レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
カラプルクラの作り方｜乾燥じゃがいもで煮るペルー料理
乾燥じゃがいも（パパ・セカ）を豚肉、アヒ・パンカ、ピーナッツと煮込むペルー料理カラプルクラ。アンデスの保存食からChinchaの祝い皿まで、戻し方、火加減、地域差、日本での代替、保存と再加熱を4人分のレシピで案内します。白米やユカの添え方も紹介します。
コトレット・スハボヴィの作り方｜ポーランドの豚カツ
ポーランドの豚肉カツレツ、コトレット・スハボヴィを、薄くたたく厚さ、牛乳を使う下準備、衣をはがさない重ね方、ラードの火加減まで家庭向けに解説。じゃがいもと酸味のあるキャベツを添える日曜の食卓、地域差、日本での代替、保存と安全な火入れもまとめます。
サンコーチョ・デ・ガジーナの作り方｜青いプランテンと鶏の鍋
コロンビア・バジェ地方のサンコーチョ・デ・ガジーナを、骨付き鶏肉と牛テール、青いプランテン、ユカで作る4人分レシピ。手で割る工程、地域差、日本での代替、添え物、失敗時の戻し方、保存、買い出しのポイントまで、現地の食卓と家庭の鍋をつないで紹介します。
ファネスカの作り方｜エクアドルの復活祭スープ
エクアドルの復活祭に食べるファネスカを、塩鱈と8種の豆・穀類、かぼちゃ、牛乳で作る4人分レシピに。家庭や地域で変わる材料と由来、塩抜きの手順、濃度の見極め、日本での代替、祝祭の添え物まで紹介します。現地の手仕事を知り、入手しにくい食材を無理なく置き換える順番と、豆の形を残す火加減も整理。
ムルタバの作り方｜シンガポール屋台の肉入り折りたたみパン
シンガポールのインド系ムスリム屋台で親しまれるムルタバを、牛ひき肉と卵の具、油で休ませた生地で作るレシピ。冷凍パラタを使う時短分岐、赤玉ねぎの甘酢漬け、地域差、包み方、焼き上がりの見分け方、保存まで、日本のフライパンで再現するコツを詳しく紹介します。
ゲーンソムの作り方｜南タイの酸っぱ辛い魚カレー
タイ南部のゲーンソム（แกงส้ม／ゲーンルアン）を、魚と青パパイヤで作るレシピです。ターメリックの黄色、タマリンドの酸味、えびペーストのうま味を軸に、材料の代替、魚を崩さない火入れ、辛さの調整、南タイの食卓と保存まで日本の台所向けに案内します。
カリ・ココ・ズーリットの作り方｜セーシェルのタコカレー
セーシェルのクレオール料理、カリ・ココ・ズーリット（Kari Koko Zourit）の作り方。やわらかいタコをココナッツミルクと香辛料で煮込み、米や根菜に合わせます。現地の食卓、材料の代替、失敗しにくい火加減、日本の魚介売り場で揃える手順、保存まで整理します。
ウムングクショの作り方｜南アフリカのサンプと豆の煮込み
南アフリカのXhosa料理ウムングクショ（umngqusho）を、サンプと豆を一鍋で柔らかく煮る家庭向けレシピに。現地の食卓と地域差、粗粒ホミニーでの代替、浸水・火加減・仕上がり、野菜の加え方、保存と買い出しまで日本の台所で迷わない形に整理し、ブライへの添え方、アレルギーと失敗時の戻し方も段階ごとに伝えます。
カトゴの作り方｜ウガンダのマトオケと豆の一鍋料理
カトゴ（Katogo）は、青い料理用バナナのマトオケと豆や肉を同じ鍋で煮るウガンダの家庭料理です。朝食の食卓、ブガンダと各地の具材差、日本でのプランテン代替、火加減、保存、失敗時の戻し方まで、材料表と5工程に分けて現地資料をもとに作りやすく整理します。
クールダックの作り方｜キルギスの肉とじゃがいも料理
キルギスのクールダック（Kuurdak）を牛肉とじゃがいもで作る4人分レシピ。肉を脂で焼く料理の背景、馬肉・羊肉との地域差、焼き色から煮込みへ移る見極め、クミンの選び方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。現地の食卓に近づけるパンとお茶の合わせ方も紹介します。
メネメンの作り方｜トルコの朝食で食べるトマトとピーマンの卵炒め
メネメンはトルコの朝食に並ぶ、トマトとピーマンを煮詰めて卵をゆるく固める一皿。名前の由来、玉ねぎ論争、白チーズやスジュクの地域差、15分で作る手順、唐辛子フレークの代替、水っぽくしない火加減まで日本の台所向けに整理します。
パヌーチョスの作り方｜ユカタンの豆入りトルティーヤ
ユカタンのパヌーチョスは、黒豆を詰めた小さなトルティーヤを揚げ、アチョーテ風の鶏肉、紫玉ねぎ、野菜を重ねる料理です。生地を膨らませて豆を詰める工程、サルブーテとの違い、地域の食卓、日本での材料の代替、保存と失敗の戻し方まで、4人分のレシピで案内します。
カラルーの作り方｜トリニダード・トバゴの葉野菜煮込み
トリニダード・トバゴのカラルーは、ダシーンの葉とオクラ、かぼちゃ、ココナッツミルクを煮て、蟹のうま味を溶かす緑の煮込みです。日本では食用タロイモの葉やほうれん草を使い分け、葉の下処理、オクラのとろみ、なめらかに仕上げる火加減まで、現地の食卓と地域差、保存、辛さの調整を含めて紹介します。
パクシャ・パの作り方｜ブータンの豚バラと大根の赤唐辛子煮込み
ブータンの家庭で冬に欠かせない豚バラと大根の煮込み、パクシャ・パ（Phaksha Paa）の作り方。乾燥赤唐辛子の辛さの決め方、豚の脂を使った煮方、赤米との食べ方、日本で材料をそろえる方法まで、英語圏の資料をもとに詳しく紹介します。
アファン・スープの作り方｜ナイジェリア南部の青菜煮込み
アファン・スープは、ナイジェリア南部の青菜と牛肉、干し魚、レッドパームオイルを煮込む料理です。アファン／オカジの葉の刻み方、地域差、日本での代替、現地の主食との食べ方、工程ごとの火加減、保存と安全まで紹介します。乾燥葉の戻し方や、初めて買う食材を選ぶ基準も整理します。
スンドゥブチゲの作り方｜あさりと純豆腐で煮る韓国の赤い豆腐鍋
スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ）の作り方を、江陵の草堂豆腐村の由来から解説。おぼろ豆腐や絹ごし豆腐で代用する選び方、コチュカルを焦がさない油の作り方、あさりと卵の入れ方、辛さ調整、失敗時の戻し方まで日本の台所向けに紹介します。
イルミク・ヘルヴァの作り方｜トルコのセモリナ菓子
イルミク・ヘルヴァは、セモリナ粉をバターと松の実で炒め、甘い牛乳液を吸わせて作るトルコの菓子。節目の日に分ける文化、地域ごとの水・牛乳の違い、日本の台所で焦がさず仕上げる火加減、材料の選び方、保存まで紹介します。熱い菓子に冷たいアイスを添える食べ方と、失敗時の戻し方も整理します。
オイルダウンの作り方｜グレナダの具材を重ねる鍋料理
グレナダの国民食オイルダウンを、パンノキの代わりにじゃがいもでも作れる4人分レシピで紹介。塩漬け肉の塩抜き、カラルーの代替、団子の作り方、具材を重ねてココナッツミルクを煮詰める見極め方、現地の共同調理、食材の地域差、保存と温め直しまで整理します。
ランプライスの作り方｜スリランカのバナナ葉包みごはん
スリランカのオランダ系バーガーに伝わるランプライスを、肉のだしで炊く米、三種肉のカレー、ナス、シーニサンボルとバナナの葉で包む本格レシピに。日本での代替材料、地域差、失敗しない包み方、保存と再加熱、材料の買い分け、失敗時の戻し方まで紹介します。
アヤム・ウォクの作り方｜マナドの香草チキン煮込み
インドネシア北スラウェシ・マナドのアヤム・ウォクを、唐辛子と香草の香りを残して鍋で作るレシピ。ウォク・バランガと葉包みの違い、こぶみかんの葉・ケマンギの代替、鶏肉の火入れ、現地の食卓と日本での買い出し、6工程の見分け方まで詳しく紹介します。
モック・パーの作り方｜ラオスの魚のバナナ葉蒸し
モック・パー（Mok Pa）は、ラオスの魚を香草とバナナの葉で包んで蒸す料理です。ディル、こぶみかんの葉、魚醤の香りを生かし、日本の台所で作る材料と包み方、火入れの見分け方を紹介します。淡水魚の地域差やパデークの代替、もち米との食べ方まで、現地の食卓と家庭の工夫を交えて詳しく解説します。
バガラ・バインガンの作り方｜ハイデラバードの香ばしいなすカレー
バガラ・バインガンの作り方を、ハイデラバードの食文化とともに紹介します。小なす、ピーナッツ、白ごま、タマリンドの香ばしい酸味を生かす工程、材料の代替、カレーリーフの地域差、焦げたときの戻し方、米に添える食べ方、日本での買い出しと保存、アレルギーの注意まで整理します。
ハルワ・オマニの作り方｜オマーンの祝い菓子
オマーンのハルワ・オマニを、砂糖とコーンスターチ、ローズウォーター、サフラン、カルダモン、ギーで作ります。カフワやデーツと食べる文化、ニズワやアル・バーティナの地域差、日本の鍋で艶を出す火加減、代替、保存、ナッツの注意まで、家庭で迷わない基準に整理します。
カティロールの作り方｜鶏ケバブを卵パラタで包むコルカタの屋台料理
カティロールは、香ばしい鶏ケバブと薄切り玉ねぎを、卵をまとわせたパラタで包むコルカタの屋台料理です。層のある生地の焼き方、店ごとに変わる具、日本の粉で作るときの調整、酸味の選び方、巻く順番、鶏肉の加熱目安と保存方法まで、4本分のレシピで紹介します。