ขนมตาล) de Thaïlande, fait à la maison : substituts à la pulpe mûre de palmier de Palmyre, repos de la pâte de farine de riz, temps de cuisson à la vapeur et conservation.
Maskurolhi : thon et noix de coco pour le porridge de riz des Maldives
Le maskurolhi, mélange grossier de thon et de noix de coco qui accompagne le porridge de riz baiypen aux Maldives : quantités, cuisson, conservation et erreurs fréquentes, avec du thon en boîte, de la noix de coco non sucrée et du citron vert.
Bibikkan : le gâteau sri-lankais à la noix de coco et au sucre de palme
Recette familiale du bibikkan sri-lankais, au sucre brun et à la noix de coco râpée : substituts du jaggery et du treacle de kitul, torréfaction de la semoule, couleur de cuisson, conservation et accord avec le thé.
Pol roti : pain plat sri-lankais parfumé à la noix de coco
Le pol roti sri-lankais, préparé à la poêle avec de la noix de coco râpée séchée non sucrée : comment la réhydrater, quantité d'eau, épaisseur et repères de coloration. Choix des feuilles de curry, façons de le manger avec un curry piquant ou un petit-déjeuner sucré, variations familiales, rattrapage d'une pâte ratée et conservation.
Pol sambol : condiment sri-lankais à la noix de coco, matin, midi et soir
Le pol sambol, condiment de noix de coco indispensable à la table sri-lankaise : noix de coco râpée, échalote, piment vert, piment en poudre, poisson fumé séché des Maldives et citron vert. Pierre miris gala, geste de pétrissage à la main pour la couleur, choix de la noix de coco et du poisson séché, plats à associer.