Pratos de Réveillon e Ano-Novo do mundo
No mundo todo, a virada do ano tem seus próprios pratos. Estas receitas estão ligadas à véspera ou ao dia de Ano-Novo em seus países: a sopa japonesa com mochi e acompanhamentos do osechi, a salada Olivier da Rússia, o frango georgiano ao molho de nozes, a sopa de abóbora que o Haiti toma em 1º de janeiro, o arroz da véspera de Ano-Novo da Guiana e mais. Cada receita explica o costume por trás do prato e como prepará-lo em casa.
Zōni: sopa de mochi de Ano Novo ao estilo Aichi, em caldo claro
Zōni de Aichi, no Japão: mochi quadrado cozido sem grelhar, com frango e verduras, em dashi claro. Aprenda a ordem do shoyu, como saber o ponto do mochi e como comê-lo com segurança.
Kinpira gobo: bardana e cenoura japonesas refogadas e cozidas até quase secar (kinpira gobō)
Como fazer kinpira gobo (きんぴらごぼう), o acompanhamento caseiro de Tóquio feito de bardana e cenoura refogadas no óleo de gergelim com pimenta vermelha e cozidas em shoyu, açúcar e saquê até o líquido quase desaparecer. Trata das quantidades para duas porções, de esfregar a raiz em vez de descascá-la, da ordem na frigideira, de como julgar o ponto final, das variações relacionadas e do lugar do prato na mesa japonesa.
Shoyumame: favas torradas em molho de soja doce, de Kagawa
Shoyumame, de Kagawa, no Japão: favas secas torradas a seco, deixadas de molho durante a noite em líquido quente de soja, açúcar e pimenta, e depois cozidas. Como torrar e saber o ponto certo.
Hanabiramochi: doce de Ano-Novo japonês com missô branco e bardana cristalizada (花びら餅)
Como fazer hanabiramochi (花びら餅), o doce de janeiro ao estilo de Kyoto: um gyuhi branco macio dobrado sobre um quadrado rosa-claro, pasta de feijão com missô branco e bardana cristalizada. Seis unidades, feitas no micro-ondas de 500W, com a bardana iniciada na véspera, resfriada e guardada na geladeira de um dia para o outro. Inclui a relação do doce com o Ano-Novo e com a primeira cerimônia do chá do ano, os estilos regionais de mochi e de gyuhi e notas honestas sobre substituições.
Sōki: Sopa de costela de porco com osso e kombu de Okinawa
Sōki jiru de Okinawa: costelas de porco com osso cozidas com kombu e shiitake. Você vai aprender a retirar a espuma, o cozimento em fogo baixo até o osso soltar sozinho e o ajuste final do caldo.
Ramen de Takayama: caldo claro de shoyu de Hida com macarrão fino e enrolado
Ramen de Takayama, de Hida, na província de Gifu, no Japão: caldo de frango e peixe com shoyu cozido junto, como evitar que ele fique turvo e qual macarrão fino e enrolado comprar.
Salada Olivier: a salada russa de Ano-Novo
A salada Olivier é um prato festivo russo em que batata, ovo, picles e carne são cortados em cubinhos e servidos frios. Versão com peito de frango, cozimento e mistura para que não desmanche nem fique aguada, a cultura do Ano-Novo, diferenças regionais, substituições e conservação.
Satsivi (საცივი): frango frio ao molho de nozes da Geórgia
Receita do satsivi (საცივი), o prato de Ano Novo da Geórgia: frango cozido coberto com um molho dourado de nozes, coentro, feno-grego e açafrão, servido frio para os sabores se assentarem. Com ingredientes e substitutos fáceis de encontrar.
Como fazer ghapama: a abóbora recheada da Armênia
O ghapama é um prato festivo armênio de abóbora recheada de arroz, frutas secas e oleaginosas, assada no forno. Quantidades para uma abóbora pequena, a água do arroz meio cozido, o forno a 180 °C, como cortar, conservação, o que vale procurar (basmati e especiarias) e menus com harissa e amich.
Banitsa: a massa filo enrolada búlgara com queijo branco (Баница)
Como fazer a banitsa (баница), a conhecida massa búlgara de café da manhã, na versão caseira enrolada: 400g de filo fino, cada folha espalhada com recheio de iogurte, ovo e queijo branco, enrolada e assada. Trata da escolha entre sirene e feta, do manuseio do filo, de reservar recheio para a superfície, de conferir se o recheio de ovo cozinhou por completo e do lugar da banitsa na mesa do café da manhã búlgaro.
Sarmale: os charutinhos de repolho fermentado da Romênia
Receita de sarmale, os charutinhos romenos de repolho fermentado, para a cozinha de casa: como substituir o repolho fermentado, a quantidade de carne e arroz no recheio, o fogo para cozinhar sem desmanchar, como servir com mămăligă e como reaquecer no dia seguinte, com compras e causas de erro.
Pelēkie Zirņi ar Speķi: ervilhas cinzentas letãs com bacon e cebola
Como fazer Pelēkie zirņi ar speķi, as ervilhas cinzentas letãs com bacon: uma receita de família com 1 kg de ervilhas cinzentas secas, deixadas de molho da noite para o dia e cozidas até ficarem macias, cobertas por bacon gorduroso e cebola fritos na própria gordura, com kefir ao lado. O texto fala do lugar desse prato na mesa de Natal letã, do que torna a ervilha cinzenta letã protegida diferente das outras, de como escolher ervilhas e bacon, de como resolver problemas comuns e das variações de cada casa.
Ragoût de boulettes: o ensopado de almôndegas do Natal e do Ano-Novo em Quebec
O ragoût de boulettes, indispensável no Natal e no fim de ano de Quebec: almôndegas de carne suína moída perfumadas com canela, noz-moscada e cravo, em molho engrossado com farinha tostada. Sua origem em um livro de receitas de 1840, como fazer a farinha tostada e como conferir a temperatura interna.
Soup joumou: a sopa de abóbora do Haiti para o Ano-Novo, com carne, legumes e macarrão
Soup joumou, a sopa que se toma no Haiti em 1º de janeiro: a doçura da abóbora e o aroma verde do epis numa só panela. O tempo para amaciar a carne, quando juntar legumes e macarrão, substitutos, conservação e alérgenos.
Cook-up rice da Guiana: uma panela de feijão e coco
Cook-up rice da Guiana numa só panela, com feijão-fradinho, frango e leite de coco. Explica a mesa de fim de ano, como cada casa escolhe as leguminosas, por que se usa arroz parboilizado, substitutos do que não se acha fora, como recuperar um fundo queimado e a conservação, com as chaves do sabor e condições de compra.