「カルダモン」のレシピ
9品のレシピがあります。
オーランドパンケーキ（Ålandspannkaka）の作り方｜カルダモン香るセモリナの厚焼きとプルーンクリーム
オーランド諸島の家庭菓子Ålandspannkakaを、Visit Ålandのセモリナ粥版に沿って作るレシピです。牛乳とセモリナの粥を土台に、カルダモンを効かせて約2cmの厚さで焼きます。200°Cで焼き上げる目安、プルーンクリームとホイップクリームの添え方、米版との違い、焼き色と中心の固まりで見分ける仕上がりまで紹介します。
チェバブの作り方｜サフランとカルダモンが香るエミラティ・パンケーキ（الجباب）
アラブ首長国連邦のパンケーキ、チェバブの作り方です。アブダビ・カスル・アルホスンのHouse of Artisansが公開しているレシピ1つをもとに、サフランを浸す手順、小麦粉・卵・粉乳・酵母・ベーキングパウダーの生地、覆って30分休ませる工程、バターを塗った厚手のフライパンで泡と縁を見て返す焼き方、蜂蜜とエミラティのバターでの仕上げまで紹介します。
ダブル・カ・ミータの作り方｜カルダモンとサフランのミルクを吸わせるハイデラバード風パンのデザート
ハイデラバード風のパンのデザート、ダブル・カ・ミータ（double ka meetha）の家庭版の作り方です。ギーで焼いた食パンの三角形を、コンデンスミルク入りのカルダモンとサフランの温かいミルクに重ね、炒めたアーモンド、カシューナッツ、ピスタチオをのせて、ミルクを吸うまで弱火にかけます。全22工程、ラブリ・シュガーシロップ・揚げパンを使う別のレシピとの違い、ハイデラバードの食文化の中でのこの料理の位置づけも紹介します。
バスンディの作り方｜牛乳を半量まで煮詰める西インドのミルク菓子（બાસુંદી）
西インドのミルク菓子バスンディを、全脂牛乳1.5Lから作るグジャラート風のレシピで紹介します。乳皮を戻して柔らかな粒を作るコツ、焦がさない火加減、砂糖とサフラン・カルダモンを入れる時機、すばやい冷やし方、冷たくても温かくても楽しめるプーリーとの食べ方まで解説します。
ムハンマルの作り方｜バーレーンのデーツシロップで炊く甘いご飯
バーレーンの甘いご飯ムハンマルを、バスマティライス、デーツシロップ、カルダモン、シナモン、クローブ、ギーで炊くレシピです。真珠採りの時代に結びつけて語られる由来、揚げ魚と合わせる食べ方、焦げつかせない火加減、はちみつやサフランで作る別の配合まで紹介します。
クレイチャの作り方｜イラクのイードに焼くデーツ入りクッキー
イラクで「国民的なクッキー」と呼ばれるクレイチャを、カルダモン香るイースト生地とデーツのペーストで作るレシピです。ラマダン明けのイードに家族で焼く習わし、マアムールとの違い、デーツを煮すぎないコツ、巻いて切る成形、くるみやピスタチオの詰め物、保存の目安まで紹介します。
マドルーバの作り方｜オマーンの鶏肉と米をつぶすスパイス粥
オマーンの家庭料理マドルーバを、長粒米、鶏肉、ドライライム、ターメリックやクミンなどのスパイスで作るレシピです。「たたいた米」という名前のとおり、米が崩れるまで煮てから木べらでつぶす工程、仕上げのカルダモンギーと揚げ玉ねぎ、ドライライムの下ごしらえ、焦げつかせない火加減まで、日本の台所向けに紹介します。
サリーグの作り方｜サウジ・ヒジャーズの鶏スープと牛乳で煮るご飯
サウジアラビア西部ヒジャーズ地方の家庭料理サリーグを、カルダモンとマスティハで香りをつけた鶏のスープで米を煮て、牛乳でとろりと仕上げ、ギーをかけて焼いた鶏をのせるレシピです。客を迎える料理としての意味、ターイフとの結びつき、リゾットとの違い、トマトの薬味ダッグースの作り方まで紹介します。
シュリカンドの作り方｜水切りヨーグルトで作るインドの甘味
シュリカンドは、西インドで親しまれる水切りヨーグルトの甘味。サフランとカルダモンの香り、なめらかな食感を日本の台所で再現する4人分のレシピです。普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの使い分け、水切りの目安、マンゴーのアレンジ、プーリーと楽しむ祝いの食卓まで紹介します。