Coco
42 recetas
Ducana: bollo antiguo de batata y coco envuelto en hoja de plátano
El ducana de Antigua y Barbuda es un bollo hervido de batata y coco envuelto en hoja de plátano. Aprenderá a comprobar la masa con el test del puño, a cocerlo a fuego suave entre 35 y 45 minutos y a cambiar la hoja por papel de aluminio.
Boston bun: bollo australiano especiado con glasé de coco
El boston bun, el bollo especiado con glasé y coco de la pausa del té de Australia y Nueva Zelanda, hecho con puré de patata, y la prueba suave del amasado y del palillo.
Lamingtons: cuadrados de bizcocho australianos con chocolate y coco
Cómo preparar los lamingtons australianos clásicos con un bizcocho ligero de huevos batidos, bañados en glaseado de chocolate negro y rebozados en coco rallado seco. Explica por qué el bizcocho tiene que estar completamente frío, cómo mantener fluido el glaseado al baño María, qué significan la maicena y la harina leudante australianas, las variantes rellenas de mermelada y la cultura de las ventas benéficas y del té que hay detrás de este pastel.
Kelaguen de pollo: pollo asado al carbón con limón y coco de Guam (Kelaguen Månnok)
Cómo preparar el kelaguen de pollo chamorro (kelaguen månnok) de Guam: pollo asado al carbón hasta que esté completamente hecho, desmenuzado y mezclado con zumo de limón fresco, cebolleta, chiles rojos y coco rallado sin azúcar. Incluye las cantidades, cómo ajustar el coco, la seguridad alimentaria, el enfriado, cómo servirlo con arroz blanco o titiyas, y variantes.
Pescado al coco: la receta frita que DBE publicó como plato de Nauru
Cómo preparar el pescado al coco tal como lo publicó DBE y lo presentó como plato nauruano: pescado blanco marinado brevemente en zumo de lima, sal y pimienta, rebozado en harina, huevo y coco y frito dorado por ambos lados. Incluye la lista completa de ingredientes, el orden del rebozado, cómo juzgar el punto con 63 °C, los copos secos frente al coco fresco y por qué la versión de pescado crudo del mismo nombre es otro plato.
Salteado de flor de plátano: thoran de vazhakoombu de Kerala con judía mungo y coco
Cómo preparar vazhakoombu thoran, el salteado de Kerala de flor de plátano picada fina con judía mungo, coco molido grueso y un templado de semillas de mostaza. Explica qué parte de la flor se come, cómo tratar la savia pegajosa, el precocinado de las judías, la cocción tapada por etapas, el secado final de la sartén, las sustituciones y cómo queda junto al arroz en una mesa de Kerala.
Chakka Puzhukku: majado de jaca verde y coco de Kerala (ചക്കപ്പുഴുക്ക്)
Cómo preparar el chakka puzhukku, un majado salado de Kerala hecho con jaca cruda y sin madurar cocida con agua y sal, que luego se mezcla con una pasta gruesa de coco, chile verde, chalota y ajo sazonada con aceite de coco, semillas de mostaza y hojas de curry. Sigue al pie de la letra la receta de fogón de Simi George, con indicaciones para elegir la fruta sin madurar, leer la señal de punto y entender por qué la jaca madura, el árbol del pan y la jaca joven en conserva quedan fuera de esta receta.
Kozhukatta de Kerala: empanadillas de arroz al vapor con jaggery y coco
Cómo preparar un kozhukatta dulce de Kerala (കൊഴുക്കട്ട): una masa de harina de arroz tostada y leche de coco que envuelve jaggery, coco, cardamomo y comino, y después se cuece al vapor. Sigue paso a paso la receta casera de Ann Ittoop, dejando claros el agua del relleno, los tres aceites separados y la forma redonda y sellada.
Cherupayar Puzhukku: judías mung verdes enteras con coco
Cómo preparar el cherupayar puzhukku, un plato seco de Kerala con judías mung verdes enteras, guindillas y cebollitas machacadas gruesamente, aceite de coco, hojas de curry y coco rallado. Explica el agua que necesita la cocción a presión, cómo abrir la olla con seguridad, cómo lograr un acabado seco y cómo servirlo con kanji.
Idiyappam: fideos de arroz al vapor con coco de Kerala (Nool Puttu)
Cómo preparar idiyappam, también llamado nool puttu, siguiendo la receta de Kerala Tourism: una masa de harina de arroz tostada prensada en hilos finos, cubierta de coco rallado y cocida al vapor durante 5–10 minutos. Incluye consejos para elegir la harina y los utensilios, arreglar los problemas de la masa y distinguir las versiones regionales.
Mambazha Pulissery: curry de mango maduro al estilo de Kerala con coco y yogur
Cómo hacer mambazha pulissery, un curry de Kerala que cuece cubos de mango maduro con cúrcuma y chile, los liga con una pasta gruesa de coco y comino y termina con yogur espeso añadido fuera del fuego. Cubre los ingredientes, cada paso, cómo mantener el yogur liso, sustituciones honestas, su lugar junto al arroz y en el Onam Sadya, y en qué difieren las versiones de la receta.
Bánh Bò Nướng: el pastel vietnamita horneado de panal, con coco y pandan (Bánh bò)
Cómo preparar el bánh bò nướng, el pastel vietnamita horneado con aroma de leche de coco y pandan, en un molde redondo de 20 cm. Cubre las medidas australianas a cuchara de la receta original, cómo mezclar la masa sin batir los huevos, colarla en un bol, volver a batirla con varillas y verterla en un molde precalentado, cómo saber cuándo está horneado, enfriarlo boca abajo y en qué se diferencia del bánh bò al vapor y de las versiones con azúcar de palma.
Mokary au Coco: Pastelitos malgaches de harina de arroz y coco
Cómo preparar el mokary au coco, pequeños pastelitos redondos malgaches de harina de arroz, harina de trigo y leche de coco. Explica la masa con levadura y su reposo de 1 hora 30 minutos, la cocción en un molde de huecos múltiples, las alternativas al molde y en qué se diferencia del mokary vary. Las cantidades de agua y levadura son estimaciones explicadas abiertamente, y esta fórmula no se ha probado en cocina.
Kichadi: guarnición de pepino amarillo de Kerala con coco y yogur (Vellarikka Kichadi)
Cómo preparar el vellarikka kichadi, una guarnición de arroz de Kerala con pepino amarillo cocido, coco molido y mostaza, yogur y un templado de aceite de coco. No es el khichdi de arroz y legumbres. La receta rinde 5 porciones.
Kodubale: anillos de harina de arroz, coco y chile enrollados a mano en Karnataka
Cómo preparar kodubale, un aperitivo frito con forma de anillo de Karnataka, siguiendo la receta de una casa que N.S. Sridharan, de Bengaluru, compartió con Pratibha Jain. Incluye la masa con aceite caliente, la prueba del puño, la pasta de coco y chile, el moldeado de los anillos a mano, la fritura por tandas hasta que quedan dorados y en qué se diferencia esta receta de otras versiones publicadas.
Pollo sukka de Mangalore: pollo con hueso con especias tostadas y coco dorado (Kori Sukka)
Cómo preparar el pollo sukka de Mangalore con pollo con hueso, especias enteras tostadas en ghee, una masala gruesa de tamarindo y coco fresco tostado aparte e incorporado al final. Explica cómo se reparten el ghee, la cebolla y las hojas de curry entre los pasos, cómo elegir los chiles y el coco, las versiones regionales del plato y cómo comprobar el pollo con un termómetro de cocina.
Poriyal de judías verdes: guarnición del sur de la India con coco
Cómo hacer poriyal de judías verdes, una guarnición del sur de la India en la que las judías se templan con semillas de mostaza y urad dal, se cuecen tapadas a fuego bajo y se terminan con coco rallado seco sin azucarar. Incluye cómo juzgar el agua y el punto de ternura, cómo resolver los problemas habituales y cómo servirla con arroz, sambar, rasam, roti o paratha.
Ulli Theeyal: Chalotas de Kerala en salsa oscura de coco tostado y tamarindo
El ulli theeyal es un curry oscuro de chalotas de Kerala, con una salsa de coco tostado y tamarindo. Aprenda hasta qué punto tostar el coco, cuándo se separa el aceite y qué ingredientes puede sustituir.
Mas Huni: desayuno maldivo de atún y coco con roshi caliente
Cómo preparar el mas huni (mashuni), el desayuno maldivo de atún, coco rallado, cebolla roja, chile y lima, con pan plano roshi casero y blando, para 4 personas. Incluye el orden de mezcla, el amasado, el estirado y la cocción de ocho roshi, el ajuste del picante y la acidez, el coco rallado congelado, el atún ahumado y las variantes con verduras, y en qué se diferencia del mas kurolhi.
Pittu: harina de arroz y coco de Sri Lanka cocidos al vapor en un tubo de bambú
Cómo preparar el pittu de Sri Lanka con cuatro ingredientes: harina de arroz, coco fresco rallado, sal y agua. Siga cada paso, desde el tostado en seco de la harina y el frotado con agua hasta el vapor en un tubo vertical de bambú, con indicaciones para elegir los ingredientes, leer la mezcla y entender los límites de la receta.
Cimpa Unung-Unung: paquetes de harina de arroz con azúcar de palma y coco, cocidos al vapor en hojas de singkut
Cómo preparar una versión casera del Cimpa Unung-Unung (Khas Karo), compartida en Cookpad por Elisabeth Ginting: una masa de harina de arroz glutinoso y harina de arroz que envuelve un relleno de azúcar de palma y coco rallado, cerrada en hojas de singkut y cocida al vapor. Las cantidades siguen la publicación, el agua de la masa se mantiene aparte de la del relleno y los datos que la publicación no da, como el agua de la masa y el rendimiento, no se rellenan.
Dadar Gulung: crepes indonesias de pandan enrolladas con coco y gula merah
Cómo hacer dadar gulung, la crepe enrollada indonesia con una piel verde de pandan y un relleno dulce de coco rallado y gula merah. Sigue paso a paso una receta de Cookpad Indonesia: un extracto de pandan con hojas frescas, una crepe fina cocida hasta que la superficie esté seca y un relleno reducido pero no reseco. También explica qué datos deja abiertos la receta, como el número de porciones, el tiempo de cocción y la forma del pliegue.
Es Kelapa Muda: bebida indonesia de coco tierno con almíbar y hielo
Cómo preparar el es kelapa muda, la bebida fría indonesia de agua de coco tierno y pulpa suave de coco con una cucharada de almíbar de azúcar y hielo raspado o triturado. Aborda el colado y el enfriado del agua de coco, el aclarado y el recorte de la pulpa, cómo comprar un coco tierno que no tenga que abrir usted mismo, el nombre Es Degan y en qué se diferencian otras versiones publicadas.
Lawar: cerdo, hígado y jaca verde al estilo balinés con coco y sambal embe
Cómo preparar un lawar balinés sin sangre, con panceta, piel de cerdo, hígado y jaca verde, con base genep, sambal embe frito y dos preparaciones de coco. Incluye el picado cuidadoso, el control de la temperatura en el centro, utensilios separados para la carne cruda, la piel fina y marrón del coco y el lugar de esta versión entre otros tipos de lawar.
Khanom Phra Phai: dumplings tailandeses de pandan con relleno dulce de judía mungo (ขนมพระพาย)
Cómo hacer khanom phra phai (ขนมพระพาย), un dulce tailandés al vapor de masa de arroz glutinoso verde de pandan que envuelve un relleno dulce de judía mungo pelada y se termina con una cobertura de coco ligeramente salada. Cubre la única fórmula adoptada, cómo juzgar el relleno y la masa, el vapor sobre hoja de plátano, la cobertura, otras versiones como las masas de tres colores y de calabaza, y el simbolismo nupcial que se atribuye al dulce.
Leum Kleun: bocados tailandeses translúcidos de almidón de judía mung con cobertura de coco dulce y salada (ขนมลืมกลืน)
Cómo preparar el leum kleun (khanom leum kleun), un dulce tailandés de masa transparente y brillante de almidón de judía mung, cubierto con una porción de leche de coco salada espesada con harina de arroz. Incluye la receta básica con agua sola, cómo juzgar la masa a la vista, la cobertura de coco aparte, los problemas más frecuentes y en qué se diferencia de otros dulces tailandeses con coco.
Katupa: arroz timorense de coco y cúrcuma cocido en bolsitas de hoja tejida
Cómo hacer katupa, el arroz cocido en pequeñas bolsitas tejidas de hoja de coco en Timor-Leste, siguiendo la versión de una familia de Viqueque. Cubre el rallado y el prensado del coco y la cúrcuma, el sazonado y el reposo del arroz, el llenado a medias de bolsitas tejidas aptas para uso alimentario, la cocción sobre los sólidos de coco reservados, el enfriado rápido en una canasta plana y el servicio en la misma comida.
Bánh Kẹp Lá Dứa: gofres vietnamitas de pandan y coco
Cómo hacer bánh kẹp lá dứa, el gofre vietnamita sureño de pandan y coco, en tres gofres de 20 cm. Incluye el batido de la masa de huevo, leche de coco y extracto de pandan, el reposo de 15 minutos, la cocción hasta dorar en una gofrera engrasada con mantequilla, cómo elegir los ingredientes y cómo servirlos calientes.
Bánh Lọt: hebras de gelatina de pandan vietnamitas con salsa de coco y almíbar (chè bánh lọt)
Cómo preparar el bánh lọt (chè bánh lọt), el postre frío del sur de Vietnam hecho con hebras verdes de almidón al pandan prensadas en agua con hielo y servidas con salsa de coco, almíbar claro de azúcar y hielo picado. Sigue una receta de una revista vietnamita con sus medidas originales de taza y cuchara, con notas sobre el almidón de castaña de agua frente al de tapioca, el molde, otras versiones y lo que la fuente deja sin decir.
Bhapa pitha (ভাপা পিঠা): pastelitos de arroz al vapor de Bangladés
Receta del bhapa pitha de Bangladés, un dulce de invierno al vapor hecho con harina de arroz, coco y jaggery. Cómo humedecer la harina, llenar los moldes, cocer con vapor fuerte, sustitutos de ingredientes, causas de fallos, conservación, recalentado y el contexto de la hora del té.
Cómo hacer pol roti: el pan plano de Sri Lanka con aroma a coco
Receta del pol roti de Sri Lanka con coco rallado sin azúcar y una sartén. Cómo hidratar el coco seco, cuánta agua añadir, cómo reconocer el grosor y el dorado correctos, qué hojas de curry elegir, con qué acompañarlo (curry picante o desayuno dulce), las variantes de cada casa, cómo arreglar una masa que falla y cómo conservarlo.
Koesister: los buñuelos fritos de los malayos del Cabo
Koesister de los malayos del Cabo (Sudáfrica) para casa: masa fermentada con especias, temperatura de fritura, almíbar tibio y acabado de coco. En cantidad para un desayuno de fin de semana, con cómo se comen allí, sustitutos, conservación, causas de los fallos y la diferencia con el koeksister.
Samaki wa kupaka: el pescado a la parrilla de Zanzíbar con salsa de coco
Receta del samaki wa kupaka, plato de la costa suajili (Zanzíbar, costa de Kenia y otros lugares): pescado blanco marinado con cúrcuma y comino y una salsa de crema de coco con lima. Cómo se come el pescado en un puerto, el punto de reducción de la salsa, cómo asarlo sin que se deshaga y la mesa con ugali y kachumbari.
Quindim: el dulce brasileño de yema y coco
Receta del quindim, el dulce brasileño de yema y coco. Cómo colar las yemas para quitar el olor a huevo, la temperatura del baño maría, el desmoldado, sustitutos, conservación, errores, con qué servirlo y la idea del quindão en molde grande, para un horno doméstico.
Klappertaart: el flan de coco de Manado, receta paso a paso
La klappertaart es un postre de natillas con coco tierno originario de Manado, en Célebes del Norte (Indonesia). Se ajustan la densidad de la leche de coco, el punto del huevo y el dorado del merengue para recipientes pequeños, con sustitutos de ingredientes, conservación, cómo corregir fallos y cómo elegir los ingredientes locales.
Urap: ensalada de verduras con coco aromático de Indonesia
Receta de urap, el plato de verduras de Indonesia, para la cocina de casa. Cómo cocer cada verdura por separado para que no suelte agua, el punto del coco aromático, diferencias entre Bali y Java, sustitutos del kencur y de las hojas de lima kaffir, conservación, alergias, ingredientes y utensilios que conviene comprar, y cómo rescatar el plato, con fotos.
Khanom krok: los pastelitos de arroz y coco de los puestos callejeros de Tailandia
Khanom krok, el dulce callejero tailandés, adaptado para hacerse incluso en una plancha de takoyaki: masa base de harina de arroz y masa de coco con un toque de sal, cómo dorar el borde, rellenos, cuándo merece la pena una plancha propia, conservación y cómo rescatar una tanda fallida.
Khanom tan: el dulce tailandés al vapor con palma de azúcar
Receta del khanom tan (ขนมตาล), el dulce tailandés al vapor, para hacer en casa. Sustitutos de la pulpa de palmira madura, cómo reposar la masa de harina de arroz, tiempo de vapor y conservación.
Maskurolhi: atún y coco para acompañar el arroz caldoso de las Maldivas
El maskurolhi es la mezcla gruesa de atún y coco que en las Maldivas acompaña el arroz caldoso baiypen. No se confunde con el masroshi, relleno de roshi. Cantidades para una cocina doméstica con atún en lata, coco sin azúcar y lima, fuego, conservación y errores comunes.
Bibikkan: el pastel de coco y azúcar de palma de Sri Lanka
Receta casera del bibikkan de Sri Lanka con azúcar moreno y coco rallado. Sustitutos del jaggery de kithul y del treacle, cómo tostar la sémola, el dorado, la conservación y cómo servirlo con té.
Pol sambol: el condimento de coco que acompaña el desayuno, el almuerzo y la cena en Sri Lanka
Receta del pol sambol, el condimento de coco imprescindible en la mesa de Sri Lanka, con coco rallado, chalotas, chile verde, chile en polvo, pescado seco ahumado (Maldive fish) y lima. La piedra miris gala, el truco de amasar a mano para sacar el color, cómo elegir el coco y el pescado seco y con qué platos combinarlo.
Khanom chan: el dulce tailandés de nueve capas al vapor
Receta del khanom chan, dulce tailandés de buena suerte, en nueve capas para la cocina de casa. Sustitutos del pandan, el papel de la fécula de tapioca, cómo saber cuándo está cocida cada capa, fallos como grietas o gotas, conservación y lo que hace dudar en la primera compra. También cómo ajustar el número de capas.