レシピ一覧（67ページ目）
全2,024品のうち 1585〜1608品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
カオニャオ・マムアンの作り方｜タイのマンゴーもち米
カオニャオ・マムアンは、タイのもち米とマンゴーで作る料理です。もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存を日本の台所向けにまとめます。
パッタイの作り方｜麺の戻し方から水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
ブリックの作り方｜チュニジアの卵入り揚げパイ
ブリックは、薄いマルスーカにツナ、じゃがいも、ケーパー、卵を包んで揚げるチュニジア料理です。半熟の黄身を残す火入れ、春巻きの皮での代替、ハリッサの辛味、保存と安全な食べ方を紹介します。
バリラの作り方｜温かいひよこ豆をレバノンの朝食に
バリラは、柔らかいひよこ豆ににんにく、レモン、クミンを合わせるレバノンの温かい朝食です。乾燥豆と缶詰の差、粗い食感を残すつぶし方、ヒジャーズの屋台料理との違い、タヒニやスマックを買う条件、保存を紹介します。
プーティンの作り方｜ケベックのチーズカードとグレービー
プーティンは、フライドポテト、チーズカード、グレービーを合わせるカナダ・ケベックの料理です。発祥の背景、チーズの選び方、日本での代替、二度揚げの見極め、保存、失敗を戻す方法を紹介します。
セリョートカ・ポド・シューボイの作り方｜ロシアの層仕立てサラダ
セリョートカ・ポド・シューボイは、塩漬けニシンとビーツを層にしたロシアの祝日サラダです。毛皮のコートを着たニシンとも呼ばれ、層を崩さない作り方、冷やす時間、保存、味の調整が分かります。
タクトゥーカの作り方｜モロッコの焼きピーマンとトマトのサラダ
ピーマンを黒く焼いて香りを引き出し、トマトを煮詰めて水っぽさを消すモロッコ料理タクトゥーカのレシピです。魚焼きグリルと日本の材料で作り、ザールークとの違い、パプリカとクミンの選び方、保存と代替まで整理します。温かくても冷たくても食べられる前菜を、4人分の分量と状態の見分け方つきで紹介します。
ムルーズィーヤの作り方｜フェズの蜂蜜羊肉煮込み
モロッコのフェズで祝祭に食べられるムルーズィーヤを、ラム肩肉、ラ・ス・エル・ハヌート、レーズン、はちみつで再現。肉を先に柔らかくし、甘味を後から重ねる理由、現地の食卓、地域差、日本の代替、保存と買い方まで分量つきで紹介します。火加減と煮汁の見極めも解説。
タンジアの作り方｜マラケシュの壺焼き羊肉を家庭の鍋で
タンジアは、灰の熱でじっくり煮るマラケシュ名物の壺焼き羊肉です。厚手の鍋と家庭のオーブンでの再現、タジンとの違い、羊肉の選び方、サフランや塩レモンの使い方、低温加熱の見分け方、保存を紹介します。
エンコカードの作り方｜エクアドルのエビ料理
エクアドル沿岸部のエンコカードを、エビと無糖ココナッツミルクで作るレシピ。アナトー油の色を出す順番、レフィリトの火加減、エビを固くしない煮込み時間、青バナナや米の添え方、代替食材、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で判断できる形にまとめます。
チャタマリの作り方｜ネパールの米粉クレープ
カトマンズ盆地のネワール料理チャタマリを、米粉の生地で薄く焼く家庭向けレシピに。卵と鶏ひき肉をのせる順番、蓋をして火を通す目安、ティムルの代替、焼き上がりの見分け方、日本で買う価値のある材料と見送れる道具まで、現地の食卓の背景と一緒に紹介します。
魯肉飯の作り方｜台湾屋台の煮込み豚ごはん
台湾の魯肉飯（ルーローハン）を、日本の台所で作るレシピ。豚バラを1.5cm角に切る理由、八角とダークソイの止めどころ、北部の魯肉飯と南部の肉燥飯の違い、煮汁を米へ絡める火加減、保存と代替、買うか見送る判断、買い出しの優先順位まで整理します。
サガナキの作り方｜ギリシャの焼きチーズを日本で
サガナキは、硬質チーズを焼いて仕上げるギリシャの小鍋料理です。チーズの選び方、日本のフライパンでの焼き方、冷水と小麦粉の膜、レモンの仕上げ、失敗の戻し方、保存を紹介します。
ガイアナのクックアップライス｜豆とココナッツの一鍋
ガイアナのクックアップライスを、黒目豆と鶏肉、ココナッツミルクで一鍋に仕上げます。年越しの食卓や家庭ごとの豆の選び方、パーボイルド米の理由、日本で手に入らない食材の代替、焦げを戻す方法、保存まで、味の軸が分かるように紹介し、買う条件も添えます。
セコ・デ・チャベロの作り方｜ペルー北部の青バナナ炒め
セコ・デ・チャベロの作り方を、ペルー北部ピウラの青バナナと牛肉を使う郷土料理として紹介。セシーナの代替、チチャ・デ・ホラの酸味、焼く・揚げる地域差、火加減、保存、現地の食べ方、日本で買うアヒの選び方、代替と失敗時の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
バイン・ボット・ロックの作り方｜フエの透けるえび餃子
フエ名物バイン・ボット・ロックを、タピオカ粉で包む透明なえび餃子として日本の台所向けに再現します。えびと豚肉の餡、熱湯で作る皮、ゆで上がりの見極め、葉包みとの違い、魚醤だれ、保存と代替まで、現地らしさを残して買い足しを判断できるレシピです。
サルタの作り方｜イエメンのヒルバ煮込み
イエメンの昼食として知られるサルタを、鶏肉とじゃがいもの煮込み、泡立てたヒルバ、青唐辛子のサハウィクで再現。サヌアの食卓、フェヌグリークの苦みを抜く浸水、泡の立て方、鍋の代替、保存と辛さ調整まで、日本の台所で判断できるように丁寧に紹介します。
ジュームースープの作り方｜ハイチ元日のかぼちゃスープ
ハイチで1月1日に食べるジュームースープを、かぼちゃの甘みとエピスの青い香りが立つ一鍋に。牛肉を柔らかくする時間、野菜とパスタの入れ方、スコッチボネットの辛味調整、日本のかぼちゃや大根への置き換え、保存と買うか見送るかの判断まで、海外資料と現地の食卓から台所へ落とし込みます。
バインクオンの作り方｜ハノイの薄い蒸し米皮
バインクオンは、ハノイの朝に食べる薄い蒸し米皮ロールです。生地を破らずに広げる火加減、豚肉ときくらげの餡、甘酸っぱいヌクチャム、Thanh Trìの地域差、日本での代替、保存まで整理します。発酵魚醤の選び方、失敗時の戻し方、買うか見送るかの基準も含めます。
バインセオの作り方｜ベトナムの黄金クレープ
バインセオは、米粉の生地を薄く焼いてパリパリに仕上げるベトナムの黄金クレープです。生地の休ませ方、具材の火加減、ヌクチャムの配合、南部式とフエ式の違い、くっつく原因が分かります。
チャシュシュリの作り方｜ジョージア牛肉トマト煮
チャシュシュリはジョージアの牛肉トマト煮。牛肉の焼き色、トマトと玉ねぎの水分管理、フメリスネリやアジカの代替、香草の入れどころ、保存と失敗原因、ロビオやハチャプリへつなぐ食べ方まで、初回でも迷いにくい具体分量と工程画像で日本の台所向けに整理します。
ドクラの作り方｜発酵でふわりと蒸す
グジャラートの発酵蒸し菓子ドクラを、米と豆の生地から作るレシピ。浸水、発酵、重曹の泡、蒸し上がりの見分け方、カマンとの違い、日本での代替、保存、買うと便利なフェヌグリークと道具まで紹介します。朝食やお茶の時間に出す現地の食卓、酸味を残すテンパリング、失敗時の戻し方も具体的にまとめます。
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
キスート・ロンボの作り方｜アンゴラ山羊ロースト
アンゴラのキスート・ロンボを日本の台所で作るレシピ。仔山羊をラム肩で代替し、にんにく、レモン、白ワインのマリネ、焼き温度、チップスやフンジの添え方まで整理します。