カラメルを鍋に入れると、スプーンから黒っぽいリボンのように滑り落ち、熱い桃の水に触れてジューッと音を立て、やがて溶けていきます。鍋全体が深い琥珀色になり、台所にはこがし砂糖とシナモンの香りが広がります。モコチンチはボリビアの干し桃のドリンクです。しわのある丸ごとの桃を一晩戻し、やわらかくなるまで煮て、カラメルで甘みをつけ、冷やして出します。味は凝縮された核果の風味に、砂糖が焦げたほのかな香ばしさが重なるものです。グラスの底で待っている、やわらかく煮えた桃が最後のごほうびなんですよ。
干し桃のグラスが、屋台から家庭の食卓へ
この飲み物の名前そのものが、作り方を表しているんです。ケチュア語でモコチンチは「干し桃」という意味で、ドリンクの名前はそのまま果物から来ています。桃は皮をむいて丸ごと干すので、縮んで茶色がかり、革のような質感になります。鍋の中で水を吸い、また膨らんでいくんですね。同じ飲み物は「フレスコ・デ・オレホン」とも呼ばれ、干し桃の玉そのものは「キサ」と呼ばれています。
モコチンチがどこで始まったのかは、はっきりしていません。公式の歴史記録はなく、口伝ではスペイン植民地時代に伝わったとされています。今どこで親しまれているかははっきりしていて、ラパスの通りでは屋台の売り手が250 cc のグラス（約1カップ）に注いで売っていますし、家庭では食後に飲むために大きな鍋でたっぷり作ります。暑い日には、みんなが手を伸ばす冷たくて甘い飲み物になり、家族みんなで分け合って飲むんです。
飲み方はどちらの場所でも同じです。まず琥珀色の液体を飲み、そのあとに桃をすくって食べます。やわらかくてシロップがたっぷり染みた桃は、飲み物のなかでも特にうれしい存在なんですよ。2012年、ボリビア政府はモコチンチを、コカ・コーラに代わる国産の飲み物として推進しました。モコチンチは、ボリビアの塩味の定番料理とも自然に合います。その食卓の全体像を知りたい方は、ボリビアのレシピ一覧をご覧ください。
チリでは、干し桃を甘い液体で煮た「モテ・コン・ウエシージョ」という似た飲み物が親しまれています。違いは、チリが加える「モテ」と呼ばれる煮た小麦で、ボリビアでは入れません。モコチンチは、桃とそのシロップだけなんです。
道具
- ざる
- 浸し用の大きなボウル
- 水と桃が余裕をもって入る、大きくて深い鍋
- カラメル用の小さくて厚手の片手鍋
- 木のスプーンと泡立て器
- ふたのつきのガラス製ピッチャー、または冷やすためのふたつき容器
干し桃の探し方と代わりの選び方
本物のモコチンチ、つまり皮をむいて丸ごと干した桃は、ラテンアメリカ系の食料品店や、アンデス産品を輸入しているオンラインショップで見つけやすいです。「mocochinchi」「quisa」「orejón」の表記を探してみてください。南米以外では、普通の干し桃で代用するのが現実的です。干し桃にはいくつかの形状があり、それによってドリンクの仕上がりが変わります。
できれば、砂糖や保存料を加えていない干し桃を選んでください。 そうすると、ドリンクは桃とカラメルの味がはっきりし、長時間煮ても果実がくずれにくくなります。
| 手に入るもの | ドリンクへの影響 |
|---|---|
| 皮をむいて丸ごと干した桃（モコチンチ） | 本物です。果肉がしっかりして桃の風味が深く、最後に食べごたえのある桃になる |
| 砂糖無添加の干し桃のハーフ | スーパーで手に入る一番近い代用品。ドリンクはすっきりした果物の味になる |
| 砂糖漬けや糖蔵の干し桃 | より甘くやわらかい仕上がりになり、果実が早く崩れる。カラメルの砂糖は減らしてください |
| 亜硫酸塩入りの干し桃 | 袋の中では色が鮮やかに見える。敏感な人がいる場合はラベルを確認 |
シナモンスティックとクローブは、どのスーパーのスパイス売り場にもあります。粉末ではなく、スティックや丸ごとのクローブを使うと、ドリンクが澄んだままになり、スパイスも後で取り出しやすいですよ。
うまくいかないときは
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| ドリンクが苦く、きつい味になる | カラメルを焦がしすぎた | 次回は半ダークの琥珀色で火を止めてください。焦げたカラメルは直せないので、焦げたら捨てて、砂糖を入れ直してから鍋に加えてください |
| 煮たあとも桃が革のように硬い | 浸しの間に桃が水から出ていた、または煮る時間が足りない | 弱火で煮続け、中までやわらかくなるまで確認してください |
| 鍋の底に硬いカラメルのかたまりが残る | 液体に触れて、カラメルが固まった | 弱火にかけたまま、完全に溶けるまで混ぜてください |
| ドリンクが甘すぎて、くどく感じる | 砂糖漬けの干し桃を使った | 次回はカラメルの砂糖を減らし、全部入れる前に味を見てください |
| 桃が液体の中でくずれてしまった | 煮立たせすぎた、または加工の進んだ、やわらかい果実を使った | 泡は穏やかに保ち、砂糖無添加の丸ごとの干し桃を選んでください |
提供、アレンジ、保存
食卓で
モコチンチは背の高いグラスに注ぎ、どのグラスにも桃を1つ入れて、スプーンを添えてください。食後に出すのはもちろん、暑い日の午後に屋外で、家族で回し飲みするのにもぴったりです。液体を先に飲み、桃は最後に食べてください。
アレンジ
- クローブを加える。 ラパスの家庭では、シナモンと一緒にクローブを鍋に入れることがあります。手順3で丸ごとのクローブを数粒加えてください。温かく、スパイスの効いた風味に寄ります。
- カラメルなしで作る。 砂糖を煮ている鍋に直接加え、好みの甘さにする家庭もあります。色は薄く、味はカラメルの香ばしさがない、すっきりしたものになります。
- シナモンなしで作る。 スティックを入れなければ、桃とカラメルの風味がそのまま前に出てきます。
保存
ドリンクを完全に冷ましてから、ふたつき容器に入れてすぐに冷蔵庫へしまってください。早めに飲み切り、注ぐたびに冷たい状態を保ってください。
よくある質問
冷えているなら、氷は必要ですか？
氷は必須ではありません。暑い日には氷を入れて飲むのが定番で、溶けるにつれて甘みが少しやわらぎます。冷蔵庫から出したまま飲んでも、桃とカラメルの風味はしっかり残ります。
もっと甘さを控えられますか？
はい。カラメル用の砂糖を減らし、加えたあとに鍋の味を見てください。色もカラメルから出ているので、量を減らすと淡い色の飲み物になることも覚えておいてください。
シナモンスティックの代わりに、粉末のシナモンを使ってもいいですか？
スティックのほうがおすすめです。粉末のシナモンはドリンクを濁らせ、桃にざらざらした膜を残します。スティックなら香りがすっきりと出て、冷やす前に取り出せますよ。
