猪肉
共51道食谱
燕皮：福州用来包肉燕的捶打猪肉皮
燕皮是福州用捶打过的猪后腿肉和红薯淀粉做成的外皮。本文讲解捶打的节奏、该买哪种淀粉，以及如何把肉燕煮透。
油三丝（유산슬）：韩式中餐风的炒肉丝与海鲜
油三丝（유산슬）是韩国中餐馆里的一道炒菜，用猪肉丝、虾和海螺做成，汁水亮泽、口味清淡。本文讲解细切的刀工、两次焯水的做法，以及用淀粉水勾芡的收尾。
糖醋肉：配菠萝和青红椒的粤式炸猪肉
在家做粤式咕噜肉：薄薄的蛋液面粉挂糊，番茄酱加米醋的酱汁，炸到中心温度达到 75°C。讲清三件事：挂糊要薄、分批炸、用温度计确认中心熟透。
Boil-up：新西兰毛利人的猪骨锅，配 kūmara、西洋菜和面团丸子
新西兰的 boil-up 怎么做：猪骨放进大锅慢慢炖，加新土豆、紫皮 kūmara、卷心菜和西洋菜，最后把柔软的面粉面团丸子下进汤里煮熟。从它在毛利饮食文化里的根，到各家各户的变化，怎么挑 kūmara 和西洋菜的替代品，以及怎样确认肉和面团丸子都熟透了。
Mu Kratha（หมูกระทะ）：五人共享的泰式桌上烤肉火锅
如何在自家桌上做 mu kratha（mookata，หมูกระทะ）：腌好的猪肉在中央的圆顶上烤，蔬菜和粉丝在四周的汤里慢慢煮。文章讲用鸡蛋和气泡水调的猪肉腌料、清淡的白萝卜与中国芹菜汤底、只能用于户外的炭火、生猪肉与腌料的安全处理，以及没有专用 mookata 烤炉时怎么搭起来。
Bánh giò：河内猪肉馅芭蕉叶蒸米团的做法
Bánh giò 是河内的咸味小吃：软白的米浆皮裹住猪肉、木耳和香菇，用芭蕉叶包成金字塔形蒸熟。这里讲怎么煮米浆、怎么预蒸馅料、怎么包成那个三角形，也讲怎么挑材料，以及它和几个名字相近的点心有什么不同。
Bún mọc（Bún mọc sườn Hà Nội）：河内猪肉丸排骨米粉汤，配笋干
教你做一碗河内式的 bún mọc sườn：手工剁的猪肩肉丸拌入木耳和香菇，加猪排骨、清亮的猪骨汤、笋干和细米粉。分量依照原方，其中有几样分量以及笋干的浸泡和煮制时间并未给出。文中还包括肉丸的食品安全要点、笋干的小心处理、保存与再加热、变化做法，以及这道菜名字来历的争议。
Giò lụa（chả lụa）：香蕉叶包裹的越南猪肉卷
按照 Sift & Simmer 的厨师机配方做越南猪肉卷 giò lụa（chả lụa）：两条短卷，用香蕉叶包紧后水煮。内容包括材料、塑形与包裹、测量中心温度、冷却与保存、原配方允许的替换，以及这道菜在越南年节 Tết 餐桌上的位置。
Verivorst：爱沙尼亚血肠
爱沙尼亚圣诞节的血肠 verivorst，用猪血、大麦和猪肉制成，常配酸菜和越橘酱享用。本文讲解如何挑选食用级的猪血和肠衣、如何小火慢煮、烘烤，以及如何用温度计确认中心达到 75 °C。
Lawar：巴厘岛的猪肉、猪肝与青菠萝蜜，配椰丝和参巴恩贝
不用血的巴厘岛 lawar 做法：猪五花、猪皮、猪肝与青菠萝蜜，配 base genep 香料酱、炸香的 sambal embe 和两种椰子处理。文中讲到细致的切剁、中心温度的确认、生肉器具分开使用、椰肉上那层薄褐皮，以及这个版本在各类 lawar 之间的位置。
Meeshay 米雪：曼德勒猪肉番茄酱拌米线
缅甸曼德勒的 meeshay，米线拌在豆酱和酸菜上，再淋猪肉番茄酱。教你摆盘的顺序，以及凉粉和米线的替代办法。
菲律宾阿萨多猪肉：薄切猪肉与番茄、八角、蚝油同炖
一道菲律宾式猪肉阿萨多的做法：薄切猪肩肉用酸橘汁和酱油腌过，放进带黄油的番茄底里，加香叶和八角炖到叉子一戳就透，最后用蚝油收尾。附中心温度检查，以及阿萨多各式做法之间的差别。
Chim Chum（Jim Jum）：泰式香草高汤火锅，配猪肉与烤米粉蘸酱
Chim Chum（Jim Jum，จิ้มจุ่ม）是一道泰式火锅：不加盐的清猪高汤里浸入香茅、马蜂橙叶和南姜。腌好的猪肉、大白菜、空心菜、泰国罗勒和粉丝在餐桌上现煮，蘸上以罗望子、青柠调和、最后撒入烤米粉的蘸酱。这个版本依据 Pailin Chongchitnant 的文字食谱改写，分量调整为两人份。文章还说明 Chim Chum 和 Jaew Hon 两个名字在不同资料中的用法差异，以及怎样让生猪肉始终远离蘸酱。
赛乌：网油包裹的泰北香草猪肉香肠
赛乌是泰国北部一种塞满香草的猪肉香肠。本文教你把香料烤软捣碎、先试煎调味、用网油包好，再以慢火烤至中心 71 °C。
Sakhu Sai Mu：泰式蒸木薯珠子包甜咸猪肉馅
Sakhu sai mu 是泰国的蒸木薯珠子团子，外皮晶莹，内馅是甜咸猪肉和花生。本文讲解珠子面团的做法、馅料放凉的重要性，以及判断蒸熟的标志。
Bánh Tai：越南富寿的耳朵形蒸米糕，猪肉做馅
bánh tai 怎么做：这是越南北部富寿的耳朵形蒸米糕，家里自己磨的普通大米和成软皮，包进炒过的猪肉红葱馅，上锅蒸到皮微微透明。文中讲到早市上的它、传统做法和家庭做法、包法与蒸法，还有面团出问题怎么补救。
帕斯特尔马伊利雅（Pastrmajlija / Пастрмајлија）：北马其顿的船形猪肉面包
北马其顿帕斯特尔马伊利雅的 4 人份做法：酵母面团、猪肉丁、红椒粉和猪油。从腌肉、反复醒面、捏出船形，到用 220°C 烤，并说明它与 pastrma 的关系，以及什蒂普风格、加蛋和加奶酪的版本差在哪里。
阿费利亚：红酒与粗碎芫荽籽焖出的塞浦路斯猪肉（Αφέλια）
阿费利亚（afelia）的做法：用红酒和芫荽烹制的塞浦路斯猪肉，依照塞浦路斯共和国2026年公开的食谱——用轻压的芫荽籽腌一夜、轻柔煎上色、盖盖小火焖。内容涵盖材料、安全烹饪的确认方法、配布尔格小麦抓饭和滤水酸奶上桌，以及塞浦路斯资料中记录的各家差异。
德式烤肠 Bratwurst：马郁兰飘香的德国烤肠，在家做成细长肉饼
德式烤肠（Bratwurst）是德国烤肠这一整类香肠的统称。本文说明这个统称与受保护名称纽伦堡烤肠（Nürnberger Rostbratwurst）的区别，并按纽伦堡风格的配比，给出一份用马郁兰调香的猪肉肉饼家庭做法，包括让肉馅保持低温的要点和猪肉馅的安全加热标准。配酸菜、芥末酱和面包一起吃。
希腊烤肉卷 Gyros：在家用烤箱做的层叠猪肉，卷进皮塔饼里（γύρος）
在家做希腊猪肉烤肉卷：把猪肩肉和猪五花切成薄片，用洋葱汁、醋和香草腌过，紧紧压进深烤模，180°C 烤熟，再削成薄片、在烧热的干锅里煎脆。也说明烤肉卷和 souvlaki 的区别、雅典街头的吃法、安全的中心温度，以及怎么用温热的皮塔饼配酸奶黄瓜酱、番茄、洋葱和薯条卷起来。
根西岛豆罐：白豆与带骨猪肉，交给长时间的低温
用一份岛上流传下来的历史食谱做根西岛豆罐：白芸豆、带骨猪肉、洋葱和月桂。从泡一夜、安全的预煮，到漫长的烤箱时间，再到各家会改动的地方，以及这道菜在根西岛饮食里的位置。
锅贴（Guotie，鍋貼）：猪肉白菜馅，底面煎得焦脆
用猪肉、白菜和葱花做锅贴（guotie，鍋貼），皮用黄色的鸡蛋圆皮。只封上边，盖着锅盖蒸，用温度计确认猪肉的中心温度，再把底面煎脆，翻到盘子里。附失败时的补救和过敏原说明。
馄饨（húntun）：虾、猪肉、鸡肉的三鲜馄饨，浇一碗热汤
介绍用虾、猪肉和鸡肉做三鲜馅的中国馄饨（húntun），配热鸡汤上桌。从拌馅、用方形皮包制、先煮 2 只试味，到用温度计确认馅心熟透、调好碗底，以及上海、广东、四川的馄饨各有什么不同。
日式煎饺（餃子）：猪肉圆白菜馅，脆底软顶
用猪肉、圆白菜和香菇做馅的日式煎饺（yaki-gyoza）：先把圆白菜撒盐杀水挤干，再摔打肉馅，用现成的饺子皮捏褶，最后在同一口锅里煎底、蒸熟、收脆。含整份、每个、每锅、每人份的分量，酱油米醋蘸汁，保存方法，失败补救，以及单独列出的中心温度安全标准。
炸猪排（豚カツ）：日式猪里脊炸肉排，配卷心菜丝
在家做日式炸猪排（豚カツ）的方法，2人份。从给猪里脊划筋、拍松，到用蛋液和面粉调面糊、裹上面包糠，160°C下锅，确认肉的中心达到75°C并保持1分钟，切的时候不让外衣脱落，再到准备爽脆的卷心菜丝；一并说明炸猪排怎样落进以米饭为中心的日本餐桌。
肉圆：猪肉与竹笋包进弹牙的半透明外皮（肉圓）
肉圆（肉圓，ròuyuán）的做法：把猪肉、竹笋和香菇封进红薯淀粉与米粉做成的弹牙外皮里蒸熟。从粉糊的煮法、小模具填馅、蒸制，到海山酱、地区样式、替代材料与安全的保存回热，一次说清。
托基图拉（Tochitură）的做法｜罗马尼亚的猪肉香肠炖菜
用猪肩里脊、烟熏香肠、培根、白葡萄酒、红椒粉和月桂叶，制作罗马尼亚东部摩尔达维亚地区乡土料理托基图拉（tochitură moldovenească）的食谱。介绍把肉煎透的理由、放不放番茄的区别、玛玛利加和煎蛋、咸味奶酪的装盘方式，以及猪肉的熟度确认。
乔巴纳茨（Čobanac）的做法｜克罗地亚斯拉沃尼亚的牧羊人红椒炖肉
用牛肉、猪肉、猪蹄、洋葱以及甜辣两种红椒粉，制作克罗地亚东部斯拉沃尼亚地区的炖菜乔巴纳茨的食谱。介绍源自牧羊人锅的名字、在户外大锅里煮的节庆景象、错开时间放肉的理由，以及炖煮2个半小时的做法。
穆尔吉酸菜炖猪肉（Mulgikapsad）的做法：爱沙尼亚大麦酸菜煮
Mulgikapsad 是把酸菜、猪肉和大麦层层叠放慢炖的爱沙尼亚家常菜。从酸味的调整、猪肉的煎色、大麦的泡发，到搭配土豆的吃法、保存与复热、当地菜名的背景，为家庭厨房细致整理。
阿连特茹风猪肉炒蛤蜊（Carne de porco à alentejana）的做法｜葡萄牙的猪肉与蛤蜊
葡萄牙的经典菜 carne de porco à alentejana，用猪肩肉、蛤蜊、白葡萄酒、大蒜、红甜椒酱、炸土豆和香菜来做。介绍腌制时间、蛤蜊吐沙、猪肉的加热确认，以及围绕名字与起源的多种说法。
卡普斯特尼察（Kapustnica）的做法｜斯洛伐克圣诞节的酸菜汤
斯洛伐克圣诞节和跨年夜不可缺少的酸菜汤卡普斯特尼察（kapustnica），用猪肋排、烟熏香肠、干牛肝菌、西梅和红椒粉来做。介绍酸味、烟熏香与淡淡甜味的叠加方式，猪肉的加热确认，以及各地的差异。
海地格里奥（Griot）的做法｜海地国民菜辣味炸猪肉
介绍海地国民菜格里奥（Griot）的正宗做法。把用柑橘和香料腌过的猪肩肉先煮后煎，两次烹调，是加勒比海独有的炸猪肉料理。从在家庭厨房还原的方法，到埃皮斯（epis，海地香料酱）的做法，依据英语圈的资料详细讲解。
Bicol Express（比科尔快车）的做法｜椰奶辣猪肉煲
在家用猪肉、罐装椰奶和鱼露替代品复刻菲律宾的 Bicol Express。介绍虾酱 bagoong 的替代、辣度调整、适合配白米饭的浓稠度、保存方法，以及菲律宾比科尔地区的椰子与辣椒文化，并连接到 Sinigang 和 Pancit 的菜单搭配。
烤肉蘸米线 Bún chả 的做法：河内的烤猪肉米线
介绍河内代表性的烤猪肉米线 Bún chả：猪肉饼配五花肉片，蘸温热酸甜的鱼露蘸汁（nước chấm），搭配米线和香草。附无炭火的煎烤方法、青木瓜的替代、保存与复热。
泡菜汤（김치찌개）的做法：用熟泡菜煮的韩国家常锅
把泡菜汤作为韩国的家常锅来讲解。介绍熟泡菜、猪肉、豆腐、小银鱼海带高汤、辣椒粉的用法，与日式泡菜火锅的区别，酸味不足时的补救，火候、辣度调整、保存，以及第二天变成泡饭或乌冬的吃法。
Machanka（白俄罗斯猪肉酸奶油炖菜）的做法：搭配土豆饼 draniki 蘸着吃
白俄罗斯传统料理 Machanka（Мачанка）的正宗做法。猪肉和香肠用酸奶油肉汁慢炖，再配上外脆内软的土豆饼 draniki 蘸着吃，是扎根于斯拉夫农村的冬日家常菜。附带分步说明、防止酸奶油分离的窍门和变化版本。
Mućkalica 的做法｜塞尔维亚的肉与彩椒炖菜
Mućkalica 是源自塞尔维亚南部莱斯科瓦茨烧烤文化的肉与彩椒炖菜。用猪肩肉、青椒、番茄和 ajvar，按步骤整理留住烤肉香气的火候、替代食材、避免失败的要点、保存、复热，以及配面包或米饭的吃法。
Vepřo knedlo zelo（捷克烤猪肉配面包团子和酸菜）的做法
Vepřo knedlo zelo 是捷克的经典一盘：烤猪肉、面包团子 knedlíky 和酸菜。介绍用猪肩胛肉、瓶装发酵卷心菜和家用烤箱还原的步骤、火候、保存方法，以及当地的吃法。
白色 Pozole（Pozole Blanco）的做法｜不加红绿酱的墨西哥庆典汤
用罐装 hominy 玉米粒和猪肩肉做白色 pozole（pozole blanco）。从不往锅里加红色或绿色辣酱的墨西哥庆典汤的背景、选材、清澈猪骨汤的火候、配料、保存、失败原因、第二天的复热，到去哪里找 hominy 和牛至，都从厨房的角度整理出来。
红波索莱 Pozole Rojo 的做法：墨西哥的红色节庆汤
用猪肩肉、hominy（石灰水处理的大粒玉米）和瓜希略辣椒，面向家庭讲解红波索莱 Pozole Rojo 的做法。hominy 罐头与干辣椒的选择、可用的替代食材、红辣椒酱失败的原因、节庆的吃法、保存，以及墨西哥的玉米文化，第一次做也能仔细读懂。
牧羊人塔可（Tacos al Pastor）做法：红色腌料、菠萝与煎出焦边的墨西哥猪肉塔可
在家做墨西哥牧羊人塔可（tacos al pastor）：胭脂树籽与干辣椒调成的红色腌料、菠萝的用法、把猪肉煎薄的火候、玉米饼、替代食材、保存与失败原因。没有立式烤肉架也能用平底锅或烤箱煎出焦香。
City chicken（城市鸡）的做法｜美国中西部的面包糠猪肉串
在家复刻美国中西部和匹兹堡一带的 City chicken：猪肉丁、面包糠裹衣、烤箱收尾、肉汁酱。整理了它为什么不是鸡肉的由来、地区差异、竹签的选择、不让裹衣脱落的窍门、中心温度、保存、重新加热和配菜。
巴西黑豆炖肉（Feijoada）的做法：用家常食材做巴西国民菜
用黑芸豆、五花肉、烟熏香肠慢炖4小时，在家还原巴西国民菜 feijoada。详细讲解配菜木薯粉炒（farofa，可用面包糠代替）的做法、周六午餐的饮食文化，以及“奴隶起源说”的争议和多种文化交融的历史。
果阿猪肉文达卢（Vindaloo）的做法｜用醋和大蒜焖煮的原本味道
印度西海岸果阿、源自葡萄牙的猪肉菜文达卢，用五花肉、椰子醋、克什米尔辣椒粉、大蒜、姜、孜然、丁香和肉桂木（cassia）制作。介绍它在成为“超辣咖喱”之前的原本味道、醋与大蒜的腌制，以及不加油、用猪自己的油脂焖煮2小时的步骤。
Bai sach chrouk（柬埔寨烤猪肉饭）的做法｜柬埔寨清晨的烤猪肉饭
用浸过椰奶、棕榈糖、鱼露和大蒜的猪肉，做柬埔寨早餐的经典 Bai sach chrouk（猪肉饭）。介绍清晨街头摊位的风景、酸甜腌菜、搭配的汤、在平底锅里烤出光泽又不煳的方法，以及猪肉熟度的确认。
穆穆（Mumu）的做法：巴布亚新几内亚的地下烤蒸
详细介绍巴布亚新几内亚国民美食穆穆（Mumu）的做法。这是用烧热的石头和香蕉叶把猪肉和根茎类蔬菜焖蒸出来的传统地炉料理，也讲解如何用铸铁锅或慢炖锅在家庭厨房里重现，并附步骤图。
菲律宾酸汤 Sinigang 的做法：罗望子猪肉酸汤完全指南
菲律宾国民汤品 Sinigang 的完整做法：用罗望子的酸味炖煮猪肉和蔬菜的酸汤。酸味的调整、蔬菜下锅的顺序、替代食材，以及虾、鱼、番石榴、味噌等变化版本，并介绍背后的饮食文化。
叉烧的做法：在家用烤箱烤出广式蜜汁叉烧
从广东烧味文化、猪梅头肉与猪腿肉的差别、老抽和蜂蜜的分工讲起，介绍用家用烤箱把叉烧烤成红褐色、表面油亮而不焦黑的步骤，以及保存方法、烧味店的吃法、烤焦后的补救和剩余叉烧的再利用。
希腊烤肉串（Souvlaki）的做法：希腊街头的柠檬牛至烤串
用希腊街头小摊的方式做 souvlaki。从猪肩肉的柠檬牛至腌料、竹签的穿法、用条纹烤盘或烤箱烤熟的火候，到雅典式皮塔饼卷、搭配酸奶黄瓜酱（tzatziki）、保存和失败原因，一一详解。
菲律宾猪血炖肉（Dinuguan）的做法：用猪血和醋炖成的黑色炖菜
Dinuguan 是把猪肉用醋炖煮、再用猪血收出浓稠度的菲律宾家常菜。本文讲解各地的不同叫法、食用猪血的挑选、椰子醋和菲律宾鱼露（patis）的用法、不让酱汁起颗粒的火候，以及配白米饭或米糕 puto 的吃法。
菲律宾烤猪Lechon的做法：家用烤箱做出会响的脆皮
用家用烤箱做菲律宾节庆烤猪Lechon。带皮猪肉、香茅、胭脂树籽、醋蘸汁，前一晚风干猪皮、低温慢烤再高温收尾、中心温度、保存、宿务风味的香料，以及菲律宾式配菜，一次整理清楚。