レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
ケスラの作り方｜アルジェリアのセモリナ平焼きパン
アルジェリア東部に伝わるセモリナ平焼きパン、ケスラの作り方を、細挽き粉の選び方から焼き上がりの見極めまで解説。地域名の違い、ショルバとの食べ方、日本のフライパンで割れにくく仕上げる配合、保存と失敗時の戻し方、食卓の背景、購入導線もまとめます。
フール・ミダミスの作り方｜エジプト朝食の豆料理
フール・ミダミスはエジプトの朝食で親しまれるそら豆料理。缶詰と乾燥豆の使い分け、クミン、レモン、タヒーニ、オリーブ油の加減、日本での代替食材、缶臭さを抜く温め方、ぼそぼそしないつぶし加減、保存、パンや卵を合わせる献立まで家庭向けに整理します。
モロヘイヤスープ（モロキヤ）の作り方｜エジプトの緑のスープ
エジプトの家庭料理モロキヤ（モロヘイヤのスープ）を、日本のスーパーで買えるモロヘイヤと骨付き鶏もも肉で作るレシピです。にんにくとコリアンダーをギーで焼く香りの仕上げ「ターレーヤ」、刻み方、とろみの見分け方、地域差、冷凍の使い方、保存まで紹介します。
ベルベレの作り方と使い方、赤い香りを日本の台所で
ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイス。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、代用品で変わる香りを紹介します。家庭ごとの違い、ドロワットや豆料理への使い方、焦げたときの対処、乾燥粉とペーストの保存までまとめました。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
エチオピアの主食インジェラを日本のスーパーで手に入る食材で本格再現する詳しいレシピです。テフ粉の代替にそば粉と米粉を使う方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方から、手で食べるガルシャの食文化まで、英語圏の学術論文をもとに深く解説します。
シロワットの作り方｜エチオピア豆シチュー
シロワットの作り方を日本の台所向けに整理。ひよこ豆粉、ベルベレ、玉ねぎで作るエチオピアの豆シチューを、ダマを防ぐ溶き方、インジェラとの食べ方、保存、代替食材まで具体的に解説します。
アブヌアブヌの作り方｜ガーナの緑スープ
ガーナの緑スープ、アブヌアブヌ（Ebunuebunu）の作り方。コントミレの代替、燻製魚と干しえびの使い方、青さを濁らせない火加減、フフやバンクーとの食べ方まで日本の台所向けに整理します。
フフの作り方と食べ方｜ガーナの主食をライトスープと味わう
ガーナのフフは、キャッサバと青いプランテンを搗き、スープと味わう主食です。ライトスープの材料と作り方、なめらかに仕上げる手順、里芋やフフ用粉との違い、キャッサバの安全な扱いを紹介。地域で変わる原料や現地の食べ方、失敗の戻し方、保存と温め直しまで日本の台所に合わせて案内します。
ニャマチョマの作り方｜ケニアの炭火焼き肉
ケニアの国民食ニャマチョマ（Nyama Choma）の本格レシピを写真付きで紹介。ヤギ肉や牛肉を炭火でじっくり焼くケニア式バーベキューの全工程を解説。下味の付け方からカチュンバリの作り方まで、英語圏の情報をもとに日本のキッチンで再現します。
シャルバ・リビーヤの作り方｜ラマダンの夜に飲むリビアのミントスープ
リビアで国民的なスープとされるシャルバ・リビーヤを、ラム肉、トマト、ひよこ豆、オルゾ、ターメリックとシナモン、たっぷりの乾燥ミントで作るレシピです。ラマダンの食卓との結びつき、すりおろしトマトの下ごしらえ、肉をやわらかく煮る火加減、オルゾの煮え具合、レモンを搾る食べ方まで紹介します。
マフェの作り方｜マリのピーナッツシチュー
西アフリカ・マリの国民食マフェ（Mafé）の本格レシピを詳しく紹介。無糖ピーナッツバターとトマトペーストで煮込む濃厚シチューを日本のキッチンで完全再現。材料の選び方からスパイスの使い方、ご飯との合わせ方まで英語圏の情報をもとに丁寧に解説します。
ヴィンダイ・ポワソンの作り方｜モーリシャスの揚げ魚をターメリックとからしの酢に漬けて
インド洋の島モーリシャスの魚料理ヴィンダイ（vindaye）を、揚げ焼きにした白身魚、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ターメリック、マスタードシード、酢で作る漬け込みのレシピです。数日おいて味をなじませる理由、玉ねぎの歯ざわりを残す炒め方、清潔な瓶での保存、すぐ食べたいときの煮る作り方、ご飯と食べる食卓まで紹介します。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
セファ・メドフーナの作り方｜モロッコの甘いクスクスに鶏を隠す祝いの一皿
モロッコの祝いの席に並ぶセファ・メドフーナを、蒸したクスクスとサフランで煮た鶏肉で作るレシピです。クスクスを3回蒸してふっくらさせる手順、蒸し器での代用、鶏を自分の汁で煮るコツ、バターと粉糖の合わせ方、アーモンドとシナモンでドームを飾る盛り付けまで紹介します。
ダンブの作り方｜ニジェールのモリンガ粒料理
ニジェールのダンブ（Dambou）を、クスクス、モリンガ、小松菜、ピーナッツで作る家庭向けレシピ。粒を蒸して軽く仕上げる水分管理、買い出しの分岐、現地の食べ方、保存と温め直し、日本の台所での代替食材、失敗時の直し方、よくある質問まで整理します。
ドロースープの作り方｜ナイジェリアの粘るスープ
ナイジェリアのドロースープを日本の台所で作るレシピ。オクラの刻み方、赤パーム油と干しえび粉の使い方、フフやエバとの食べ方、粘りが出ない時の直し方、辛さ調整と保存まで整理します。
ジョロフライスの作り方｜西アフリカが誇るトマト炊き込みご飯
ナイジェリアとガーナが威信をかけて競い合う西アフリカの国民食ジョロフライス。トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる本格レシピを日本のスーパーの食材だけで再現します。鍋底の香ばしい焦げ目「ソカラット」の作り方やガーナ式との違いも詳しく解説。
モイモイの作り方｜ナイジェリアの豆蒸し料理
黒目豆をなめらかな生地にして蒸す、ナイジェリアのモイモイ。皮の外し方、豆生地の水分、赤パーム油の香り、バナナの葉がない場合の型、蒸し上がりの見分け方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。黒目豆の戻し方から保存まで、初回の迷いを減らす手順です。
エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化
エチオピア料理の歴史と基本スパイス、日本の家庭で再現できるインジェラやワットの食文化を紹介します。ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理まで、英語の資料をもとにまとめた入門ガイドです。
イソンベの作り方｜ルワンダの国民食キャッサバ葉煮込み
ルワンダの国民食イソンベ（Isombe）の本格レシピを紹介。キャッサバの葉をピーナッツペーストで煮込む濃厚な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ほうれん草での代用法からパームオイルの使い方、現地の食文化背景まで英語圏の情報をもとに解説。
スカールの作り方｜ソマリアの角切り牛肉をシャワーシュで煮る
ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。
ソサティの作り方｜南アフリカのカレー風味ラム串焼き
南アフリカのブラーイ（炭火焼き）に欠かせないケープマレー由来の串焼きソサティを、ラム肉とドライアプリコットで作るレシピです。カレー粉とアプリコットジャムのマリネ液、ひと晩漬ける理由、玉ねぎとローリエを交互に刺す串の組み方、グリルパンでの焼き方、名前の由来まで紹介します。
サマキ・ワ・クパカの作り方｜ザンジバルの焼き魚にココナッツソースをかけて
ザンジバルやケニア沿岸などスワヒリ海岸で食べられるサマキ・ワ・クパカを、ターメリックとクミンで下味をつけた白身魚と、ライムをきかせたココナッツクリームのソースで作るレシピです。港町の魚の食べ方、ソースを煮詰める見極め、魚を崩さない焼き方、ウガリやカチュンバリと合わせる食卓まで紹介します。