レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ファハサの作り方｜イエメンの肉煮込みとホルバ
イエメンの肉煮込み、ファハサを家庭向けに再現。やわらかな牛肉または羊肉に、泡立てたフェヌグリークのホルバとトマトのサハウィクを重ねます。サルタとの違い、現地の昼食文化、地域差、材料の選び方、失敗時の戻し方、日本で代用する場合の火加減と保存まで詳しく紹介します。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
コントミレ・シチューの作り方｜ガーナのココヤム葉煮込み
ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。
ムシカキの作り方｜タンザニアの香ばしい串焼き
ムシカキ（mshikaki）は、タンザニアの夜の屋台で親しまれる肉の串焼きです。牛肉をにんにく、しょうが、ライム、コリアンダーで漬け、炭火または鉄板で香ばしく焼く手順、ザンジバルの食卓、肉の代替、酸味のたれ、保存まで紹介します。屋台の添え物も分かります。
ウガリの作り方｜東アフリカ2億人の主食を日本で再現
東アフリカの主食ウガリ（Ugali）の本格レシピ。トウモロコシ粉と水だけで作る素朴な練り粥を、スクマウィキ（青菜炒め）・ニャマチョマ（焼き肉）と共に日本の台所で再現。ムウィコの使い方からケニア式・コンゴ式のバリエーション、歴史と食文化まで解説します。
グラブ・ジャムンの作り方｜カルダモン香るインドのシロップ菓子
インドのグラブ・ジャムンを、全脂粉乳で作る家庭向けレシピに整えました。カルダモンとローズウォーターの香らせ方、130℃の低温揚げ、ひび割れを防ぐ成形、シロップを含ませる時間、khoyaを使う地域差、保存とアレルギーまで、日本の台所で迷わない順番で紹介します。
アンブル・ティヤルの作り方｜スリランカ南部の酸っぱい魚カレー
ゴラカの酸味と黒こしょうで魚を煮詰めるスリランカ南部のアンブル・ティヤル。現地の食卓と地域差、魚を崩さず水分を飛ばす工程、日本でのゴラカ代替、保存・衛生、辛さ調整、通販で探す調味料まで、4人分の家庭版で紹介します。酸味の強さを主食で受け止める献立も提案します。
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
カオクルックガピは、発酵えびペーストのごはんに甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを添え、食卓で混ぜるタイ料理です。カピの香りを逃がさない分量、中央タイの食卓と地域差、日本での代替、4人分の材料・工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びを紹介します。
バタータルトの作り方｜カナダの甘いフィリングを焼く
カナダ・オンタリオで親しまれるバタータルトを、12個分の分量で作ります。レーズンとくるみを入れる地域差、メープルシロップの代替、生地の敷き込み、中心の揺れで見る焼き上がり、失敗時の戻し方、保存とアレルギーまで日本の台所向けにまとめました。現地の来歴と、通販で買う価値がある材料も案内します。
トーフー・トウッの作り方｜ミャンマーのひよこ豆豆腐サラダ
ミャンマーのシャン地方に伝わるトーフー・トウッは、豆乳を固めない黄色いひよこ豆豆腐のサラダです。ひよこ豆粉を鍋で練る粘度、タマリンドと魚醤の酸味、野菜の歯ざわり、地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、アレルギー、保存まで4人分で紹介します。
アタキルト・ワットの作り方｜エチオピアの野菜煮込み
キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。
サンブースの作り方｜ソマリアの香り高いミートサモサ
ソマリアのサンブース（sambuus／sambusa）を、xawaashで香りを立てた牛ひき肉と春巻きの皮で作ります。ラマダンのイフタールや午後の茶に並ぶ背景、地域で変わる具、日本での代替、三角に包むコツ、揚げ温度、保存、アレルギー、買う価値のあるスパイスと道具まで詳しく紹介します。
タルト・フランベの作り方｜アルザスの薄焼き料理を家庭で
アルザスの郷土料理タルト・フランベを、イーストなしの1〜2mm生地と高温の家庭用オーブンで焼くレシピです。フロマージュ・ブランの代替、玉ねぎと燻製ベーコンの火入れ、アルザスの食卓と地域差、日本での再現、失敗時の戻し方、保存、甘い派生まで紹介します。
ガライエット・バンドーラの作り方｜ヨルダンのトマト炒め
ガライエット・バンドーラはヨルダンの家庭で親しまれるトマトの炒め煮。北部の保存法やパレスチナの食べ方、日本の台所でスマックを使う量、トマトの水分を見ながら煮詰める手順、代替、保存まで詳しく紹介します。
マアムールの作り方｜レバントのデーツ菓子
レバノンなどレバントで祝祭に作られるマアムールを、デーツ餡とセモリナ生地で再現。オレンジフラワーウォーターの香り、餡の包み方、焼き色、デーツ・くるみ・ピスタチオの違い、日本での代替と保存までまとめます。型がなくても作れる分量と失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
アヤム・リチャリチャの作り方｜マナドの辛い鶏料理を日本で
北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。
フィルフィルの作り方｜エチオピアのインジェラ朝食
前日のインジェラをベルベレ香るトマトソースでしっとりまとめる、エチオピアの朝食フィルフィル。酸味の残し方、パンのちぎり方、ソースの濃度、辛さの調整、キッチャ版との違い、保存と代替材料まで、日本の台所で調理初心者にも再現しやすい分量と工程で紹介します。
コロンビアのアレパ｜ホガオを添える薄焼きとうもろこしパン
コロンビアのアレパを、白いマサレパで薄く焼く家庭向けレシピに。ホガオの煮詰め方、地域で異なる食べ方、普通のコーンミールとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方、保存、朝食や豆料理への添え方、食卓での組み合わせ方、購入判断まで詳しく紹介します。
パチャマンカの作り方｜ペルーの土中蒸し焼きを家庭で再現
ペルーのアンデスで作られるパチャマンカを、厚手の鍋とオーブンで家庭向けに再現。豚・鶏・牛肉を香草とアヒで漬け、じゃがいも、さつまいも、とうもろこし、そら豆を層にして蒸し焼きにします。地域差、代替材料、火入れ、保存、現地の食卓まで、土のかまどとの違いが分かるようにまとめます。
ウンドゥユの作り方｜グジャラートの冬野菜料理
ウンドゥユ（Undhiyu）は、グジャラートの冬野菜とメティのムティヤを重ね、ココナッツの青いマサラで煮る料理です。スルティ風の材料、地域差、日本の代替、火加減、保存、食卓まで、家庭で作りやすい分量で詳しく紹介します。グリーンガーリックの代替や、ムティヤが硬くなったときの戻し方も掲載します。
カンジェロの作り方｜ソマリアの発酵パンケーキ
ソマリアの朝食で親しまれるカンジェロ（canjeero）。小麦粉・ソルガム粉・白とうもろこし粉を発酵させ、片面だけを焼く薄焼きパンを日本の台所で再現します。地域で変わる呼び名、発酵の見極め、焼き上がり、食べ方、材料の代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
ソパ・デ・アホの作り方｜硬いパンを赤いスープに戻す
硬くなったパンを、にんにくとパプリカの赤い汁でほどくスペインのソパ・デ・アホ。マドリードとカスティーリャ地方の基本、パンを煮崩しすぎない火加減、卵を固めるタイミング、甘口と燻製パプリカの差、ザモラの聖週間の食卓、日本での代替と保存まで紹介します。
リャピンガチョスの作り方｜エクアドルのチーズ入りじゃがいも焼き
エクアドル中部アンバトの名物リャピンガチョスを、じゃがいもとチーズで作るレシピ。アナトー油の香り、サルサ・デ・マニ、クルティード、地域差、日本での代替、焼き崩れを防ぐ工程と保存まで詳しく紹介します。
フィリピンのアドボの作り方｜酢と醤油の煮汁を白ごはんに合う濃さへ
フィリピン料理アドボを、骨付き鶏もも肉と酢、醤油、にんにくで作るレシピです。米酢とサトウキビ酢の違い、煮汁を残す量、アドボ・プティやアドボ・サ・ガタの地域差、保存と再加熱まで、鍋の状態を見ながら白ごはんに合う濃さへ整える具体的な方法を紹介します。