饮品
共16道食谱
鴛鴦：倒入咖啡的港式奶茶
鴛鴦是香港茶餐厅里奶茶与咖啡的混合饮品。本文教你三种茶的煮法、倒入的顺序，以及如何调整咖啡的比例。
蓝色天堂奶昔：澳大利亚牛奶吧的冰淇淋奶昔
澳大利亚牛奶吧的蓝色天堂奶昔：2 大勺糖浆配 250 毫升牛奶的比例，搅打多久才起泡，做浓稠的 thickshake 的方法，以及自制蓝色糖浆的替代做法。
哥伦比亚 Tinto：小锅煮的咖啡，加 Panela 和肉桂
Tinto 是哥伦比亚人每天喝的黑咖啡。这里照着哥伦比亚报纸上的配方，用小锅、Panela 和肉桂棒煮出一杯：水烧开后关火，让 Panela 和肉桂棒在热水里化开，再下咖啡粉，盖上盖子静置 2 分钟，过滤即成。也说到 tinto 和作为商品的“哥伦比亚咖啡”有什么不同、各家各户在甜淡上的差别，以及怎么判断 Panela 的替代品。
越南鸡蛋苏打：Soda Sữa Hột Gà 的做法
一杯份的 Soda sữa hột gà——用苏打水、甜炼乳、未经加热的蛋黄和冰块做成的越南鸡蛋苏打。文中包括手工搅拌的替代做法、什么时候需要过滤、关于生鸡蛋的官方建议，以及其他厨师的做法有何不同。
樱花汤（Sakurayu）：在热水中绽开的日式腌樱花
樱花汤是日本的庆祝饮品，把一朵腌过的樱花放进热水里，看它慢慢绽开。文章讲清楚盐要轻轻洗去多少、怎样注水，以及该去哪里买。
숭늉：在平底锅里做的韩国锅巴饮品
숭늉是韩国饭后的热饮，用烤出焦香的米饭锅巴加热水冲泡而成。本文教你平底锅做法、何时翻面，以及如何安全处理剩米饭。
Suutei Tsai：一锅煮成的蒙古咸奶茶
苏特茶（Suutei tsai）是蒙古的咸味奶茶。本文教你用水煮茶、等量加入牛奶、把勺子举高舀起倒回以带入空气，并用绿茶或红茶调出咸味。
Es Kelapa Muda：印尼椰青饮，加糖浆和冰
怎样做 es kelapa muda——用椰青水和柔软椰肉，加一勺糖浆、刨冰或碎冰做成的印尼冷饮。包括椰青水的过滤与冷藏、椰肉的冲洗与修整、怎样挑一颗不用自己开口的椰青、它的另一个名字 Es Degan，以及别的公开版本有什么不同。
Jamu Kunyit Asam：印尼姜黄罗望子饮品
Jamu 是印尼以各种植物为原料的一大类饮品，并不是某一个配方。这篇文章只做其中一种——kunyit asam，用新鲜姜黄、罗望子、棕榈糖和水做成，讲清水分怎么分配、怎么过滤、冷饮或常温怎么上桌，以及怎么安全冷藏。
Susu Kacang Soya：马来西亚班兰豆浆，配椰糖糖浆
Susu kacang soya 是马来西亚的班兰香豆浆，用干黄豆磨制压榨而成。文章讲解如何安全地煮过泡沫阶段，并熬制姜糖浆和椰糖糖浆。
Teh Halia：马来西亚加炼乳的姜味奶茶
Teh halia 是马来西亚咖啡店（kopitiam）和马来小吃摊（mamak）常见的姜味奶茶。本文教你十分钟煮出姜味茶底、两杯之间倒茶起泡的做法，以及怎么点这杯茶。
Teh Krisantimum：用冰糖慢煮的马来西亚菊花茶
Teh krisantimum 是马来西亚的菊花茶，仿照怡保的家常做法，用冰糖和甘草慢煮而成。文章讲解 30 分钟的小火慢煮、过滤的方法，以及该买哪些材料。
Teh See：马来西亚咖啡店的淡奶茶
Teh see（又称 teh C）是马来西亚咖啡店的奶茶，用无糖淡奶和棕榈糖调制。文章讲解 5 分钟的浸泡、倒入的顺序，以及为什么炼乳不合适。
Oliang：用布滤袋冲泡的泰式甜黑冰咖啡
Oliang（โอเลี้ยง）是泰国的甜味黑冰咖啡。本文讲解布滤袋冲泡法、在两个壶之间来回倒的 3–4 次、为什么要先加糖再加冰，以及该买哪种咖啡粉。
Nước Sắn Dây Hoa Bưởi：越南柚花葛根粉饮品
一道越南饮品，以葛根粉为底，带着柚花的清香。讲解如何调配凉水粉浆、冲入沸水，以及杯中转为透亮时停下来。
港式奶茶（丝袜奶茶）：深色浓红茶加淡奶
在家做港式奶茶的方法：红茶茶叶先煮开，再小火煮15分钟，用垫了棉布的细网筛滤过，最后加淡奶和少量炼乳。四人份，美制计量；同时说说“丝袜奶茶”这个名字的来历，以及它所在的茶餐厅文化。