レシピ一覧（66ページ目）
全2,024品のうち 1561〜1584品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
トムヤムクンの作り方｜タイ海老スープ
トムヤムクンは、海老を使うタイのスープです。ナムサイとナムコンの違い、海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、海老を固くしない火入れを紹介します。
ケジェヌの作り方｜水を足さずに煮るコートジボワールの鶏料理
ケジェヌは、コートジボワールで親しまれる水を足さない鶏の煮込み。玉ねぎとトマトの水分を閉じ込め、鍋を揺すりながら仕上げます。現地の食べ方、アチェケとの違い、日本の鍋で成功させる火加減、代替材料、保存、工程写真まで、買うものを絞って紹介します。
クッバ・モスルの作り方｜イラクの大皿ブルグル肉パイ
イラク北部モスルのクッバ・モスルを、ブルグルと牛肉の薄い生地、香辛料をきかせた羊肉餡で作るレシピです。破れにくい成形、下茹でしてから焼く理由、代替材料、冷凍、食卓の背景、地域ごとの食べ方、火の変化や切り分けまで日本の台所向けに具体的に整理します。
アロス・コン・ガンドゥレスの作り方｜プエルトリコの祝祭ごはん
ガンドゥル（ハト豆）とソフリート、アナトーの香りを米に抱かせるプエルトリコの定番料理。鍋底のペガオまで含めた火加減、缶・冷凍・乾燥豆の選び方、日本での代替、保存、食材と器具の買い分けを写真付きで解説し、現地の食卓の背景と初回に失敗しやすい点も紹介します。
クラパタルトの作り方｜マナドのココナッツカスタード
クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。
レンダンの作り方｜世界一おいしい料理をじっくり煮込む
レンダンは、CNNの世界で最もおいしい料理で1位になったインドネシアの牛肉煮込みです。ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクで煮込むレシピを、スパイスペーストから仕上げのコツまで紹介します。
ミスルワットの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの豆シチュー
ミスルワットは、赤レンズ豆とベルベレを煮込むエチオピアの豆シチューです。玉ねぎの甘みを引き出す火加減、辛さの見分け方、インジェラがない日の代替、断食日仕様、保存と商品選びまで、日本の台所で味を決める目安を具体的に整理します。煮込みの状態も工程写真で確認できます。
バンガスープの作り方｜ニジェール・デルタのパームナッツスープ
バンガスープ（Banga Soup）は、ナイジェリア南部のニジェール・デルタで食べられるパーム果実の濃厚なスープです。缶入り濃縮液を使い、魚と干しえび、現地の香りを日本の台所で再現。オフェ・アクとの違い、主食の選び方、火加減、代替、保存まで紹介します。
シュリンプ＆グリッツの作り方｜海老と粗挽きコーン粥を別に仕上げる
グリッツは粗挽きとうもろこしの粥で、シュリンプ＆グリッツは海老を合わせるサウスカロライナの家庭料理です。粉の選び方、海老を硬くしない火入れ、代替材料、保存を紹介します。
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
ナシゴレンは、冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるインドネシアの炒め飯です。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、べたつかせない火入れ、添え方を紹介します。
レマンの作り方｜マレーシアの竹筒もち米を家庭の蒸し器で
マレーシアの祝祭料理レマンを、竹筒なしで作る家庭向けレシピです。もち米をココナッツミルクで蒸し、バナナ葉の香りをまとわせて筒状に固めます。日本での代替材料、火通りの見分け方、保存、レンダンとの合わせ方、買う食材まで紹介します。竹筒の扱いと、蒸し器を買うかどうかの目安も分かります。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
ミー・ルブスは、さつまいもでとろみをつけた甘辛いソースを黄色い麺にかける、シンガポール屋台の麺料理です。酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存が分かります。
パルサミの作り方｜サモアのタロイモ葉包みをオーブンで
パルサミは、食用タロイモの葉をココナッツミルクと玉ねぎで包んで蒸し焼きにするサモアの料理です。オーブンでの作り方、葉の代替、喉がいがらっぽくならない下処理、焼き上がりの見分け方を紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
サテ・カンビンは、山羊肉の串焼きに甘いケチャップマニスのたれを合わせるインドネシア料理です。生パイナップルで香りを整える方法、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存を紹介します。
アリーチェの作り方｜モロッコ中部の内臓串
アリーチェは、モロッコ中部ハニフラ周辺のアマジグ料理で、ハチノスとハツを腸で巻いた串です。下処理、串の順番、炭火と魚焼きグリルの火加減、75℃1分の安全確認、代替部位が分かります。
タジンの作り方｜塩漬けレモンと鶏肉の煮込み
タジンは、鶏肉、塩漬けレモン、オリーブを煮込むモロッコ料理です。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存、失敗時の戻し方、必要なスパイスと鍋を紹介します。
ザンジバル風ピラウの作り方｜香る牛肉スパイスご飯
タンザニアのザンジバルで祝宴に並ぶビーフ・ピラウを、日本の台所で作るレシピです。濃く炒めた玉ねぎ、カルダモンやクローブ、肉のだしをバスマティ米へ移す順番、焦げとべたつきを避ける水分量、代替食材、保存、食卓での盛り付けまで紹介します。
ラッサムの作り方｜南インドの酸味と胡椒を生かす薄いスープ
タマリンドの酸味と黒こしょうの香りが立つ南インドのラッサムを、日本の台所で作るレシピ。サンバルとの濃度差、地域で揺れる具材、粗くつぶすスパイス、沸騰させすぎない火加減、米にかける食べ方、保存と代替、現地調味料を買う基準まで詳しくまとめます。
ガパオライスの作り方｜香りを立てるタイの炒めごはん
ガパオライスは、にんにくと唐辛子を粗く潰し、鶏ひき肉を強火で炒め、最後にホーリーバジルを加えるタイの炒めごはんです。スイートバジルとの違い、ナンプラーの選び方、辛さの調整を紹介します。
ナムプリック・カピの作り方｜タイのえびペーストを野菜とご飯で食べる
タイ中央部の食卓で親しまれるナムプリック・カピを、日本の台所向けに作るレシピです。発酵えびペーストの香りを穏やかにする焼き方、石臼で粗くつぶす順番、野菜・ご飯・魚の盛り合わせ、代替食材、辛さの調整、保存とアレルギーまで整理します。初めてでも味の濃さを決められます。
チャカラカの作り方｜南アフリカの野菜レリッシュ
チャカラカは、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、豆をカレー粉で煮る南アフリカの野菜レリッシュです。パップや肉に合わせる味の軸、辛さを別添えにする方法、冷蔵保存、代替食材、失敗時の戻し方を紹介します。
ポットジェコスの作り方｜混ぜずに層を重ねる南アフリカの鍋料理
ポットジェコス（Potjiekos）は、肉と野菜を層に重ね、混ぜずに火を通す南アフリカの鍋料理です。牛肩肉と根菜を使い、直火の三つ足鍋の考え方を家庭のオーブンで再現。味が薄い、煮崩れる、汁が多いを避ける層の順番、代替材料、保存、買い物の判断まで紹介します。
小籠包の作り方｜上海の薄皮にスープを閉じ込める
小籠包は、薄い皮に肉汁のスープを閉じ込めて蒸す上海の料理です。ゼラチンでスープを固める方法、皮の厚み、18ひだの包み方、蒸し時間、皮が破れたときの戻し方を家庭向けに紹介します。
トゥルティエールの作り方｜ケベックの肉詰めパイ
ケベックの祝祭料理トゥルティエールを、豚肉と牛肉の香るフィリングから日本の台所で作るレシピです。モントリオール式とラク・サン・ジャン式の地域差、オールスパイスの役割、サクサクの生地、保存と代替材料まで、買うものと見送るものを含めて紹介します。