Porc
51 recettes
Yanpi : enveloppes de porc pilé de Fuzhou pour la soupe rouyan
Le yanpi est l'enveloppe de Fuzhou, faite de cuisse de porc pilée et de fécule de patate douce. Vous apprendrez le rythme du pilonnage, la fécule à acheter et comment cuire le rouyan à cœur.
Yusanseul : sauté sino-coréen de porc et fruits de mer émincés
Le yusanseul est un sauté coréen-chinois brillant et doux, à base de porc, de crevettes et de bulot émincés. Apprenez les découpes fines, le double blanchiment et la liaison à la fécule.
Ba-wan : les raviolis cristallins vapeur taïwanais au porc et aux pousses de bambou (肉圓)
Comment préparer le ba-wan (肉圓, ròuyuán), l'en-cas taïwanais au porc, aux pousses de bambou et aux shiitakés enfermés dans une enveloppe translucide et mâcheuse d'amidon de patate douce et de farine de riz. Cuisson de la pâte de l'enveloppe, remplissage de petits moules, cuisson vapeur, sauce haishan, styles régionaux, substitutions, conservation sans risque et réchauffage.
Verivorst : saucisse estonienne au sang et à l'orge
Comment préparer le verivorst, le boudin estonien au sang de porc, à l'orge et au porc, servi à Noël avec de la choucroute et de la confiture d'airelles. Cette recette explique comment trouver du sang et des boyaux de qualité alimentaire, pocher doucement sans ébullition, cuire au four et vérifier 75 °C au cœur, ainsi que les différences entre les versions estoniennes.
Boil-up : la potée māorie de Nouvelle-Zélande aux os de porc, kūmara, cresson et doughboys
Comment préparer un boil-up néo-zélandais : des os de porc qui mijotent dans une grande cocotte avec des pommes de terre nouvelles, du kūmara violet, du chou et du cresson, le tout terminé par de tendres doughboys de farine déposés dans le bouillon. Le plat et ses racines dans la culture alimentaire māorie, les variantes d'une maison à l'autre, comment choisir le kūmara et remplacer le cresson, et comment vérifier que la viande et les doughboys sont cuits à cœur.
Chim Chum (Jim Jum) : marmite thaïlandaise au bouillon d'herbes, porc et sauce au riz grillé
Comment préparer le chim chum (Jim Jum, จิ้มจุ่ม), une marmite thaïlandaise où un bouillon de porc nature et non salé s'infuse de citronnelle, de feuilles de combava et de galanga. Le porc mariné, le chou chinois, le liseron d'eau, le basilic thaï et les vermicelles cuisent à table, puis se trempent dans une sauce au tamarin et au citron vert finie à la poudre de riz grillé. Cette version s'appuie sur la recette écrite de Pailin Chongchitnant, ajustée pour deux personnes. L'article explique aussi comment les noms Chim Chum et Jaew Hon s'emploient différemment selon les sources, et comment tenir le porc cru à l'écart de la sauce.
Giò Lụa (Chả Lụa) : le rouleau de porc vietnamien enveloppé dans une feuille de bananier
Comment préparer le giò lụa (chả lụa), le rouleau de porc vietnamien, selon la recette au batteur sur socle de Sift & Simmer : deux petits rouleaux enveloppés dans des feuilles de bananier et bouillis. Ingrédients, façonnage et enveloppement, contrôle de la température à cœur, refroidissement et conservation, substitutions autorisées par la source, et la place du plat sur la table de Tết.
Porc aigre-doux : porc frit cantonais à l'ananas et aux poivrons
Porc aigre-doux cantonais (gu lou juk) fait maison : une fine enveloppe d'œuf et de farine, une sauce au ketchup et au vinaigre de riz, et une friture jusqu'à 75 °C au cœur.
Pastrmajlija : le pain garni de porc en forme de barque, de Macédoine du Nord (Пастрмајлија)
Recette de pastrmajlija pour 4 personnes, un pain à la levure garni de porc en dés, de paprika rouge en poudre et de saindoux, originaire de Macédoine du Nord. Elle explique l'assaisonnement de la viande, les repos successifs de la pâte, le façonnage en barque et la cuisson à 220 °C, ainsi que le lien avec la pastrma et les différences avec les versions de Štip, à l'œuf et au fromage.
Afelia : porc chypriote braisé au vin rouge et à la coriandre (Αφέλια)
Comment préparer l'afelia, le plat chypriote de porc cuit au vin rouge et à la coriandre, d'après la recette publiée en 2026 par la République de Chypre : une marinade de nuit avec des graines de coriandre légèrement concassées, un dorage doux, puis une cuisson couverte à feu bas. Ingrédients, contrôles de cuisson sûre, service avec pilaf de boulgour et yaourt égoutté, et différences de cuisine familiale notées dans les sources chypriotes.
Bratwurst : saucisse grillée allemande à la marjolaine, en galettes minces faites maison
La bratwurst désigne une famille de saucisses grillées allemandes. Ce guide explique en quoi ce terme général se distingue de la Nürnberger Rostbratwurst, dont le nom est protégé. Il propose aussi une recette maison de galettes de porc parfumées à la marjolaine, inspirées du mélange de style nurembergeois, avec des conseils pour garder la farce froide et des consignes de cuisson sûres pour le porc haché. Servez-les avec de la choucroute, de la moutarde et du pain.
Gyros : porc grec en couches, rôti au four à la maison et roulé dans la pita (γύρος)
Recette maison du gyros grec au porc : fines tranches d'épaule et de poitrine marinées au jus d'oignon, au vinaigre et aux herbes, serrées dans un moule profond, rôties à 180 °C, puis découpées et saisies à sec dans une poêle chaude. Explique la différence entre gyros et souvlaki, la façon de le manger dans les rues d'Athènes, les températures à cœur à respecter, et comment le servir dans une pita tiède avec tzatziki, tomate, oignon et frites.
Bean jar de Guernesey : haricots blancs et porc à l'os, cuits longuement à feu doux
Comment préparer le bean jar de Guernesey, une recette insulaire ancienne aux haricots blancs, au porc à l'os, aux oignons et au laurier. L'article couvre le trempage de nuit, l'ébullition de sécurité, la longue cuisson au four, ce qui varie d'une famille à l'autre, et la place du plat dans la cuisine de Guernesey.
Lawar : porc, foie et jackfruit vert balinais au coco et au sambal embe
Comment préparer un lawar balinais sans sang, à base de poitrine de porc, de peau, de foie et de jackfruit vert, avec base genep, sambal embe frit et deux préparations de coco. Le hachage soigné, le contrôle de la température à cœur, des ustensiles réservés à la viande crue, la fine peau brune du coco, et la place de cette version parmi les autres lawar.
Meeshay : nouilles de riz de Mandalay au porc et à la sauce tomate
Le meeshay de Mandalay, en Birmanie : des nouilles de riz mélangées à une base de pâte de haricots et de cornichons, nappées de sauce au porc et à la tomate. Vous apprendrez l'ordre de dressage, ainsi que les substitutions pour la gelée et les nouilles.
Asado philippin : porc émincé mijoté à la tomate, à la badiane et à la sauce d'huître
Comment préparer un asado de porc à la philippine : de l'épaule de porc émincée, marinée au calamansi et à la sauce soja, mijotée jusqu'à ce qu'elle se détache à la fourchette dans une base de tomate beurrée au laurier et à la badiane, puis finie à la sauce d'huître. Avec un contrôle de la température à cœur et des repères sur les variantes d'asado.
Mu Kratha : grillade et fondue thaïes sur la table pour cinq (หมูกระทะ)
Comment préparer le mu kratha (mookata, หมูกระทะ), le repas thaïlandais où le porc mariné grille sur un dôme central pendant que légumes et vermicelles de soja mijotent dans le bouillon qui l'entoure. On y apprend la marinade du porc à l'œuf et à l'eau gazeuse, un bouillon léger au radis blanc et au céleri chinois, le charbon en extérieur uniquement, la manipulation sans risque du porc cru et de sa marinade, et comment dresser la table sans gril mookata dédié.
Sai ua : saucisse de porc aux herbes du nord de la Thaïlande, enveloppée de crépine
Le sai ua, saucisse de porc aux herbes du nord de la Thaïlande. Vous apprendrez à rôtir et piler les aromates, à goûter la farce en la faisant frire, puis à l'envelopper dans la crépine et la griller lentement jusqu'à 71 °C.
Sakhu sai mu : boulettes thaïes de tapioca cuites à la vapeur, au porc sucré-salé
Sakhu sai mu, boulettes thaïes de perles de tapioca cuites à la vapeur, farcies d'un mélange de porc sucré-salé et de cacahuètes. Vous apprendrez à préparer la pâte de perles, à refroidir la farce et à reconnaître le moment où la peau devient transparente.
Bánh Giò : comment préparer les chaussons de riz vapeur farcis au porc de Hanoï
Comment préparer le bánh giò, ce chausson de Hanoï fait d'une pâte de farine de riz blanche et tendre autour de porc, de champignons noirs et de shiitake, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. On y apprend à cuire la pâte, à précuire la farce, à envelopper la pyramide, à choisir les ingrédients et à distinguer ce plat de ceux qui portent un nom voisin.
Bánh Tai : les galettes de riz vapeur en forme d'oreille de Phú Thọ, farcies au porc
Comment préparer le bánh tai, la galette de riz vapeur en forme d'oreille de Phú Thọ, dans le nord du Vietnam : une pâte souple de riz ordinaire moulu à la maison, enveloppant une farce de porc et d'échalotes revenue à la poêle, puis cuite à la vapeur jusqu'à ce que la peau devienne légèrement translucide. Les marchés du petit-déjeuner, les méthodes traditionnelle et maison, le façonnage, la cuisson vapeur et les solutions aux problèmes courants de pâte.
Bún mọc : boulettes de porc et travers en soupe de nouilles de Hanoï au bambou séché (Bún mọc sườn Hà Nội)
Comment préparer un bún mọc sườn à la hanoïenne : boulettes d'épaule de porc hachées à la main avec champignons noirs et shiitakés, travers de porc, bouillon clair d'os de porc, pousses de bambou séchées et bún fines. Les quantités sont celles publiées, et plusieurs quantités ainsi que les temps de trempage et de cuisson du bambou ne sont pas donnés. Comprend des contrôles de sécurité alimentaire pour les boulettes de porc, une manipulation prudente du bambou séché, la conservation et le réchauffage, des variantes, et l'origine controversée du nom.
Potstickers (guotie, 鍋貼) : porc et chou chinois, une base croustillante
Comment préparer des potstickers (guotie, 鍋貼) au porc, au chou chinois et à la ciboule, dans des peaux rondes à l’œuf jaunes. Souder uniquement le bord supérieur, cuire à la vapeur sous le couvercle, vérifier le cœur au thermomètre, puis croustiller la base et retourner sur une assiette. Avec dépannage et notes sur les allergènes.
Wonton (húntun) : les wontons san xian chinois aux crevettes, au porc et au poulet en bouillon
Comment préparer des húntun (馄饨) chinois avec une farce san xian aux crevettes, au porc et au poulet, servis dans un bouillon de poulet chaud. Mélange de la farce, pliage des enveloppes carrées, cuisson de deux wontons d’essai, contrôle de la cuisson au thermomètre, dressage du bol, et différences entre les wontons de Shanghai, de Canton et du Sichuan.
Gyoza (餃子) : raviolis japonais poêlés au porc et au chou
Comment préparer des yaki-gyoza japonais avec une farce au porc, au chou vert et aux shiitake : saler et presser le chou, pétrir la farce, plisser des feuilles du commerce, puis dorer, cuire à la vapeur et croustiller dans une seule poêle. Quantités pour la fournée et pour la portion, sauce soja et vinaigre de riz, conservation, dépannage et la cible de température à cœur, distincte.
Tonkatsu : l’escalope de longe de porc panée japonaise (豚カツ) et son chou en fines lanières
Comment préparer le tonkatsu (豚カツ), l’escalope de longe de porc panée au panko, pour 2 personnes. Inciser et attendrir la viande, la pâte à l’œuf et à la farine, l’enrobage au panko, une friture qui démarre à 160 °C, un cœur de porc à 75 °C pendant 1 minute, la découpe sans perdre la croûte et un chou bien croustillant, avec la place qu’a prise le tonkatsu dans la table japonaise autour du riz.
Griot : le porc frit épicé, plat national d’Haïti
Recette du griot, plat national d’Haïti : épaule de porc marinée aux agrumes et aux épices, cuite deux fois, d’abord mijotée puis dorée à la poêle. Préparation de l’épis (pâte d’épices haïtienne), accompagnements banann peze et pikliz, et contexte culinaire.
Bicol Express : le porc au lait de coco et au piment de la région du Bicol, aux Philippines
Recette du Bicol Express avec du porc, du lait de coco en boîte et de la sauce de poisson en substitut. Remplacer le bagoong, régler le piquant, obtenir une consistance qui va avec le riz blanc, conserver, la culture du coco et du piment de la région du Bicol aux Philippines, et comment prolonger le menu vers le sinigang et le pancit.
Kimchi jjigae (김치찌개) : le ragoût coréen au kimchi bien fermenté
Recette du kimchi jjigae (김치찌개), ragoût familial coréen au kimchi bien mûr, porc, tofu et bouillon d'anchois séchés et de kombu. Emploi du gochugaru, différence avec la fondue au kimchi, correction d'un goût trop peu acide, réglage du feu et du piquant, conservation et idées pour le lendemain.
Machanka : ragoût de porc biélorusse à la crème aigre, servi avec des draniki
Recette de la machanka biélorusse (Мачанка), plat d’hiver : porc et saucisse mijotés dans une sauce à la crème aigre, dans laquelle on trempe des draniki, galettes de pomme de terre moelleuses. Saisir la viande, lier la sauce, éviter que la crème aigre ne tranche, conservation.
Tochitură : le ragoût roumain de porc et de saucisse fumée
Recette de la tochitură moldovenească, spécialité de Moldavie (Roumanie) : échine de porc, saucisse fumée, lard, vin blanc, paprika et laurier. Pourquoi bien saisir la viande, avec ou sans tomate, mamaliga et œuf au plat, fromage salé en finition, et contrôle de la cuisson du porc.
Mućkalica : ragoût serbe de porc et de poivrons
La mućkalica est un ragoût de viande et de poivrons né de la tradition du grill à Leskovac, dans le sud de la Serbie. Épaule de porc, poivrons, tomates et ajvar : le feu qui garde l'arôme du grillé, les substitutions, les erreurs à éviter, la conservation, le réchauffage et les accompagnements.
Čobanac : le ragoût de paprika du berger de Slavonie, en Croatie
Recette du čobanac, ragoût de Slavonie (est de la Croatie) au bœuf, au porc, aux pieds de porc, à l'oignon et au paprika doux et fort. L'origine du nom (la marmite du berger), les grandes marmites des fêtes en plein air, pourquoi ajouter les viandes à des moments différents et le mijotage de 2 h 30.
Vepřo knedlo zelo : rôti de porc, knedlíky et choucroute, le plat tchèque
Le vepřo knedlo zelo, plat classique tchèque de rôti de porc, de knedlíky et de chou fermenté : épaule de porc, choucroute en bocal et four domestique, réglage du feu, conservation et façon de le manger sur place.
Mulgikapsad : choucroute, porc et orge mijotés, spécialité d'Estonie
Le mulgikapsad est un plat familial estonien où l'on mijote choucroute, porc et orge en couches. Réglage de l'acidité, coloration du porc, trempage de l'orge, accompagnement de pommes de terre, conservation et réchauffage, origine du nom local, pour une cuisine domestique.
Carne de porco à alentejana : le porc aux palourdes du Portugal
La carne de porco à alentejana est un classique portugais de porc aux palourdes, vin blanc et ail. Recette avec marinade et cuisson du porc.
Kapustnica : la soupe de choucroute de Noël en Slovaquie
La kapustnica, soupe de choucroute indispensable à Noël et au Nouvel An en Slovaquie, avec travers de porc, saucisse fumée, cèpes séchés, pruneaux et paprika. Superposition de l'acidité, du fumé et d'une légère douceur, contrôle de la cuisson du porc et différences régionales.
Pozole blanco : la soupe blanche de fête mexicaine au maïs hominy et au porc
Recette du pozole blanco avec du maïs hominy en conserve et de l'épaule de porc. Une soupe de fête mexicaine blanche, sans sauce rouge ni verte dans la marmite : choix des ingrédients, feu pour un bouillon de porc limpide, garnitures, conservation, erreurs fréquentes, réchauffage du lendemain, et où trouver hominy et origan.
City chicken : les brochettes de porc panées du Midwest américain
Le city chicken, apprécié dans le Midwest américain et autour de Pittsburgh : dés de porc en brochette, panure, finition au four et sauce brune (gravy). Pourquoi ce n'est pas du poulet, variantes régionales, choix des brochettes, panure qui ne se décolle pas, température à cœur, conservation, réchauffage et accompagnements.
Mumu : le four en terre de Papouasie-Nouvelle-Guinée, cuisson à l’étouffée
Recette du mumu, plat emblématique de Papouasie-Nouvelle-Guinée, en photos. Ce four en terre traditionnel, où porc et racines cuisent à l’étouffée avec des pierres chauffées et des feuilles de bananier, se reproduit aussi dans une cocotte en fonte ou une mijoteuse, d’après des sources primaires anglophones.
Dinuguan : le ragoût noir philippin de porc au sang et au vinaigre
Le dinuguan est un plat familial philippin où le porc mijote dans le vinaigre et où le sang de porc lie la sauce. Noms régionaux, choix d’un sang de porc alimentaire, emploi du vinaigre de coco et du patis, feu pour éviter une sauce granuleuse, façon de le manger avec le puto et le riz blanc, pour une cuisine domestique.
Pozole rojo : la recette de la soupe de fête rouge du Mexique
Recette familiale du pozole rojo, avec épaule de porc, maïs hominy et piment guajillo. Choix de l'hominy en conserve et des piments secs, substituts faciles à trouver, causes d'échec de la sauce rouge, façon de le manger lors des fêtes, conservation, courses et culture du maïs au Mexique, bien détaillés pour une première fois.
Tacos al pastor : la recette maison
Recette des tacos al pastor adaptée à la maison : marinade rouge à l’achiote et aux piments séchés, usage de l’ananas, feu pour griller finement le porc, tortillas, substitutions, conservation, causes d’échec et courses. Avec les astuces pour obtenir des notes grillées sans trompo, à la poêle ou sous le gril.
Feijoada : le plat national brésilien de haricots noirs et de viandes
Recette de la feijoada, plat national du Brésil : haricots noirs mijotés plus de 4 heures avec porc, saucisse fumée et bœuf. Le détail de la farofa (farine de manioc grillée), le déjeuner du samedi, le mythe des origines esclaves et l'histoire d'un plat métissé.
Vindaloo : le porc de Goa mijoté au vinaigre et à l'ail, tel qu'il était à l'origine
Le vindaloo, plat de porc d'origine portugaise de Goa, sur la côte ouest de l'Inde : poitrine de porc, vinaigre de coco, poudre de piment du Cachemire, ail, gingembre, cumin, clou de girofle et casse. Le goût d'avant la réputation de « curry le plus fort », la marinade vinaigre-ail, et 2 heures de mijotage dans la seule graisse du porc.
Bai sach chrouk : le riz au porc grillé du petit-déjeuner cambodgien
Le bai sach chrouk (riz au porc), classique du petit-déjeuner cambodgien : porc mariné au lait de coco, sucre de palme, sauce de poisson et ail. Scène de rue du matin, pickles aigres-doux, soupe d'accompagnement, grillade à la poêle sans brûler et vérification de la cuisson du porc.
Lechon : le porc de fête philippin à la peau qui craque
Le lechon est le porc de fête philippin à la peau qui craque, ici au four familial. Avec couenne, citronnelle, atsuete et sauce au vinaigre.
Sinigang na baboy : la soupe acidulée au tamarin, plat préféré des Philippins
Recette complète du sinigang, la soupe réconfortante des Philippines : porc et légumes mijotés dans un bouillon acidulé au tamarin. Réglage de l'acidité, ordre d'ajout des légumes, substituts, versions aux crevettes, au poisson, à la goyave et au miso, et contexte culinaire.
Bún chả : le bol de nouilles au porc grillé de Hanoï
Bún chả, le bol de nouilles au porc grillé de Hanoï : boulettes et poitrine de porc, nước chấm aigre-doux, nouilles de riz et herbes, cuisson sans charbon, substitut à la papaye verte, conservation et réchauffage.
Char siu : le porc laqué cantonais au four, à la maison
Le char siu est du porc laqué cantonais, cuit ici au four à la maison avec sauce soja foncée et miel. Cuisson sans brûler, conservation, façons de le manger.
Souvlaki : les brochettes de rue grecques
Le souvlaki est une brochette de rue grecque d'échine de porc au citron et à l'origan. Recette avec cuisson à la poêle ou au gril du four, pita et tzatziki.