Platos de Nochevieja y Año Nuevo del mundo
En todo el mundo, el cambio de año tiene sus propios platos. Estas recetas están ligadas a la Nochevieja o al día de Año Nuevo en sus países: la sopa japonesa con mochi y guarniciones del osechi, la ensalada Olivier de Rusia, el pollo georgiano en salsa de nueces, la sopa de calabaza que Haití toma el 1 de enero, el arroz de Nochevieja de Guyana y más. Cada receta explica la costumbre que hay detrás del plato y cómo prepararlo en casa.
Zōni: sopa de mochi de Año Nuevo al estilo de Aichi con caldo claro
Zōni de Aichi, Japón: mochi cuadrado sin tostar cocido con pollo y verdura en dashi claro. Aprenda el orden de la salsa de soja, cómo saber el punto del mochi y cómo comerlo con seguridad.
Kinpira gobo: bardana y zanahoria japonesas salteadas y cocidas hasta que casi no queda líquido (kinpira gobō)
Cómo hacer kinpira gobo (きんぴらごぼう), la guarnición casera de Tokio de raíz de bardana y zanahoria salteadas en aceite de sésamo con guindilla y cocidas en salsa de soja, azúcar y sake hasta que el líquido casi desaparece. Incluye las cantidades para dos porciones, restregar en lugar de pelar, el orden en la sartén, cómo juzgar el punto final, las variantes y el lugar del plato en la mesa japonesa.
Shoyumame: habas tostadas de Kagawa en salsa de soja dulce
Shoyumame, de Kagawa (Japón): habas secas tostadas en seco, remojadas toda la noche en un líquido caliente de soja, azúcar y guindilla, y después cocidas a fuego lento. Cómo tostarlas y cómo saber cuándo están listas.
Hanabiramochi: el dulce de Año Nuevo japonés con miso blanco y bardana confitada (花びら餅)
Cómo hacer hanabiramochi (花びら餅), el dulce de enero al estilo de Kioto: un gyuhi blanco y blando doblado sobre un cuadrado rosa pálido, pasta de judías con miso blanco y bardana confitada. Seis piezas, con microondas de 500 W, con la bardana empezada el día anterior y enfriada y refrigerada toda la noche. Incluye los vínculos del dulce con el Año Nuevo y con la primera ceremonia del té del año, los estilos regionales de mochi y gyuhi, y notas honestas sobre las sustituciones.
Sōki: sopa okinawense de costillas de cerdo con kombu
Sōki jiru de Okinawa: costillas de cerdo con hueso, cocidas a fuego lento con kombu y shiitake. Aprenderá a retirar la espuma, a cocer a fuego bajo hasta que el hueso se suelte y a equilibrar el caldo final.
Takayama ramen: caldo claro de soja de Hida con fideos finos rizados
El ramen de Takayama, en Hida (prefectura de Gifu, Japón): un caldo de pollo y pescado con la soja cocida dentro, cómo evitar que se enturbie y qué fideos finos y rizados comprar.
Ensaladilla Olivier: la ensalada rusa de Nochevieja
La ensaladilla Olivier es un plato festivo ruso en que patata, huevo, encurtidos y carne se cortan en dados pequeños y se sirven fríos. Versión con pechuga de pollo, cocción y mezcla para que no se deshaga ni quede aguada, la cultura de Nochevieja, diferencias regionales, sustitutos y conservación.
Satsivi (საცივი): pollo frío en salsa de nueces de Georgia
Receta del satsivi (საცივი), el plato de Año Nuevo de Georgia: pollo hervido bañado en una salsa dorada de nueces con cilantro, fenogreco y azafrán, que se enfría para que los sabores se asienten. Con ingredientes y sustitutos fáciles de conseguir.
Cómo hacer ghapama: la calabaza rellena de Armenia
El ghapama es un plato festivo armenio de calabaza rellena de arroz, fruta seca y frutos secos, asada al horno. Cantidades para una calabaza pequeña, el agua del arroz hervido a medias, el horneado a 180 °C, cómo cortarla, conservación, lo que conviene buscar (basmati y especias) y menús con harissa y amich.
Banitsa: el pastel búlgaro de masa filo enrollada con queso blanco (Баница)
Cómo preparar la banitsa (баница), el pastel de desayuno más conocido de Bulgaria, en una versión casera enrollada: 400g de masa filo fina, cada hoja extendida con un relleno de yogur, huevo y queso blanco, enrollada y horneada. Incluye cómo elegir entre sirene y feta, cómo manejar la masa filo, cómo reservar relleno para la superficie, cómo comprobar que el relleno de huevo está bien cocido y qué lugar ocupa la banitsa en el desayuno búlgaro.
Sarmale: los rollitos de repollo fermentado de Rumanía
Los sarmale son rollitos rumanos de repollo fermentado con relleno de carne y arroz. Con sustituto del repollo, cocción sin que se rompan y mămăligă.
Pelēkie Zirņi ar Speķi: guisantes grises de Letonia con panceta y cebolla
Cómo hacer Pelēkie zirņi ar speķi, los guisantes grises letones con panceta: una receta familiar de 1 kg de guisantes grises secos, remojados toda la noche y cocidos a fuego lento hasta que están blandos, cubiertos de panceta grasa y cebolla frita en su propia grasa, con kéfir al lado. Repasa el sitio del plato en la mesa de Navidad letona, qué hace distinto al guisante gris letón protegido, cómo elegir los guisantes y la panceta, cómo resolver los problemas habituales y las variaciones de cada casa.
Ragoût de boulettes: el guiso de albóndigas de la Navidad y el Año Nuevo en Quebec
El ragoût de boulettes, imprescindible en la Navidad y el fin de año de Quebec: albóndigas de cerdo picado perfumadas con canela, nuez moscada y clavo, en una salsa espesada con harina tostada. Su origen en un libro de cocina de 1840, cómo hacer la harina tostada y cómo comprobar la temperatura interna.
Soup joumou: la sopa de calabaza de Haití para el Año Nuevo, con ternera, verduras y pasta
Soup joumou, la sopa que se toma en Haití el 1 de enero: el dulzor de la calabaza y el aroma verde del epis en una sola olla. El tiempo para ablandar la ternera, cuándo añadir verduras y pasta, sustitutos, conservación y alérgenos.
Cook-up rice de Guyana: una olla de alubias y coco
Cook-up rice de Guyana en una sola olla, con alubias de ojo negro, pollo y leche de coco. Explica la mesa de fin de año, cómo cada casa elige las legumbres, por qué se usa arroz parboiled, sustitutos de lo que no se consigue fuera, cómo recuperar un fondo quemado y la conservación, con claves del sabor y condiciones de compra.