甜点
共27道食谱
提拉米苏：特雷维索式的萨伏依饼干、马斯卡彭与咖啡叠层（Tiramisù）
按照特雷维索 Le Beccherie 餐厅公布的六种食材配方做提拉米苏，并把分量减半以适合家庭厨房：蛋黄与糖同马斯卡彭一起打发，萨伏依饼干在放凉的咖啡里快速一蘸，铺两层，表面筛上无糖可可粉。内容包括如何挑选巴氏杀菌蛋黄制品、怎样蘸饼干才不塌、成品要盖好放在 4°C 以下、各种版本有何不同，以及餐厅自己对这道菜的说法。
Rupjmaizes Kārtojums：拉脱维亚黑麦面包分层甜点
怎样做 rupjmaizes kārtojums——用擦碎的黑麦面包、酸浆果和打发奶油做成的拉脱维亚甜点。文中讲了 2:1:1 的配比、怎么挑面包和浆果、不经加热的浆果层如何安全处理、冷藏 2 小时，以及拉脱维亚各家做法有什么不同。
加泰罗尼亚焦糖奶冻（Crema Catalana）：柠檬肉桂蛋奶冻，盖一层焦糖脆壳
在家做加泰罗尼亚焦糖奶冻 crema catalana——也叫 crema cremada、crema de Sant Josep 的加泰罗尼亚蛋奶冻。牛奶与柠檬皮、肉桂一起浸泡出香，在灶上用蛋黄和玉米淀粉煮稠，冷藏，吃之前撒一层薄薄的糖烧成脆壳。文中讲到材料怎么挑、没有温度计怎么判断浓稠度、蛋奶冻起颗粒或凝不住怎么补救，以及它和圣约瑟夫春日节庆的关系。
Aseeda Bobbar（Asida）：藏红花与小豆蔻提香的阿联酋南瓜布丁
教你做 aseeda bobbar（عصيدة البوبر）——用藏红花、小豆蔻和玫瑰水提香的阿联酋甜南瓜布丁，最后以烤面粉和酥油收尾。文中讲到它和其他名为 asida 的菜有何不同、往焦糖里加南瓜泥时该怎么小心、怎样避免面粉烤糊和结块，以及可以怎么替换材料。
Capirotada：淋上皮隆西约糖浆的墨西哥千层面包布丁
如何按照瓜纳华托州旅游与美食网站发布的一份受米却肯州启发的配方做 capirotada：把 telera 或 bolillo 烤过，与捏碎的可提哈、葡萄干层层相叠，浇上用茴芹籽、柠檬皮和肉桂添香的皮隆西约糖浆。文中讲到做法、在墨西哥以外如何挑选材料、对原方未及之处的如实说明，以及这道甜味版本与 capirotada 众多历史形态和地域形态之间的关系。
Payesh：一个孟加拉家庭的冰镇藏红花米布丁
如何用香米、牛奶、藏红花和腰果做成一款冰镇的 payesh 米布丁，方子来自 SBS Food 发表的一个孟加拉家庭的食谱。包括清晰的做法步骤、判断浓稠度的信号、三杯热牛奶怎么分怎么倒回，以及怎样用浅盘快速冷却。
卡士达粉冰淇淋：三种材料的香草冷冻版做法
用香草卡士达粉、糖和牛奶三种材料做卡士达粉冰淇淋，做法出自 Suguna Vinodh 的 Kannamma Cooks 食谱。粉先与同一升牛奶里留出的一部分调成糊，再和其余牛奶、糖一起煮到沸腾变稠，彻底放凉，冻到半凝，搅打一次两分钟，然后冻一夜。
糖不甩：粤式姜汁片糖糯米圆子
糖不甩是广东东莞东坑的粤式糯米圆子，裹上姜香片糖糖水。文章讲解两次加水和面的手法、何时捞出圆子，以及花生的替代做法。
白熊：鹿儿岛的炼乳水果刨冰
白熊是鹿儿岛的刨冰，上面淋炼乳，再配水果和红豆。本文讲解装碗的顺序、如何让冰不快速融化，以及该买什么。
Serradura：澳门分层奶油与饼干碎甜点
Serradura 是澳门的木糠布丁，由打发的奶油和玛丽饼干碎制成。学习奶油该打到什么程度、饼干要碾得多细，以及如何分层和冷冻。
拉瓦帕亚萨姆（Rava Payasam）：马拉巴尔粗粒小麦粉牛奶布丁，配炸洋葱
喀拉拉邦马拉巴尔地区的拉瓦帕亚萨姆：粗粒小麦粉在牛奶里慢慢熬煮，上面铺着酥油炸的洋葱、腰果和葡萄干。讲解如何把粗粒粉炒到颜色仍浅，以及如何搅开结块。
Thala guli：斯里兰卡芝麻与棕榈糖球
Thala guli 是斯里兰卡的芝麻、椰子与 kithul 棕榈糖球。本文讲解如何把芝麻炒到噼啪作响、粗略压碎、趁温热搓圆，以及如何用普通棕榈糖替代。
Bolu Kukus：在纸杯里开花的印尼蒸蛋糕
怎样做 bolu kukus——那种会在纸杯里像花一样裂开的印尼蒸海绵蛋糕。配方来自印尼的资料来源，可做 15 个，用全蛋、额外的蛋黄、细砂糖、面粉和甜汽水，顶上点一勺红色面糊。内容包括打发到缎带状、装杯、准备蒸锅、材料的选择，以及顶部为什么可能不开花。
Bubur Ketan Hitam：配浓椰浆的印尼黑糯米粥
Bubur ketan hitam 是一道印尼黑糯米甜粥，淋上一点浓椰浆就是完整的一碗。这里讲清楚浸泡、长时间的文火慢煮、糖、盐和香兰叶该什么时候下，怎么判断粥的浓稠度，为什么该用黑糯米而不是普通黑米，热吃和冷吃两种吃法，以及它在各地被叫作 pulut hitam 和 bubur injun。
Bánh Flan：用全蛋和牛奶做的越南焦糖布丁
教你在水浴里烤出越南 bánh flan——用全蛋做的卡士达，底下是一层琥珀色焦糖。从焦糖的颜色、过滤蛋液、靠边缘和中心的轻晃判断是否烤好，到脱模、可选的咖啡搭配、家庭做法之间的差别，以及美国关于保存的食品安全指南。
Sữa Chua：越南炼乳罐装酸奶
Sữa chua 是越南用炼乳做的甜味酸奶。本文讲清楚为什么菌种要在约 40 °C 时加入，罐子如何用温水隔水保温，以及怎样判断酸奶已经凝固。
帕帕纳什（Papanași）：罗马尼亚炸奶酪甜甜圈，配酸奶油和果酱
介绍帕帕纳什的做法：把奶酪面团做成环，趁热配酸奶油和果酱上桌的罗马尼亚甜点。包括怎么挑鲜农家奶酪并沥干水分、按什么顺序拌面团、怎么塑成环、怎么判断面团里面也熟而不只是外表金黄，以及炸和煮两种做法的差别。
焦糖布蕾：薄薄一层焦糖壳下，冰凉柔滑的香草蛋奶
用淡奶油、蛋黄、糖和香草精做四个烤盅的焦糖布蕾，160°C水浴烘烤，冷藏至少2小时，上桌前才焦化表面的糖。整理了怎么看晃动判断熟度、烤盅深浅对烘烤时间的影响、用喷枪还是烤箱上火、颗粒感和回软怎么补救，以及这份食谱与其他版本的区别。
koeksister：出锅就浸进冷糖浆的南非扭结甜点
介绍南非的扭结油炸甜点 koeksister：刚出锅就放进冷冻室里镇过的冷糖浆。从面团、两条面片的扭法、看颜色判断炸的程度、糖浆必须保持低温，到它与开普马来 koesister 的区别，一并整理。
红豆刨冰（팥빙수）：甜红豆、水果和豆粉年糕叠出的韩国夏天甜点
在家做一至两人份的韩国红豆刨冰（팥빙수 patbingsu）：在冰过的碗里依次叠上刨冰、甜红豆、牛奶、水果、豆粉年糕和炼乳。也写了可选的自家煮甜红豆和微波炉豆粉年糕、可行的替换、过敏原，以及刨冰在韩国这些年怎么变。
Shrikhand：用沥水酸奶做的印度甜点
Shrikhand 是西印度人喜爱的沥水酸奶甜点。这份4人份食谱，让你在家里还原番红花与小豆蔻的香气和顺滑口感。介绍普通酸奶与希腊酸奶的区别、沥水的参考、芒果的变化，以及与 puri 一起享用的庆典餐桌。
帕芙洛娃 Pavlova 的做法｜新西兰与澳大利亚的国民甜点，外脆内软的蛋白霜配奶油和水果
新西兰和澳大利亚人都爱吃的帕芙洛娃（Pavlova）的做法。从蛋白打发、低温烘烤、应对湿度、挑选水果，到提前做好的办法，为家庭厨房整理成容易掌握的步骤。
克拉帕塔尔特（Klappertaart）的做法｜万鸦老的椰子卡仕达
克拉帕塔尔特（Klappertaart）是流传于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老的嫩椰子卡仕达甜点。针对家庭小烤皿调整椰奶的浓度、鸡蛋的火候和蛋白霜的上色，并介绍食材替代、保存、失败后的补救，以及椰奶和嫩椰肉的挑选方法。
香蕉 Poke 做法：库克群岛的熟透香蕉与椰奶油布丁
用熟透的香蕉、木薯粉和椰奶油，做南太平洋库克群岛喜庆日子里的甜点香蕉 poke。介绍把香蕉煮烂后用淀粉揉匀的步骤、在200℃烤箱里烤到中心透明的判断方法、淋上加热变稠的椰奶油的方法、用南瓜做的版本，以及放凉后的切法。
Quindim 做法：巴西的蛋黄椰子甜点
把 quindim 作为巴西的蛋黄椰子甜点来讲解。去除蛋黄腥味的过筛方法、水浴烘烤的温度、脱模、手边材料的替代、保存、失败原因、适合搭配咖啡的吃法，以及用大模具烤的 quindão 的思路，整理成用家用烤箱就能重现的做法。
Gulab jamun 的做法：飘着小豆蔻香气的印度糖浆炸奶球
用全脂奶粉在家做印度的 gulab jamun。详解小豆蔻与玫瑰水的取香方法、130℃低温炸制、防止开裂的整形、糖浆浸泡时间、使用 khoya 的地区差异，以及保存和过敏提示，按家庭厨房不容易出错的顺序讲清楚。
巴西炼乳布丁（Pudim）的做法：浓郁的焦糖布丁
Pudim 是巴西人熟悉的炼乳布丁。从焦糖的熬煮程度、用搅拌机做布丁液、水浴烤的温度、脱模，到没有中空模具时的替代、有气孔与无气孔的调整、保存和吃法，按家用烤箱的条件整理清楚。