Introduction à la cuisine éthiopienne : l'injera et la culture du wat

Pourquoi la cuisine éthiopienne, et pourquoi maintenant

Située dans le nord-est du continent africain, l'Éthiopie compte plus de 120 millions d'habitants et est le deuxième pays le plus peuplé d'Afrique. C'est aussi là que vit la culture culinaire la plus singulière du continent.

L'Éthiopie fait partie des rares pays d'Afrique à ne pas avoir été colonisés par les puissances européennes (l'occupation italienne a duré de 1936 à 1941). Au fil d'une longue histoire de royaumes, sa cuisine s'est elle aussi développée de façon distincte de celle de ses voisins. Le repas pris avec les doigts, l'« injera », pain fermenté, tenant lieu d'assiette, se rencontre rarement ailleurs.

À l'étranger, les restaurants éthiopiens se concentrent dans les villes comptant beaucoup d'habitants venus d'Éthiopie ou d'Érythrée, comme les environs de Washington D.C. ou Londres, et font déjà partie des sorties familières.

Pourtant, les informations disponibles sur la cuisine éthiopienne restent rares : une recherche de « cuisine éthiopienne » sur les sites de recettes ne donne souvent que de brèves présentations, et l'on trouve peu de sources qui expliquent la culture culinaire locale et le contexte des préparations.

Cet article réunit en un seul texte ce qu'il faut savoir pour se lancer : l'histoire et le contexte religieux de la cuisine éthiopienne, les épices et condiments de base, et dix plats emblématiques que l'on peut préparer chez soi.

Histoire de la cuisine : un goût façonné par les civilisations et la foi

Le royaume d'Aksoum et la cuisine antique

Dans le nord de l'Éthiopie, le royaume d'Aksoum a prospéré à partir du Ier siècle environ. Carrefour du commerce de la mer Rouge, relié à l'Empire romain, à l'Inde et à la péninsule arabique, Aksoum était un lieu de passage des épices et des marchandises.

Le teff (Eragrostis tef) est une céréale originaire des hauts plateaux éthiopiens, dont les grains minuscules, d'environ 1 mm de diamètre, sont caractéristiques. Cultivé depuis longtemps en Éthiopie, il y nourrit toujours la population. Sans gluten et contenant du fer et du calcium, le teff attire aussi l'attention depuis quelques années sur le marché européen et américain des aliments santé.

L'Éthiopie est également connue comme l'origine du caféier (arabica). La légende du chevrier Kaldi qui aurait découvert le pouvoir des cerises de café est célèbre, mais ce n'est qu'une anecdote racontée bien plus tard. Aujourd'hui encore, le café est le principal produit d'exportation de l'Éthiopie et soutient à la fois la vie quotidienne et l'économie.

L'Église orthodoxe éthiopienne et la culture du jeûne

Pour comprendre la cuisine éthiopienne, il est indispensable de connaître la culture du jeûne de l'Église orthodoxe éthiopienne. Le calendrier de l'Église compte de nombreux jours de jeûne (tsom) : mercredis, vendredis, longues périodes avant Pâques, etc. On compte environ 250 jours de jeûne par an, dont environ 180 sont à observer aussi par les fidèles ordinaires. Les jours de jeûne, on ne consomme ni viande, ni produits laitiers, ni œufs.

Cette culture du jeûne a fait considérablement évoluer les plats de légumineuses et de légumes. Bien avant l'engouement mondial pour l'alimentation végétale, l'Éthiopie disposait d'un système établi pour composer des repas rassasiants avec uniquement des légumineuses, des céréales et des légumes. Shiro wat (ragoût de farine de pois chiche), misir wat (ragoût de lentilles), gomen (feuilles vertes mijotées)… Les seuls menus des jours de jeûne suffiraient à remplir un livre de cuisine.

Environ quatre Éthiopiens sur dix sont aujourd'hui orthodoxes, et cette cuisine du jeûne est au cœur de l'identité culinaire du pays. Si les restaurants végans d'Europe et d'Amérique cherchent de plus en plus l'inspiration dans la cuisine éthiopienne, c'est grâce à la maîtrise que lui a donnée cette longue histoire.

Le gursha : le sens de manger avec les doigts

Dans un repas éthiopien, on déchire l'injera de la main droite, on enveloppe l'accompagnement et on le porte à la bouche. Ce style sans couverts a un sens qui dépasse la simple tradition.

Le geste appelé « gursha » consiste à envelopper de la nourriture dans sa main et à la mettre directement dans la bouche de l'autre. À la table éthiopienne, il est connu comme une marque d'affection et de respect, et c'est l'une des choses qui surprennent le plus ceux qui vont pour la première fois dans un restaurant éthiopien.

Traditionnellement, on mange autour d'une table-panier tressée cylindrique appelée « mesob ». Sur le mesob, garni d'une grande injera, le chef de famille dit la prière avant que le repas ne commence. Cette façon de manger tous dans le même plat, proche de la culture des mezzés du Moyen-Orient, exprime l'esprit du « partage de la nourriture ».

Épices et condiments de base à connaître

Le goût de la cuisine éthiopienne repose sur des associations complexes d'épices. Il n'est pas rare de mélanger plus de dix épices, mais voici les cinq à réunir d'abord pour la cuisine familiale.

Le berbéré : l'âme de la cuisine éthiopienne

Le berbéré (berbere) est le mélange d'épices le plus important de la cuisine éthiopienne. C'est une poudre rouge à base de piment, mélangée à 10-15 épices : fenugrec, coriandre, cardamome, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre, etc. Il entre dans presque tous les wat (ragoûts), à commencer par le doro wat.

Sa composition varie d'une famille à l'autre, et chaque maison transmet son propre goût.

On peut acheter du berbéré tout prêt en épicerie africaine ou en ligne. Mais pour une préparation plus authentique, il est recommandé de réunir les épices suivantes et de tenter un mélange maison.

Le mitmita : le petit frère du berbéré

Le mitmita est un mélange d'épices plus piquant que le berbéré et de composition plus simple. À base de piment œil-d'oiseau (bird's eye chili), additionné de cardamome, de clou de girofle et de sel, on le saupoudre sur le kitfo (tartare de bœuf) et le tibs (viande sautée). Si le berbéré est « l'épice de mijotage », le mitmita est « l'épice de finition » : cette distinction aide à les employer à bon escient.

Le niter kibbeh : le beurre doré parfumé d'épices

Le niter kibbeh est la version éthiopienne du beurre clarifié. On chauffe doucement le beurre pour éliminer l'eau et les matières solides du lait, tout en lui transmettant le parfum d'épices comme le curcuma, le fenugrec, la cardamome et la coriandre. Il ressemble au ghee indien, mais se distingue par un parfum d'épices bien plus marqué.

La préparation est simple : faites fondre doucement 250 g de beurre non salé à feu doux pendant 20-30 minutes, ajoutez les épices pour en tirer le parfum, puis filtrez à travers un tissu. Il se conserve plus d'un mois au réfrigérateur ; en préparer une bonne quantité est donc pratique pour chaque cuisine éthiopienne.

L'awaze : la pâte de piment polyvalente

L'awaze est un condiment en pâte, fait de berbéré additionné de vin (ou de tej, hydromel) et d'ail. On s'en sert pour assaisonner le tibs ou comme dip, étalé directement sur l'injera. À la maison, on obtient un goût proche en mélangeant le berbéré avec du vin de cuisine (ou du saké de cuisine) et de l'ail râpé.

10 plats emblématiques : en les connaissant, vous vous y retrouverez

La cuisine éthiopienne repose sur trois piliers : les ragoûts appelés « wat », les sautés appelés « tibs » et l'injera (pain fermenté). En connaissant les dix plats suivants, vous ne serez jamais perdu devant la carte d'un restaurant éthiopien.

1. Injera : la base de tous les plats

C'est le pain fermenté qui sert de base à tous les repas éthiopiens. On délaie de la farine de teff dans de l'eau, on la laisse fermenter naturellement 2-3 jours, puis on la cuit en forme de crêpe. D'une acidité particulière et d'une élasticité spongieuse, elle sert d'assiette : on y pose les plats, puis on la déchire pour les envelopper et les manger.

Le teff n'étant presque pas cultivé en dehors de l'Éthiopie, les recettes les plus courantes à l'étranger le remplacent par de la farine de sarrasin ou de riz. Pour une méthode détaillée, voir la recette complète de l'injera (en japonais).

2. Doro wat : le ragoût de poulet national

Plat emblématique de la cuisine éthiopienne, ce ragoût de poulet rouge est indispensable les jours de fête. « Doro » signifie poulet, « wat » ragoût. Une grande quantité d'oignons est lentement cuite sans huile pendant plus de 45 minutes pour en chasser l'eau, puis mijotée avec le berbéré et le niter kibbeh. Son trait distinctif est l'œuf dur ajouté à la fin, entaillé en croix pour qu'il s'imprègne d'épices.

À Noël éthiopien (Genna, le 7 janvier), le doro wat figure sur la table de toutes les familles. Il est aussi servi lors des mariages, et pour les Éthiopiens, c'est « le goût des grandes étapes de la vie ». Voir la recette complète du doro wat.

3. Kitfo : le steak tartare éthiopien

Le kitfo est un plat de bœuf haché très frais, mélangé au mitmita et au niter kibbeh. La version authentique se mange cru, mais il existe aussi le « leb leb », légèrement cuit, et le « yebesele », bien cuit. La viande de bœuf hachée crue présentant un risque d'intoxication alimentaire, faites-la cuire à cœur lorsque vous la préparez à la maison.

Le kitfo vient de la cuisine traditionnelle du peuple gurage, dans le sud de l'Éthiopie, et il est aujourd'hui apprécié dans tout le pays comme un plat haut de gamme. Il s'accorde merveilleusement avec le gomen (collards sautés) et l'ayib (fromage frais éthiopien) : la saveur riche de la viande crue se marie au parfum du beurre épicé.

Pour le préparer chez soi, hachez finement au couteau un morceau de bœuf maigre très frais, de qualité à manger cru, et mélangez-le au mitmita et au beurre. Si manger cru vous rebute, sautez-le légèrement à la poêle, dans le style « leb leb ».

4. Shiro wat : le héros des jours de jeûne

Le shiro wat est un ragoût épais à base de farine de pois chiche (ou de fèves). C'est le plat végan le plus souvent mangé les jours de jeûne et le premier des plats réconfortants de l'Éthiopie.

La préparation est étonnamment simple : faire revenir oignon et ail, ajouter le berbéré, puis la farine de pois chiche délayée dans l'eau, et laisser épaissir en mijotant. Prêt en un quart d'heure environ, c'est aussi un classique des étudiants et des personnes vivant seules en Éthiopie. La farine de pois chiche (« besan ») se trouve en épicerie indienne ou en ligne.

5. Misir wat : le curry de lentilles

Le misir wat est un ragoût épicé de lentilles corail mijotées au berbéré. Avec le shiro wat, c'est un classique des jours de jeûne ; les lentilles corail cuisent vite et n'ont pas besoin de trempage : le plat est prêt en 30 minutes environ.

On trouve les lentilles corail au rayon des légumes secs. À défaut, on peut utiliser des lentilles vertes, mais la cuisson dure environ deux fois plus longtemps. On règle le piquant avec la quantité de berbéré ; si vous craignez le piment, mettez-en peu et ajoutez plus de curcuma pour que le plat soit plus facile à manger.

6. Tibs : le sauté éthiopien

Le tibs est le nom générique des plats de viande et de légumes sautés aux épices. Il se prépare avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet et se caractérise par une cuisson rapide à haute température. Avec une saveur grillée proche de celle d'un barbecue, c'est le plat le plus facile pour débuter en cuisine éthiopienne.

On fait saisir à feu vif de la viande assaisonnée à l'awaze (pâte de piment), puis on ajoute oignon, tomate et piment jalapeño pour sauter rapidement. À l'éthiopienne, on termine avec une branche de romarin. De fines tranches de bœuf de supermarché donnent déjà un très bon résultat.

7. Gomen : les collards à l'éthiopienne

Le gomen est un plat de feuilles vertes mijotées avec ail et gingembre, à base de collards (famille des choux frisés). On peut le remplacer par des épinards ou des feuilles de blettes ; sauté au niter kibbeh, il prend le goût profond typique de l'Éthiopie. Comme on peut aussi le manger les jours de jeûne, on l'associe classiquement au misir wat et au shiro wat.

8. Ayib : le fromage frais éthiopien

L'ayib est un fromage frais obtenu en faisant cailler du lait (ou du babeurre) avec un acide. Sa texture rappelle celle du fromage cottage, et il est indispensable comme rafraîchissement entre deux bouchées de wat épicés. Pour le préparer, chauffez le lait à plus de 70 °C, ajoutez du jus de citron (ou du vinaigre) et filtrez le caillé dans un tissu. Comme pour une ricotta maison, il est prêt en un quart d'heure environ.

9. Firfir : le sauté d'injera restante

Le firfir est un petit-déjeuner à base d'injera restante, déchirée en petits morceaux et sautée au berbéré et au niter kibbeh. C'est un plat réconfortant né de la sagesse de ne pas gaspiller l'injera de la veille. Il existe aussi une variante où l'on ajoute des œufs brouillés ; c'est un plat pratique, vite prêt les matins pressés.

10. Tej : l'hydromel éthiopien

Le tej est un hydromel éthiopien obtenu en faisant fermenter du miel et de l'eau. Sa particularité est l'ajout de tiges et de feuilles de gesho (Rhamnus prinoides), qui lui donnent une légère amertume en équilibre subtil avec la douceur du miel. Le degré d'alcool va de 6 à 14 % et chaque famille l'ajuste, du doux au sec, à son goût.

Il est servi traditionnellement dans un verre en forme de flacon à fond rond appelé « berele », et dans les restaurants éthiopiens, on aime associer tej et plats. Pour en faire une version simple à la maison, on peut le préparer avec du miel, de l'eau et de la levure sèche.

La cérémonie du café : le rituel du cœur de l'Éthiopie

Impossible de parler de la culture culinaire éthiopienne sans la cérémonie du café (bunna maflat). En Éthiopie, berceau du café, celui-ci n'est pas une simple boisson : il est le symbole de la sociabilité et de la spiritualité.

La cérémonie se déroule ainsi. On commence par torréfier des grains de café verts crus dans une petite poêle en fer. On fait circuler les grains tout juste torréfiés pour que chacun en respire l'arôme (ce geste est lui-même un signe d'accueil), puis on les écrase au mortier et on les fait infuser dans un pot d'argile appelé « jebena ».

Trois tasses de café sont servies à chaque cérémonie : la première « abol » (la plus forte), la deuxième « tona » (moyenne) et la troisième « baraka » (légère, qui signifie « bénédiction »). La politesse veut qu'on boive jusqu'à la troisième, et quitter la place avant est impoli. L'ensemble du processus peut durer 1 à 2 heures ; c'est un rituel qui évoque la spiritualité de la cérémonie du thé japonaise.

La cérémonie du café est aussi un moment de sociabilité où famille et voisins se réunissent pour bavarder. Il est de coutume de prendre son temps, sans se presser, jusqu'à la fin des trois tasses.

Cuisiner éthiopien à la maison

Ingrédients de base et où les trouver

Le plus grand obstacle pour reproduire la cuisine éthiopienne chez soi est de se procurer les épices. En pratique, la combinaison d'un supermarché et d'une boutique en ligne permet de réunir presque tous les ingrédients.

Ce que l'on trouve au supermarché : Oignons (en grande quantité), ail, gingembre, tomates en conserve, lentilles (corail), beurre (non salé), cuisses de poulet, bœuf maigre, œufs, citrons, blettes ou épinards (à la place des collards)

Ce que l'on trouve en rayon épices ou épicerie fine : Graines de cumin, graines de coriandre, cardamome, fenugrec, curcuma, paprika

Ce que l'on trouve en ligne ou en épicerie africaine, indienne ou asiatique : Berbéré (tout prêt), farine de teff, besan (farine de pois chiche)

Substituts possibles :

Trois règles d'or de cuisson

La cuisson éthiopienne comporte plusieurs techniques particulières que l'on ne trouve pas ailleurs.

Règle 1 : faire revenir les oignons sans huile Dans la première étape du doro wat et du shiro wat, on fait revenir longuement à feu moyen des oignons hachés finement, sans huile. Comptez 30-45 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les oignons brunissent. Si de l'eau sort en cours de route, laissez-la simplement s'évaporer. Cette étape donne au wat sa saveur profonde ; si on la saute, le goût est fade.

Règle 2 : chauffer doucement les épices Le berbéré devient amer s'il brûle. Une fois ajouté aux oignons, baissez à feu doux et chauffez environ 5 minutes en remuant constamment pour en libérer le parfum. Pour le niter kibbeh aussi, chauffez toujours le beurre à feu doux.

Règle 3 : ne pas compter son temps La cuisine éthiopienne est dans l'ensemble une cuisine longue. Le doro wat demande 2 heures, la fermentation de l'injera 3 jours. Les saveurs complexes qui naissent de ce temps sont l'essence même de cette cuisine. Il est pratique d'en préparer une grande quantité en une demi-journée le week-end et de congeler. Les wat se conservent environ 1 mois au congélateur.

Beyaynetu : la fastueuse assiette de jeûne

L'assiette végane éthiopienne s'appelle « beyaynetu » et s'est développée comme repas des jours de jeûne. Sur une grande injera, on dispose en petites portions 6 à 8 plats d'accompagnement véganes.

Un beyaynetu typique se compose comme suit.

Comme ragoûts (wat) principaux, on place au centre le misir wat (ragoût épicé de lentilles corail) et le shiro wat (ragoût épais de farine de pois chiche). Comme accompagnements de légumes, le gomen (collards mijotés), l'atkilt wat (chou et carottes aux épices) et le tikil gomen (chou au curcuma) apportent de la couleur. S'y ajoutent des salades froides comme l'azifa (salade de lentilles), pour le contraste entre chaud et froid.

Avec autant de plats, l'assiette paraît fastueuse, mais la plupart se préparent en 20-30 minutes chacun. Préparés en une fois le week-end, ils font un dîner facile en semaine.

Les protéines viennent des lentilles et des pois chiches, les glucides de l'injera. L'association de légumineuses et de céréales rend les repas de jeûne rassasiants.

Questions fréquentes

Q : La cuisine éthiopienne est-elle pimentée ? R : Les plats au berbéré (doro wat, misir wat, etc.) sont de moyennement à très pimentés. En revanche, certains plats comme le gomen ne contiennent pas de berbéré. Si vous craignez le piquant, commencez par les wat « alicha » (version douce). L'alicha, à base de curcuma, se reconnaît à sa couleur jaune et, sans berbéré, a un goût doux.

Q : L'acidité de l'injera ne me plaît pas. Peut-on la remplacer par un autre pain ? R : Le naan, le pain pita ou les tortillas peuvent convenir. Mais la cuisine éthiopienne est conçue pour donner son meilleur avec l'injera. Si l'acidité vous gêne, ramenez la fermentation à 1 jour : elle sera plus douce. La recette complète de l'injera (en japonais) explique comment le goût change selon le temps de fermentation.

Q : Quelle boisson accompagne bien la cuisine éthiopienne ? R : Pour les wat épicés, une bière froide est classique ; une lager s'accorde très bien. Côté vin, un rouge à tanins moyens (type merlot) convient. Pour une boisson sans alcool, suivez la tradition éthiopienne avec un thé au gingembre ou de l'eau citronnée additionnée de miel.

Q : Y a-t-il des plats éthiopiens que les enfants peuvent manger ? R : Le gomen (feuilles vertes sautées), l'ayib (fromage frais) et l'atkilt (chou aux épices) sont faciles à manger pour les enfants si l'on réduit les épices. Si l'acidité de l'injera les gêne, essayez une version sucrée façon crêpe (tartinée de miel et de beurre). Attention : ne donnez pas de miel aux nourrissons de moins d'un an.

Q : Peut-on préparer une grande quantité de berbéré d'un coup ? R : Conservé dans un récipient hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, il garde sa saveur de six mois à un an. Comptez 1 mois au réfrigérateur et 3 mois au congélateur pour le niter kibbeh. Les wat comme le doro wat et le misir wat se prêtent aussi à la congélation et restent bons environ 1 mois.

Culture et histoire : la cuisine éthiopienne et ses liens avec les cuisines du monde

La cuisine éthiopienne n'est pas une culture culinaire isolée : elle a de nombreux points de contact avec les cuisines d'Afrique et d'ailleurs.

Le tajine (mijoté épicé marocain) (en japonais) d'Afrique du Nord et le wat éthiopien ont en commun d'être des plats mijotés longuement, avec beaucoup d'épices. Tous deux sont nés de cultures de conserves des régions arides, et renferment la sagesse qui consiste à tirer un goût profond d'ingrédients limités.

Le houmous (en japonais) et les falafels (en japonais) du Moyen-Orient et le shiro wat éthiopien ont tous pour ingrédient principal le pois chiche. De part et d'autre de la mer Rouge, l'Éthiopie et la péninsule arabique sont à portée de vue, et épices et cultures culinaires y circulent par le commerce depuis l'Antiquité. L'usage fréquent du fenugrec et du cumin dans la cuisine éthiopienne est un reste de ces échanges.

Les points de contact avec l'Asie du Sud sont également notables. Le niter kibbeh (beurre épicé) partage avec le ghee indien l'idée d'un beurre clarifié que l'on conserve plus longtemps. La culture éthiopienne du pain fermenté et celle du dosa indien présentent des points communs : toutes deux fermentent puis cuisent des céréales différentes, le teff et le riz.

En résumé : lancez-vous dans la cuisine éthiopienne

La cuisine éthiopienne est une culture culinaire où se mêlent une longue histoire, une cuisine végétale affinée par le jeûne religieux, la profondeur des épices et l'esprit du « partage de la nourriture ».

Une fois que vous y aurez goûté, ce goût singulier vous séduira sûrement. Nous espérons que vous aurez plaisir à redonner vie, dans votre cuisine, à la sagesse culinaire éthiopienne.

Sekai Gohan Kikō présente, en plus de la cuisine éthiopienne, les plats emblématiques de chaque région. Pour parcourir tout le continent africain, la liste des articles de cuisine africaine (en japonais) permet de trouver du riz jollof, du tajine, du fufu ou du thieboudienne. La synthèse sur la cuisine du Moyen-Orient (en japonais) en présente dix, dont le houmous et les falafels (en japonais), et la synthèse sur la cuisine sud-américaine (en japonais) le ceviche (en japonais) et la feijoada. D'Europe de l'Est, nous proposons le khatchapouri et le bortsch (en japonais), et d'Asie du Sud-Est le gapao et le pad thaï.

Recettes des pays d'Afrique

Voici les plats variés du continent africain à essayer après la cuisine éthiopienne. Ce qui fait l'intérêt de la cuisine africaine, c'est que le caractère des saveurs se distingue nettement selon les régions : Afrique de l'Ouest, du Nord, de l'Est et australe.

Plats d'Afrique de l'Ouest

L'Afrique de l'Ouest se caractérise par l'association de mijotés à base de tomate et de céréales. Le riz jollof est si populaire que le Nigeria et le Ghana se disputent sa paternité : c'est un riz rouge cuit avec tomates et épices. Le fufu du Ghana est un aliment de base en forme de pâte, obtenu en pilant du manioc ou de l'igname, que l'on mange à la main avec une soupe riche. Plat national du Sénégal, le thieboudienne (en japonais) est un riz cuit au poisson et aux légumes, qui fait sentir la culture des villages de pêcheurs d'Afrique de l'Ouest. Le ndolé (en japonais) du Cameroun est un ragoût de feuilles amères et d'arachides, d'un goût profond caractéristique. L'attiéké (en japonais) de Côte d'Ivoire est un aliment de base de manioc fermenté en forme de semoule, servi avec du poisson ou de la viande.

Plats d'Afrique du Nord, de l'Est et australe

L'Afrique du Nord séduit par ses plats d'épices fastueux, influencés par le monde arabe. Le koshari (en japonais) d'Égypte est un plat national mêlant riz, pâtes et lentilles, rehaussé de sauce tomate et d'oignons frits croustillants. La chorba frik d'Algérie est une soupe nourrissante au freekeh (blé vert), un classique du ramadan. Le tajine (en japonais) du Maroc, déjà évoqué dans le texte, est un chef-d'œuvre de mijoté aux épices.

Pour l'Afrique de l'Est, nous recommandons la recette du zigni (en japonais) d'Érythrée, un ragoût rouge proche du doro wat éthiopien, où brille l'usage des épices propre à l'Érythrée. L'ugali de Tanzanie est un aliment de base à la farine de maïs, pilier de la table d'Afrique de l'Est. Comme représentant de l'Afrique australe, le bobotie (en japonais) d'Afrique du Sud est un pain de viande parfumé au curry, nappé d'une crème aux œufs, très marqué par la culture malaise du Cap.

Sources