「ザワークラウト」のレシピ
9品のレシピがあります。
クラニスカ・クロバサの温め方と食べ方｜スロベニアの燻製ソーセージ
スロベニアの保護地理表示（PGI）の燻製豚肉ソーセージ、クラニスカ・クロバサを熱湯で温め、パン、マスタード、すりおろした西洋わさび、またはザワークラウトと味わう方法です。この製品ならではの特徴、買うときの見分け方、1896年の配合と現代のソーセージの違いも紹介します。
ザワークラウトの作り方｜白キャベツと塩だけで仕込む発酵キャベツ
ドイツ語圏の発酵キャベツ、ザワークラウトを白キャベツと塩だけで作るレシピです。細切りにしたキャベツの重さに塩を合わせる方法、キャベツを塩水の下に保つコツ、温度・時間・pH・泡を日数だけに頼らず読む見方、保存と食べ方、定かでない由来まで紹介します。
ブラートヴルストの作り方｜マジョラム香るドイツの焼きソーセージを、細長いパティで
ブラートヴルスト（Bratwurst）は、ドイツ各地で焼いて食べられるソーセージの総称です。EUの保護名称であるニュルンベルガー・ロストブラートヴルストとの違いを整理し、ニュルンベルク風の配合をもとにした、マジョラム香る豚肉の細長いパティの家庭向けレシピを紹介します。肉だねを冷たく保つコツ、豚ひき肉の安全な加熱、ザワークラウト・マスタード・パンとの合わせ方まで解説します。
ベルリン風アイスバインの作り方｜塩漬け豚すね肉を豆ピュレとザワークラウトで
ベルリンの定番料理アイスバインを、塩漬け豚すね肉の静かな煮込み、黄えんどう豆のピュレ、ザワークラウトの蒸し煮で作るレシピです。焼くシュヴァインスハクセとの違い、塩漬け肉の選び方、塩加減、骨離れと中心温度の確認、残りの扱いまで紹介します。
カプストニツァの作り方｜スロバキアのクリスマスのザワークラウトスープ
スロバキアのクリスマスと年越しに欠かせないザワークラウトのスープ、カプストニツァ（kapustnica）を、豚スペアリブとスモークソーセージ、乾燥ポルチーニ、プルーン、パプリカで作るレシピです。酸っぱさと燻製の香り、ほのかな甘みの重ね方、豚肉の加熱確認、地方ごとの違いまで紹介します。
ヨータの作り方｜スロベニア・カルスト地方の豆とザワークラウトのスープ
スロベニア西部カルスト地方の冬のスープ、クラシュカ・ヨータを、うずら豆、ザワークラウト、じゃがいも、燻製ベーコンで作るレシピです。イストリアやヴィパヴァとの違い、豆の下ゆで、小麦粉でとろみをつける手順、水煮豆での時短、保存のコツまで紹介します。
ヴェプショ・クネドロ・ゼロの作り方｜チェコ
ヴェプショ・クネドロ・ゼロ（Vepřo knedlo zelo）はチェコの豚ロースト、クネドリーキ、ザワークラウトの定番皿。日本の豚肩ロース、瓶詰め発酵キャベツ、家庭のオーブンで再現する手順、火加減、保存、現地の食べ方まで整理します。
ムルギカプサッドの作り方｜エストニア大麦キャベツ煮
ムルギカプサッド（Mulgikapsad）は、ザワークラウト、豚肉、大麦を重ねて煮るエストニアの家庭料理。酸味の整え方、豚肉の焼き色、大麦の戻し方、じゃがいもとの食べ方、保存と温め直し、現地名の背景まで日本の家庭の台所向けに丁寧に整理します。
ビゴスの作り方｜ポーランドの森香る煮込み
ポーランドの狩人風煮込みビゴスを、日本のスーパーで買えるザワークラウト、キャベツ、豚肉、スモークソーセージで再現。酸味の調整、干しきのこ、プルーン、翌日がおいしい理由、冷蔵・冷凍保存、失敗しない火加減、パンやピエロギとの食べ方まで解説します。