レシピ一覧（48ページ目）
全2,007品のうち 1129〜1152品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
エンパナーダの作り方｜アルゼンチンの黄金パイ
エンパナーダは、アルゼンチンで作られる具入りのパイ料理です。中身は牛ひき肉、オリーブ、ゆで卵。冷たい生地、包み方、焼き色、保存まで日本の台所で作れるように整理します。
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
パステロンの作り方｜プエルトリコの熟したプランテンと牛ひき肉の重ね焼き
プエルトリコの家庭料理パステロンのレシピです。真っ黒に熟したプランテンを揚げ焼きにし、オリーブとケイパー入りの牛ひき肉ピカディージョ、チーズと交互に重ね、溶き卵を流してオーブンで焼きます。ピニョンとの違い、プランテンの熟し加減の見分け方まで紹介します。
カペレティス・ア・ラ・カルーソの作り方｜ウルグアイ生まれのクリームソースのパスタ
1954年にモンテビデオのレストランで生まれたウルグアイの名物パスタ、カペレティス・ア・ラ・カルーソを、肉入りのカペレッティと、生クリーム、ハム、マッシュルーム、ビーフエキス、パルミジャーノで作るソースで仕上げるレシピです。テノール歌手カルーソとの縁、ソースを分離させない火加減まで紹介します。
アレパの作り方｜ベネズエラのとうもろこしパン
アレパの作り方をベネズエラ式で解説。マサレパの選び方、水分量、焼き方、レイナ・ペピアーダなど定番具材、冷凍保存、コーンミール代用の注意点まで、日本のスーパー食材と通販で無理なく再現できるよう整理。初めてでも外カリ中ほくに焼ける家庭版レシピです。
キリバットの作り方｜スリランカの祝いミルクライス
キリバットの作り方をスリランカの新年・祝いの食卓から解説。日本米とココナッツミルクで固める火加減、ルヌミリスの辛味、甘い食べ方、保存、失敗原因、サンバ米が買えない時の代替、ダールやホッパーへつなぐ献立まで、台所で迷わない分量と手順で整理します。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
インジェラは、テフ粉の生地を発酵させて焼くエチオピアの主食です。そば粉と米粉で代用する方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方、手で食べるガルシャの食文化を紹介します。
ドロースープの作り方｜ナイジェリアの粘るスープ
ナイジェリアのドロースープを日本の台所で作るレシピ。オクラの刻み方、赤パーム油と干しえび粉の使い方、フフやエバとの食べ方、粘りが出ない時の直し方、辛さ調整と保存まで整理します。
アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み
アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。
ウガリの作り方｜トウモロコシ粉で作る東アフリカの主食
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
ビャンビャン麺の作り方｜陝西の油泼麺
ビャンビャン麺の作り方を陝西・西安の幅広手延べ麺として解説。生地の休ませ方、油泼の熱い油、黒酢や花椒の代替、失敗原因、保存まで日本の台所向けに整理します。
水煮牛肉の作り方｜四川の赤い油煮
水煮牛肉は、四川の赤い油で牛薄切り肉を煮る料理です。郫県豆板醤、花椒、唐辛子で赤い油を立て、肉を硬くしない火入れや日本での代替、買い出し、保存まで家庭版で分かります。
水煮魚の作り方｜四川の魚を熱い油で仕上げる
四川の水煮魚を、日本の台所で作りやすい切り身のレシピに組み直します。魚の切り方、豆板醤の煮汁、花椒と唐辛子へ熱い油を注ぐ仕上げ、成都と重慶の味の違い、代替材料、失敗時の戻し方、保存、白いごはんとの食べ方、熱い油の扱いと魚の中心温度の確認まで紹介します。
ベシュバルマクの作り方｜カザフの国民食
カザフスタンの国民食ベシュバルマク（Beshbarmak）の本格レシピを紹介。茹でた羊肉と平打ち麺を手で食べる遊牧民の伝統料理を、日本のスーパーの食材だけで完全再現。ソルパ（肉スープ）の作り方やダスタルハンの食事儀礼まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
コトレット・スハボヴィの作り方｜ポーランドの豚カツ
ポーランドの豚肉カツレツ、コトレット・スハボヴィを、薄くたたく厚さ、牛乳を使う下準備、衣をはがさない重ね方、ラードの火加減まで家庭向けに解説。じゃがいもと酸味のあるキャベツを添える日曜の食卓、地域差、日本での代替、保存と安全な火入れもまとめます。
メドヴィクの作り方｜ロシア蜂蜜ケーキ
メドヴィク（Медовик）は薄い蜂蜜生地を焼いてサワークリームで重ねるロシアの蜂蜜ケーキ。湯せん生地の温度、層の厚み、冷蔵庫で一晩休ませる理由、12cmの小さめ分量、日本での代替、保存、失敗原因、紅茶に合わせる食べ方まで工程画像付きで整理します。
シャープロフの作り方｜アゼルバイジャンの王宮ピラフ
アゼルバイジャンの祝祭料理シャープロフ（Shah Plov）の本格レシピ。サフランで染めた薄いパイ生地（ガズマグ）で炊き上げたピラフを包み込む、世界で最も華麗な米料理を日本のキッチンで再現。生地の焼き方からドライフルーツの配合まで英語圏の情報をもとに解説します。
カルボナードの作り方｜ベルギーのビール煮込み
ベルギーの伝統料理カルボナード・フラマンド（Carbonnade Flamande）の本格レシピ。牛肉をベルギービールとブラウンシュガーで4時間煮込む、甘くほろ苦い煮込み料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、フランドル地方のビール文化まで英語圏の情報をもとに解説。
スモーブローの作り方｜デンマーク国民食
スモーブローは、ライ麦パンに具をのせるデンマークの国民食のオープンサンドです。具材を美しく重ねる方法を、日本のスーパーの材料で作る5種の定番トッピングと盛り付けのコツで紹介します。
ファソラーダの作り方｜ギリシャの白いんげん豆スープ
ギリシャの国民食ファソラーダ（Fasolada）の本格レシピを写真付きで紹介。白いんげん豆とオリーブオイルで作る素朴な豆スープは古代ギリシャにルーツを持つ伝統料理。正教会の断食期間にも食される菜食の知恵を、英語圏の一次情報をもとに解説します。
グヤーシュの作り方｜ハンガリーのパプリカ牛肉煮込み
グヤーシュは、パプリカで煮込むハンガリーの国民食です。パプリカの使い分けと焦がさない火入れ、玉ねぎの炒め方、チペトケの作り方まで、日本のスーパーの食材だけで作る方法が分かります。
プロックフィスクルの作り方｜アイスランドの魚シチュー
アイスランドの家庭料理プロックフィスクル（Plokkfiskur）の本格レシピを紹介。タラとじゃがいもを潰し混ぜた素朴な魚シチューを日本のキッチンで再現。干しダラの歴史やタラ戦争、甘いライ麦パンとの食べ方まで、英語圏の情報をもとにコツと食文化を解説します。