レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ドール・プリの作り方｜モーリシャスの豆入り薄焼きロティ
モーリシャスの屋台料理ドール・プリを、黄えんどう豆の詰め物から薄焼きまで丁寧に作るレシピ。ルガイユ、バター豆カレー、アチャールとの食べ方、インド系移民文化、地域差、日本での代替、保存と失敗対策を紹介します。クミンと豆の香りを残す水分管理も解説します。
キリシの作り方｜ニジェールのスパイス干し肉
キリシ（Kilishi／Kilichi）の作り方を、ニジェールと北部ナイジェリアに広がるスパイス干し肉として解説。薄切り牛肉、ピーナッツのラブ、二段乾燥、スヤとの違い、日本の家庭で守る加熱温度、現地の食卓、失敗対策、代替食材、保存判断まで紹介します。
ナポリピッツァの作り方｜家庭のオーブンで焼く生地と焼き方
ナポリのマルゲリータとマリナーラを、00粉または強力粉の生地、手で残す縁、つぶしたトマト、家庭用オーブンの焼き分けで作ります。薪窯の485℃・60〜90秒という基準と日本での代替、発酵の見極め、現地の食卓、失敗時の戻し方、保存まで具体的に紹介します。
ドンドゥルマの作り方｜トルコの伸びるアイスを家庭で再現
トルコのドンドゥルマを、サレップ入りミックスとマスティハで家庭向けに再現。カフラマンマラシュのヤギ乳文化、イスタンブールの売り方、材料の代替、鍋での伸ばし方、冷凍庫での撹拌、失敗時の戻し方、保存まで、切れる食感を見分ける手順で詳しくまとめます。
フィッシュ・アンド・チップスの作り方｜衣と二度揚げで英国の食卓へ
フィッシュ・アンド・チップスを、白身魚の選び方から二度揚げの温度、炭酸水で作る衣、モルトビネガーの代替まで家庭向けに整理。ロンドンと北部の魚種の違い、チップスの太さ、保存と揚げ直しも紹介し、日本の台所で衣を軽く保つ段取りまで詳しく説明します。
ムハンマラの作り方｜アレッポの赤いディップ
シリア北部アレッポに伝わるムハンマラを、日本のオーブンで水っぽくせず、初めてでも作れるレシピです。赤パプリカとくるみの焼き方、ざくろモラセスの酸味、アレッポペッパーの代替、メゼでの食べ方、保存、通販で買う材料まで、味の差が分かるように案内します。
アールー・パラーターの作り方｜じゃがいも入りインドの薄焼きパン
アールー・パラーターは、スパイスを混ぜたじゃがいもを全粒粉生地で包み、タワで焼く北インドの薄焼きパン。アタ粉と日本の粉の違い、具を水っぽくしない包み方、焼き色の見分け方、アムチュールの代替、保存と地域差まで、日本の台所で作れる分量に整えます。
ダルプリの作り方｜豆を包むインドの揚げパン
インドのダルプリを日本の台所で作るレシピ。チャナダルの詰め物、アタ粉の生地、揚げ温度、薄焼きdhalpuriとの違い、保存、失敗原因、代替食材まで整理します。
イドリの作り方｜米と豆を発酵させる南インドの蒸し朝食
南インドのイドリ（Idli／இட்லி）を、米とウラドダルの発酵生地から蒸すレシピです。浸水、発酵の見極め、ふくらみを残す蒸し方、サンバルとチャトニ、地域ごとの形、日本での代替、保存、失敗時の戻し方、朝の段取りと買い方まで詳しく紹介します。
ギゼリの作り方｜ケニアの豆とうもろこし煮
ギゼリ（Gĩtheri）の作り方を、ケニア中部の豆ととうもろこしの食文化、地域差、乾燥豆とホミニー缶の使い分けから解説。煮込みの火加減、食卓、保存、失敗対策、日本で探す材料と買い足しの判断までまとめます。初めてでも粒の硬さを見分けられるよう、代替と戻し方を具体化しました。
水煮魚の作り方｜四川の魚を熱い油で仕上げる
四川の水煮魚を、日本の台所で作りやすい切り身のレシピに組み直します。魚の切り方、豆板醤の煮汁、花椒と唐辛子へ熱い油を注ぐ仕上げ、成都と重慶の味の違い、代替材料、失敗時の戻し方、保存、白いごはんとの食べ方、熱い油の扱いと魚の中心温度の確認まで紹介します。
ニショルダの作り方｜ウズベキスタンの白い泡菓子
ウズベキスタンの白い泡菓子ニショルダを、卵白と砂糖、イェトマクの煎液で作ります。糖液を112℃まで煮て泡へ合わせる工程、甘草での代替、ラマダンやナウルーズの食卓、日本での材料選びと保存まで詳しく紹介します。パンと緑茶に添える現地の食べ方も取り上げ、初めてでも仕上がりを見分けられる温度と状態を示します。
ロヴォの作り方｜フィジーの土中炉を家庭のオーブンで
フィジーの伝統的な土中炉料理ロヴォを、日本のオーブンで作るレシピです。鶏肉と豚肉、タロイモやキャッサバをバナナの葉で包み、蒸気を閉じ込めてやわらかく仕上げます。現地の食卓、太平洋の地域差、代替材料、火の通りの見分け方、保存まで詳しくまとめます。
蚝煎（オー・チエン）の作り方｜シンガポール屋台の牡蠣オムレツ
シンガポールのホーカーで親しまれる蚝煎（オー・チエン）の作り方を、牡蠣・卵・でんぷんの食感から解説。地域差、日本での粉の代替、屋台らしい焼き方、失敗の戻し方、保存と安全、家庭での買い出し判断まで詳しく整理します。薄い縁を作る火加減と中心までの加熱の見分け方も紹介します。
ロレックスの作り方｜ウガンダの屋台で育った卵とチャパティ
ウガンダの屋台で親しまれるロレックスは、焼きたてのチャパティに野菜入り卵焼きを重ねて巻く軽食です。名前の背景、地域で変わる具材、全粒粉で層を作るコツ、日本の台所で水分を逃がさず仕上げる手順、通販で選ぶ食材と道具、失敗時の戻し方まで紹介します。
カルボナーラの作り方｜ローマ式に卵とチーズを乳化させる
ローマのカルボナーラを、卵黄とペコリーノ・ロマーノ、豚肉の脂、黒こしょうで作るレシピです。生クリームを使わず卵を固めない火加減、パンチェッタへの置き換え、地域で変わるパスタ形、失敗時の戻し方、保存と衛生まで、日本の台所で材料を選ぶところから具体的にまとめます。
ショルシェ・イリッシュの作り方｜ヒルサのマスタード煮
バングラデシュのヒルサ料理、ショルシェ・イリッシュを日本の台所で作るレシピです。黒・黄マスタードの辛みを水で整え、マスタードオイルで香りを立て、魚を崩さず煮る手順、サバで代用する時の差、地域の食卓、保存、骨の扱いまで紹介します。
シャン・カウスエの作り方｜ミャンマーの汁なし米麺
ミャンマー東部シャン州のシャン・カウスエは、トマトの肉だれを米麺に絡め、漬物、ピーナッツ、にんにく油を重ねる汁なし麺です。汁ありへの分岐、地域差、日本の材料への置き換え、失敗時の戻し方、現地食材の選び方、ひよこ豆豆腐の添え方まで4人分で詳しく紹介します。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
ファハサの作り方｜イエメンの肉煮込みとホルバ
イエメンの肉煮込み、ファハサを家庭向けに再現。やわらかな牛肉または羊肉に、泡立てたフェヌグリークのホルバとトマトのサハウィクを重ねます。サルタとの違い、現地の昼食文化、地域差、材料の選び方、失敗時の戻し方、日本で代用する場合の火加減と保存まで詳しく紹介します。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
コントミレ・シチューの作り方｜ガーナのココヤム葉煮込み
ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。
ムシカキの作り方｜タンザニアの香ばしい串焼き
ムシカキ（mshikaki）は、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬け、炭火または鉄板で香ばしく焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存まで紹介します。屋台の添え物も分かります。
ウガリの作り方｜東アフリカ2億人の主食を日本で再現
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。