世界各地的跨年与元旦美食
在世界各地，新旧年交替之际都有属于这个时节的菜。这里收集的食谱，在各自的国家都与跨年夜（12月31日）或元旦相连：日本的年糕汤和御节料理中的小菜、俄罗斯的奥利维耶沙拉、格鲁吉亚的核桃酱鸡、海地在1月1日喝的南瓜汤、圭亚那跨年夜的米饭等。每篇食谱都会介绍这道菜背后的习俗，以及在家里的做法。
杂煮：爱知风味的清汤年糕汤
日本爱知县的杂煮：方形年糕与鸡腿肉、绿叶菜一起在清澈高汤中生煮。学习最后下酱油的顺序、判断年糕是否煮好的方法，以及安全吃年糕的要点。
金平牛蒡：把硬牛蒡炒到汤汁几乎收干的一小碟
金平牛蒡（きんぴらごぼう）的做法：东京家常的配菜，牛蒡和胡萝卜用芝麻油加红辣椒炒，再用酱油、砂糖和清酒煮到汤汁几乎收干。文中写到两人份的分量、用刷洗代替削皮、下锅的先后、怎样判断收干，以及相关的几种变化和这道菜在日本餐桌上的位置。
酱油豆：香川风味的甜咸烤蚕豆
酱油豆来自日本香川县：干蚕豆先干炒，再用热的酱油、糖和辣椒汁浸泡一夜，最后小火炖煮。讲解炒制的火候，以及怎样判断豆子是否已经煮好。
花瓣饼：用白味噌和糖煮牛蒡做成的日本新年和果子（花びら餅）
花瓣饼（花びら餅）的做法：把柔软的白色求肥对折，包住淡粉色的方形薄片、白味噌豆沙和糖煮牛蒡，这是京都风格的一月点心。六个的分量，用500W微波炉制作，牛蒡在前一天开始煮，放凉后加盖冷藏过夜。另附这道点心与新年、与一年中第一次茶事的关系，各地对饼和求肥的不同做法，以及替换材料的说明。
Sōki：冲绳带骨猪排昆布汤
冲绳的 soki jiru：带骨猪排与昆布、香菇一同慢炖。你将学到如何撇去浮沫、用小火煨到骨肉松脱，以及最后如何调好汤头。
高山拉面：飞驒清汤酱油汤配细卷面
日本岐阜县飞驒地区的高山拉面：鸡肉与鱼干熬出的汤底，酱油在汤锅里一起熬煮，如何让汤保持清澈，以及该买哪种细卷面。
奥利维耶沙拉（Olivier）的做法｜俄罗斯的跨年菜
奥利维耶沙拉是把土豆、鸡蛋、酸黄瓜和肉切成小丁后冷藏的俄罗斯节庆菜。以鸡胸肉版本，讲解不弄碎食材、不出水的加热与拌法，以及跨年文化、地域差异、替代做法和保存。
Satsivi（საცივი）的做法｜格鲁吉亚核桃酱鸡肉
格鲁吉亚新年料理 Satsivi（საცივი）的食谱，用普通超市能买到的食材地道还原。在煮鸡肉上淋满加了香菜籽、葫芦巴和藏红花的金黄色核桃酱，冷藏后让味道渗透的传统冷盘。依据英语圈格鲁吉亚厨师的经验来讲解。
亚美尼亚 Ghapama 的做法：把米饭和干果塞进南瓜烤成的节庆菜
Ghapama 是把米、干果和坚果塞进南瓜里烘烤的亚美尼亚节庆菜。整理了小南瓜的分量、半熟米的水分、180℃的烘烤火候、切开方式、保存，以及巴斯马蒂米和香料的选购、与 harissa 和 amich 搭配的菜单。
Banitsa（Баница）：保加利亚白奶酪酥皮卷的做法
保加利亚有名的早餐 banitsa（баница）的家常卷法：400g 薄酥皮，每张抹上酸奶、鸡蛋和白奶酪调成的馅，卷起烤熟。内容包括 sirene 与 feta 的取舍、酥皮的处理、留一份馅浇面、确认鸡蛋馅熟透，以及 banitsa 在保加利亚早餐桌上的位置。
罗马尼亚酸菜卷（Sarmale）的做法：酸白菜包米饭肉馅慢炖
在家做罗马尼亚酸菜卷 sarmale：酸白菜的替代做法、加米肉馅的分量、炖煮时不散开的火候、配玉米糕 mămăligă 的吃法，到第二天的复热方法，并整理了食材采购和失败原因，帮你做出家常的酸味与烟熏香。
Pelēkie zirņi ar speķi：拉脱维亚灰豌豆配培根和洋葱
Pelēkie zirņi ar speķi 的做法：一道家常的拉脱维亚灰豌豆配培根，1公斤干灰豌豆泡一夜后煮到软烂，铺上带肥的培根和在培根油里煎香的洋葱，旁边配一杯开菲尔。文章写到这道菜在拉脱维亚圣诞餐桌上的位置、受保护的拉脱维亚灰豌豆特别在哪里、怎么挑豌豆和培根、常见问题怎么补救，以及各家各户的做法变化。
魁北克肉丸炖菜（Ragoût de boulettes）的做法：点缀魁北克跨年夜的炖肉丸
加拿大魁北克圣诞节和跨年夜不可缺少的 ragoût de boulettes：用肉桂、肉豆蔻、丁香调香的猪肉末肉丸，配上用炒焦的面粉增稠的酱汁。介绍记载于1840年烹饪书的由来、焙炒面粉的做法，以及中心温度的确认。
海地南瓜汤 Soup Joumou 的做法｜元旦喝的自由之汤，南瓜的甜味、牛肉、根茎菜和意面同煮一锅
把海地1月1日喝的 joumou 汤，做成一锅南瓜的甜味与 epis 青绿香气俱全的料理。介绍让牛肉变软的时间、蔬菜和意面的放法、苏格兰帽辣椒辣度的调整、用常见的南瓜和白萝卜替换，以及保存和买不买的判断，把海外资料和当地的餐桌落实到家庭厨房里。
圭亚那 Cook-up Rice：豆子与椰奶的一锅饭
用黑眼豆、鸡肉和椰奶在一口锅里做圭亚那的 cook-up rice。介绍跨年餐桌与各家挑豆子的习惯、选用蒸谷米（parboiled rice）的原因、这里买不到的食材的替代、糊底的补救和保存，帮你看清味道的主轴。