Carne de porco
15 receitas
Yanpi: massa de carne batida de Fuzhou para a sopa rouyan
Yanpi é a massa de Fuzhou feita de coxão mole batido e amido de batata-doce. Você aprende o ritmo da batida, qual amido comprar e como cozinhar o rouyan até o centro.
Yusanseul: refogado sino-coreano de carne de porco e frutos do mar em tiras
O yusanseul é um refogado sino-coreano brilhante e suave, feito com tiras de carne de porco, camarão e caramujo-do-mar. Você aprende os cortes finos, o branqueamento em duas etapas e o acabamento com goma de amido.
Porco agridoce: porco frito cantonês com abacaxi e pimentões
Porco agridoce cantonês (gu lou juk) feito em casa: uma capa fina de ovo e farinha, um molho de ketchup e vinagre de arroz e fritura até o centro chegar a 75 °C.
Lawar: porco, fígado e jaca verde balineses com coco e sambal embe
Como fazer um lawar balinês sem sangue, com barriga de porco, pele, fígado e jaca verde, base genep, sambal embe frito e dois preparos de coco. Aborda o picar cuidadoso, a checagem da temperatura no centro, os utensílios separados para carne crua, a pele fina e marrom do coco e o lugar desta versão entre os outros tipos de lawar.
Sakhu Sai Mu: Bolinhos tailandeses de tapioca no vapor com carne de porco doce
Sakhu sai mu, bolinhos tailandeses de pérolas de tapioca no vapor com recheio doce e salgado de carne de porco e amendoim. Aprenda a massa de pérolas, o recheio resfriado e o sinal da pele transparente.
Bánh Giò: como fazer os embrulhos de arroz cozidos no vapor recheados com carne de porco de Hanói
Como fazer o bánh giò, o embrulho salgado de Hanói feito de uma massa macia e branca de farinha de arroz em volta de carne de porco, orelha-de-pau e shiitake, cozido no vapor em folha de bananeira. Cobre o cozimento da massa, o pré-cozimento do recheio no vapor, o embrulho em pirâmide, a escolha dos ingredientes e a diferença em relação a pratos de nome parecido.
Mumu: o forno de terra de Papua-Nova Guiné
Receita de mumu, o prato nacional de Papua-Nova Guiné: porco, frango e raízes cozidos no vapor em folhas de bananeira com leite de coco. Como reproduzir em casa com panela de ferro fundido, forno ou panela elétrica de cozimento lento, e como é feito no forno de terra tradicional.
Mulgikapsad: ensopado estoniano de chucrute, porco e cevada
O mulgikapsad é um prato caseiro da Estônia que cozinha em camadas chucrute, porco e cevada. Como equilibrar a acidez, dourar o porco, deixar a cevada de molho, servir com batatas, guardar e requentar, e a origem do nome.
Carne de porco à alentejana: porco com amêijoas de Portugal
Receita da carne de porco à alentejana, prato clássico de Portugal, com paleta de porco, amêijoas, vinho branco, alho, massa de pimentão vermelho, batatas fritas e coentro. Tempo de marinada, como tirar a areia das amêijoas, como conferir o cozimento do porco e as várias teorias sobre o nome e a origem.
Kapustnica: a sopa eslovaca de chucrute do Natal
Receita da kapustnica, a sopa de chucrute indispensável no Natal e na virada do ano na Eslováquia, com costelinha de porco, linguiça defumada, porcini secos, ameixas secas e páprica. Como combinar acidez, fumaça e um toque doce, como conferir o cozimento do porco e as variações regionais.
Tacos al pastor em casa: carne de porco marinada com achiote e pimentas secas, sem trompo
Como fazer tacos al pastor em casa: marinada vermelha de achiote e pimentas secas, o papel do abacaxi, como dourar a carne de porco em fatias finas, tortillas, substitutos, conservação e erros comuns. Com dicas para tostar a carne sem trompo, na frigideira ou no grill do forno.
Feijoada: receita caseira do prato-símbolo do Brasil, passo a passo
Receita de feijoada com feijão-preto, carne de porco, linguiça defumada e carne bovina em cozimento longo, mais a farofa para acompanhar, o almoço de sábado, as variações e o debate sobre a origem do prato.
Vindaloo: a carne de porco goesa cozida com vinagre e alho, como era originalmente
Receita do vindaloo, o prato de porco de Goa (Índia) de origem portuguesa, com barriga de porco, vinagre de coco, pimenta de Caxemira em pó, alho, gengibre, cominho, cravo e cássia. O sabor original antes de ser conhecido como "curry superpicante", a marinada com vinagre e alho e o cozimento de 2 horas na própria gordura do porco, sem acrescentar óleo.
Lechon filipino no forno: o porco de festa com couro que estala
Como fazer lechon no forno de casa: barriga de porco com couro recheada de capim-limão, óleo de urucum, molho de vinagre, secagem do couro, assado lento e finalização em calor alto, temperatura interna, conservação e cardápio filipino.
Sinigang na baboy: a sopa azedinha de tamarindo com porco das Filipinas
Receita completa do sinigang, a sopa mais amada das Filipinas: porco e legumes cozidos num caldo azedo de tamarindo. Como ajustar a acidez, a ordem de colocar os legumes, substitutos, versões com camarão, peixe, goiaba e missô, e a cultura por trás do prato.