レシピ一覧（47ページ目）
全2,006品のうち 1105〜1128品目です。 地域・国・食材での絞り込みやキーワード検索はレシピ一覧から使えます。
パステウ・デ・フェイラの作り方｜ブラジルの市場で揚げる薄皮の包み揚げ
ブラジルのパステウ・デ・フェイラを、生地作りから具の包み方、揚げ方まで家庭で作るレシピです。製粉会社が公開している一つの配合をもとに、加熱済みのほぐし鶏、モッツァレラ、トマト、オレガノ、オリーブを使います。生地を薄く伸ばすコツ、フォークでの閉じ方、約170℃の油温、中まで熱くなったかの確かめ方、サンパウロの市場での食べ方も紹介します。
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）の作り方｜キャッサバ澱粉で焼くもちもちの薄焼き
ブラジルのタピオカ（ベイジュ）を、キャッサバ澱粉・水・塩で作るレシピです。粉を湿った粒にする加水の仕方、ふるう理由、乾いたフライパンで一枚につながった合図、チーズを包んで折る食べ方、タピオカパールやキャッサバ粉と間違えない粉の選び方まで紹介します。
チキンティッカマサラの作り方｜串焼きの鶏をトマトのマサラソースに合わせる
マドゥール・ジャフリーのレシピをもとに、生クリームとスパイスに漬けて串焼きにした鶏を、玉ねぎ・トマト・ヨーグルトのマサラソースに合わせるチキンティッカマサラの作り方を紹介します。はっきりしない起源、似た料理との違い、材料の代用、鶏肉の安全な火入れまで解説します。
チョーレー・バトゥーレの作り方｜北インドのひよこ豆カレーとふくらむ揚げパン
デリーで親しまれる、パンジャーブ系の北インドの組み合わせ、スパイスで煮たひよこ豆のカレーとふくらむ揚げパン、チョーレー・バトゥーレの作り方です。乾燥ひよこ豆の浸水と加熱、マサラのペーストづくり、バトゥーレの生地を休ませて揚げる手順、アムチュールの代わりにレモンを使うなどの代替、豆が硬い・グレービーが薄い・パンがふくらまないときの直し方まで紹介します。
ダルマカニの作り方｜黒ウラド豆とラジマをバターで煮込むパンジャーブ風レシピ
黒ウラド豆と少量のラジマをやわらかく煮て、トマト、バター、スパイスで仕上げるパンジャーブ風ダルマカニのレシピです。一晩の浸水、ラジマだけ別に行う沸騰加熱、圧力鍋のあとの火通りの見分け方、豆の選び方、失敗の直し方、レストランに伝わる由来の話まで紹介します。
ゴル・パプディ（スクディ）の作り方｜全粒小麦粉とギーとジャガリーのグジャラートの菓子
インド西部グジャラートの菓子、ゴル・パプディ（スクディ）の作り方です。全粒小麦粉をギーで炒り、火から外してジャガリーを混ぜ、温かいうちに切ります。炒り上がりの色と香りの見極め、ジャガリーを火から外して加える理由、皿に広げて切るコツを、レシピ原典のカップ・大さじ表記のままご紹介します。
ジャレビの作り方｜発酵生地を渦に揚げて蜜を含ませるインドの菓子
小麦粉とベサン（ひよこ豆粉）の薄い生地を発酵させ、渦巻き状に絞って揚げ、温かいシロップに短く浸すインドの菓子ジャレビのレシピです。泡と流れ具合で見る生地、糸を引く蜜の安全な確かめ方、約176℃の揚げ油、イマルティ・ジャンギリとの違い、インドールのポハーと食べる朝食まで紹介します。
ナンの作り方｜フライパンで焼く南アジアのやわらかいパン
タンドールで焼く南アジアの発酵パン、ナンを、熱した乾いた鋳鉄フライパンで焼く家庭向けレシピです。ギリシャヨーグルトとギーを使う8枚分の一配合をもとに、発酵の見極め、厚め・薄めの成形、気泡と焼き色の見方、ロティやチャパティとの違い、インドネシアの食堂でナンに出会う例まで紹介します。
マス・フニの作り方｜モルディブのツナとココナッツの朝食
モルディブの朝食マス・フニを、ツナ缶、削りココナッツ、赤玉ねぎ、唐辛子、ライムで作る4人分のレシピです。温かいロシ（薄焼きパン）のこね方・焼き方、混ぜる順序、辛さと酸味の調整、冷凍の削りココナッツ、燻製ツナや野菜の家庭差、マスクロルヒとの違いまで紹介します。
ナシクニンの作り方｜バリ料理書の配合で蒸す黄色いココナッツごはん
バリ料理書に載る一つの配合で、インドネシアの黄色いごはん「ナシクニン」を作ります。生ターメリックから作る色づけ水、ココナッツミルクとにんにく・レモングラス・ガランガルの香り、二段階の蒸し方を紹介します。円錐形のトゥンペンとの違い、材料の選び方、水の取り違えを防ぐコツ、残りごはんの扱いまで、日本の台所向けにまとめました。
イカン・バカールの作り方｜葉で包むマレーシア焼き魚
イカン・バカールは、辛いサンバルを塗った魚をバナナの葉で包んで焼くマレーシア料理です。香味ペーストの煮詰め方、魚の厚みに合わせた火入れ、日本での代替材料、焦げや辛さの戻し方が分かります。
ハロハロの作り方｜フィリピンの具だくさんかき氷
フィリピンの冷たいデザート、ハロハロを4杯分、加熱なしで作るレシピです。甘い豆・果物・ゼリーを重ねる順番、エバミルクの量、ウベやレチェフラン、ピニピグの選び方と代用、層のまま出して食べながら混ぜる理由まで紹介します。
タイ・アイスティー（ชาเย็น）の作り方｜濃い茶と練乳で作るタイのアイスミルクティー
タイでชาเย็น（チャーイェン）と呼ばれるアイスミルクティーを、タイ茶ミックスで1杯ずつ作るレシピです。短い抽出、加糖練乳とエバミルクの役割の違い、溶ける氷を見越した甘さの決め方、タイ茶ミックスがないときの代替、色が違う理由まで紹介します。
チャーカー・ラ・ボンの作り方｜ハノイのターメリック魚とディル
ハノイ名物チャーカー・ラ・ボンの作り方です。ターメリックに漬けた魚を先に焼き、ディルと青ねぎで短く温めて、米麺、ピーナッツ、発酵エビペーストのたれと食べます。旧市街の由来、身の締まった白身魚の選び方、mẻとmắm tômの役割と省いたときの変化、安全な加熱温度、魚が崩れたときの直し方まで紹介します。
コムタムの作り方｜ベトナム南部の割れ米とレモングラス豚
ベトナム南部、ホーチミン市（サイゴン）の名物コムタムを家庭で作るレシピです。割れ米のごはん、レモングラスと魚醤の焼き豚、卵と豚肉の蒸し餅（chả trứng）、簡単な漬物、ねぎ油、甘酸っぱい魚醤だれを組み合わせます。割れ米が手に入らないときの米の選び方、豚肉を中心まで安全に焼く方法、sườn・bì・chảの意味、失敗したときの直し方まで紹介します。
ジョー・ルア（チャー・ルア）の作り方｜バナナの葉で包んでゆでるベトナムの豚肉ロール
ベトナムの豚肉ロール、ジョー・ルア（giò lụa／chả lụa）を、スタンドミキサーで練った豚ひき肉をバナナの葉で包んでゆでる家庭向けレシピで紹介します。材料、成形と包み方、中心温度の確認、冷却と保存、出典が認める代替案、テトの食卓での位置づけまでまとめました。
生春巻き（gỏi cuốn）の作り方｜えびと豚肉をきれいに巻くベトナム南部のレシピ
ベトナム南部の生春巻き、gỏi cuốn（ゴイクン）をえび・豚肉・米麺・香草で作るレシピです。ライスペーパーの戻し加減、具の置き方、破れにくい巻き方、加熱してから冷ます魚醤だれ、香草の代替、加熱済みの豚肉とえびの扱い、巻きたてを食べる理由まで解説します。
ミークアンの作り方｜少量の濃いだしで和える、ベトナム中部の米麺
ベトナム中部クアンナム省・ダナンの麺料理ミークアンを、豚骨とえび頭のだし、豚バラ、えび、平たい黄色い米麺で作るレシピです。器を汁で満たさない理由、麺とごま米せんべいの探し方、香草やバナナの花の代用、生の豚肉とえびの扱い、各工程の見極めまで紹介します。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化
エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。
イソンベの作り方｜ルワンダの国民食キャッサバ葉煮込み
ルワンダの国民食イソンベ（Isombe）の本格レシピを紹介。キャッサバの葉をピーナッツペーストで煮込む濃厚な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ほうれん草での代用法からパームオイルの使い方、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
マクルーベの作り方｜パレスチナの逆さご飯
マクルーベの作り方をパレスチナ家庭料理として解説。鶏肉、なす、カリフラワー、じゃがいも、バスマティ米を鍋で重ね、崩さず返す火加減、米の水分量、スパイス代替、ヨーグルトを添える食べ方、献立へのつなげ方、保存と翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
モレ・ポブラノの作り方｜メキシコの濃厚チョコレートソース
メキシコの至宝モレ・ポブラノ（Mole Poblano）の家庭版レシピです。乾燥チリ・チョコレート・ナッツ・スパイスを煮込んだ濃厚ソースを鶏肉にかけるプエブラ州の伝統料理。20種以上の材料が織りなす複雑な味わいと歴史を丁寧に解説します。
エンパナーダの作り方｜アルゼンチンの黄金パイ
エンパナーダは、アルゼンチンで作られる具入りのパイ料理です。中身は牛ひき肉、オリーブ、ゆで卵。冷たい生地、包み方、焼き色、保存まで日本の台所で作れるように整理します。