सलाद
19 रेसिपी
फनचोज़ा: बीफ़ के साथ कज़ाख़ ठंडा ग्लास नूडल सलाद
फनचोज़ा कज़ाख़िस्तान के बाज़ारों में बिकने वाला बीफ़ के साथ ठंडा ग्लास नूडल सलाद है। इस लेख में आप सीखेंगे कि नूडल्स को अच्छी तरह कैसे निकालें, सिरके का एसेंस कैसे पतला करें और सलाद को हाथ से कैसे मिलाएँ।
यम थुआ फू: भुने नारियल वाला मध्य थाई विंग बीन सलाद
यम थुआ फू, मध्य थाईलैंड का विंग बीन सलाद। इसमें बताया गया है कि फलियों को कैसे ब्लांच करें, नारियल को सुनहरा कैसे भूनें, चिली-नींबू की ड्रेसिंग को कैसे संतुलित करें, और हरी बीन्स कैसे इस्तेमाल करें।
यम खाई दाओ (ยำไข่ดาว): नींबू ड्रेसिंग वाला थाई कुरकुरे तले अंडों का सलाद
यम खाई दाओ, थाई सलाद जिसमें कुरकुरे किनारों वाले तले अंडे नींबू, फ़िश सॉस और मिर्च की ड्रेसिंग में मिलाए जाते हैं। तेल कितना गरम हो, एक-एक करके अंडे क्यों तलें, और आसान विकल्प।
शॉप्स्का सलाटा: सफ़ेद चीज़ की बर्फ़ के नीचे बुल्गारियाई सलाद (Шопска салата)
शॉप्स्का सलाटा बनाने का तरीक़ा — बुल्गारिया का यह सलाद टमाटर, छीले हुए खीरे, कच्ची हरी शिमला मिर्च और प्याज़ का होता है, और ऊपर से कद्दूकस किया सफ़ेद चीज़। बुल्गारिया के पर्यटन मंत्रालय की रेसिपी पर आधारित, साथ में सिरेने या फ़ेटा चुनने, नमक ठीक करने और मिर्च व सिरके के इलाक़ाई फ़र्क़ों पर बात।
Shakarap: मध्य एशियाई कच्चे टमाटर और पतले प्याज़ का सलाद
Shakarap किर्गिज़स्तान, ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान का टमाटर और प्याज़ का सलाद है, जो प्लोव के साथ परोसा जाता है। इस लेख में सीखें कि प्याज़ कागज़ जितना पतला कैसे काटें, उसकी तीखी धार कैसे कम करें और नमक सही समय पर कैसे डालें।
Salade Niçoise: नीस शहर का सजाकर बनाया गया गर्मियों का सलाद (La Salada Nissarda)
नीस शहर की आधिकारिक रेसिपी से 8 लोगों के लिए सलाद नीसुआज़ (La Salada Nissarda) बनाना सीखें। इसमें कच्ची गर्मियों की सब्ज़ियाँ, जैतून के तेल में बंद ट्यूना, नमकीन एंकोवी, काले ज़ैतून और उबले अंडे लहसुन से रगड़ी थाली में सजाए जाते हैं, और जैतून का तेल व काली मिर्च डालकर मेज़ पर मिलाए जाते हैं। लेख में विकल्प, पानी वाले या ज़्यादा नमकीन नतीजे सुधारने के तरीके और नीस के सलाद का अंतरराष्ट्रीय आलू-हरी फली वाले सलाद से फ़र्क भी बताया गया है।
कॉन्च सलाद: नींबू और संतरे के रस में बहामियन कच्चा शंख
बहामास का कॉन्च सलाद: कच्चा कटा शंख मांस, नींबू और संतरा। जानिए इसे कितना बारीक काटें, तीखेपन को कैसे संतुलित करें, इसे सही तरह ठंडा कैसे करें और कच्चा खाने के लिए बिकता शंख कहाँ से खरीदें।
बोक ल्होंग: कंबोडियाई हरा पपीता सलाद (បុកល្ហុង)
बोक ल्होंग, यानी कंबोडिया का हरा पपीता सलाद, कैसे बनाएँ: मछली की सॉस और नींबू की ड्रेसिंग पहले लकड़ी की ओखली में कूटी जाती है, फिर कुरकुरे कद्दूकस पपीते, सूखे झींगों, मूँगफली और तुलसी, पुदीने और धनिये के साथ हल्के हाथ से मिलाई जाती है। इसमें बाज़ार के स्टॉल पर ऑर्डर देने की संस्कृति, प्राहोक या नमकीन केकड़े वाले रूपों से इसका फ़र्क़, सोम तम से तुलना, हरा पपीता चुनना, तीखापन और खट्टापन सँभालना, और एलर्जी पैदा करने वाली चीज़ें शामिल हैं।
प्लेआ साच को: नींबू और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किया कंबोडियाई कच्चे बीफ़ का सलाद
प्लेआ साच को कंबोडिया का एक सलाद है, जिसमें कच्चे बीफ़ को नींबू और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किया जाता है। यहाँ मैरिनेड डालने का सही क्रम, अलग से बनने वाली ड्रेसिंग और इसके लिए बीफ़ कैसे खरीदें, यह सीखें।
रुजक सिंगुर: सुराबाया का बीफ़ स्नाउट और फल का सलाद, पेटिस सॉस के साथ
रुजक सिंगुर, सुराबाया का वह सलाद जिसमें बीफ़ स्नाउट, फल और लोंटोंग काले पेटिस सॉस के नीचे होते हैं। बीफ़ चीक को कोमल कैसे उबालें, सॉस कैसे पीसें और विकल्प कैसे चुनें, यह इस लेख में है।
मेज़ाली फ़ू थोके: आलू और नींबू के साथ बर्मी कैसिया फूल-कली सलाद
मेज़ाली फ़ू थोके म्यांमार का कैसिया फूल-कली सलाद है। इसमें आप सीखेंगे कि कलियाँ कैसे खरीदें, उनकी कड़वाहट कैसे कम करें, और आलू, नींबू, मूँगफली और लहसुन के तेल से उसे कैसे परोसें।
ईसे और त्सु हान्पेई सलाद: मिए का सफ़ेद आधा-चाँद मछली केक, कात्सुओबुशी ड्रेसिंग के साथ (हान्पेन)
जापान के मिए प्रान्त के ईसे और त्सु का सादा सलाद: बाज़ार से खरीदा खाने के लिए तैयार हान्पेई मछली केक, घनों में कटा, हाथ से फाड़े लेट्यूस, खीरे की पतली छड़ियों और कटे टमाटर के साथ प्लेट में सजाया, और ऊपर कात्सुओबुशी मिली जापानी-शैली की ड्रेसिंग। इसमें बताया गया है कि इलाक़े का आधा-चाँद हान्पेई कांटो के हवादार हान्पेन और स्लेटी कुरो-हान्पेन से कैसे अलग है, खरीदते समय क्या देखें, और भंडारण तथा एलर्जी के सवालों में उत्पाद का लेबल ही अंतिम आधार क्यों है।
ओलिवियर सलाद (Olivier Salad) की रेसिपी: रूस का नए साल का सलाद
ओलिवियर सलाद आलू, अंडे, अचार और मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडा किए जाने वाला रूस का उत्सव का व्यंजन है। चिकन ब्रेस्ट वाला रूप: टुकड़े बिखेरे और पानीदार किए बिना पकाने और मिलाने का ढंग, नए साल की संस्कृति, इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प और भंडारण।
कुरूतोब की विधि: ताजिकिस्तान का किण्वित रोटी-सलाद
ताजिकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजन कुरूतोब (Qurutob) की पूरी विधि: सूखे दही (कुरूत) की चटनी में रोटी (नॉन) को भिगोकर उस पर टमाटर, प्याज़, धनिया आदि कच्ची सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं, मध्य एशिया का किण्वित रोटी-सलाद। कुरूत कहाँ मिले, उसके विकल्प, और इसके पीछे की खान-पान संस्कृति।
एस्केशादा (Esqueixada) की रेसिपी: कैटलोनिया का ठंडा नमकीन कॉड सलाद
कैटलोनिया के ठंडे नमकीन कॉड सलाद एस्केशादा की विधि: सूखे नमकीन कॉड को भिगोने और पहले से भिगोए या हल्के नमकीन कॉड में फ़र्क़ करने का ढंग, हाथ से रेशे उधेड़ना, टमाटर का पानी निथारना, तेल की मात्रा, खटास का संतुलन, भंडारण, गलती सुधारना, स्थानीय खाने का ढंग और क्या ख़रीदें या छोड़ें।
किसिर: जड़ी-बूटियों वाला तुर्की का लाल बुलगुर सलाद
तुर्की का किसिर, बारीक बुलगुर, टमाटर पेस्ट और जड़ी-बूटियों से, 4 लोगों के लिए। दानों को चिपचिपा किए बिना फुलाना, प्याज़ भूनने का क्रम, अनार की चाशनी की खटास, और चाय की मेज़ पर खाने का तरीक़ा। इलाक़ाई फ़र्क़, गड़बड़ी में सुधार, रखना और गेहूँ की एलर्जी की सावधानी भी।
स्लाता मेशुइया बनाने की विधि: ट्यूनीशिया का भुनी शिमला मिर्च और टमाटर का सलाद
स्लाता मेशुइया ट्यूनीशिया का सलाद है, जिसमें भुनी शिमला मिर्च और टमाटर को काटकर मसालों और ऑलिव ऑयल से मिलाया जाता है। छिलका उतारना, पानी निथारना और कैरवे का इस्तेमाल, घर-घर के फ़र्क़, सामग्री का चुनाव, तीखापन साधना, रोटी के साथ खाना, पहले से बनाकर रखना और भंडारण।
सोम ताम बनाने की विधि: इसान का थाई कच्चे पपीते का सलाद, ओखली में कूटकर
थाईलैंड के उत्तर-पूर्वी इलाक़े इसान के सोम ताम (कच्चे पपीते के सलाद) की विस्तृत घरेलू विधि: ओखली में कूटने की तकनीक, पाँच स्वादों का संतुलन, कच्चे पपीते की जगह मूली या खीरा, क्षेत्रीय प्रकार, भंडारण और परोसने के सुझाव।
तबूले: अजमोद और पुदीने वाला लेबनानी सलाद बनाने की विधि
अजमोद (पार्सले) और पुदीने को केंद्र में रखकर लेबनानी तबूले बनाने की विधि। बारीक बुलगुर को नींबू के रस में भिगोने का तरीका, टमाटर का पानी कम रखने की कटाई, लेट्यूस के पत्ते से खाए जाने वाले मेज़े की पृष्ठभूमि, विकल्प, भंडारण और गेहूँ की एलर्जी से जुड़ी सावधानियाँ।