レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
叉焼（チャーシュー）の作り方｜広東式の蜜だれを家庭で焼く
叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。
モンゴルのホルホグ｜羊肉と石の蒸し煮を日本の鍋で
モンゴルのホルホグ（Khorkhog）は、熱した石と羊肉を容器に重ねて蒸し煮にする祝いの料理です。羊肉の部位、じゃがいもと野菜の切り方、石を使わず厚手鍋で寄せる方法、火の通り、失敗時の戻し方、現地の食卓と地域差まで詳しく紹介します。家庭の厚手鍋で試すための判断もまとめます。
ゴルメサブジの作り方｜イランの香草煮込み
ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
ペルーの家庭料理アヒ・デ・ガジーナを、鶏肉・アヒ・アマリージョ・パンで作るレシピです。黄色唐辛子の香りを残す代替、パンでとろみをつける順番、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存と再加熱まで、日本の台所で迷わないように解説します。
ダンサクの作り方｜パールシーの豆と羊肉のカレー
ダンサクは、豆と野菜を煮崩し、羊肉と甘酸っぱいスパイスを重ねるパールシー料理です。インド西部の食卓、地域と家庭の違い、日本での代替、カラメル米、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と再加熱、食卓での盛り付けまで具体的に詳しく紹介します。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
タフディーグの作り方｜ペルシャ米を鍋底から香ばしく
イランのチェロウに欠かせないタフディーグを、バスマティ米の半茹でから蒸らし、鍋を返すまで家庭向けに解説します。米の芯、火加減、鍋底の色を見分け、じゃがいもや薄パン、日本の米で作る場合の差、現地の食卓での食べ方、添える煮込みと保存まで紹介します。
ケバブソースの作り方｜白・赤を使い分ける
ケバブソースを、ヨーグルトガーリック、タヒニ、トマトチリ、トゥームの役割で選ぶレシピです。トルコのヨーグルト・トマト系とレバノンのにんにくソースの違い、ピタ・串・ごはんへの合わせ方、乳化の見極め、辛さ調整、保存、材料の代替と買い足しまで、日本の台所で作りやすい分量に整えます。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
ドール・プリの作り方｜モーリシャスの豆入り薄焼きロティ
モーリシャスの屋台料理ドール・プリを、黄えんどう豆の詰め物から薄焼きまで丁寧に作るレシピ。ルガイユ、バター豆カレー、アチャールとの食べ方、インド系移民文化、地域差、日本での代替、保存と失敗対策を紹介します。クミンと豆の香りを残す水分管理も解説します。
キリシの作り方｜ニジェールのスパイス干し肉
キリシ（Kilishi／Kilichi）の作り方を、ニジェールと北部ナイジェリアに広がるスパイス干し肉として解説。薄切り牛肉、ピーナッツのラブ、二段乾燥、スヤとの違い、日本の家庭で守る加熱温度、現地の食卓、失敗対策、代替食材、保存判断まで紹介します。
ナポリピッツァの作り方｜家庭のオーブンで焼く生地と焼き方
ナポリのマルゲリータとマリナーラを、00粉または強力粉の生地、手で残す縁、つぶしたトマト、家庭用オーブンの焼き分けで作ります。薪窯の485℃・60〜90秒という基準と日本での代替、発酵の見極め、現地の食卓、失敗時の戻し方、保存まで具体的に紹介します。
ドンドゥルマの作り方｜トルコの伸びるアイスを家庭で再現
トルコのドンドゥルマを、サレップ入りミックスとマスティハで家庭向けに再現。カフラマンマラシュのヤギ乳文化、イスタンブールの売り方、材料の代替、鍋での伸ばし方、冷凍庫での撹拌、失敗時の戻し方、保存まで、切れる食感を見分ける手順で詳しくまとめます。
フィッシュ・アンド・チップスの作り方｜衣と二度揚げで英国の食卓へ
フィッシュ・アンド・チップスを、白身魚の選び方から二度揚げの温度、炭酸水で作る衣、モルトビネガーの代替まで家庭向けに整理。ロンドンと北部の魚種の違い、チップスの太さ、保存と揚げ直しも紹介し、日本の台所で衣を軽く保つ段取りまで詳しく説明します。
ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ
シリア北部アレッポに伝わるムハンマラを、日本のオーブンで水っぽくせず、初めてでも作れるレシピです。赤パプリカとくるみの焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存、通販で買う材料まで、味の差が分かるように案内します。
アールー・パラーターの作り方｜じゃがいも入りインドの薄焼きパン
アールー・パラーターは、スパイスを混ぜたじゃがいもを全粒粉生地で包み、タワで焼く北インドの薄焼きパン。アタ粉と日本の粉の違い、具を水っぽくしない包み方、焼き色の見分け方、アムチュールの代替、保存と地域差まで、日本の台所で作れる分量に整えます。
ダルプリの作り方｜豆を包むインドの揚げパン
インドのダルプリを日本の台所で作るレシピ。チャナダルの詰め物、アタ粉の生地、揚げ温度、薄焼きdhalpuriとの違い、保存、失敗原因、代替食材まで整理します。
イドリの作り方｜米と豆を発酵させる南インドの蒸し朝食
南インドのイドリ（Idli／இட்லி）を、米とウラドダルの発酵生地から蒸すレシピです。浸水、発酵の見極め、ふくらみを残す蒸し方、サンバルとチャトニ、地域ごとの形、日本での代替、保存、失敗時の戻し方、朝の段取りと買い方まで詳しく紹介します。
ギゼリの作り方｜ケニアの豆とうもろこし煮
ギゼリ（Gĩtheri）の作り方を、ケニア中部の豆ととうもろこしの食文化、地域差、乾燥豆とホミニー缶の使い分けから解説。煮込みの火加減、食卓、保存、失敗対策、日本で探す材料と買い足しの判断までまとめます。初めてでも粒の硬さを見分けられるよう、代替と戻し方を具体化しました。
水煮魚の作り方｜四川の魚を熱い油で仕上げる
四川の水煮魚を、日本の台所で作りやすい切り身のレシピに組み直します。魚の切り方、豆板醤の煮汁、花椒と唐辛子へ熱い油を注ぐ仕上げ、成都と重慶の味の違い、代替材料、失敗時の戻し方、保存、白いごはんとの食べ方、熱い油の扱いと魚の中心温度の確認まで紹介します。
ニショルダの作り方｜ウズベキスタンの白い泡菓子
ウズベキスタンの白い泡菓子ニショルダを、卵白と砂糖、イェトマクの煎液で作ります。糖液を112℃まで煮て泡へ合わせる工程、甘草での代替、ラマダンやナウルーズの食卓、日本での材料選びと保存まで詳しく紹介します。パンと緑茶に添える現地の食べ方も取り上げ、初めてでも仕上がりを見分けられる温度と状態を示します。
ロヴォの作り方｜フィジーの土中炉を家庭のオーブンで
フィジーの伝統的な土中炉料理ロヴォを、日本のオーブンで作るレシピです。鶏肉と豚肉、タロイモやキャッサバをバナナの葉で包み、蒸気を閉じ込めてやわらかく仕上げます。現地の食卓、太平洋の地域差、代替材料、火の通りの見分け方、保存まで詳しくまとめます。
蚝煎（オー・チエン）の作り方｜シンガポール屋台の牡蠣オムレツ
シンガポールのホーカーで親しまれる蚝煎（オー・チエン）の作り方を、牡蠣・卵・でんぷんの食感から解説。地域差、日本での粉の代替、屋台らしい焼き方、失敗の戻し方、保存と安全、家庭での買い出し判断まで詳しく整理します。薄い縁を作る火加減と中心までの加熱の見分け方も紹介します。
ロレックスの作り方｜ウガンダの屋台で育った卵とチャパティ
ウガンダの屋台で親しまれるロレックスは、焼きたてのチャパティに野菜入り卵焼きを重ねて巻く軽食です。名前の背景、地域で変わる具材、全粒粉で層を作るコツ、日本の台所で水分を逃がさず仕上げる手順、通販で選ぶ食材と道具、失敗時の戻し方まで紹介します。