Coco
42 receitas
Ducana: bolinho antiguano de batata-doce e coco em folha de bananeira
Ducana, o bolinho cozido de batata-doce e coco de Antígua, embrulhado em folha de bananeira, com o teste do punho para a farinha, um cozimento suave de 35 a 45 minutos e a troca pelo papel-alumínio.
Boston bun: pão doce australiano com especiarias e cobertura de coco
O Boston bun é um pão doce com especiarias e cobertura de coco, servido no chá da manhã na Austrália e na Nova Zelândia, feito com purê de batata. A receita ensina a sovar de leve e a fazer o teste com palito.
Lamingtons: quadrados australianos de pão de ló com chocolate e coco
Como fazer lamingtons australianos clássicos a partir de um pão de ló leve de ovos batidos, mergulhados em cobertura de chocolate meio amargo e enrolados em coco ralado seco. Explica por que o pão de ló precisa estar completamente frio, como manter a cobertura fluida em banho-maria, o que significam o amido de milho e a farinha com fermento australianos, variações com geleia e a cultura de arrecadação de fundos e do chá da tarde por trás do bolo.
Frango kelaguen: frango grelhado no carvão de Guam com limão e coco (Kelaguen Månnok)
Como fazer kelaguen månnok, o frango kelaguen CHamoru de Guam: frango grelhado no carvão até ficar bem cozido, depois desfiado e misturado com suco de limão fresco, cebolinha, pimenta vermelha e coco ralado sem açúcar. Traz as quantidades, como ajustar o coco, segurança alimentar, refrigeração, como servir com arroz branco ou titiyas, e variações.
Peixe com coco: a receita frita publicada pela DBE como prato de Nauru
Como fazer peixe com coco como publicado pela DBE e apresentado como um prato de Nauru: filé de peixe branco marinado rapidamente em suco de limão, sal e pimenta, empanado em farinha, ovo e coco e frito até dourar dos dois lados. Traz a lista completa de ingredientes, a ordem do empanamento, como avaliar o ponto a 63 °C no centro, a diferença entre coco seco e coco fresco e por que a versão de peixe cru com o mesmo nome é outro prato.
Thoran de Flor de Bananeira: o vazhakoombu thoran do Kerala com feijão-mungo e coco
Como fazer vazhakoombu thoran, o refogado do Kerala de flor de bananeira picada bem fino com feijão-mungo, coco moído grosso e um tempero de sementes de mostarda. Explica qual parte da flor se come, como lidar com a seiva pegajosa, o pré-cozimento do feijão, o cozimento tampado em etapas, secar a panela no final, substituições e como ele fica ao lado do arroz numa mesa do Kerala.
Chakka Puzhukku: jaca verde amassada com coco de Kerala (ചക്കപ്പുഴുക്ക്)
Como fazer chakka puzhukku, um prato salgado de Kerala feito de jaca verde, ainda crua, cozida com água e sal e depois misturada a uma pasta grossa de coco, pimenta verde, chalota e alho, temperada com óleo de coco, sementes de mostarda e folhas de curry. Segue a receita de fogão de Simi George como está escrita, com orientação sobre como escolher a fruta verde, como ler o ponto de cozimento e por que jaca madura, fruta-pão e jaca verde em lata ficam fora desta receita.
Kozhukatta de Kerala: bolinhos de arroz no vapor com jaggery e coco
Como fazer um kozhukatta doce de Kerala (കൊഴുക്കട്ട): uma massa de farinha de arroz tostada e leite de coco envolvendo jaggery, coco, cardamomo e cominho, cozida no vapor. Segue passo a passo a receita caseira de Ann Ittoop, deixando claros a água do recheio, os três óleos separados e o formato redondo e fechado.
Cherupayar Puzhukku: feijão-mungo inteiro com coco, do Kerala
Como fazer cherupayar puzhukku, um prato seco do Kerala com feijão-mungo inteiro, pimentas e cebolas pequenas amassadas grosseiramente, óleo de coco, folhas de curry e coco ralado. Trata da água necessária para o cozimento na panela de pressão, de como abrir a panela com segurança, de como chegar a um ponto seco e de como servir com kanji.
Idiyappam: fios de arroz no vapor com coco de Kerala (Nool Puttu)
Como fazer idiyappam, também chamado de nool puttu, seguindo a receita do Kerala Tourism: massa de farinha de arroz torrada prensada em fios finos, coberta com coco ralado e cozida no vapor por 5–10 minutos. Traz orientações sobre como escolher a farinha e os utensílios, como corrigir problemas na massa e como diferenciar as versões regionais.
Mambazha Pulissery: curry de manga madura ao estilo de Kerala com coco e iogurte
Como fazer mambazha pulissery, um curry de Kerala que cozinha cubos de manga madura com cúrcuma e pimenta, engrossa com uma pasta rústica de coco e cominho e termina com iogurte espesso mexido fora do fogo. Traz os ingredientes, cada etapa, como manter o iogurte liso, substituições honestas, o lugar dele ao lado do arroz e no Onam Sadya, e como as versões da receita variam.
Pittu: farinha de arroz e coco do Sri Lanka no vapor, dentro de um tubo de bambu
Como fazer pittu cingalês com quatro ingredientes: farinha de arroz, coco fresco ralado, sal e água. Siga cada passo, da torra da farinha e do esfregar com água ao cozimento das migalhas no vapor dentro de um tubo vertical de bambu, com orientações sobre como escolher os ingredientes, interpretar a mistura e entender os limites da receita.
Mokary au Coco: Bolinhos Malgaxes de Farinha de Arroz e Coco
Como fazer mokary au coco, pequenos bolinhos redondos malgaxes feitos com farinha de arroz, farinha de trigo e leite de coco. Aborda a massa com fermento e seu descanso de 1 hora e 30 minutos, o cozimento em forma de múltiplas cavidades, alternativas à forma e como ele se diferencia do mokary vary. As quantidades de água e fermento são estimativas explicadas abertamente, e esta fórmula não foi testada na cozinha.
Kichadi: acompanhamento de pepino amarelo de Kerala com coco e coalhada (Vellarikka Kichadi)
Como fazer vellarikka kichadi, um acompanhamento de arroz de Kerala feito com pepino amarelo cozido, coco moído e mostarda, coalhada e um tempero de óleo de coco. Não é o khichdi de arroz com lentilha. A receita rende 5 porções.
Kodubale: anéis de farinha de arroz, coco e pimenta moldados à mão em Karnataka
Como fazer kodubale, um petisco frito em forma de anel de Karnataka, seguindo uma receita de família compartilhada por N.S. Sridharan, de Bengaluru, com Pratibha Jain. Passa pelo óleo quente na massa, pelo teste do punhado, pela pasta de coco e pimenta, pela modelagem dos anéis à mão, pela fritura em etapas até dourar e pelas diferenças desta receita em relação a outras versões publicadas.
Frango sukka de Mangalore: frango com osso, especiarias torradas e coco dourado (Kori Sukka)
Como fazer frango sukka de Mangalore com frango com osso, especiarias inteiras torradas na ghee, uma masala grossa de tamarindo e coco fresco tostado à parte e misturado no final. Mostra como a ghee, as cebolas e as folhas de curry se dividem entre as etapas, como escolher as pimentas e o coco, as versões regionais do prato e como verificar o frango com segurança usando um termômetro culinário.
Poriyal de vagem: vagem verde do sul da Índia com coco
Como fazer poriyal de vagem, um acompanhamento do sul da Índia feito com vagem temperada com sementes de mostarda e dal urad, cozida tampada em fogo baixo e finalizada com coco desidratado sem açúcar. Mostra como avaliar a água e o ponto de maciez, como resolver os problemas mais comuns e como servir com arroz, sambar, rasam, roti ou paratha.
Ulli Theeyal: Chalotas em molho escuro de coco tostado com tamarindo, de Kerala
Ulli theeyal é o curry escuro de chalotas de Kerala, feito com molho de coco tostado e tamarindo. Você vai aprender até onde tostar o coco, quando o óleo se separa e o que pode trocar.
Mas Huni: café da manhã maldivo de atum e coco com roshi quentinho
Como fazer mas huni (mashuni), o café da manhã maldivo de atum, coco ralado, cebola roxa, pimenta e limão, com roshi macio feito em casa para 4 pessoas. Aborda a ordem da mistura, a sova, a abertura e o cozimento de oito roshi, o ajuste de calor e acidez, coco ralado congelado, atum defumado e variações com legumes, e no que ele difere do mas kurolhi.
Cimpa Unung-Unung: embrulhos de farinha de arroz com açúcar de palma e coco, cozidos no vapor em folhas de singkut
Como fazer uma versão caseira do Cimpa Unung-Unung (Khas Karo), compartilhada no Cookpad por Elisabeth Ginting: uma massa de farinha de arroz glutinoso e farinha de arroz envolvendo um recheio de açúcar de palma com coco ralado, fechada em folhas de singkut e cozida no vapor. As quantidades seguem a publicação, a água da massa fica separada da água do recheio, e números que a publicação não dá, como a água da massa e o rendimento, não são preenchidos.
Dadar Gulung: crepes indonésios de pandan enrolados com coco e gula merah
Como fazer dadar gulung, a crepe indonésia enrolada, com pele verde de pandan e um recheio doce de coco ralado e gula merah. Segue passo a passo uma receita do Cookpad Indonésia: um extrato de pandan feito com folhas frescas, uma crepe fina cozida até a superfície ficar seca, e um recheio cozido até reduzir, mas não secar. Explica também quais valores a receita deixa em aberto, como rendimento, tempo de cozimento e formato da dobra.
Es Kelapa Muda: bebida indonésia de coco verde com calda e gelo
Como fazer es kelapa muda, a bebida gelada indonésia de água de coco verde e polpa macia com uma colher de calda simples e gelo raspado ou moído. Aborda coar e gelar a água de coco, lavar e aparar a polpa, como comprar um coco verde que você não precisa abrir sozinho, o nome Es Degan e como outras versões publicadas são diferentes.
Lawar: porco, fígado e jaca verde balineses com coco e sambal embe
Como fazer um lawar balinês sem sangue, com barriga de porco, pele, fígado e jaca verde, base genep, sambal embe frito e dois preparos de coco. Aborda o picar cuidadoso, a checagem da temperatura no centro, os utensílios separados para carne crua, a pele fina e marrom do coco e o lugar desta versão entre os outros tipos de lawar.
Khanom Phra Phai: bolinhos tailandeses de pandan cozidos no vapor com recheio doce de feijão-mungo (ขนมพระพาย)
Como fazer khanom phra phai (ขนมพระพาย), um doce tailandês cozido no vapor: massa de arroz glutinoso cor de pandan envolvendo um recheio doce de feijão-mungo descascado, com uma cobertura de coco levemente salgada por cima. Traz a fórmula única adotada, como avaliar o recheio e a massa, o cozimento no vapor sobre folha de bananeira, a cobertura, outras versões como a massa tricolor e a de abóbora, e o simbolismo de casamento atribuído ao doce.
Leum Kleun: bolinhos tailandeses translúcidos de amido de feijão-mungo com cobertura agridoce de coco (ขนมลืมกลืน)
Como fazer leum kleun (khanom leum kleun), um doce tailandês de massa clara e brilhante de amido de feijão-mungo coberta com um pouco de leite de coco salgado engrossado com farinha de arroz. Traz a receita básica com água pura, como avaliar a massa pela aparência, a cobertura de coco feita à parte, os problemas comuns e no que ele difere de outros doces tailandeses com coco.
Katupa: arroz timorense com coco e cúrcuma cozido em saquinhos de folha trançada
Como fazer katupa, o arroz cozido em pequenos saquinhos trançados de folha de coqueiro em Timor-Leste, seguindo a versão de uma família de Viqueque. Passa por ralar e espremer coco e cúrcuma, temperar e deixar o arroz descansar, rechear pela metade saquinhos já trançados para uso alimentar, cozinhá-los sobre o bagaço de coco reservado, esfriá-los rápido num cesto chato e servi-los na mesma refeição.
Bánh Bò Nướng: bolo vietnamita de favo de mel assado com coco e pandan (Bánh bò)
Como fazer bánh bò nướng, o bolo vietnamita de favo de mel assado, perfumado com leite de coco e pandan, em uma forma redonda de 20 cm. O texto trata das medidas australianas da receita original, da mistura da massa sem bater os ovos, do coamento para uma tigela, da nova mexida com o fouet e do despejo na forma já quente, de como saber a hora certa de tirar o bolo do forno, do resfriamento de cabeça para baixo e das diferenças em relação ao bánh bò no vapor e às versões com açúcar de palma.
Bánh Kẹp Lá Dứa: waffle vietnamita de pandan e coco
Como fazer bánh kẹp lá dứa, o waffle de pandan e coco ao estilo do sul do Vietnã, em três waffles de 20 cm. Passa pela massa de ovo, leite de coco e extrato de pandan, pelo descanso de 15 minutos, pelo cozimento até dourar na máquina de waffle untada com manteiga, pela escolha dos ingredientes e pelo servir quente.
Bánh Lọt: fios de gelatina de pandan vietnamitas com molho de coco e calda (Chè Bánh Lọt)
Como fazer bánh lọt (chè bánh lọt), a sobremesa gelada do sul do Vietnã feita de fios verdes de amido com pandan, prensados em água com gelo e servidos com molho de coco, calda de açúcar transparente e gelo moído. Segue uma receita de revista vietnamita nas suas medidas originais de xícara e colher, com observações sobre amido de castanha-d'água e amido de tapioca, o molde, outras versões e o que a fonte deixa sem dizer.
Bhapa pitha (ভাপা পিঠা): bolinhos de arroz no vapor de Bangladesh
Receita do bhapa pitha de Bangladesh, um doce de inverno no vapor feito com farinha de arroz, coco e jaggery. Como umedecer a farinha, encher as forminhas, cozinhar com vapor forte, substitutos de ingredientes, causas de erros, conservação, reaquecimento e o contexto da hora do chá.
Como fazer pol roti: o pão achatado do Sri Lanka com aroma de coco
Receita do pol roti do Sri Lanka com coco ralado sem açúcar e uma frigideira. Como hidratar o coco seco, quanta água usar, como reconhecer a espessura e o dourado certos, que folhas de curry escolher, com o que servir (curry picante ou café da manhã doce), as variações de cada casa, como consertar uma massa que deu errado e como guardar.
Koesister: os bolinhos fritos dos malaios do Cabo
Koesister dos malaios do Cabo (África do Sul) para fazer em casa: massa fermentada com especiarias, temperatura da fritura, calda morna e acabamento de coco. Em quantidade para um café da manhã de fim de semana, com o jeito de comer na terra de origem, substitutos, conservação, causas dos erros e a diferença para o koeksister.
Samaki wa kupaka: o peixe grelhado de Zanzibar com molho de coco
Receita do samaki wa kupaka, prato da costa suaíli (Zanzibar, costa do Quênia e outros lugares): peixe branco marinado com cúrcuma e cominho e um molho de creme de coco com limão. Como se come o peixe num porto, o ponto de redução do molho, como assar sem desmanchar e a mesa com ugali e kachumbari.
Quindim: o doce brasileiro de gema e coco
O quindim é o doce brasileiro de gema e coco, aqui na versão de quindim de coco. Veja como coar as gemas, o banho-maria, o desenforme e a conservação.
Klappertaart: o flã de coco de Manado, receita passo a passo
A klappertaart é uma sobremesa de creme com coco verde originária de Manado, em Celebes do Norte (Indonésia). Ajustam-se a densidade do leite de coco, o ponto do ovo e o dourado do merengue para forminhas pequenas, com substitutos de ingredientes, conservação, como corrigir erros e como escolher os ingredientes locais.
Urap: salada de legumes com coco aromático da Indonésia
Receita de urap, o prato de legumes da Indonésia, para a cozinha de casa. Como cozinhar cada legume separadamente para não soltar água, o ponto do coco aromático, diferenças entre Bali e Java, substitutos do kencur e das folhas de limão kaffir, conservação, alergias, ingredientes e utensílios que vale comprar, e como salvar o prato, com fotos.
Khanom krok: os bolinhos de arroz e coco das barraquinhas de rua da Tailândia
Khanom krok, o doce de rua tailandês, adaptado para ser feito até numa chapa de takoyaki: massa base de farinha de arroz e massa de coco com um toque de sal, como dourar a borda, recheios, quando vale a pena ter uma chapa própria, conservação e como recuperar uma leva que deu errado.
Khanom tan: o doce tailandês no vapor de palmeira
Receita do khanom tan (ขนมตาล), o doce tailandês no vapor, para fazer em casa. Substitutos da polpa de palmira madura, como descansar a massa de farinha de arroz, tempo de vapor e conservação.
Maskurolhi: atum e coco para acompanhar o arroz caldoso das Maldivas
O maskurolhi é a mistura grossa de atum e coco que nas Maldivas acompanha o arroz caldoso baiypen. Não se confunde com o masroshi, recheio de roshi. Quantidades para uma cozinha doméstica com atum em lata, coco sem açúcar e limão, fogo, conservação e erros comuns.
Bibikkan: o bolo de coco e açúcar de palma do Sri Lanka
Receita caseira do bibikkan do Sri Lanka com açúcar mascavo e coco ralado. Substitutos do jaggery de kithul e do treacle, como tostar a sêmola, o dourado, a conservação e como servir com chá.
Pol sambol: o condimento de coco que acompanha café da manhã, almoço e jantar no Sri Lanka
Receita do pol sambol, o condimento de coco indispensável na mesa do Sri Lanka, com coco ralado, chalotas, pimenta verde, pimenta em pó, peixe seco defumado (Maldive fish) e limão. A pedra miris gala, o truque de amassar com a mão para tirar a cor, como escolher o coco e o peixe seco e com que pratos combinar.
Khanom chan: o doce tailandês de nove camadas no vapor
Receita do khanom chan, doce tailandês de boa sorte, em nove camadas para a cozinha de casa. Substitutos do pandan, o papel da fécula de tapioca, como saber quando cada camada está cozida, erros como rachaduras ou gotas, conservação e o que gera dúvida na primeira compra. Também como ajustar o número de camadas.