Salat
18 Rezepte
Funchoza: kasachischer kalter Glasnudelsalat mit Rindfleisch
Funchoza ist der kalte Glasnudelsalat mit Rindfleisch, der auf den Märkten Kasachstans verkauft wird. Sie lernen, die Nudeln gründlich abzutropfen, Essigessenz zu verdünnen und den Salat mit den Händen anzumachen.
Yam Thua Phu: Mittelthailändischer Flügelbohnensalat mit gerösteter Kokosnuss
Yam Thua Phu, der Flügelbohnensalat aus Mittelthailand. Sie lernen, wie Sie die Schoten blanchieren, Kokosnuss goldbraun rösten, das Chili-Limetten-Dressing ausbalancieren und grüne Bohnen als Ersatz verwenden.
Yam Khai Dao: Thailändischer Salat mit knusprigen Spiegeleiern und Limettendressing
Yam Khai Dao, der thailändische Salat aus Spiegeleiern mit knusprigem Rand, mit Limette, Fischsauce und Chili angemacht. Wie heiß das Öl sein muss, warum jedes Ei einzeln gebraten wird und welche Ersatzzutaten sich eignen.
Torisashi: Hühnersashimi aus Kagoshima, zu Hause durchgegart
Torisashi ist das Hühnersashimi aus Kagoshima. Zu Hause garen Sie das Hühnchen eine Minute lang auf 75 °C, schneiden es dann quer zur Faser dünn und servieren es mit süßer Sojasauce und Knoblauch.
Shakarap: Zentralasiatischer Salat aus rohen Tomaten und dünnen Zwiebeln
Shakarap ist der zentralasiatische Tomaten-Zwiebel-Salat, der neben Plov serviert wird. Sie lernen, Zwiebeln hauchdünn zu schneiden, ihre Schärfe zu zähmen und im richtigen Moment zu salzen.
Conch-Salat: Rohe Conch von den Bahamas in Limette und Orange
Conch-Salat von den Bahamas: rohe, gewürfelte Conch mit Limette und Orange. Wie Sie sie fein schneiden, die Schärfe abstimmen, richtig kühlen und Conch kaufen, die zum rohen Verzehr verkauft wird.
Pleah Sach Ko: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette
Pleah Sach Ko ist ein kambodschanischer Salat aus rohem Rindfleisch, mariniert in Limette und Kräutern. Sie lernen die Reihenfolge der Marinade, das separate Dressing und worauf Sie beim Einkauf des Fleisches achten sollten.
Rujak Cingur: Salat aus Rindsschnauze und Früchten aus Surabaya mit Petis-Sauce
Rujak Cingur, Surabayas Salat aus Rindsschnauze, Obst und Lontong unter schwarzer Petis-Sauce. So wird Rinderwange zart gegart, die Sauce gemahlen und ein passender Ersatz gewählt.
Mezali Phu Thoke: Burmesischer Salat aus Cassia-Blütenknospen mit Kartoffel und Zitrone
Mezali phu thoke, der Cassia-Blütenknospen-Salat Myanmars: wie Sie die Knospen kaufen, ihre Bitterkeit zähmen und sie mit Kartoffel, Zitrone, Erdnüssen und Knoblauchöl anmachen.
Hanpei-Salat aus Ise und Tsu: Weißer Halbmond-Fischkuchen aus Mie mit Bonito-Dressing (Hanpen)
Ein einfacher Salat aus Ise und Tsu in der Präfektur Mie, Japan: ein gekaufter, verzehrfertiger Hanpei-Fischkuchen, in Würfel geschnitten und mit von Hand gezupftem Salat, Gurkenstiften und gewürfelter Tomate angerichtet, dazu ein Dressing nach japanischer Art, in das Bonitoflocken eingerührt sind. Erklärt, wie sich der regionale Halbmond-Hanpei vom luftigen Hanpen des Kantō und vom grauen Kuro-Hanpen unterscheidet, worauf Sie beim Einkauf achten und warum das Etikett bei Lagerung und Allergenen entscheidet.
Bok L'hong: Kambodschanischer Salat aus grüner Papaya (បុកល្ហុង)
Rezept für Bok l'hong, Kambodschas Salat aus grüner Papaya: ein Dressing aus Fischsauce und Limette, zuerst im Holzmörser gestoßen, dann behutsam mit knackig geraspelter Papaya, Trockengarnelen, Erdnüssen sowie Basilikum, Minze und Koriander vermengt. Mit Marktstand-Kultur und Bestellweise, dem Unterschied zu Versionen mit Prahok oder gesalzener Krabbe, dem Vergleich mit Som Tam, der Wahl der grünen Papaya, dem Anpassen von Schärfe und Säure und Allergenen.
Olivier-Salat: der russische Neujahrssalat aus Kartoffel-, Ei- und Gurkenwürfeln
Olivier-Salat ist das russische Festgericht aus kleinen Würfeln von Kartoffel, Ei, Gurke und Fleisch, kalt serviert. Version mit Hähnchenbrust: Garen und Mischen ohne Zerfallen und ohne Wässrigkeit, Neujahrskultur, regionale Unterschiede, Ersatz und Aufbewahrung.
Esqueixada: der katalanische Salat mit gezupftem Salzkabeljau
Rezept für Esqueixada, den kalten katalanischen Salat mit Salzkabeljau. Trockenen Stockfisch wässern, bereits gewässerten und leicht gesalzenen Kabeljau unterscheiden, von Hand zupfen, Tomaten abtropfen, Öl und Säure dosieren, Aufbewahrung, Rettung bei Fehlern, katalanische Essweise und Kaufkriterien.
Qurutob: Tadschikistans Nationalgericht aus Brot und fermentiertem Trockenjoghurt
Rezept für Qurutob, das Nationalgericht Tadschikistans: Fladenbrot (Non) in einer Sauce aus Kurut (Trockenjoghurt), belegt mit Tomaten, Zwiebeln, Gurke und frischen Kräutern. Wo es Kurut gibt und wie man ihn durch griechischen Joghurt ersetzt, Backen des Non, Anrichten, Tipps und häufige Fragen.
Kısır: der rote türkische Salat aus feinem Bulgur und Kräutern, Rezept
Rezept für türkisches Kısır für 4 Personen aus feinem Bulgur, Tomatenmark und Kräutern. Wie man ihn quellen lässt, ohne dass er klebt, die Reihenfolge beim Anbraten der Zwiebel, die Säure des Granatapfelsirups, Zutatenwahl, Essen zur Teestunde, regionale Unterschiede, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Weizenallergie.
Som Tam: der Salat aus grüner Papaya aus dem Nordosten Thailands, authentisch zubereitet
Som Tam ist der grüne Papayasalat aus dem thailändischen Isan, im Khrok gestampft. Mit Ausgleich der fünf Geschmacksrichtungen und Ersatz für grüne Papaya.
Slata Mechouia: tunesischer Salat aus gegrilltem Gemüse
Slata Mechouia ist ein tunesischer Salat aus gegrillter, gehackter Paprika und Tomate, mit Gewürzen und Olivenöl angemacht. Schälen, Abtropfen und der Einsatz von Kümmel mit Schritt-Fotos, Unterschiede von Haus zu Haus, Zutatenwahl, Schärfe, Brot dazu, Vorbereiten und Aufbewahren.
Libanesisches Taboulé: der Salat, in dem die Petersilie regiert
Libanesisches Taboulé mit Petersilie und Minze in der Hauptrolle: feinen Bulgur einweichen, Tomaten ohne viel Saft schneiden, als Meze mit Salatblättern servieren, Ersatzzutaten, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Hinweise bei Weizenallergie.