Einführung in die äthiopische Küche: Injera und die Kultur des Wat

Warum äthiopische Küche, und warum jetzt

Äthiopien liegt im Nordosten des afrikanischen Kontinents, hat über 120 Millionen Einwohner und ist das zweitbevölkerungsreichste Land Afrikas. Hier lebt zugleich die eigenständigste Esskultur des Kontinents.

Äthiopien gehört zu den wenigen afrikanischen Ländern, die nie von europäischen Mächten kolonisiert wurden (die italienische Besatzung dauerte von 1936 bis 1941). Im Lauf einer langen Geschichte als Königreich hat auch die Küche eine von den Nachbarn verschiedene, eigene Entwicklung genommen. Dass man mit den Händen isst und das fermentierte Brot »Injera« als Teller dient, findet man andernorts kaum.

Im Ausland konzentrieren sich äthiopische Restaurants in Städten mit vielen Menschen aus Äthiopien oder Eritrea, etwa in der Umgebung von Washington, D.C. oder in London, und sind dort längst eine vertraute Option zum Auswärtsessen.

Dennoch sind Informationen über die äthiopische Küche rar: Wer auf Rezeptseiten nach »äthiopische Küche« sucht, findet oft nur kurze Vorstellungen, und Quellen, die auf die Esskultur vor Ort und den Hintergrund der Zubereitung eingehen, gibt es kaum.

Dieser Artikel fasst zusammen, was man für den Einstieg braucht: Geschichte und religiösen Hintergrund der äthiopischen Küche, die Basisgewürze und Würzmittel sowie zehn typische Gerichte, die sich zu Hause nachkochen lassen.

Geschichte der Küche: ein Geschmack, geformt von Zivilisation und Glauben

Das Königreich Aksum und die antike Esskultur

Im Norden Äthiopiens blühte ab etwa dem 1. Jahrhundert das Königreich Aksum. Als Knotenpunkt des Roten-Meer-Handels, verbunden mit dem Römischen Reich, Indien und der Arabischen Halbinsel, war Aksum ein Ort, an dem Gewürze und Waren hin- und herwanderten.

Teff (Eragrostis tef) ist ein Getreide, das aus dem äthiopischen Hochland stammt und sich durch sehr kleine Körner von nur etwa 1 mm Durchmesser auszeichnet. In Äthiopien wird es seit Langem angebaut und ernährt die Menschen bis heute. Teff ist glutenfrei und enthält Eisen und Calcium, weshalb er in den letzten Jahren auch auf dem europäischen und amerikanischen Markt für Gesundheitskost Beachtung findet.

Äthiopien gilt auch als Ursprungsland des Kaffeestrauchs (Arabica). Die Legende vom Ziegenhirten Kaldi, der die Kraft der Kaffeekirschen entdeckt haben soll, ist berühmt, doch es handelt sich nur um eine spät erzählte Anekdote. Kaffee ist bis heute das wichtigste Exportgut Äthiopiens und trägt sowohl zum Alltag als auch zur Wirtschaft bei.

Die äthiopisch-orthodoxe Kirche und die Fastenkultur

Zum Verständnis der äthiopischen Küche ist die Fastenkultur der äthiopisch-orthodoxen Kirche unverzichtbar. Der Kirchenkalender kennt viele Fastentage (Tsom): mittwochs und freitags, lange Zeiträume vor Ostern und mehr. Es gibt etwa 250 Fastentage im Jahr, von denen etwa 180 auch von gewöhnlichen Gläubigen einzuhalten sind. An Fastentagen isst man kein Fleisch, keine Milchprodukte und keine Eier.

Diese Fastenkultur hat die Gerichte aus Hülsenfrüchten und Gemüse stark entwickelt. Lange vor dem weltweiten Boom der pflanzlichen Ernährung hatte Äthiopien ein etabliertes System, aus Hülsenfrüchten, Getreide und Gemüse allein sättigende Mahlzeiten zusammenzustellen. Shiro Wat (Eintopf aus Kichererbsenmehl), Misir Wat (Linseneintopf), Gomen (geschmorte Blattgemüse) ... allein die Fastentagsmenüs würden ein ganzes Kochbuch füllen.

Etwa vier von zehn heutigen Äthiopiern sind orthodoxe Christen, und diese Fastenküche ist der Kern der kulinarischen Identität des Landes. Dass sich vegane Restaurants in Europa und Amerika zunehmend von der äthiopischen Küche inspirieren lassen, liegt an der Vollendung, die diese lange Geschichte hervorgebracht hat.

Gursha: die Bedeutung des Essens mit den Händen

Bei einer äthiopischen Mahlzeit reißt man Injera mit der rechten Hand ab, wickelt die Beilage ein und führt sie zum Mund. Dieser Stil ohne Besteck hat mehr als nur traditionelle Bedeutung.

Die Geste namens »Gursha« besteht darin, Essen mit der eigenen Hand einzuwickeln und es dem anderen direkt in den Mund zu geben. Am äthiopischen Tisch gilt sie als Ausdruck von Vertrautheit und Respekt und ist eines der Dinge, die Besucher eines äthiopischen Restaurants beim ersten Mal am meisten überraschen.

Traditionell isst man rund um einen zylindrischen geflochtenen Korbtisch, den »Mesob«. Auf dem Mesob liegt ein großes Injera, und das Familienoberhaupt spricht ein Gebet, bevor das Essen beginnt. Dieses gemeinsame Essen aus einer Schale, verwandt mit der Mezze-Kultur des Nahen Ostens, drückt den Geist des »Teilens von Speisen« aus.

Basisgewürze und Würzmittel, die man kennen sollte

Den Geschmack der äthiopischen Küche tragen komplexe Gewürzkombinationen. Mischungen aus über zehn Gewürzen sind keine Seltenheit, doch für die Hausmannskost besorgen Sie zuerst die folgenden fünf.

Berbere: die Seele der äthiopischen Küche

Berbere ist die wichtigste Gewürzmischung der äthiopischen Küche. Es ist ein rotes Pulver auf Chilibasis, gemischt aus 10 bis 15 Gewürzen wie Bockshornklee, Koriander, Kardamom, Nelken, Piment, Zimt und Ingwer, und wird für fast alle Wat (Eintöpfe) verwendet, allen voran Doro Wat.

Die Zusammensetzung ist von Familie zu Familie verschieden und wird als Geschmack des jeweiligen Hauses weitergegeben.

Fertiges Berbere bekommt man im afrikanischen Laden oder online. Wer es authentischer möchte, besorgt die folgenden Gewürze und versucht sich an einer eigenen Mischung.

Mitmita: der kleine Bruder des Berbere

Mitmita ist eine Gewürzmischung, die schärfer und einfacher zusammengesetzt ist als Berbere. Sie besteht aus Vogelaugen-Chili (bird's eye chili) mit Kardamom, Nelken und Salz und wird über Kitfo (Tatar vom Rind) und Tibs (gebratenes Fleisch) gestreut. Wer sich merkt: Berbere ist das »Gewürz zum Schmoren«, Mitmita das »Gewürz zum Abschluss«, kann beide leichter unterscheiden.

Niter Kibbeh: die goldene, nach Gewürzen duftende Butter

Niter Kibbeh ist die äthiopische Variante der geklärten Butter. Man erhitzt Butter langsam, entfernt Wasser und Milchfeststoffe und lässt dabei den Duft von Gewürzen wie Kurkuma, Bockshornklee, Kardamom und Koriander übergehen. Es ähnelt dem indischen Ghee, hat aber einen deutlich stärkeren Gewürzduft.

Die Zubereitung ist einfach: 250 g ungesalzene Butter 20–30 Minuten bei niedriger Hitze langsam schmelzen, die Gewürze zugeben, bis der Duft herauskommt, und durch ein Tuch abseihen. Es hält sich im Kühlschrank über einen Monat, sodass es praktisch ist, gleich eine größere Menge für jedes äthiopische Gericht zu kochen.

Awaze: die vielseitige Chilipaste

Awaze ist ein pastenförmiges Würzmittel aus Berbere mit Wein (oder Tej = Honigwein) und Knoblauch. Man verwendet es zum Marinieren von Tibs oder als Dip, direkt auf das Injera gestrichen. Zu Hause lässt sich ein ähnlicher Geschmack erzielen, wenn man Berbere mit Kochwein (oder Kochsake) und geriebenem Knoblauch mischt.

10 typische Gerichte: Wer diese kennt, ist bestens gerüstet

Die äthiopische Küche beruht auf drei Säulen: den Eintöpfen namens »Wat«, den Pfannengerichten namens »Tibs« und dem Injera (fermentiertes Brot). Kennt man die folgenden zehn Gerichte, ist man auf der Speisekarte eines äthiopischen Restaurants nie ratlos.

1. Injera: die Grundlage aller Gerichte

Es ist das fermentierte Brot, das die Grundlage aller äthiopischen Mahlzeiten bildet. Teffmehl wird mit Wasser angerührt, 2–3 Tage natürlich fermentiert und wie eine Crêpe gebacken. Mit seiner eigenen Säure und der schwammigen Elastizität dient es als Teller: Man legt die Gerichte darauf, reißt Stücke ab und wickelt sie ein.

Da Teff außerhalb Äthiopiens kaum angebaut wird, ersetzen die gängigen Rezepte im Ausland ihn durch Buchweizen- oder Reismehl. Eine ausführliche Methode finden Sie im vollständigen Injera-Rezept (auf Japanisch).

2. Doro Wat: der nationale Hähnchen-Eintopf

Er ist das Paradegericht der äthiopischen Küche und an Festtagen unverzichtbar, ein roter Hähnchen-Eintopf. »Doro« bedeutet Huhn, »Wat« Eintopf. Eine große Menge Zwiebeln wird über 45 Minuten ohne Öl langsam angebraten, bis das Wasser verdampft ist, und dann mit Berbere und Niter Kibbeh geschmort. Typisch ist das hartgekochte Ei, das am Ende hinzukommt und kreuzförmig eingeschnitten wird, damit es die Gewürze aufnimmt.

Am äthiopischen Weihnachtsfest (Genna, 7. Januar) steht Doro Wat in jeder Familie auf dem Tisch. Auch bei Hochzeiten wird es serviert und ist für die Äthiopier »der Geschmack der Lebensstationen«. Siehe das vollständige Doro-Wat-Rezept.

3. Kitfo: das äthiopische Tatar

Kitfo ist ein Gericht aus frischem Rinderhack, vermengt mit Mitmita und Niter Kibbeh. Roh gegessen gilt es als das Authentische, doch es gibt auch das nur leicht gegarte »Leb Leb« und das durchgegarte »Yebesele«. Rohes Rinderhack birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung; garen Sie es daher zu Hause bis in die Mitte gut durch.

Kitfo stammt aus der traditionellen Küche des Volkes der Gurage im Süden Äthiopiens und ist heute landesweit als Gericht der gehobenen Küche beliebt. Hervorragend passen dazu Gomen (gebratener Collard-Kohl) und Ayib (äthiopischer Frischkäse): Der kräftige Geschmack des rohen Fleisches verbindet sich mit dem Duft der Gewürzbutter.

Zu Hause nimmt man dafür ein sehr frisches, mageres Stück Rindfleisch in Rohverzehrqualität, hackt es mit dem Messer fein und vermengt es mit Mitmita und Butter. Wer ungern Rohes isst, brät es kurz in der Pfanne an, im Stil von »Leb Leb«.

4. Shiro Wat: der Hauptdarsteller der Fastentage

Shiro Wat ist ein dickflüssiger Eintopf auf Basis von Kichererbsenmehl (oder Ackerbohnenmehl). Es ist das am häufigsten an Fastentagen gegessene vegane Gericht und das erste unter Äthiopiens Gerichten für die Seele.

Die Zubereitung ist überraschend einfach: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Berbere zugeben, in Wasser angerührtes Kichererbsenmehl hinzufügen und köcheln, bis es dickflüssig wird. Weil es in etwa 15 Minuten fertig ist, ist es auch ein Standard von Studierenden und Alleinlebenden in Äthiopien. Kichererbsenmehl (»Besan«) bekommt man im Indienladen oder online.

5. Misir Wat: das Linsen-Curry

Misir Wat ist ein pikanter Eintopf aus roten Linsen, mit Berbere geschmort. Zusammen mit Shiro Wat ist er ein Klassiker der Fastentage; rote Linsen garen schnell und brauchen nicht eingeweicht zu werden, sodass er in etwa 30 Minuten fertig ist.

Rote Linsen findet man im Trockenwarenregal. Ohne sie gelingt es auch mit grünen Linsen, doch dann dauert das Garen etwa doppelt so lang. Die Schärfe regelt man über die Menge Berbere; wer Schärfe nicht mag, nimmt wenig davon und mehr Kurkuma, dann ist es leichter zu essen.

6. Tibs: das äthiopische Pfannengericht

Tibs ist der Sammelbegriff für Gerichte aus Fleisch und Gemüse, mit Gewürzen gebraten. Es wird mit Rind, Lamm oder Huhn zubereitet und zeichnet sich durch kurzes Braten bei hoher Hitze aus. Mit seinem würzigen Röstaroma, das an Grillfleisch erinnert, ist es das Gericht, mit dem man am leichtesten in die äthiopische Küche einsteigt.

Mit Awaze (Chilipaste) mariniertes Fleisch wird bei starker Hitze angebraten, dann kommen Zwiebel, Tomate und Jalapeño dazu und werden kurz mitgebraten. Nach äthiopischer Art legt man zum Schluss einen Rosmarinzweig darauf. Auch dünne Rindfleischscheiben aus dem Supermarkt gelingen sehr gut.

7. Gomen: Collard-Kohl nach äthiopischer Art

Gomen ist ein Blattgemüsegericht aus Collard Greens (Kohlverwandte), mit Knoblauch und Ingwer geschmort. Man kann es durch Spinat oder Mangold ersetzen, und mit Niter Kibbeh gebraten erhält es den typisch äthiopischen, tiefen Geschmack. Da man es auch an Fastentagen essen darf, ist es klassisch mit Misir Wat und Shiro Wat kombiniert.

8. Ayib: der äthiopische Frischkäse

Ayib ist ein Frischkäse, der entsteht, indem Milch (oder Buttermilch) mit Säure zum Gerinnen gebracht wird. Seine Textur erinnert an Hüttenkäse, und er ist als Erfrischung zwischen den scharfen Wat unverzichtbar. Zur Zubereitung erhitzt man Milch auf über 70 °C, gibt Zitronensaft (oder Essig) dazu und seiht den geronnenen Quark durch ein Tuch ab. Wie bei selbstgemachtem Ricotta ist er in etwa 15 Minuten fertig.

9. Firfir: gebratenes übriges Injera

Firfir ist ein Frühstück aus übrig gebliebenem Injera, das in kleine Stücke gerissen und mit Berbere und Niter Kibbeh gebraten wird. Es ist ein Wohlfühlgericht, das aus der Alltagsweisheit entstand, das Injera vom Vorabend nicht zu verschwenden. Es gibt auch eine Variante, bei der Ei dazu gerührt wird; ein praktisches Gericht, das an hektischen Morgen schnell fertig ist.

10. Tej: der äthiopische Honigwein

Tej ist ein äthiopischer Met, der durch Vergären von Honig und Wasser entsteht. Typisch ist der Zusatz von Stängeln und Blättern des Gesho (Rhamnus prinoides), der eine leichte Bitterkeit ergibt, die mit der Süße des Honigs fein im Gleichgewicht steht. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 6 und 14 %, und jede Familie stellt ihn je nach Geschmack von süß bis trocken ein.

Traditionell wird er in einem kolbenförmigen Glas mit rundem Boden namens »Berele« serviert, und in äthiopischen Restaurants ist es üblich, Tej und Gerichte zu kombinieren. Zu Hause kann man eine einfache Version aus Honig, Wasser und Trockenhefe ansetzen.

Die Kaffeezeremonie: das Ritual des äthiopischen Herzens

Über die äthiopische Esskultur kann man nicht sprechen, ohne die Kaffeezeremonie (Bunna Maflat) zu erwähnen. In Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees, ist er nicht bloß ein Getränk, sondern Symbol für Geselligkeit und Spiritualität.

Die Zeremonie verläuft wie folgt. Zuerst werden rohe grüne Kaffeebohnen in einer kleinen Eisenpfanne geröstet. Die frisch gerösteten Bohnen werden herumgereicht, damit alle den Duft genießen können (diese Geste ist selbst ein Zeichen der Gastfreundschaft); danach werden sie im Mörser zerstoßen und in einer Tonkanne namens »Jebena« aufgekocht.

Bei jeder Zeremonie werden drei Tassen Kaffee serviert: die erste »Abol« (die stärkste), die zweite »Tona« (mittel) und die dritte »Baraka« (dünn; sie bedeutet »Segen«). Es gehört sich, bis zur dritten Tasse zu trinken, und früher aufzustehen ist unhöflich. Der gesamte Ablauf kann 1 bis 2 Stunden dauern; es ist ein Ritual, das an die Spiritualität der japanischen Teezeremonie erinnert.

Die Kaffeezeremonie ist auch eine Zeit der Geselligkeit, in der Familie und Nachbarn zum Plaudern zusammenkommen. Es ist Brauch, sich Zeit zu lassen, bis alle drei Tassen ohne Eile getrunken sind.

Äthiopisch kochen zu Hause

Die wichtigsten Zutaten und wo man sie bekommt

Die größte Hürde beim Nachkochen der äthiopischen Küche zu Hause ist die Beschaffung der Gewürze. In der Praxis bekommt man aber fast alle Zutaten durch die Kombination aus Supermarkt und Online-Shop.

Was es im Supermarkt gibt: Zwiebeln (in großer Menge), Knoblauch, Ingwer, Dosentomaten, rote Linsen, Butter (ungesalzen), Hähnchenschenkel, mageres Rindfleisch, Eier, Zitronen, Mangold oder Spinat (als Ersatz für Collard Greens)

Was es im Gewürzregal oder Feinkostladen gibt: Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kardamom, Bockshornklee, Kurkuma, Paprikapulver

Was es online oder im afrikanischen, indischen oder asiatischen Laden gibt: Berbere (fertig), Teffmehl, Besan (Kichererbsenmehl)

Mögliche Ersatzprodukte:

Drei goldene Regeln beim Kochen

Beim äthiopischen Kochen gibt es einige besondere Techniken, die man sonst nicht kennt.

Regel 1: Zwiebeln ohne Öl anbraten Im ersten Schritt von Doro Wat und Shiro Wat werden fein gehackte Zwiebeln ohne Öl bei mittlerer Hitze lange angebraten. Rechnen Sie mit 30–45 Minuten, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Zwiebeln braun werden. Tritt zwischendurch Wasser aus, lassen Sie es einfach verdampfen. Dieser Schritt gibt dem Wat seinen tiefen Geschmack; lässt man ihn aus, wird es fade.

Regel 2: Gewürze bei niedriger Hitze erwärmen Berbere wird bitter, wenn es anbrennt. Geben Sie es zu den Zwiebeln, schalten Sie auf niedrige Hitze und erhitzen Sie etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren, damit der Duft herauskommt. Auch bei der Zubereitung von Niter Kibbeh wird die Butter stets bei niedriger Hitze erwärmt.

Regel 3: Zeit nicht scheuen Die äthiopische Küche ist insgesamt zeitaufwendig. Doro Wat braucht 2 Stunden, die Fermentation des Injera 3 Tage. Der vielschichtige Geschmack, der durch diese Zeit entsteht, ist das Herzstück der äthiopischen Küche. Praktisch ist es, am Wochenende einen halben Tag lang eine größere Menge zu kochen und einzufrieren. Wat lassen sich etwa einen Monat tiefgekühlt aufbewahren.

Beyaynetu: der üppige Fastenteller

Der vegane Teller der äthiopischen Küche heißt »Beyaynetu« und hat sich als Mahlzeit der Fastentage entwickelt. Auf einem großen Injera werden 6 bis 8 vegane Beilagen in kleinen Portionen angerichtet.

Ein typisches Beyaynetu setzt sich wie folgt zusammen.

Als Haupteintöpfe (Wat) stehen Misir Wat (pikanter Eintopf aus roten Linsen) und Shiro Wat (sämiger Eintopf aus Kichererbsenmehl) im Mittelpunkt. Als Gemüsebeilagen geben Gomen (geschmorter Collard-Kohl), Atkilt Wat (Kohl und Karotten mit Gewürzen) und Tikil Gomen (Kohl mit Kurkuma) Farbe. Dazu kommen kalte Salate wie Azifa (Linsensalat), die den Kontrast von warm und kalt ergeben.

Bei so vielen Gerichten wirkt der Teller üppig, doch die meisten Einzelgerichte sind in 20–30 Minuten fertig. Wenn man sie am Wochenende gesammelt vorbereitet, werden sie zu einem unkomplizierten Abendessen unter der Woche.

Das Eiweiß stammt aus Linsen und Kichererbsen, die Kohlenhydrate aus dem Injera. Die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide macht die Mahlzeiten der Fastentage sättigend.

Häufige Fragen

F: Ist die äthiopische Küche scharf? A: Gerichte mit Berbere (Doro Wat, Misir Wat usw.) sind mittelscharf bis scharf. Manche Gerichte wie Gomen enthalten jedoch kein Berbere. Wer Schärfe nicht mag, beginnt am besten mit »Alicha« (milde Variante) der Wat. Alicha basiert auf Kurkuma, ist an seiner gelben Farbe zu erkennen und schmeckt ohne Berbere mild.

F: Ich mag die Säure des Injera nicht. Kann man andere Brote verwenden? A: Naan, Pitabrot oder Tortillas gehen auch. Allerdings ist die äthiopische Küche so angelegt, dass sie mit Injera ihre volle Wirkung entfaltet. Wenn Ihnen die Säure nicht liegt, verkürzen Sie die Fermentation auf einen Tag, dann wird sie milder. Im vollständigen Injera-Rezept (auf Japanisch) wird erklärt, wie sich der Geschmack mit der Fermentationszeit ändert.

F: Welche Getränke passen zur äthiopischen Küche? A: Zu scharfen Wat ist ein kaltes Bier der Klassiker; ein Lager passt hervorragend. Bei Wein passt ein Rotwein mit mittlerem Tannin (Merlot-Typ). Alkoholfrei empfehlen sich nach äthiopischer Tradition Ingwertee oder Zitronenwasser mit aufgelöstem Honig.

F: Gibt es äthiopische Gerichte, die auch Kinder essen können? A: Gomen (gebratenes Blattgemüse), Ayib (Frischkäse) und Atkilt (Kohl mit Gewürzen) sind bei sparsamer Würzung auch für Kinder gut essbar. Wenn die Säure des Injera stört, probieren Sie eine süße Variante wie bei einer Crêpe (mit Honig und Butter bestrichen). Geben Sie Säuglingen unter einem Jahr jedoch keinen Honig.

F: Kann ich Berbere in größerer Menge auf einmal herstellen? A: In einem luftdichten Behälter, kühl und dunkel gelagert, hält sich das Aroma ein halbes bis ein Jahr. Für Niter Kibbeh gelten als Richtwert 1 Monat im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach. Auch Wat wie Doro Wat und Misir Wat eignen sich zum Einfrieren und schmecken etwa 1 Monat gut.

Kultur und Geschichte: Berührungspunkte der äthiopischen Küche mit den Esskulturen der Welt

Die äthiopische Küche ist keine isolierte Esskultur, sondern hat viele Berührungspunkte mit den Küchen in und außerhalb Afrikas.

Die Tajine (marokkanischer Gewürzeintopf) (auf Japanisch) aus Nordafrika und das äthiopische Wat haben gemeinsam, dass es sich um lange geschmorte Gerichte mit reichlich Gewürzen handelt. Beide entwickelten sich aus der Vorratskultur trockener Regionen und bergen die Weisheit, aus begrenzten Zutaten tiefen Geschmack herauszuholen.

Hummus (auf Japanisch) und Falafel (auf Japanisch) aus dem Nahen Osten und das äthiopische Shiro Wat haben alle Kichererbsen als Hauptzutat. Äthiopien und die Arabische Halbinsel liegen über das Rote Meer in Sichtweite, und seit der Antike wanderten Gewürze und Esskulturen durch den Handel hin und her. Dass in der äthiopischen Küche viel Bockshornklee und Kreuzkümmel verwendet werden, ist ein Überbleibsel dieses Handels.

Auch die Berührungspunkte mit Südasien sind nicht zu übersehen. Niter Kibbeh (Gewürzbutter) teilt mit dem indischen Ghee den Gedanken, Butter zu klären und haltbarer zu machen. Die äthiopische Kultur des fermentierten Brotes und die indische Dosa-Kultur haben Gemeinsamkeiten: Beide fermentieren und backen unterschiedliche Getreide, Teff und Reis.

Fazit: Starten Sie mit der äthiopischen Küche

Die äthiopische Küche ist eine Esskultur, in der sich eine lange Geschichte, durch religiöses Fasten verfeinerte pflanzliche Gerichte, die Tiefe der Gewürze und der Geist des »Teilens von Speisen« vereinen.

Wenn Sie es einmal erlebt haben, wird Sie dieser eigene Geschmack sicher in seinen Bann ziehen. Wir hoffen, Sie genießen den Moment, in dem die Kochweisheit Äthiopiens in Ihrer Küche neues Leben erhält.

Sekai Gohan Kikō stellt neben der äthiopischen Küche auch die typischen Gerichte jeder Region vor. Wer den ganzen afrikanischen Kontinent überblicken möchte, findet in der Artikelliste zur afrikanischen Küche (auf Japanisch) von Jollof-Reis über Tajine und Fufu bis Thieboudienne alles. Die Übersicht über die Küche des Nahen Ostens (auf Japanisch) stellt zehn Gerichte vor, darunter Hummus und Falafel (auf Japanisch), die Übersicht über die südamerikanische Küche (auf Japanisch) unter anderem Ceviche (auf Japanisch) und Feijoada. Aus Osteuropa sind Chatschapuri und Borschtsch (auf Japanisch) enthalten, aus Südostasien Gapao und Pad Thai.

Rezepte aus den Ländern Afrikas

Hier stellen wir die vielfältigen Gerichte des afrikanischen Kontinents vor, die Sie nach der äthiopischen Küche ausprobieren sollten. Das Spannende an der afrikanischen Küche ist, dass sich der Geschmackscharakter je nach Region deutlich unterscheidet: Westafrika, Nordafrika, Ostafrika und das südliche Afrika.

Gerichte aus Westafrika

Westafrika zeichnet sich durch die Kombination von Schmorgerichten auf Tomatenbasis mit Getreide aus. Jollof-Reis ist so beliebt, dass Nigeria und Ghana darüber streiten, wer das Original hat: ein roter Reis, der mit Tomaten und Gewürzen gegart wird. Fufu aus Ghana ist ein breiartiges Grundnahrungsmittel aus gestampftem Maniok oder Yams, das man mit einer kräftigen Suppe mit den Händen isst. Das Nationalgericht Senegals, Thieboudienne (auf Japanisch), ist ein Reisgericht mit Fisch und Gemüse, in dem man die Kultur der westafrikanischen Fischerdörfer spürt. Ndolé (auf Japanisch) aus Kamerun ist ein Eintopf aus bitteren Blattgemüsen und Erdnüssen mit besonderem, tiefem Geschmack. Attiéké (auf Japanisch) aus der Elfenbeinküste ist ein couscousartiges Grundnahrungsmittel aus fermentiertem Maniok, das als Beilage zu Fisch oder Fleisch gegessen wird.

Gerichte aus Nordafrika, Ostafrika und dem südlichen Afrika

Nordafrika besticht durch prächtige Gewürzgerichte unter dem Einfluss der arabischen Welt. Koshari (auf Japanisch) aus Ägypten ist ein Nationalgericht aus Reis, Nudeln und Linsen, mit Tomatensoße und knusprigen gebratenen Zwiebeln als Akzent. Chorba Frik aus Algerien ist eine kräftigende Suppe mit Freekeh (grünem Weizen) und ein Klassiker während des Ramadan. Die Tajine (auf Japanisch) aus Marokko, bereits im Text erwähnt, ist ein Meisterwerk der Gewürzeintöpfe.

Aus Ostafrika empfehlen wir das Zigni-Rezept (auf Japanisch) aus Eritrea, einen roten Eintopf, der dem äthiopischen Doro Wat nahekommt und mit der eritreischen Art der Gewürzverwendung glänzt. Ugali aus Tansania ist ein Grundnahrungsmittel aus Maismehl und eine Stütze des ostafrikanischen Tisches. Als Vertreter des südlichen Afrikas ist Bobotie (auf Japanisch) aus Südafrika ein mit Curry gewürzter Hackbraten, übergossen mit einem Eierguss, stark von der Kap-Malaien-Kultur geprägt.

Quellen