「赤パーム油」のレシピ（11品）

コンコエ・トゥレ・グベリの作り方｜ギニアの燻製魚の煮込み

コンコエ・トゥレ・グベリは、ギニア沿岸の燻製魚を赤パーム油で焼き、野菜のソースとキャッサバで煮込む料理です。UN Tourismが掲載するレシピの分量どおりに、材料の探し方、キャッサバと食品安全の注意、添えるオクラ入りご飯まで紹介します。この記事のレシピは試作していません。

コンゴ民主共和国のサカサカ（ポンドゥ）は、搗いたキャッサバ葉を赤パーム油で煮る葉の煮込みです。葉の安全な扱いと長い煮込み、冷凍葉と赤パーム油の選び方、任意の魚と落花生ペースト、フフや米との食べ方、同名の別地域の料理との違いを紹介します。

ナイジェリアのドロースープを日本の台所で作るレシピ。オクラの刻み方、赤パーム油と干しえび粉の使い方、フフやエバとの食べ方、粘りが出ない時の直し方、辛さ調整と保存まで整理します。

シエラレオネで米に添えるカサバリーフシチュー（cassava leaf stew）を、日本の台所で作るレシピです。下処理済みキャッサバ葉、赤パーム油、ピーナッツ、燻製魚の役割、地域差、代替食材、安全な火入れ、保存まで、葉の苦みを濃い煮込みへ変える手順を紹介します。

ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。

エフォ・リロ（Efo riro）は、青菜を赤パーム油と唐辛子の煮込みに合わせるナイジェリア南西部の料理です。ほうれん草で作る手順、干しえびの香り、現地の葉との違い、買うか見送るか、工程ごとの火加減と保存まで日本の台所向けに整理して紹介します。

アチュスープは、タロイモをつぶして黄色いスープで食べるカメルーン西部の料理です。里芋、赤パーム油、牛肉、干しえびで作り、黄色いスープの乳化、カンワ代替、タロイモの潰し方が分かります。

カメルーンのコキ（Koki / Ekoki）を、黒目豆と赤パーム油で作る豆蒸しレシピ。豆の皮むき、粗いペースト、葉包み、蒸し時間、バナナリーフがない時の代替、プランテンとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。

ベナンの赤いとうもろこし粉料理アミウォを、赤パーム油、トマト、鶏のソース、日本で買えるコーンフラワー代替まで整理。粉を入れる温度、練り上げの粘度、保存、辛さ調整、ジョロフライスやトーへつながる西アフリカの食卓も台所目線で解説します。

ナイジェリア南西部のヤム粥アサロを、赤パーム油、唐辛子、干しえび粉、長芋・里芋代替まで家庭向けに整理。ヤムの煮崩し加減、魚の加え方、保存、辛さ調整、献立、ジョロフライスやエグシスープへつながる食卓まで、初めてでも迷わず作れるよう解説します。

レッドレッドの作り方をガーナの黒目豆煮込みとして解説。赤パーム油、ガリ、揚げプランテン、豆の煮加減、日本での代替食材、失敗原因、保存、ワチェやケレウェレへつなぐ献立、買い出し導線まで整理します。乾燥豆と缶詰豆の使い分け、赤パーム油を減らす調整も日本の台所向けにまとめます。