レシピ一覧
世界中の料理レシピを日本の家庭で作れるように紹介しています。 地域、国、食材、スパイス、調理時間、難易度から気になるレシピを見つけてください。
24件のレシピ
ガロ・ピントの作り方｜コスタリカの黒豆朝ごはん
ガロ・ピントは、黒豆と米を香味野菜、豆の煮汁、サルサ・リサノで炒め合わせるコスタリカの朝食です。中央高地の作り方を軸に、ニカラグアやグアナカステ、リモンとの違い、日本での代替、失敗時の戻し方まで詳しく紹介します。卵や焼きバナナを添える食卓の姿、通販で探す調味料の選び方、保存時の注意もまとめます。
アゼルバイジャンのドルマ｜ぶどう葉で作る米入り肉だね
アゼルバイジャンのヤルパグ・ドルマシ（ぶどう葉のドルマ）を、ひき肉と米、香草で作るレシピです。葉の塩気の整え方、包み方、地域ごとの具材と食べ方、日本での代替、失敗時の戻し方、保存とヨーグルトの注意まで紹介します。ミル・ムガンの夏冬の葉の違いや、シェキの土鍋料理にも触れます。
ヒュンキャル・ベーエンディの作り方｜焼きなすとラムのトルコ料理
ヒュンキャル・ベーエンディは、香ばしく焼いたなすのペーストに、トマトで煮たラムを重ねるトルコ料理です。宮廷料理とされる由来、カシャールチーズの代替、日本の魚焼きグリルでの火入れ、保存と失敗時の戻し方、食卓での合わせ方まで丁寧に詳しく紹介します。
ヴァタパの作り方｜バイーア風海老とパンの煮込み
食パンをとろみに変え、干しえび、カシューナッツ、ココナッツミルク、デンデ油を重ねるバイーア風ヴァタパ。アカラジェとの関係、パラーの地域差、日本で材料を替える順番、濃度の見分け方、失敗時の戻し方、保存と購入判断、香りの立て方まで4人分で整理します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜を家庭で作り、現地の盛り付けと食文化、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存まで詳しく紹介します。日本での再現判断も分かります。
オリヴィエサラダの作り方｜ロシアの年越し料理
オリヴィエサラダは、じゃがいも、卵、ピクルス、肉を小さな角切りにして冷やすロシアの祝い料理です。鶏むね肉版で、具材を崩さず水っぽくしない火入れと和え方、年越しの文化、地域差、代替と保存まで整理します。
カスレの作り方｜南仏の白いんげん豆煮込み
フランス南西部ラングドックのカスレを、日本の台所で作るレシピです。白いんげん豆を崩さず煮る時間、豚肉とソーセージの重ね方、表面の皮を育てる焼き方、カステルノーダリ・トゥールーズ・カルカソンヌの違い、肉の代替、保存と失敗対策まで詳しく紹介します。
エエチの作り方｜アルメニアの赤いブルグルサラダ
エエチ（Eetch／Eech）は、細挽きブルグルをトマトと赤ピーマンのソースで戻すアルメニアのメゼです。タブレとの違い、ざくろモラセスとスマックの酸味、温かく食べる分岐、レタスで包む盛り付け、粒の選び方、保存まで日本の台所向けに整理します。
シュワーの作り方｜オマーンの地下炉肉をオーブンで
オマーンの祝祭料理シュワーを、羊肩肉とドライライム、香辛料で日本のオーブンに置き換えるレシピです。地下炉でゆっくり焼く文化、北部と南部で異なる呼び名や食べ方、12時間の漬け込み、包み方、火の通り、保存、材料の代替まで詳しく紹介します。家庭で同じ煙は再現しないからこそ、守る味の軸も整理します。
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
インジェラの作り方｜エチオピアの発酵パンを日本の食材で再現
エチオピアの主食インジェラを日本のスーパーで手に入る食材で本格再現する詳しいレシピです。テフ粉の代替にそば粉と米粉を使う方法、3日間の自然発酵のコツ、アブシットの作り方から、手で食べるガルシャの食文化まで、英語圏の学術論文をもとに深く解説します。
叉焼（チャーシュー）の作り方｜広東式の蜜だれを家庭で焼く
叉焼（チャーシュー）の作り方を、広東の焼味文化、豚肩肉と豚もも肉の違い、老抽と蜂蜜の使い分けから解説。家庭のオーブンで表面を焦がさず、照りのある赤茶色に仕上げる工程、保存、焼味店の食べ方、焦げた時の戻し方、残り肉の展開まで実用的に紹介します。
炒麺の作り方｜中国の強火炒め麺
炒麺（chow mein）の作り方を中国・広東系の強火炒め麺として解説。麺の下ゆでと乾かし方、鶏肉の下味、老抽やオイスターソースの代替、野菜を水っぽくしない火加減、失敗原因、保存、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
麻婆豆腐の作り方｜四川式の香りと辛さを日本の台所で
四川式の麻婆豆腐を日本の台所で作るレシピ。豆板醤と豆豉の炒め方、花椒の使い方、豆腐の下ゆで、とろみを2回に分ける理由、辛さ調整、保存、買い出しの優先順位、家庭用コンロで豆腐を崩さず赤いソースをまとわせる火加減、失敗しやすい原因まで解説します。
モンゴルのホルホグ｜羊肉と石の蒸し煮を日本の鍋で
モンゴルのホルホグ（Khorkhog）は、熱した石と羊肉を容器に重ねて蒸し煮にする祝いの料理です。羊肉の部位、じゃがいもと野菜の切り方、石を使わず厚手鍋で寄せる方法、火の通り、失敗時の戻し方、現地の食卓と地域差まで詳しく紹介します。家庭の厚手鍋で試すための判断もまとめます。
ゴルメサブジの作り方｜イランの香草煮込み
ゴルメサブジの作り方をイラン家庭料理の文脈で解説。香草を炒める理由、ドライライム、赤いんげん豆、日本の牛肉での煮込み、保存、失敗原因、サフランライスとの食べ方、買い出し導線、フェヌグリークや香草の代替、現地の食べ方と翌日の温め直しまで詳しく整理します。
ココダの作り方｜フィジーのココナッツ魚マリネ
フィジーのココダ（Kokoda）を、生食用の白身魚、ライム、ココナッツミルクで作るレシピです。酸で白く変わる魚の状態、ミティの濃さ、島の料理としての具材差、日本での生魚の安全な選び方、加熱版への切り替え、保存、通販で買う材料と道具まで整理します。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
ペルーの家庭料理アヒ・デ・ガジーナを、鶏肉・アヒ・アマリージョ・パンで作るレシピです。黄色唐辛子の香りを残す代替、パンでとろみをつける順番、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存と再加熱まで、日本の台所で迷わないように解説します。
ダンサクの作り方｜パールシーの豆と羊肉のカレー
ダンサクは、豆と野菜を煮崩し、羊肉と甘酸っぱいスパイスを重ねるパールシー料理です。インド西部の食卓、地域と家庭の違い、日本での代替、カラメル米、失敗時の戻し方、食材と器具の選び方、保存と再加熱、食卓での盛り付けまで具体的に詳しく紹介します。
ヨマリの作り方｜ネパールの米粉蒸し菓子とチャク餡
ネパールのネワール人に伝わるヨマリ（Yomari）を、米粉とチャク、黒ごまで作る蒸し菓子レシピ。熱湯で練る生地、魚のような形の成形、餡を固めない火加減、蒸し時間、クワ餡、日本での代替と保存、温かい茶との合わせ方まで、ヨマリ・プンヒの食卓と一緒に紹介します。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
タフディーグの作り方｜ペルシャ米を鍋底から香ばしく
イランのチェロウに欠かせないタフディーグを、バスマティ米の半茹でから蒸らし、鍋を返すまで家庭向けに解説します。米の芯、火加減、鍋底の色を見分け、じゃがいもや薄パン、日本の米で作る場合の差、現地の食卓での食べ方、添える煮込みと保存まで紹介します。
ケバブソースの作り方｜白・赤を使い分ける
ケバブソースを、ヨーグルトガーリック、タヒニ、トマトチリ、トゥームの役割で選ぶレシピです。トルコのヨーグルト・トマト系とレバノンのにんにくソースの違い、ピタ・串・ごはんへの合わせ方、乳化の見極め、辛さ調整、保存、材料の代替と買い足しまで、日本の台所で作りやすい分量に整えます。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。